Материал: Разработка производственной программы предприятия, организации работы кухни, цехов

Существует такое направления в бизнесе как мэйл-фуда - доставки блюд автокурьером в границах города. Потребителям предлагается несколько видов меню, в том числе банкетное. Стоимость минимального заказа колеблется от 250 рублей до 1000 рублей.

Сегодня в этой сфере работает около десятка компаний. В основном, это столовые, рестораны, а также специализированные компании. Эта услуга весьма востребована: ежегодный прирост ее объемов составляет от 20% до 50%. Если до нынешнего года, в основном, моду в этой сфере диктовали традиционные кафе и рестораны, то сейчас появились и специализированные фирмы. Много фирм, которые занимаются доставкой блюд японской кухни.

Одним из направлений развития ресторанного бизнеса является открытие ресторанов в спальных районах города. Развитию ресторанного бизнеса в спальных районах способствуют большие арендные ставки в центре города.

Новым направлением ресторанного бизнеса является развитие разнообразных предложений для отдыха с детьми. Но данное направление развито слабо и считается не рентабельным. Так как, детские кафе востребованы исключительно в выходные и праздничные дни и в каникулы.

Одновременно с ростом сети совершенствуются процессы организации работы предприятий питания. Растущая конкуренция, высокий уровень арендных ставок на помещения в центральной части города изменяют привычную для компаний стратегию развития. С целью снижения затратной части бизнеса предприятия переходят на организацию централизованных производств кулинарной продукции и кондитерских изделий, которые выносятся из центральной части города, и снабжение полуфабрикатами высокой степени готовности сети, максимально приближенной к посетителям в центральной части города. Предприятия оснащаются современным высокопроизводительным оборудованием, внедряют новые, соответствующие мировым тенденциям, технологии производства продукции общественного питания.

Организационно-правовая форма - юридическая форма, в которой осуществляется регистрация и деятельность юридического лица.

Ресторан «Солнце юга» является обществом с ограниченной ответственностью - учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.

Наш ресторан - предприятие общественного питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Наш ресторан отличается изысканным интерьером, высоким уровнем комфортности, широким ассортиментом фирменных и заказных блюд сложного приготовления и разнообразием коктейлей.

Музыка Кавказа, панорама горных лугов создает приятную атмосферу для гостей в ресторане.

В промозглый осенний и зимний вечер ресторан предлагает гостям насладиться теплом красного вина в элегантном ресторане на 280 мест, Специально для гостей в ресторане создали винную карту с учетом всех предпочтений клиентов.

При входе в ресторан гостей встретит красочная вывеска и вежливый швейцар.

В распоряжении гостей - опытный персонал и лучшие повара.

В ресторане используется фарфоровая посуда. Фужеры, бокалы и рюмки выполнены из хрусталя инкрустированные позолотой. Приборы выполнены из нержавеющей стали.

Предприятие имеет четко выраженную концепцию: ресторан представляет блюда кавказкой кухни.

Меню ресторана достаточно разнообразно и любой посетитель может найти блюдо по вкусу. В меню представлены большой выбор закусок, салатов, горячих блюд, десертов.

В ресторане существуют такие дополнительные услуги как кальян, свободный интернет, VIP -зоны.

Норма площади на одно посадочное место в ресторане 1,6 м2.

1.2 Месторасположение предприятия

Проектируемый ресторан кавказкой кухни.

Выбор места под ресторан обоснован. Необходимость открытия данного ресторана обусловлен высокой востребованностью ресторанных услуг в данном районе города. Существует необходимость функционирования предприятий общественного питания. Планируется, что ресторан будет привлекать большое число потенциальных посетителей, т.к. в данном районе отсутствуют заведения данного типа.

Целью деятельности является организация ресторана, как места общественного питания и уютного места отдыха, оказывающего свои услуги на высочайшем уровне и с применением научного подхода к организации деятельности.

Главными преимуществами ресторана «Солнце юга» в конкурентной борьбе являются:

–  высокое качество приготовления блюд кавказкой кухни, основанное на жестком входящем контроле продуктов, жестком контроле процесса приготовления на всех этапах;

–       высокое качество обслуживания;

–       особый фирменный стиль ресторана;

–       культурная программа;

–       активная позиция коллектива.

1.3 Характеристика предприятия

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ.

