Материал: Проект ресторана на 84 места, реализующий бизнес-ланч г.Владикавказ

Охрана окружающей среды.

Производственная среда практически всегда создается на базе природы, то есть на базе естественных элементов окружающей среды человека. Так и производство фаршевых продуктов возможно благодаря использованию различных видов животных. Такая тесная связь между природой и производством говорит о том, что обеспечение сохранности окружающей среды является не последней задачей для предприятия.

При производстве вареных фаршевых продуктов образуются отходы, которые необходимо правильным образом подвергнуть повторному использованию или утилизации.

В промежуточных стадиях производства фаршевых продуктов в качестве отхода выделяют кости животных. Их используют в животноводстве в измельченном виде как добавку к рациону животных.

Процесс производства вареных колбас включает длительную тепловую обработку продукта, которая сопровождается интенсивным выделением теплоты. В связи с этим существует необходимость обеспечить отвод тепла и дальнейшее его использование, например для отопления помещения.

Для охлаждения уже готового продукта используют холодную проточную воду. Она подвергается частичному нагреванию, но при этом, возможно ее вторичное использование, поэтому на производстве необходимо наладить механизм, при котором вода будет расходоваться более экономно.

9. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ

Целью экономической части дипломного проекта является определение экономической эффективности и целесообразности строительства проектируемого предприятия общественного питания. В ходе расчетов определяют издержки производства и обращения, прибыль от реализации продукции, единый налог на вмененный доход, уровень рентабельности, срок окупаемости капиталовложений.

9.1 Планирование выручки от реализации продукции, услуг и валового дохода

Таблица 9.1 - Стоимость сырья и продуктов предприятия за год

Таблица 9.2 - Валовый доход и товарооборот ресторана за год

9.2 Издержки производства и обращения

План издержек производства и обращения является основой для составления бизнес-плана. При исчислении издержек предприятий общественного питания используется метод технико-экономических расчетов, суть которого состоит в планировании по статьям расходов.

В общественном питании принята следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:

Транспортные расходы.

Расходы на оплату труда.

Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря:

расходы на электроэнергию

расходы на водоснабжение и канализацию

расходы на отопление

расходы на проверку и клеймение измерительных приборов

расходы на содержание в чистоте помещений, уборку примыкающих к ним территорий

расходы на сторожевую и пожарную охрану.

Амортизация основных фондов.

Отчисления и затраты на ремонт основных фондов.

Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других малоценных и быстро изнашиваемых предметов.

Расходы по комплексному обслуживанию холодильных установок.

Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

Расходы на торговую рекламу.

Потери товаров и продуктов при перевозке, хранении и реализации.

Расходы на тару.

Налог на землю.

Прочие расходы.

Общая сумма издержек производства и обращения определяется после расчета всех статей, путем их суммирования. Удельный вес издержек определяется отношением суммы издержек к товарообороту.

9.2.1 Расчет транспортных расходов

На проектируемом предприятии общественного питания предполагается наличие собственного грузового автомобиля марки ГАЗ-2757 (Соболь).

Транспортные расходы определяются суммой компенсации на амортизацию и расходов на топливо.

Расчет амортизационных расходов производится по формуле:

                                                                       (9.1)

где На - норма амортизации, %; На = 18%;

Ца - цена автомобиля, тыс. руб.; Ца = 200 тыс. руб.;

Рдн - количество рабочих дней в году; Рдн = 360 дней;

Рч - время работы автомобиля в сутки, час; Рч = 8 часов;

Кдн - число дней в году; Кдн = 366 дней;

Кч - число часов в сутках; Кч = 24 часа.

тыс. руб.

Годовые отчисления на капитальный ремонт определяют по формуле:

                                                                            (9.2)

где Нк.р. - норма амортизации на капитальный ремонт на 100 км пробега, %;

Нк.р. = 0,36%;

П - планируемый пробег автомобиля в день, км; П = 50 км.

тыс. руб.

Стоимость топлива, израсходованного за год, рассчитывается по формуле:

                                                                            (9.3)

где Цтоп - цена единицы топлива (бензин АИ-98), тыс. руб.; Цтоп = 0,029 тыс.

руб.

тыс. руб.

