Материал: Привлекательность Владивостока в системе его гастрономических предпочтений

Основные направления влияния гастрономических фестивалей на развитие региона:

-       фестивали выступают инструментом возрождения и модернизации традиционных форм гастрономических событий;

-       фестивали популяризируют деятельность предприятий общественного питания;

-       фестивали создают не только новый импульс к знакомству с той или иной гастрономической продукцией, но и внедряют новые или возрождают утерянные модели потребительского поведения в области гастрономии;

-       фестивали становятся важной площадкой для коммуникаций не только производителей с потребителями, но и для представителей профессионального сообщества.

Заключение

Определено, что гастрономия зачастую принципиальным образом влияет на выбор путешественником направления поездки, люди готовы тратить на питание большие средства. Бывает и так, что желание познакомиться с уникальными блюдами является главной причиной поездки. Турист рассматривает местную кухню как способ лучше познакомиться с обычаями, традициями и культурой. Стратегия повышения конкурентоспособности городов, областей, регионов, географических зон России с целью завоевания внешних рынков, привлечения инвесторов, туристов, новых жителей и квалифицированных мигрантов может осуществляться за счет гастрономических брендов.

Были выявлены внешние и внутренние факторы, влияющие на конкурентоспособность и развитие гастрономического рынка услуг питания и определены основные направления развития управления данной деятельностью для обеспечения конкурентных преимуществ и долгосрочного социально-экономического успеха, и эффективности. В условиях постоянно изменяющейся рыночной среды, для обеспечения конкурентоспособности хозяйствующих субъектов астрономического рынка услуг питания, важным является выбор стратегии развития, применение инновационных технологий, направленных на повышение качества продукции и услуг, эффективных форм и методов управления технологическими процессами, их оптимизации, определение оптимального местонахождения предприятий, расширение ассортимента и перечня услуг, обеспечение финансовой устойчивости предприятий, что даст возможность максимизировать прибыль, увеличить контингент посетителей.

Сделан вывод, что в современном обществе меняются предпочтения, и гастрономический туризм стремительно развивается. Этот вид туризма способствует социально-экономическому развитию регионов, включая создание дополнительных рабочих мест, сохранению или открытию производств отдельных продуктов, а также их реализации, помогает брендингу регионов, привлечению туристских потоков. Итак, проанализировав территориальные пищевые ресурсы, традиционные продукты питания населения Европейской России и блюда регионов с преобладанием русского населения, можно заключить, что гастрономическая картина изобилует своим многообразием, а региональная специфика гастрономии объясняется различием хозяйственно-культурных типов в пределах объекта исследования.

Владивостокский городской округ, как наиболее заселенная часть Приморского края, представляет собой активно развивающийся и экономически прогрессивный регион Дальнего Востока.

Оборот розничной торговли по крупным и средним организациям: 8508,5 млн. рублей (104,8 % к январю - февралю 2015 года). Оборот оптовой торговли по крупным и средним организациям: 33711,0 млн. рублей (76,4 % к январю - февралю 2015 года). Объем платных услуг населению по крупным и средним организациям: 7696,9 млн. рублей (103,1 % к январю - февралю 2015 года), в том числе объем бытовых услуг населению: 59,1 млн. рублей (102,3 %).

Оборот гастрономического рынка в Приморском крае в 2015 года составил порядка 14 миллиардов рублей. Доля Приморского края в общероссийском показателе составляет всего 1,1 %. По итогам 2016 года численность предприятия сферы общественного питания в Приморском крае составила 2 282 единицы, в том числе: рестораны, кафе, бары - 767 единиц. общедоступные столовые, закусочные - 771 единиц, столовые, находящиеся на балансе предприятий всех форм собственности (учебных заведений, организаций, промышленных предприятий) - 744 единиц. Из общего числа ресторанов, кафе, баров в Приморском крае 767 единиц более 84 % (645 единиц) находится в г. Владивостоке.

