Материал: Оценка качества мяса птицы разных производителей, которое реализуется торговой сетью Санкт-Петербурга

Таблица 24 - Психологическая группа критериев оценки поставщиков

Таким образом, первый поставщик набрал 118 балла; второй - 86 балла, третий -54 балла, четвертый 71 балл, пятый - 65 баллов, шестой - 74 балла.

Следовательно, наиболее надежным по всем 27 критериям является ООО "Гатчинская птицефабрика".

Анализ деятельности поставщика можно производить и по таким критериям, как равномерность поставки, ритмичность поставки.

а) Равномерность поставки - соблюдение хозяйственными партнерами обязательств по поступлению товарных потоков равной мощности через равные промежутки времени.

Кравн = 100 - Квар, %,

где:

Квар - коэффициент вариации, %

σ - среднеквадратичное отклонение объемов поставки за каждый равный временной период от среднего уровня за весь период

Пср - средний размер поставки за весь период.

Пi - поставка за i - отрезок времени;- количество поставок.

Представим расчеты в виде таблицы соответственно данным по 5 поставщикам (Таблица 25).

Таблица 25 - Равномерность поставки мяса птицы в ТК "Лента" различными поставщиками

Таким образом, равномерность поставок у всех поставщиков колеблется от 82 до 87%, что говорит о недостаточно равномерных поставках у всех поставщиков.

Ритмичность поставки - соблюдение временных и количественных параметров поставки, с учетом сезонных и циклических особенностей производства, продажи, продвижения товарных потоков и потребления.

Для расчета ритмичности поставки необходимо определить коэффициент аритмичности поставки.

К_ар - должен стремиться к нулю. Чем ниже его значение, тем ритмичнее поставка;

П_д - поставка по условиям договора за i - ый промежуток времени (в натуральных или стоимостных единицах);

П_ф - фактическая поставка за i - ый промежуток времени.

Исходя из данных по поставщикам, высчитываем ритмичность поставки по всем 5 поставщикам (Таблица 26).

Таблица 26 - Ритмичность поставки мяса птицы в ТК «Лента» различными поставщиками

Таким образом, Кар равен 0 лишь у ОАО "Пушкинская птицеводческая компания", у остальных поставщиков он, хоть и стремится к нулю, но не равен ему, что говорит об отсутствии ритмичности поставок у всех, кроме одного поставщика.

Оптимальная партия поставки желейного мармелада определяется по формуле Уилсона (расчетный метод):

опт - оптимальная партия поставки;

Стз - транспортно-заготовительные расходы в расчете на одну партию поставки;

Схр - издержки хранения в расчете на единицу продукции;- годовая потребность в продукции

Расчетные данные представим в виде таблицы (Таблица 27).

Таблица 27 - Годовая потребность поставок мяса птицы в ТК "Лента" различными поставщиками

Оптимальная периодичность поставки (Топт), определяется как отношение найденной оптимальной партии поставки товарной группы к ее годовой потребности:

Топт = 360*qопт / Q

- количество поставок в год - определяется отношением годовой потребности в товарной группе к оптимальной партии поставки.

Расчетные данные представим в виде таблицы (Таблица 28).

Таблица 28 - Годовое количество поставок мяса птицы в ТК "Лента" различными поставщиками

Таким образом, из таблицы 28 можно видеть оптимальную периодичность поставки по всем 6 поставщикам, а также количество поставок в год, которое по трем поставщикам равно 12, по двум - 9, один - 10 поставок в год.

.5 Организация товародвижения и товароснабжение

Существование всех необходимых правовых и нормативных документов, которые регламентируют осуществление приемки товара по количеству и качеству в ТК "Лента" - обязательное условие и основной фактор работы с поставщиками. Весь поступающий товар в магазин должен обязательно проверяться по качеству и количеству. Для осуществления этих задач в магазине существуют стандарт и технические условия, распространяемые на разные группы товаров. В случае отсутствия каких-либо нормативно-правовых документов, определяющих показатели качества товаровед магазина делает заявку в центральный офис торговой сети.

