Материал: Производство фруктово-ягодного мармелада
4.4 Расчет складских помещений
Запасы сырья на складах кондитерских предприятий необходимы для обеспечения бесперебойного выпуска кондитерских изделий в заданном количестве и ассортименте. Недостаточные запасы сырья приводят к простоям в работе. Сверхнормативные запасы сырья уменьшают оборачиваемость средств предприятия, вызывают лишние потери при длительном хранении.
Имея данные о потребности в сырье, полуфабрикатах, вспомогательных материалов и таре, произведем расчеты складского хозяйства, которое состоит из складов сырья, склада тары и упаковочных материалов, складов готовой продукции.
Для расчета складских площадей для сырья и
полуфабрикатов сначала определим запасы, подлежащие хранению на складе, по
формуле
, (3)
где 
- суточный расход каждого вида
сырья, т;
- запас сырья, подлежащего
хранению, т;
- нормативный срок хранения, сутки.
Для сахара, патоки принимаем бестарное хранение, все остальное сырье хранится тарно.
Количество емкостей для бестарного
хранения сырья подбирается по формуле
, (4)
где 
- количество емкостей (округляется
в большую сторону),штук;
- насыпная плотность сырья, 
;
- объем емкости, 
;
- коэффициент запаса (0,8).
Рассчитаем количество сахара, патоки
подлежащие хранению по формуле (3):
= 11,107 · 10 = 111,07 т,
= 2,4 · 45 = 108 т.
Для бестарного хранения сахара
выбираем силос марки ХЕ-160А, с объемом емкости 50,7 .
Рассчитаем необходимое количество силосов по формуле (4):
= 
= 3,4 штук,
Принимаем количество силосов - 4 штуки.
Для хранения патоки принимаем
цилиндрический резервуар с объемом 30 .
Рассчитаем необходимое количество емкостей для бестарного хранения патоки по формуле (4):
= 
= 3,2 штук,
Принимаем количество резервуаров - 4 штук.
Все остальное сырье, необходимое для производства мармелада и зефира, хранится в складе вкусовых и красящих веществ.
Рассчитаем количество сырья,
подлежащего хранению в данном складе по формуле (3):
= 0,237· 90 = 21,33 т,
= 0,156 · 60 = 9,36 т,
= 0,047 · 30 = 1,41 т,
= 0,00008 · 30 = 0,0024 т,
= 0,004 · 30 = 0,12 т,
= 0,003 · 30 = 0,09 т.
Таблица 29 - Расчет бестарного хранения сырья
|
Наименование сырья |
Суточная выработка,т |
Срок хранения, сут |
Масса продукции под-лежащей хранению т |
Количество для бест. |
Силосов Хранение |
|
|
|
|
|
|
Расчетное |
принятое |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
7 |
8 |
|
|
Сахар песок |
11,07 |
10 |
110,7 |
4 |
4 ХЕ-160А |
|
|
Патока |
2,4 |
45 |
108 |
4 |
4 емкость нест. |
|
|
Итого |
- |
- |
- |
- |
4 ХЕ-160А+1 4 емкость нест. |
|
Таблица 30 - Расчет площади склада вкусовых и ароматических веществ
|
Наименование сырья |
Суточный расход, кг |
Продолжительность хранения, сут. |
Подлежит хранению, т |
Норма
площади на 1 т, |
Необходимая
площадь, |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Пектин |
0,237 |
90 |
21,33 |
0,6 |
35,55 |
|
Лимонная кислота |
0,156 |
60 |
9,36 |
0,6 |
15,6 |
|
Сода |
0,047 |
30 |
1,41 |
0,6 |
0,85 |
|
Ароматизатор «Ванилин» |
0,00008 |
30 |
0,0024 |
0,6 |
0,004 |
|
Ароматизатор "Дюшес" |
0,004 |
30 |
0,12 |
0,6 |
0,2 |
|
Краситель пищевой зеленый блестящий |
0,003 |
30 |
0,09 |
0,6 |
0,15 |
|
Итого |
- |
- |
- |
- |
52,34 |
Таблица 31 - Расчет площади склада тары и упаковочных материалов
|
Наименование тары и упаковочного материалов |
Суточный расход, кг |
Продолжительность хранения, сут. |
Подлежит хранению, т |
Норма
площади на 1 т, |
Необходимая
площадь |
|
Гофро-короб №12 |
571,6 |
30 |
17,15 |
0,345 |
49,71 |
|
Гофро-короб № 16 |
1040,28 |
30 |
31,21 |
0,345 |
90,46 |
|
Вкладыш |
1611,88 |
30 |
48,35 |
0,56 |
86,34 |
|
Лента типа скотч |
45,84 |
30 |
1,37 |
0,72 |
1,9 |
|
Бумага парафинированная |
61,60 |
30 |
1,84 |
1,5 |
1,22 |
|
Маркировка |
4,48 |
30 |
0,13 |
0,47 |
0,27 |
|
№ упаковщика |
0,8 |
30 |
0,024 |
0,47 |
0,05 |
|
Коррексы |
343,2 |
30 |
10,29 |
0,2 |
51,45 |
|
Упаковочный материал с рис. 20+20 |
162,24 |
30 |
4,87 |
0,72 |
6,76 |
|
Итого |
- |
- |
- |
- |
288,16 |
Таблица 32 - Расчет площади склада готовой продукции
|
Наименование изделий |
Суточный расход, т |
Продолжительность хранения, сут. |
Подлежит хранению, т |
Норма
площади на 1 т, |
Необходимая
площадь |
|
Мармелад "Грушевые дольки" |
8,0 |
6 |
48 |
0,94 |
51,06 |
|
Зефир "Ванильный" |
7,8 |
6 |
46,8 |
0,63 |
74,28 |
|
Итого |
- |
- |
- |
- |
125,34 |
Рассчитаем площадь экспедиции по формуле
=
×0,25,
=125,34×0,25=31,33
.