Традиционные рестораны занимают 20 % гастрономического рынка г. Владивостока. Проведенное исследование позволило систематизировать данные заведения по тематике и кухне: европейская и традиционная русская кухня - 42 %, азиатская (китайская, корейская, вьетнамская, японская) кухня - 35 %, паназиатская, средиземноморская, авторская кухня - 10 %, восточная (армянская, грузинская, узбекская) - 9 %; пивные, рыбные, мясные рестораны - 5 %.

Базовым фактором успеха в сфере ресторанного бизнеса является формулирование эффективной концепции по формату заведения и предложения уникальной для потребителя услуги с учетом современных тенденций спроса и технологий организации питания.

Основными факторами привлекательности гастрономического рынка услуг питания во Владивостоке являются: изменение культуры питания, стиля жизни; появление продуктовых инноваций - новые виды напитков, блюд, изменение биохимического состава продуктов; внедрение технологических и технических инновации в виде автоматизации производства и отдельных операций в технологическом процессе, что позволяет существенно сокращать затраты и ускорять производственный процесс; снижение неопределенности и риска в бизнесе - постоянная и неотложная потребность человека в питании, а также в общении, соответствии требованиям моды и общества в целом снижает уровень риска потери ликвидности этой услуги.

Стоит отметить, что среди событий, относящихся к продукции местного растение- или животноводства, также имеют место сельскохозяйственные ярмарки. В этом случае о туристском гастрономическом бренде речи не идет, поскольку такие события, как правило, носят чисто экономический характер. Включение в подобные события элементов фестиваля (организации конкурсов среди хозяйств на лучшую продукцию, выступление местных фольклорных ансамблей и т.п.) может превратить сугубо деловое мероприятие в праздник для туристов.

На сегодняшний день для гастрономического рынка города Владивостока можно дать следующую характеристику: гастрономический рынок активно развивается, при этом влияние общего экономического спада и кризиса сказалось на данной индустрии города намного слабее, чем на других отраслях. Специалистами указывается, что уровень потребности в точках общественного питания на данный момент еще не является удовлетворенным. Факт кажущегося изобилия является обманчивым, так как большинство потребностей рынка использовано не в полную силу. Все это позволяет утверждать, что активность отрасли в будущем может быть более высокой. Факт процветания гастрономического рынка г. Владивостока может быть отнесен к социально-значимым направлениям, так как развитый сектор услуг может констатировать в общем уровень развитости экономической системы, а с точки зрения микромасштаба - пища это основа жизни человека.

Владивосток стремится стать туристическим центром в Азиатско-Тихоокеанском регионе. Для этого недостаточно богатых природных ресурсов и развитой инфраструктуры. Очень важным моментом в утверждении края, как крупного туристического центра, привлекательного для многочисленных туристов, является уровень культуры. Поэтому, Администрация Приморского края, в рамках уже XVII Тихоокеанской международной туристской выставки PITE, планирует организацию различных культурных мероприятий.

Именно высокая степень взаимодействия различных структур поможет создать и развить уникальный белгородский гастрономический продукт.

Список используемых источников и литературы

1.      Ахмадеева О. А., Идрисова А. И. Тенденции развития гастрономического рынка в России // Молодой ученый. - 2016. - №8. - С. 483-486.

2.      Гастрономические бренды: портал «Наука о рекламе» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.advertology.ru (Дата обращения: 03.12.2016).

.        Гастрономический туризм [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.gastrotur.ru/gastronomicheskiy-turizm. (Дата обращения: 04.12.2016).

.        География туризма / под ред. А.Ю. Александровой. - М.: Кнорус, 2015 - 592 с.

.        Грег Ричардс «Еда и туристский опыт», Журнал UNWTO: Global Report on Food Tourism 2012, С. 20-21.

.        Гордин В. Э., Трабская Ю. Г. Гастрономические бренды дестинаций: подходы и применение. Коллективная монография. - СПб: Левша-Санкт-Петербург, 2014. - 208 с.

.        Гордин В. Э., Трабская Ю. Г. Региональные гастрономические бренды как фактор развития туристских территорий. - СПб: Научный исследовательский Университет Высшая школа экономики, 2013. - 216 c.

.        Динни К. Брендинг территорий: лучшие мировые практики. - М.: ООО «Манн, Иванов и Фербер», 2013. - 336 с.