Общие транспортные расходы определяются по формуле:

Ообщ = Оа + Ок + От                                                                   (9.4)

Ообщ = 11,803 + 5,184 + 65,250 = 82,273 тыс. руб.

9.2.2 Расчет расходов на оплату труда

Штат ПОП включает следующие группы работников:

административная группа;

работники производства;

работники торгового зала.

При определении часовых тарифных ставок необходимо руководствоваться тарифными коэффициентами, определяющими разницу в сложности труда и квалификации работников.

Таблица 9.3 - Затраты на оплату труда за год

Фонд оплаты труда за год включает заработные платы и премии. Принимаем премии в размере 40% от годовой суммы заработной платы, получим:

,240 · 1,40 = 3294,536 тыс. руб.

9.2.3 Расчет расходов на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря

Данная статья является комплексной, и расходы по ней определяются путем суммирования отдельных подстатей.

9.2.3.1 Расчет затрат на электроэнергию

Расходы на электроэнергию определяются умножением годового количества электроэнергии, потребляемого предприятием на тариф за 1кВт·час:

Зэ = Рэ · Тэ                                                                                              (9.5)

где Рэ - годовой расход электроэнергии, кВт; Рэ = 428687,28 кВт;

Тэ - тариф за 1 кВт·час, тыс. руб.; Тэ = 0,0022 тыс. руб.

Зэ = 427326,48 · 0,0022 = 943,112 тыс. руб.

9.2.3.2 Расчет расходов на водоснабжение и канализацию

Расчет расходов на водоснабжение и канализацию производится исходя из необходимого количества холодной и горячей воды и стоимости за 1 куб.м.

Таблица 9.4 - Расчет расходов на водоснабжение

Годовые затраты на холодную воду определяются по формуле:

                                                          (9.6)

где Рх.в. - годовой расход холодной воды, л;

n - количество рабочих дней в году, дней; n = 360 дней.

Тх.в. - тариф за 1 куб. м. холодной воды, тыс. руб.; Тх.в. = 0,0091 руб.;

- перевод литров в куб. м.

 тыс. руб.

Годовые затраты на горячую воду определяются по формуле:

                                                                                  (9.7)

где Кm - количество теплоты, необходимой на нагрев воды, Гкал;

Tm - тариф за 1 Гкал теплоты, тыс. руб.; Tm = 0,677 тыс. руб.

Годовой расход горячей воды определяем по формуле:

,                                                                                    (9.8)

где Рг.в. - годовой расход горячей воды, л;

n - количество рабочих дней в году, дней; n = 360 дней.

,2 - коэффициент, учитывающий объемное расширение воды при нагревании;

- перевод литров в куб. м.

 куб. м.

Для нагрева 1 куб.м. воды до температуры 55 ºC необходимо 0,0715 Гкал тепла:

Кm = 1096,8 · 0,0715 = 78,421 Гкал/год.

Итого годовые затраты на горячую воду составят:

 тыс. руб.

Общие расходы на водоснабжение определяются по формуле:

Зв = Зх.в. + Зг.в.                                                                            (9.9)

Зв = 57,071 + 53,090 = 110,161 тыс. руб.

Расходы воды на канализацию определяется укрупнено-нормативным методом в размере 15% от общих затрат на холодное и горячее водоснабжение:

                                                                                        (9.10)

 тыс. руб.

9.2.3.3 Расчет расходов на отопление

Расчет расходов на отопление производится нормативным методом, исходя из расхода тепла на отопление и тарифа за 1 Гкал:

Зот = 0,087 · Sотапл.помещ. · Дот.п. · Тот                                            (9.11)

где 0,087 - переводной коэффициент;

Тот - тариф за отопление, тыс. руб./Гкал; Тот = 0,677 тыс. руб./Гкал;

Дот.п. - количество дней в отопительном периоде; Дот.п. =183 дня.

Зот = 0,087 · 513,32 · 183 ·0,677 = 5532,828 тыс. руб.

9.2.3.4 Расчет расходов на проверку и клеймение измерительных приборов

Расчет расходов на проверку и клеймение измерительных приборов осуществляется по нормативу в размере 0,4% от стоимости сырья:

                                                                                  (9.12)