Рассчитаем общую площадь по формуле
=+, (5)
=125,34+31,33=156,67
.
5.
Выбор оборудования и его количественный расчет по отделениям
Таблица 33 - Расчет количества общезаводского технологического оборудования
|
Наименование производственных процессов |
Запас сырья подлежащий хранению, т |
Оборудование |
|||||||||
|
|
|
Наименование |
Производительность |
Количество |
Габариты |
||||||
|
|
|
|
|
Расчетное |
Принятое |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Склад бестарного хранения сахара |
|||||||||||
|
Хранение сахара-песка |
111,07 |
Силос ХЕ-160А |
50,7 |
3,4 |
4 |
12180 Ø2625 |
|||||
|
Подсушивание сахара-песка |
0,5т/ч |
Сушилка Фальцмана |
6,5 т/ч |
0,1 |
1 |
длина 9700, Ø3000 |
|||||
|
Просеивание сахара-песка |
0,5т/ч |
Пирамидальный бурат ПБ-1,5 |
1,5 т/ч |
0,3 |
1 |
2900×855×1810 |
|||||
|
Производственный бункер для сахара-песка |
0,5т/ч |
ХЕ-63В |
1,5 т/ч |
0,3 |
1 |
1500×1500×4280 |
|||||
|
Производственный бун-кер для сахарной пудры |
0,5т/ч |
ХЕ-63В |
1,5 т/ч |
0,3 |
1 |
1500×1500×4280 |
|||||
|
Дозатор сыпучих компонентов |
|
Ш2-ХДА |
от 20до100л |
|
2 |
1540×870×1930 |
|||||
|
Склад бестарного хранения патоки |
|||||||||||
|
Хранение патоки |
108 т |
Емкость нестандартная цилиндрическая |
30
|
3,2 |
4 |
Ø1000, длина 1600 |
|||||
|
Взвешивание и фильтрование патоки |
1014,85:8=126,85 кг/ч |
Емкость нестандартная, квадратного сечения на весах |
1 |
0,12 |
1 |
1000× 1000× 1000 |
|||||
|
Хранение профильтрованной патоки (ρ=1,4т/ч) |
1,014 |
Расходная емкость нестандартная, сварная, квадратного сечения |
4,05 |
0,22 |
1 |
1500× 1500× 1800 |
|||||
Таблица 34 - Расчет количества технологического оборудования
|
Наименование производственных процессов |
Запас сырья подлежащий хранению, т |
Оборудование |
||||
|
|
|
Наименование |
Производительность |
Количество |
Габариты |
|
|
|
|
|
|
Расчетное |
Принятое |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
Подготовительное отделение |
||||||
|
Просеивание пектина |
9 кг/ч |
Каскад |
150 кг/ч |
0,06 |
1 |
580×405×83 |
|
Приготовление раствора цитрата натрия |
66 кг/смену |
Емкость с мешалкой СТ-200ВП |
200 л |
0,33 |
1 |
1000×900× 1500 |
|
Дозированние воды для приготовления раствора цитрата натрия |
27,55+ 11,98 кг/смену |
Водомерный бочек АБВ-100м |
100л |
0,39 |
1 |
800×875× 1950 |
|
Дозированние лимонной кислоты |
57,2 кг/смену |
Весы циферблатные платформенные |
20 кг |
1 |
1 |
670×673× 1227 |
|
Дозирование питьевой соды |
16,4кг/смен |
|
|
|
|
|
|
Хранение раствора цитрата натрия |
46 кг/смену |
Расходная емкость МВ-100 |
100л |
0,46 |
1 |
Ø 610 мм, h = 1050 |
|
Дозирование лимонной кислоты |
57,2 кг/см |
Весы электронные МК-15,2 -А |
15 кг |
0,3 |
1 |
345×310× 56 |
|
Приготовление раст-ра лимонной кислоты(для мармелада) |
57,2·0,912 :0,4 =130,42 кг/смену |
Расходная емкость СТ-200ВП |
100л |
1,3 |
2 |
1000×900× 1500 |
|
Дозирование воды для приготовления раст-ра лимонной кислоты |
130,42 - 57,2 = 73,22 |
Водомерный бочек АБВ-100м |
