|
96 |
Растение |
используют для изготовления противоастматических |
препаратов.
Ядовиты все части растения. Алкалоиды блокируют рецепторы клеток к ацетилхолину, быстро всасываются через кожу и слизистую ЖКТ.
Клиническая картина отравления:
-сухость кожи и во рту;
-расстройство речи и глотания;
-расширение зрачков и отсутствие реакции на свет;
-сердцебиение, одышка;
-психическое и двигательное возбуждение;
-судороги, потеря сознания и развитие комы.
Антидотами являются вещества, которые способствуют накоплению ацетилхолина и вытесняют алкалоиды из связи с рецепторами клеток.
Болиголов пятнистый имеет неприятный мышиный запах. Ядовиты все части растения. Содержит алкалоиды (метилкониин, кониин), которые обладают действиями никотина и кураре. Проявление эффекта связано с возбуждением центральной нервной системы.
Клиническая картина отравления:
-головная боль, головокружение;
-тошнота, рвота, понос, слюнотечение;
-учащённый пульс, падение артериального давления;
-возможны судороги и развитие комы;
-восходящий паралич, который начинается с ног (по действию кураре );
-мышечная слабость;
-угнетение дыхания с возможной остановкой.
При попадании сока растения на кожу наблюдается ее покраснение и
возникновение пузырьков.
Очень часто семена болиголова путают с семенами укропа, а стебли
принимают за стебли дудника.
97
Чемерица. Токсическое действие обусловлено группой алкалоидов:
вератрин, протоверин, вератрамин и др. Один грамм растения содержит летальную дозу.
При приёме чемерицы внутрь происходит возбуждение центральной нервной системы и нарушение в работе сердечной мышцы.
Клиническая картина отравления:
- слюнотечение, тошнота, рвота; боли в животе, понос; мышечная слабость; нарушение зрения; падение артериального давления; нарушение сердечного ритма.
Стрихнос – рвотный орех
Одним из главных алколоидов, которые содержатся в семянах, является
стрихнин.
Он хорошо всасывается в ЖКТ и вызывает повышение рефлекторной возбудимости спинного мозга. Первые признаки отравления появляются через 15-30 минут после приема.
Клиническая картина отравления: горький вкус во рту, чувство страха,
беспокойство, сведение затылочных и челюстных мышц, спазм дыхательных путей, цианоз, судороги, сердцебиение, падение артериального давления.
Антидота нет.
Горицвет, ландыш, наперстянка, олеандр относятся к разным семействам. Растения содержат вещества, которые действуют на сердечную мышцу (сердечные гликозиды).
При отравлении гликозидами развиваются тяжелые нарушения сердечного ритма.
Возникают тошнота, рвота, боли в животе, понос. Появляется головокружение, сонливость, бред. Снижается выделение мочи, развивается одышка, цианоз. Может возникнуть фибрилляция желудочков, потеря сознания, судороги и в конечном итоге наступить смерть.
Тема 10
98
Естественные компаненты почвы и воды, которые аккумулируются
в пищевых продуктах.
Качество окружающей среды не поддается четкому определению. При ее оценке каждый человек, по-видимому, будет ставить свой круг вопросов,
которые отражают личный подход к этой проблеме. Например, достаточно ли чиста вода водоемов для использования ее в пищевых целях? Можно ли покупать овощи без опасения из-за их высокой загрязненности токсическими веществами?
Взаимодействие человека с окружающей средой является столь сложным,
что лишь экологический подход позволяет понять весь спектр факторов.
Жизнь человека тесно взаимосвязана с условиями окружающей среды.
Вмешательство человека в окружающую среду обусловило загрязненность пищевого сырья и продуктов питания токсическими веществами.
Питание является одним из важнейших факторов связи человека с внешней средой.
При вмешательстве человека в окружающую среду характерны две особенности: положительные и отрицательные последствия. Например, вред-
ные вещества, попав в экосистему, не исчезают бесследно. Даже низкие их концентрации, действуя долгое время, могут повредить человеку, животным и растениям. Исследования показали, что некоторые яды могут передаваться по пищевым цепочкам. Кроме того, в отдельных звеньях пищевой цепи может происходить нарастание накопления ядов, если они не разлагаются и не выводятся из организма. Так концентрация яда, которая для рыбы еще может быть терпима, в организме хищной птицы, съевшей не одну такую рыбу,
вырастает настолько, что птица гибнет или перестает размножаться. Такой же пример можно привести и для человека как составного элемента экосистем.
Человек, занимая определенное место в экосистеме, должен думать об экологии своего питания.
99
История развития экологии питания началась давно. Первым токсикологом, вероятно, был первобытный человек, который сделал вывод о том, что неизвестные растения и плоды пригодны в пищу в том случае, если они без очевидного вреда поедаются животными.
С развитием общества стали возникать пищевые законодательства, которые устанавливают требования к пищевым продуктам.
В Российской Федерации с учетом международного и отечественного опыта экологии питания, регламентируются медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов законом РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов". В РФ с 1992 года действует закон "О защите прав потребителей", он регламентирует безвредность готовой продукции, применяемого сырья, материалов и доброкачественных отходов для людей и окружающей среды.
Опасности, связанные с пищевыми продуктами, объединяют в несколько групп. Оценка риска в каждой группе включает три основных критерия: тяжесть, частоту встречаемости, время наступления отрицательного эффекта [7] .
Тяжесть опасности характеризует тип вызываемого эффекта,
изменяющегося от слабо выраженного и временного дискомфорта до более серьезных, но обратимых последствий; или необратимых последствий, включая смерть.
Частота встречаемости указывает количество случаев или интенсивность возникновения данного эффекта
Время наступления опасности отражает время возникновения эффекта с момента воздействия опасности до немедленного наступления эффекта.
Исследования показали, что из общего количества чужеродных химических веществ, которые проникают в организм человека из окружающей среды, с пищей поступает 30 - 80 %, в зависимости от условий проживания [73, 74, 75, 76, 77].
100
Чужеродные вещества называют загрязнителями, т.к. они имеют высокую токсичность. К ним относятся тяжелые металлы, нитраты,
радионуклиды, пестициды, нитрозосоединения. Существуют различные пути миграции загрязнителей. (рисунок 5).
Теоретически возможны 4 варианта токсического действия нескольких загрязнителей [18]:
-суммирование эффектов;
-сверхсуммирование или потенцирование, когда токсический эффект превышает суммирование;
-нигиляция - эффект меньший, чем при суммировании;
-изменение характера токсического воздействия.
В науке о безопасности питания основными характеристиками явля-
ются предельно-допустимая концентрация (ПДК), допустимое суточное потребление (ДСП) и допустимая суточная доза (ДСД).
Предельно допустимая концентрация загрязняющих веществ (в
продуктах питания) это установленное законом предельно допустимое количество вредного вещества с точки зрения здоровья человека [60].
Допустимая суточная доза загрязнителей - это максимальная доза (мг/
кг массы), ежедневно поступающая через рот, котороя на протяжении всей жизни безвредна, т.е. не оказывает неблагоприятного влияния на здоровье настоящего и будущих поколений [18]. Умножая ДСД на массу человека (60 кг), определяют допустимое суточное потребление (ДСП)