Материал: Л5 Лекция по токсикологии и нормированию ЗВ (развернуто)

86

развивается быстрее, чем у мужчин. Крение отрицательно действует на плод курящих женщин, особенно на развитие легких. Дети, вдыхающие табачный дым, больше страдают от болезней органов дыхания, подвергаются большей опасности заболеть раком, когда станут взрослыми.

Борьба с курением в России:

-нанесение предупреждающих этикеток на пачки сигарет,

-запрет на курение в общественных местах,

-предупреждения медицинских работников.

В настоящее время во многих странах растет сознание, что курение опасно для здоровья не только курящих, но и некурящих.

Фармакологической промышленностью для борьбы с курением разработана жевательная резинка "Никоретте". Одна подушечка "Никоретте"

содержит 2 микрограмма никотина (примерно две сигареты). Желание курить сильно подавляется.

Среди немедикаментозных средств популярно иглоукалывание

(помогает на некоторое время в 40 - 50 % случаев), психотерапия (более 40 %

бросают курить), гипноз.

Эффективной мерой противодействия негативному влиянию курения является употребление в пищу продуктов, богатых антиокислителями

(витамины С и Е, каротин, некоторые жирные кислоты). Они предотвращают переход холестерина сыворотки крови в форму, которая оседает на стенках сосудов, защищают клетки от действия канцерогенных веществ.

Алкоголь обладает большой энергетической ценностью - более 700 ккал в одном стакане водки. Исследования показали, что за счет алкоголя может удовлетворяться от 1/3 до 1/2 суточной потребности в энергии. По оценкам специалистов, потребление абсолютного алкоголя в России составляет примерно от 10 до 12л в год, а по отдельным регионам до 20 литров и более.

Такое потребление связано с современным экономическим и моральным состоянием общества.

87

Потребление алкоголя - сложная проблема, ее можно сравнить только с

проблемой наркомании. Тибетские врачи различали три периода опьянения:

действием, что приводит к деградации личности. Оказывает сильное токсическое действие:

-на нервные клетки головного мозга (разрушает их),

-на сосуды (повышает содержание липидов в крови, что способствует ломкости сосудов),

-на печень (вызывает цирроз).

Алкоголь является к антиалиментарным фактором. Поэтому о нормативах употребления алкогольных напитков речь не ведется.

Существует только экономический аспект проблемы, но он имеет и обратную сторону - алкоголики нетрудоспособны. У них часто рождаются умственно неполноценные дети. В России и США 75 % случаев хронического панкреатита связано с употреблением родителями алкогольных напитков.

(Автор)

Существует ложное представление, что вредны только крепкие напитки,

а те, в которых алкоголя немного, даже полезны (например, пиво). Различные сорта пива содержат от 2,5 до 6 % спирта и более. Подсчитано, что в 2-х

кружках пива содержание алкоголя эквивалентно 100 г водки. По результатам исследований установлено, что пиво не повышает аппетита, так как сначала возбужденная слизистая оболочка желудка увеличивает выделение сока, появляется ощущение голода. Но такой сок содержит много соляной кислоты, беден ферментами и не улучшает пищеварения.

88

Потребление пива наносит вред общему здоровью. Например, спортсменам нужно не менее месяца усиленных физических тренировок, чтобы восстановить спортивную форму. У любителей пива возникает так называемое "пивное сердце". В этих случаях даже незначительные физические нагрузки становятся непосильными. Среди любителей пива цирроз печени и гипертоническая болезнь распространены так же часто, как

исреди приверженцев крепких спиртных напитков. Губительно влияет пиво

ина нервную систему, в частности на головной мозг. После употребления всего одной кружки пива в течение суток заметно снижается объем памяти,

замедляется скорость мышления, двигательных реакций, многие функции нервной системы становятся неустойчивыми. Особый вред пиво наносит растущему организму, так при его употреблении возникает тяга к спиртным напиткам и как следствие раннее пьянство и алкоголизм.

