136
Патулин – микотоксин, который вырабатывают различные виды
микроскопических грибов рода Penicillium.
Патулин оказывает мутагенное и тератогенное действие на организм человека и животных. Может оказывать некротическое действие на клетки,
вызывая их гибель.
Он обнаруживается в испорченных овощах, ягодах, фруктах и продуктах
их переработки – джемах, пюре, соках, компотах. ()
В продуктах детского питания не допускается присутствие даже
следовых количеств патулина.
Зеараленон - микотоксин, который выробатывают различные виды микрогрибов рода Penicillium. Вместе с другими микотоксинами
обнаруживается в зерне (кукурузы, пшеницы, овса, ячменя, кунжута, сорго).
Содержится в кукурузном силосе, масле и крахмале, если они произведены из кукурузы, содержащей зеараленон.
Отравление зеараленом вызывает развитие гиперэстрогенизма у домашнего скота. Микотоксин оказывает мутагенное действие на организм
человека. Его содержание в продуктах детского питания не допускается.
Трихотецены - класс микотоксинов, который вырабатывается
различными видами микроскопических грибов Fusarium, Merothecium, Cephalosporium и др. Известно более 40 трихоценовых метаболитов, которые являются сильнодействующими токсинами.
Наиболее опасным токсином является вомитоксин, метаболит микроскопических грибов вида Fusarium. В настоящее время отмечается увеличение заболевания посевов пшеницы, ячменя и других злаковых культур фузариозом. Заболеванию способствуют: дождливое лето, высокие температуры и относительная влажность воздуха. Зерно может повреждаться в фазу молочной спелости и в более поздние стадии развития. Признаками поражения являются: окрашивание, морщинистость и вздутие зерна.
Опасность также может представлять влажное зерно, зимовавшее в буртах ().
137
Эрготоксины. Из плодовых тел гриба спорыньи, который паратизирует на злаковых растениях, выделено около 50 соединений. По своему химическому происхождению они являются производными лизергиновой кислоты и клавиновыми алкалоидами. К производным лизергиновой кислоты относятся: эрготамин, эргокристин, эргозин и др. Клавиновые алкалоиды представлены аргоклавином, сетоклавином и др.
Все эрготоксины обладают выраженной биологической активностью.
Действуя на организм, они вызывают спазм гладкой мускулатуры кровеносных сосудов, угнетают действие андреналина и серотонина. При отравлениях наблюдается учащенное дыхание, развиваются галлюцинации.
Отравления возникают при попадании склероциев спорыньи в ЖКТ.
Химические компоненты продуктов животного происхождения.
Морские токсины являются наиболее распространёнными токсинами естественного происхождения. Они могут вызывать отравления, и даже смерть. Многие виды рыб и морских животных могут быть вредными или даже смертельными для человека.
Токсины, накапливающиеся в мясе моллюсков и ракообразных,
обладают паралитическим действием. Моллюски и ракообразные становятся токсичными, когда они питаются бентосом, в частности панцирными жгутиковыми – динофлагеллями. Эти организмы, а также другой фитопланктон, составляют основу морской пищевой цепи. При определенных условиях развития эти организмы проходят период быстрого роста (цветения). Причиной токсичности являются быстро действующие нейротоксины. Паралитический яд концентрируется в любом морском организме, который питается динофлагеллями, содержащими токсины.
Токсины не действуют на моллюсков и ракообразных, но их действие проявляется на других морских организмах. При отравлении паралитический яд вызывает ощущение покалывания или онемение вокруг губ, лица и шеи,
головную боль, головокружение и тошноту, а в тяжелых случаях и смерть.
138
Отравление тетродотоксином – это вид отравления, связанного с употреблением токсичной рыбы (токсином иглобрюхих рыб). Действующим началом, вызывающим тетродонное отравление, является тетродоксин. Это нерастворимое в воде термостабильное вещество. Он вызывает судороги и смерть людей в течении 1.5 - 8 ч. в результате паралича дыхания.
Противоядие неизвестно ().
Отравление галлюцинагенами. Отравления вызываемые токсинами некоторых видов рыб – кефаль, султанка, «сонная рыба» - вызывают отравления, сопровождающиеся галлюцинациями. Отравление этим токсином возможно при употреблении в пищу и сырой, и варёной рыбы.
Симптомы отравления: галлюцинации и кошмары ( во время сна),а при меньшем отравлении возникает зуд и чувство жжения в горле сразу же после приёма пищи, мышечная слабость, частичный паралич ног.
Рыбы
Рыбы делятся: 1) на активно ядовитые 2) пассивно ядовитые.
