Материал: Оценка качества мяса птицы разных производителей, которое реализуется торговой сетью Санкт-Петербурга

Главный недостаток в данной структуре заключается в отсутствии четко определенной связи между отдельными штатными единицами и устанавливаются зачастую в случайном порядке.

В ТК "Лента" покупателям предлагается широкий ассортиментный ряд товаров - около 23000 наименований, который включает в себя продовольственные и непродовольственные товары. Из них 12% приходится на бакалейные товары и напитки, 31% приходится на замороженные и молочные продукты, 13% приходится на овощи и фрукты, 18% приходится на гастрономические продукты, 10% приходится на мясопродукты.

Построение ассортимента продукции основывается на рациональном соотношении отдельных групп товаров, которое учитывает нижеперечисленные принципы:

обеспеченность магазина достаточно полным ассортиментом товаров повышенного спроса, простых ассортиментных групп, которые не заменяемы и трудно-заменяемы в потребительском спросе;

обеспеченность достаточной широтой типов товаров по каждым группам и подгруппам товаров;

обеспеченность определенным количеством разновидностей по каждому типу товара.

Рассмотрим структуру ассортимента на примере товара - мороженное мясо птицы:

Гусь 15%

Цыпленок 5%

Бройлер цыпленка 35%

Кура 35%

Наибольшую долю в ассортименте рассматриваемой продукции занимает мясо цыпленка-бройлера и куры, что объяснимо экономической выгодой ТК "Лента", данного вида продукция пользуется наибольшим спросом среди покупателей.

Соответственно это вызывает и рост показателя прибыльности торгового центра. Наименьшую долю занимает мясо утки, которое пользуется редким спросом.

Проанализируем рациональность ассортиментного ряда мяса птицы, рассчитав его показатели, а именно: широту, полноту, степень новизны и устойчивости. Расчет показателей сведем в таблицу 18.

Таблица 19. Анализ рациональности ассортимента мяса птицы в ТК "Лента"

По данным таблицы видно, что широта ассортимента составляет 45%, что говорит о невысоком уровне интенсивности насыщения торгового комплекса другими товарами. Однако высокая широта ассортимента приводит в затруднение потребителей при выборе необходимого товара, поэтому ТК "Лента" необходимо довести этот показатель до 50%, включив в ассортиментный перечень тот же вид продукции, но от других поставщиков.

Показатель полноты ассортимента составил 24%, что свидетельствует о недостаточной насыщенности рынка.

Однако, как уже было отмечено, это причиной этому послужил малый спрос на отдельные виды мяса птицы.

Показатель коэффициента устойчивости равен 36%, что говорит о том, что, как минимум на 4 наименования из возможных 11 существует устойчивый спрос. Коэффициент новизны составил 20%, это произошло по причине ввода в ассортиментный ряд новой продукции - мяса уток.

Выкладывается товар в ТК "Лента" по следующему принципу:

каждая товарная единица должна быть отчетливо видна;

новый товар выставляется на самые видные места;

полки и стеллажи не должны быть перегружены товаром;

товар должен быть в легкой доступности;

товар массового потребления должен всегда быть выложен на одних и тех же местах

при выкладке товаров должны использоваться приёмы дизайна и художественного оформления;

не рекомендовано выкладывать разнотипные товары один на один, в стопку и т.п.;

для удобства покупателя и во избежание порчи товара необходимо избегать излишне большое количество товарных единиц на полке и витрине;

товар должен быть выложен этикеткой в сторону обзора покупателя.

Главные принципы выкладки товаров в ТК "Лента":

учет психологии смотрящего на товар покупателя (взгляд движется как при чтении - слева направо, сверху вниз)

направление движения основного потока покупателей идет против часовой стрелки, в пределах так называемого "золотого треугольника" (касса, хлеб, охлажденные товары - молоко, колбаса и т.п.)

применение правила вытянутой руки - лучшие товары выкладываются на полки в визуальной доступности, где они легко достигаемы

размещение сопутствующих товаров (пиво-чипсы) осуществляется по принципу "вместе", несовместимых (предметы бытовой химии - продукты питания) "раздельно".

применение классических правил выкладки.

.3 Организация технологического процесса

Для осуществления своей деятельности ТК "Лента" владеет надлежащей материально-технической основой. В составе материально-вещественных ценностей находятся:

здание - объект, обеспечивающий условия для торгового процесса, подготовки и реализации товаров;

склады, необходимые для хранения, поддержания товарных запасов, предпродажной подготовки товаров;

сооружения - инженерно-строительные устройства, предназначенные для приема и отгрузки товаров.