Общие требования.

Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара.

Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, можно подразделить на:

–  услуги питания;

–       услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

–       услуги по организации потребления и обслуживания;

–       услуги по реализации продукции;

–  услуги по организации досуга;

–  информационно-консультационные услуги;

–  прочие услуги.

Так под услугами питания следует понимать услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации в соответствии с типом и классом организации общественного питания. Исходя из этого, услуги питания подразделяются на:

–  услуги питания ресторанов;

–       услуги питания баров;

–       услуги питания кафе;

–       услуги питания столовых;

–       услуги питания закусочных.

К услугам по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий относятся такие виды услуг как:

–  изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей;

–       изготовление продукции из сырья заказчика в организации общественного питания;

–       изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий на дому.

Услуги по организации потребления и обслуживания представлены достаточно широким спектром услуг, которые включают в себя следующие виды:

–  организация и обслуживание торжеств и ритуальных мероприятий;

–       организация и обслуживание культурно-массовых мероприятий;

–       доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому;

–       услуги официанта на дому;

–       доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий в номера гостиниц;

–       организация комплексного питания и прочие.

К услугам по реализации продукции в общественном питании относятся:

–  реализация продукции и изделий кухни через магазины - кулинарии и буфеты;

–       отпуск обедов на дом.

Услуги по организации досуга включают в себя:

–  организацию музыкального обслуживания;

–       проведение концертов и других подобных мероприятий;

–       предоставление газет, журналов, настольных игр, игровых автоматов, бильярда.

Предприятия общественного питания могут предоставлять потребителям консультации специалистов по изготовлению, оформлению блюд, а также обучать правилам сервировки. Такие услуги относятся к информационно-консультационным услугам.

Кроме того, для привлечения клиентов нередко предприятия общественного питания оказывают такие виды услуг, как парковка автотранспорта, вызов такси по желанию клиента, мелкий ремонт и чистка одежды, услуги по хранению и так далее.

То есть, как видим, количество видов услуг, которые могут быть предоставлены предприятием общественного питания, достаточно велико и их номенклатура может быть расширена в зависимости от типа и класса последнего.

Ресторан «Солнце юга» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуском полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

Разрабатываемое предприятие - ресторан «Солнце юга» на 280 мест с обслуживанием официантами.

Ресторан - предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с кафе не ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном сложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.)

Рестораны с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ.

Общие требования:

Услуги должны содержать: перечень услуг и условия их организации, цены, фирменное наименование предлагаемых услуг, сведения о весе (объеме) порций готовых блюд, сведения о сертификации услуг, подлинный сертификат, копию сертификата. Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара. Услуги, предоставляемые рестораном «Солнце юга», сводятся в таблицу 1.1

Таблица 1.1 - Услуги, предоставляемые рестораном «Солнце юга»

1.4 Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика

Главной стратегией проектируемого предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий национальной кавказкой кухни, отличающейся особым колоритом.

Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа предприятия - национального ресторана.

Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться затратно-маркетинговым методом. Этот метод сочетает в себе анализ себестоимости и формирование цен с учетом избранной маркетинговой тактики. Цены на продукцию ресторана будут рассчитываться исходя из уровня спроса, издержек и целевой прибыли. Основными целями проектируемого предприятия являются:

–    максимально возможная прибыль;

–    обеспечение и благосостояние работников данного предприятия;

–       положение на рынке;

–       максимальная производительность;

–       разработка, производство продукции и обновление технологий;

–       внедрение дополнительных производственных единиц.

Все это должно будет способствовать быстрому росту предприятия. Только лишь с внедрением новых современных технологий, постоянно улучшая качество изделий и расширяя список выпускаемой продукции, предприятие может добиться успеха.

Одним из рычагов может быть усиление рекламной кампании и применение необычного приема маркетинга: каждому посетителю обеспечивается возможность 5 % скидки на продукцию предприятия в течение 2 дней со дня последнего посещения.

Для достижения поставленных целей планируется развернуть широкомасштабную рекламную кампанию с целью ознакомления потребителей с продукцией и ценами на нее.

Таблица 1.2 - Каналы продвижения на рынок

Расходы на маркетинг планируется финансировать за счет фонда развития производства.

1.5 Обоснование вместимости зала