Тема 9

Токсины естественного происхождения

Токсины естественного происхождения в зависимости от способа включения их в компоненты пищевых продуктов классифицируют на пять больших классов:

1.Химические компоненты пищевых продуктов растительного происхождения.

2.Естественные компоненты почвы и воды, которые

аккумулируются в пищевых продуктах.

3.Метаболиты микроорганизмов, которые развиваются в пищевых продуктах.

4.Соединения естественного происхождения, которые загрязняют продукты животного происхождения.

5.Соединения, вырабатываемые в ходе химических реакций,

происходящих при хранении и переработке пищевых продуктов.

Рассмотрим каждую из этих групп.

89

1. Химические компоненты пищевых продуктов растительного

происхождения.

Некоторые вещества проявляют относительно высокую острую токсичность, но большинство из них не представляет значительной опасности для здоровья человека, если не потребляются в исключительно больших количествах. В эту группу входят следующие наиболее известные

вещества:

Оксалаты – соли щавелевой кислоты широко распространены в продуктах растительного происхождения. Значительные количества щавелевой кислоты содержат такие овощи как щавель, ревень, шпинат (500-

1000мг/г).

Щавелевая кислота в растениях содержится в свободном и связанном состоянии. Попадая в организм, свободная щавелевая кислота связывает кальций в практически нерастворимые соединения, обедняя организм

кальцием.

Растения, употребляемые в пищу и содержащие значительное количество щавелевой кислоты, способны резко снизить усвоение кальция в

тонком кишечнике и даже послужить причиной тяжелых отравлений.

Острая токсичность оксалатов проявляется в появлении разъедающего действия во рту, желудочно–кишечном тракте, которое иногда вызывает

серьёзное кровотечение. Отравление оксалатами сопровождается

поражением почек и судорогами.

Гликоалкалоиды – соланин и его разновидность чаконин. Соланин входит в состав картофеля. Его количество в органах растения различно.

Больше всего соланина содержится в цветках и ростках клубней, проросших на свету. При хранении зрелых и здоровых клубней к весне количество солонина в них увеличивается втрое. Особенно много его в зелёных,

проросших и прогнивших клубнях. Свет, попадающий на картофель,

способствует образованию в нём гликоалкалоида. Растение теряет

90

ядовитость только после термической обработки. В больших дозах соланин вызывает отравление. Клиническая картина отравления: першение в горле,

тошнота, рвота, боль в животе, понос, сердцебиение Ю в тяжелых случаях потеря сознания и судороги. В малых дозах соланин полезен, т.к. обладает противовоспалительным и антиаллергическим действием. ()

Плоды других растений семейства паслёновых (томаты и баклажаны)

также могут быть токсичными при употреблении в больших количествах.

Цианогенные гликозиды. Производные синильной кислоты или цианиды. Обнаруживаются во многих растениях. Амигдалин содержится в ядрах косточковых плодов и горького миндаля. Линамарин является компанентом семян льна и белой фасоли, а дхурин входит в состав зерна сорго.

В фармацевтической и косметической практике применяется абрикосовое масло и горькоминдальная вода.

Отравление цианидами происходят вследствие употребления в пищу большого количества ядер косточек персика, абрикоса, вишни, сливы, а

также других растений семейства розоцветных или настоек из них. ()

Механизм токсического действия связан с нарушением использования тканями поступающего с кровью кислорода. Происходит угнетение дыхательного фермента клеток (цитохромоксидазы), вследствие чего развивается кислородное голодание тканей.

Клиническая картина отравления:

- в легких случаях наблюдается недомогание, першение в горле,

головная боль, тошнота, рвота;

- в тяжелых случаях развивается одышка, может произойти потеря сознания, судороги. Смерть наступает в результате паралича органов дыхания и сердечно-сосудистой недостаточности.

Характерным признаком отравления является запах горького миндаля изо рта и окрашивание слизистых оболочек в алый цвет.