ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей (с Изменением N1).
ГОСТ 26323-2014 Продукты переработки фруктов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения.
ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).
ГОСТ Р 54004-2010 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний.
ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов (с Изменением N1).
ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.
ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности.
СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения.
Приложение Б
Технологическая схема производства консервов: варенье из груши
|
Входной контроль сырья и материалов |
||
|
Груша свежая |
В соответствии с ГОСТ 21713-76, |
|
|
Сахар белый |
В соответствии с ГОСТ 33222-2015 |
|
|
Лимонная кислота |
В соответствии с ГОСТ 908-2004 |
|
|
Питьевая вода |
В соответствии с ГОСТ 51232-98 |
|
|
Материалы (стеклянная банка, крышка металлическая) |
В соответствии с ГОСТ 937-72 В соответствии с ГОСТ 5717-81 |
|
|
Технологический процесс |
Параметры и показатели |
|
|
Приемка и подготовка сырья |
||
|
Очистка сахара белого от примесей |
Рабочая Т = 50 оС Фракция сыпучего материала 1мм. |
|
|
Барабанный магнитный сепаратор СМБ |
||
|
Мойка груш |
Т = 20 оС Давление воды 50кПа |
|
|
Линейная (элеваторная) моечная машина КУВ А-7м |
||
|
Инспекция и калибровка |
Калибрует на 3 фракции по степени зрелости 1000 кг\ч |
|
|
Конвейер ленточный инспекционный А9-ККБ |
||
|
Снятие кожуры, удаление косточек, нарезка |
Производительность 70-100 кг/ч |
|
|
Машина снятия кожуры, нарезки на дольки |
||
|
Бланшировка |
Производительность 200-500 кг/ч Обжарка t = 100 oC, 1-11 мин |
|
|
Бланширователь «BESTEQ-RO-600» |
||
|
Варка |
Многоступенчатая варка, 1 варка: р = 1,2-2атм, разрежении 200 мм рт. ст. Т = 5мин, выдержка 10 мин, при разрежении 400 мм рт. ст. 2 варка: разрежении 200 мм рт. ст. Т = 5мин, выдержка 10 мин, при разрежении 450 мм рт. |
|
|
Вакуумно-выпарной котел «ВК-600» |
||
|
Подготовка тары и крышек |
t воды = 60-85 оС |
|
|
Установка мойки и стерилизации банок «МОДЕЛЬ-124С(Н)» |
||
|
Фасование |
t заливки = 70 оС I-82-200 |
|
|
Автоматический наполнитель банок «НА-0,5-50» |
||
|
Укупорка |
Скорость движения конвейера Качество закаточного шва |
|
|
Машина укупорочная «ИПКС-127УЗ» |
||
|
Стерилизация |
ф = 20-15-20мин, t = 100 оС Р =118 кПА |
|
|
Автоклав ОТК-600 |
||
|
Этикетирование |
Приклеивание этикеток, содержащих все необходимые данные о готовом продукте |
|
|
Этикетировочный автомат «LS-107R» |
||
|
Хранение |
t = 4-8°C, влажность - 75%. Срок выдержки на складе не менее 11 суток |
|
|
Склад, на стеллажах |
||
|
Хранение и реализация в торговую сеть |
t = 4-8°C, влажность - 75%. Срок хранения-24 месяца |
|
|
Торговая сеть |
|
Сырьё и материалы |
Норма закладки по рецептуре |
СВ, % |
Норма на 1 т, с учетом потерь, кг |
Норма на смену, кг (шт.) |
Потери |
|||
|
% |
кг/т |
кг/смену |
||||||
|
Груша |
813 |
12 |
1073,3 |
536,6 |
35 |
375,6 |
187,8 |
|
|
Сахар |
644 |
98,85 |
566,8 |
283,4 |
2,5 |
14,2 |
7,1 |
|
|
Лимонная кислота |
3,75 |
3,2 |
1,6 |
|||||
|
Выход готового продукта |
499,99 |
|||||||
|
Стеклотара |
1967 |
2,3 |
||||||
|
Крышки |
2004 |
4 |