К первым относятся морской ёрш, морской дракон.
Яд оказывает местное и общее нейротоксичное действие. Яд попадает в кровь через укол особыми шипами. Возникает: боль, отёк покраснение и посинение поражённый части тела. В течение нескольких часов нарастают признаки отравления: рвота, понос, головокружение, повышение температуры тела, озноб, бред, потеря сознания, снижение артериального давления, сужение бронхов.
Рыбы-собаки целиком ядовиты, содержат яд - тетродотоксин, который нейротоксичен: развиваются поражения мышц, потеря кожной чувствительности, затруднения глотания, рвота, понос, боль в животе.
Смерть - от паралича дыхательных мышц.
Отравление |
ихтиотоксинами, |
ихтиокриноксинами |
и |
ихтиохемотоксинами
ихтиотоксины – это токсины, содержащиеся в органах воспроизводства
рыб – икре и молоках. Симптомами отравления ихтиотоксинами являются
139
боли в желудке и диаррея. При токсичных дозах яда возможна остановка
сердца.
Ихтиокринотоксины – это токсины, вырабатываемые кожными железами или отдельными клетками некоторых видов рыб. Как правило, эти токсины имеют горький вкус, токсичны для других рыб и обладают гемолитическим действием. К таким рыбам относятся каменный окунь,
мурена и т.д.
Ихтиохемотоксины – это токсины, содержащиеся в сыворотке крови рыб, таких как большеголов атлантический, сельдевые, анчоусы, тунец, угрь.
Отравление наступает при приёме свежей крови этих рыб в больших количествах. Симптомы отравления – рвота, нерегулярный пульс, паралич мышц и дыхательной системы, в тяжелых случаях отравления наступает смерть.
Интоксикация сигуатера. Сигуатера – это название обычно нелетального пищевого отравления, вызываемого рифовыми рыбами в тропических и субтропических странах.
Типичные симптомы этого отравления включают начальный период желудочно–кишечного расстройства – боли в животе, тошнота, рвота и понос, а затем наступает растянутый период неврологических нарушений – покалывание и онемение губ, языка и конечностей, головная боль, судороги.
В большинстве случаев эти симптомы продолжаются от нескольких часов до нескольких недель и затем проходят. В случаях тяжелой интоксикации симптомы могут продолжаться в течение 20 - 25 лет.
В связи с тем, что токсины стабильны при замораживании и кипячении,
разработаны правила для предупреждения отравления: рекомендуется не употреблять те виды рыб, которые опасны в определённой местности; не употреблять внутренние органы, особенно печень; не употреблять крупную и старую рыбу, которая с возрастом становится более сигуатоксичной ().
Скомброидное отравление. Самое большое количество отравлений продуктами моря вызывается токсинами, образуемыми при бактериальном
140
разложении из–за неправильного хранения рыбы. Этот тип отравления называется скомброидным. Симптомы скомброидного отравления напоминают аллергическую реакцию на гистамин и включают покраснение лица, сильную головную боль, рвоту и боли в животе. Такая болезнь редко приводит к смертельному исходу.
Отравление альготоксинами.
Альготоксины – это токсины синезелёных водорослей. Они обитают во внутренних пресноводных водоёмах нашей страны. Их массовое размножение известно как «цветение воды». Это явление экологического характера, однако, оно имеет важное биологическое и медицинское значение.
Развитие синезелёных водорослей приводит к накоплению в теле многих гидробионтов и окружающей водной среде сильнодействующих токсических веществ, продуцируемых водорослями. Альготоксины аккумулируются в водной экосистеме, иногда подвергаясь трансформации и сохраняя при этом токсичность. Вторым звеном в цепи аккумуляции и передачи альготоксинов являются моллюски и рыбы, далее присоединяются теплокровные наземные животные и человек. Также известны отравления травоядных ( домашний скот ) на водопое при попадании в пищеварительный тракт как фитопланктона, так и самой воды. Определённую опасность представляет загрязнение альготоксинами водоснабжения и водозаборов. Отравление может произойти при купании во время цветения воды.
При попадании токсинов синезелёных водорослей в водопроводную сеть возможны вспышки эпидемического токсического гастроэнтерита,
протекающего по типу дезинтерии – или холероподобного заболевания.
Основные симптомы: тошнота, боли в желудке, спазмы кишечника, рвота,
понос, головная боль, боли в мышцах и суставах.
При кожно–аллергической форме характерен дермит, зуд, набухание и гиперемия слизистых глаз (конъюктивиты), реакции со стороны дыхательных путей по типу бронхиальной астмы.