Анализ материально-технической базы показал, что ТК "Лента" требуется некоторое техническое переоснащение. Магазину необходимо обеспечить нижеперечисленные технические решения:

комплексную механизацию транспортировки и перемещения товара при применении подъемно-транспортного оборудования;

механизацию операций предпродажной подготовки товаров, расфасовки, подсортировки и пакетированию;

компьютеризацию учета динамики товарно-материальных ценностей.

Планировка ТК "Лента" обеспечивает технологическую связь различных помещений (склада, фасовки, холодильных камер), которая помогает перемещаться товарам кратчайшим путем.

Планировка такого типа позволяет обеспечение рациональной организации торгово-технологических процессов.

В основные группы помещений ТК "Лента" входят: торговые площади, помещения для приемки товаров, помещения для хранения товаров и помещения для подготовки товара к реализации, подсобные и административно-бытовые помещения. Торговые площади - основные в Торговом комплексе. К ним в первую очередь относится торговый зал.

Соотношение сторон в торговом зале - 1:3, что приводит к оптимальным условиям для организации реализации товаров. Это не только способствует соблюдению требований рациональной организации торговых операций, но и предоставляет покупателям возможность хорошо ориентироваться в размещение товарных групп и совершать покупки в минимальные сроки.

Вход в торговый центр размещается с правого угла фасада здания для направления потока покупателей против часовой стрелки.

Соотношение торговых площадей к общей площадью магазина равняется 45,22%. Это свидетельствует о том, что около половины площади использовано под функций складского характера, в то время, как наиболее приемлемое соотношение 75:25. Уровень показателя рациональной расстановки оборудования составляет 0,32, что свидетельствует о том, что 32% торговых площадей занято под торговое оборудование, а 68% торговых площадей под проход покупателя, продавца, товаропотока. Такое значение показателя оптимально для магазина самообслуживания.

Значение коэффициента демонстрационных площадей составило 0,8, при этом оптимальное соотношение между демонстрационными площадями и площадью магазина является значение 0,7. Соответственно в магазине дополнительно увеличена демонстрационная площадь

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что материальные средства в ТК "Лента" могут быть использованы с большей эффективностью, при внедрении на предприятии оборудования, обеспечивающего полную механизацию и автоматизацию торгово-технологического процесса. Планировка ТК "Лента" - рациональна.

.4 Организация хозяйственных связей и операций по поставкам товаров

Закупочная деятельность ТК "Лента" оказывает существенное влияние на торговлю и, соответственно, отражается на финансовом результате торгового комплекса.

Проведению закупочной деятельности ТК "Лента" предшествует:

анализ потребительского спроса;

исследование потребности в товарных единицах;

выявление и выбор товарных поставщиков;

установление хозяйственных связей с поставщиками.

Процесс изучения и прогнозирования потребительского спроса осуществляется снабженческим отделом ООО "Торговая сеть "Лента" при исследовании показателей товарооборота, показателей товарных запасов и товарооборачиваемости. При этом не только рассчитывают объемы необходимых для закупки товаров, но и учитывается необходимый их ассортимент.

Следующий элемент работы по товарной закупке - определение источников товарных поступлений и выбор оптимальных поставщиков. Для выполнения этой задачи отдел снабжения нуждается в полной информации о находящихся неподалеку промышленных и сельскохозяйственных предприятиях (поставщика-изготовителя) и производимом ими ассортименте товаров, их уровне качества, их упаковке и стоимости.

После осуществления анализа потенциальных поставщиков определяется перечень тех, с которыми осуществляется заключение договорных отношений. Перечень поставщиков ТК "Лента" по отдельной группе товаров (мясо птицы) приведены в таблице 20.

Таблица 20. Перечень поставщиков мороженого мяса птицы ТК "Лента"

По данным таблицы видно, что ТК "Лента" сотрудничает напрямую с предприятиями-изготовителями, без посредников, что приводит к снижению издержек обращения.

Таблица 21 - Динамика объема реализации мяса кур за 2014 год в килограммах

Проведем анализ деятельности поставщиков желейного мармелада в ТК "Лента" по трем направлениям: технической группе критериев, организационно-экономической группе критериев и психологической группе критериев.

Таблица 22 - Техническая группа критериев оценки поставщиков

Каждому из 6 поставщиков выставлены баллы от 1 до 5, где 1 - наихудший результат, 5 - наивысший.

Таблица 23-Организационно-экономическая группа критериев оценки поставщиков