100 л |
0,73 |
2 |
800×875×1950 |
|
|
31,78-13,94= 17,84 |
|
|
|
|
|
|
Хранение раствора лимонной кислоты(для мармелада) |
130,42кг/смену |
Расходная емкость МВ-100 |
100 л |
1,3 |
2 |
Ø 610 мм, h = 1050 |
|
Хранение раствора лимонной кислоты (для зефира) |
31,78кг/смену |
Подкатанная дежа А2-ХТЮ-50 |
50л |
0,63 |
1 |
545×545× 600 |
|
Хранение сменного запаса сахара-песка |
351,82 кг/ч |
Производственный бункер ХЕ-63В-1 |
1000 кг/час |
0,35 |
1 |
Ø 800 мм, h = 1400 |
|
Дозирование сахара -песка |
44кг/ч |
Дозатор сыпучих Ш2-ХДА |
100кг |
0,40 |
1 |
1540×870×1930 |
|
Взвешивание патоки |
80,4 кг/ч |
Дозатор жидких компонентов ДЖК-100 |
100кг |
0,8 |
1 |
660×660× 1520 |
|
Хранение пюре |
96,68:0,98= 98,66 л/ ч |
Расходная емкость АК-100.05.000 |
600л |
0,16 |
1 |
1820×1060 |
|
Дисульфитирование пюре |
96,68:0,98=98,66 |
Вакуум-аппарат МЗ-2С-241а |
557л |
0,17 |
1 |
1750×1275×2840 |
|
Протирка пюре |
96,68 |
Проитирочная машина МПР-350М-01 |
600 кг/ч |
0,16 |
1 |
600×340× 650 |
|
Дозирование пюре |
98,66 л/ч |
Агрегат электронососный ОНВФ1-М11 |
1000л/ч |
0,1 |
1 |
|
|
Хранение раствора цитрата натрия (для зефира) |
20 кг/смену |
Подкатная дежа |
50л |
0,4 |
1 |
545×545× 600 |
|
Дозированние сахара |
112,94 кг/ч |
Станция подачи сахара |
- |
- |
- |
3000длина |
|
Хранение патоки |
371,65:1,43=259,89л |
Емкость расходная АК-1000.01.00.300А |
290л |
0,89 |
1 |
1700×1052 |
|
Хранение яичного белка |
57,08кг/в 30минут |
Емкость расходная АК-1000.01.00.400 |
80л |
0,71 |
1 |
608 высота Ø640 |
|
Растворение яичного белка |
114,16кг/ч |
Емкость для растворения белка |
350л |
0,32 |
1 |
1353×1170×790 |
|
Дозирование воды |
93,13 л/ч |
Колонка на подачу воды |
|
|
1 |
|
|
Хранение сухого белка |
21,03кг/ч |
Бункер для сухого яичного белка |
55л |
0,38 |
1 |
1435×450×714 |
|
Варочное отделение (мармелад) |
||||||
|
Дозирование сахаро-пектиновой-смеси |
9 кг/ч |
Весы электронные МК-15,2 -А |
15 кг |
0,6 |
1 |
345×310× 56 |
|
Приготовление пектино-сахарной смеси |
9 + 40 =49 кг/ч |
Реактор с мешалкой МЗ-2С-310 |
1000 л |
0,05 |
1 |
1320×1195×2905 |
|
Дозирование воды для сахаро-пектиновой - смеси |
308,53 - 40= 268,53 кг/ч |
Водомерный бочек АБВ-100м |
|
|
1 |
828×700× 2000 |
|
Дозирование цитрата натрия |
5,75 кг/ч |
Мерник |
10 кг |
0,57 |
1 |
200×200× 250 |
|
Приготовление сахаро-пектино - паточной - смеси |
506,15 кг/ч |
Реактор с мешалкой МЗ-2С-210 |
1000 л |
0,5 |
1 |
1320×1195×2905 |
|
Уваривание сахаро-пектино - паточной - смеси |
506,15 кг/ч |
Змеевиковая варочная колонка |
1000 л |
0,5 |
1 |
1320×1195×2905 |
|
Мармеладный участок |
||||||
|
Производство мармелада "Грушевые дольки" |
500 кг/ч |
Поточно механизированная линия производства апельсиновых и лимонных долек |
500кг/ч |
1 |
1 |
26500× 1000×1800 |
|
Взвешивание коробов |
|
Весы электронные МК-15,2 -А |
15 кг |
0,6 |
1 |
345×310× 56 |
|
Заклейка коробов (1 короб -7 кг) |
71,4 короба/ч |
Оклеивающая машина ОМ |
180 ко-робов/ч |
0,4 |
1 |
4015×972× 1800 |