.        Дудка, И. В Белгородской области планируют увеличить объём туруслуг в два раза. 16.02.2016. URL: https://www.belpressa.ru/news/type/novosti/news/vbelgorodskoj-oblasti-planiruyut-uvelichit-obyom-turuslugv-dva-raza12074/ (Дата обращения: 30.06.2016).

.        Драчева, Е. Л., Христова, Т. Т. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы. URL: http://cyberleninka.ru/article/n/gastronomicheskiyturizm-sovremennye-tendentsii-i-perspektivy (Дата обращения: 30.11.2016).

.        Джанджугазова Е.А. «Литературный трактир или национальные особенности трапезы». Современные проблемы сервиса и туризма. №3, 2010. с. 97-102.

.        За прошлый год выросло количество и внутренних туристов, и туроператоров по России // RATA-news. 2015. №3732. URL: http://www.ratanews.ru/news/news_5022015_1.stm (Дата обращения: 30.06.2016).

.        Курносова Е.А. Методика исследования регионального рынка туристских услуг // Вестник молодых ученых и специалистов Самарского государственного университета. - Самара, 2015. - № 1 (6). - С. 103-107.

.        Кружалин В.И.Технологии управления и саморегулирования в сфере туризма / В.И. Кружалин, Н.В. Шабалина, Е.В. Аигина, В.С. Новиков. - М.: «Диалог культур», 2014. - 328 с.

.        Кулькушева А. А., Гребнев Г. Д. Анализ и перспективы развития гастрономического рынка в региональных условиях // Молодой ученый. - 2016. - №27. - С. 433-436.

.        Международная ассоциация гастрономического туризма World Food Travel Association URL: http://www.worldfoodtravel.org/. (Дата обращения: 12.12.2016).

.        Международный гастрономический фестиваль «ГрильФест-2016». Официальный сайт. URL: http://xn--c1aeimxjhn5e.xn--p1ai/. (Дата обращения: 13.06.2016)

.        Межрегиональный кулинарный фестиваль «Русская каша» URL: http://beltourism31.ru/mezhregionalnyj-kulinarnyjfestival-russkaya-kasha-sostoyalsya-5-avgusta-v-gorodebelgorod/ (Дата обращения: 08.08.2016).

.        Нехаева, Н. Е., Терехова, Ю. С. Гастрономический туризм как перспективное направление развития регионов России // Естественные и математические науки в современном мире: сб. ст. по матер. XXXIV междунар. науч.-практ. конф. № 9(33). Новосибирск: СибАК, 2015. URL: http://sibac.info/conf/naturscience/xxxiv/42803 (Дата обращения: 30.11.2016).

.        Нехаева Н. Е., Терехова Ю. С. Гастрономический туризм как перспективное направление развития регионов России // Естественные и математические науки в современном мире: Сб. ст. по материалам XXXIV междунар. науч.-практ. конф. -№ 9 (33). - Новосибирск: Изд. АНС «СибАК», 2015. - С. 82-87.

.        Официальный сайт города Владивостока [Электронный ресурс] / Информационный портал.-2017.- Режим доступа: http:// www.vl.ru (Дата обращения: 13.01.2017).

.        Статистические данные по субъектам РФ за 2015 г. URL: http://www.russiatourism.ru/contents/statistika/statisticheskie-dannye-po-rf/ (Дата обращения: 28.11.2016).

.        Центральная база статистических данных Федеральной службы государственной статистики [Электронный ресурс]. - Режим доступа: www.gks.ru/dbscripts/cbsd/dbinet.cgi?pl=9410059.

24.    Sajna, S. Shenoy Food tourism and the culinary tourist. A thesis presented to the Graduate School of Clemson University. Advisor Dr. William C. Norman, 2005. 210 p.

.        Food and Wine Events in Europe. A Stakeholder Approach Alessio Cavicchi, Cristina Santini. Routledge - 2014. 236 p.

Приложение 1

Таблица 1. Мучные изделия в качестве гастрономических брендов

Таблица 2. Супы и каши в качестве гастрономических брендов

Таблица 3. Прочие гастрономические бренды регионов