Перечень основополагающих документов на приемку товаров в магазине "Лента" представлен ниже:

.         Инструкция о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству;

.         Инструкция о порядке приемки продукции производственно -технического назначения и товаров народного потребления по качеству.

Приведенные инструкции применимы во всех случаях, в которых стандартами или техническими условиями не устанавливается другой порядок приема товара, а также при ссылке на эту документацию в договорах с поставщиками.

Магазином "Лента" ведется инвентаризационная ведомость наличия ГОСТов, технических условий согласно перечню нормативно-технической документации по отдельным группам товаров.

Проанализируем приемку товаров по количеству и качеству на примере поставки замороженного мяса птицы, выработанное ОАО "Ленбройлер", от поставщика ООО "СПб-Птица".

.09.2014 года на основании договора на поставку №57 и заказа магазина "Лента" №4П111651 поставщику "СПб-Птица" поступила партия замороженного мяса птицы первой категории, которая была оформлена одним документом о качестве и ветеринарном свидетельстве, изготовленная по ГОСТ 2178-76. Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек. Цесарок).Технические условия. Основанием для приема продукции по количественному показателю товароведом-приемосдатчиком магазина "Лента" послужила накладная №2697 от 26.09.2014 года и счет фактура 43164 от 23.09.2014 г. Прием товара по количеству осуществлялся на основании договора купли-продажи, в котором оговорены порядки приемки, а также на основании Инструкции №П-6.

Таблица 29 - Транспортные места для определения массы нетто партии

Следовательно, на основании приведенных выше данных, товаровед отобрал одно транспортное место для расчета массы нетто партии, затем из которого отобрал еще четыре образца для определения органолептических показателей.

Проверка массы нетто партии мороженного мяса птицы показала, что вес одного транспортного места фактически составляет не 25 кг, как отображено в накладной, а 20 кг. Соответственно результат выборки показал, что прием по количеству необходимо осуществлять по фактической массе продукта.

В результате того, что выявилось перевешивание всей партии продукции, которая была освобождена транспортной тары, были выявлены расхождения фактической массы мяса птицы и от указанной в накладной, разница составила 20 кг, что привело к составлению Акта приемки товаров по количеству. После проведения проверки на качество продукции по телефону было согласована дата встречи с представителями ООО "СПб-Птица" для составления и подписания Акта, которая состоялась на следующий день после поставки товара. Партия была перемещена в морозильные камеры для сохранения свойств продукции.

Следующий этап - проведение органолептической оценки качества. Поверхность тушек была сухой, подкожная ткань бледно-желтого цвета, мышцы при разрезе были слегка влажными с упругой консистенцией. Запах тушек имел свежий аромат мяса птицы, бульон прозрачный.

Таким образом оценка качества мяса птицы показала, что оно свежее. Следовательно, в расхождении данных количества и качества магазин "Лента" мог продолжать процесс приемки товара с представителями незаинтересованных сторон.

Заключение

На сегодняшний день птицеводство, имея технологические особенности производства, потребительские свойства и доступность продукции для основного числа населения, а также относительно низкий уровень потребительской стоимости в сравнении с остальными видами животноводческой продукции, стало одним из главных источников формирования мясного рынка.

Российский рынок данного мяса переживает время бурного развития, причем не только в количественном, но и в качественном отношении, меняется структура предложений. Отечественные производители не только остановили сокращение производства, но и значительно наращивают объемы выпуска этого продукта.

Изделия из мяса птицы являются привычной пищей для россиян, а рынок этого мяса имеет всегда стабильный уровень спроса. Потенциал на отечественном рынке мяса птицы высок, при котором спрос в большинстве случаев превышает предложение.

Было проведено экспериментальное исследование 3 образцов российского производства и трех образцов зарубежного производство мяса цыплят-бройлеров:

Образец №1 - Окорочок цыпленка-бройлера "Курочка ряба"

Образец №2 - Окорочок цыпленка-бройлера "ПродИмпекс"

Образец №3 - Окорочок цыпленка-бройлера "Рост"

Образец №4 - Окорочок цыпленка-бройлера Simmons Foods

Образец №5 - Окорочок замороженный

Образец №6 - Окорочок цыпленка-бройлера Wiesenhof