Чеченцы очень ценят женщин и свободу. Так, мужчина, в знак уважения к своей матери или жене, сходит с коня при въезде в село, где они живут. Мужчина, воспитанный в духе нохчалла, никогда не оскорбит честь женщины. Алироев И., Межидов Д. Чеченцы: обычаи, традиции, нравы. Грозный: 1992. С. 10-35.
Старшая женщина в семье считалась хранительницей очага. Очаг, надочажная цепь, зола издревле считались священными. Вендетта ожидала тех, кто осмелится проявить неуважение в таинству очага, напротив же, даже если убийца схватится за надочажную цепь, он получает права родственника. Надочажной цепью клялись, благословляли и проклинали. Очаг был не только пограничной зоной между мужской и женской половинами дома, но и своего рода кормильцем. С этого момента стоит начать разговор о чеченской кухне.
История кухни тесно связана с вайнахскими обычаями и традициями. Ее возраста никто не знает, но у нее есть свои, присущие только ей черты. Хотя есть много родственного с кухнями соседних народов. В. Похлебкин, известный собиратель рецептов и секретов поваров прошлого и настоящего, говорил, что не существует Кавказской кухни, а существуют четыре направления: азербайджанская кухня, грузинская, армянская и кухня северокавказских народов, и последняя имеет отголоски кухонь кочевых народов. Однако Индира Шерипова - исследовательница вайнахской кухни выделяет 150 блюд, относящихся к чеченской кухне, и все они в полной мере дают представление о характере и возрасте вайнахской кухни. Алироев Ибрагим, Лема Дадаев. Пища Вайнахов. Грозный: 1996. С. 20-56.
В.П. Пожидаев подметил, что в пище чеченец умерен и неприхотлив: основу его питания составляет хлеб и сыр. Хлеб чаще всего выпекался из пшена и ячменя на холодной воде и без дрожжей в виде круто замешенных лепёшек, выпекаемых в золе очага. К этому хлебу добавлялся кусочек овечьего сыра. Мясо считалось лакомством и употреблялось по праздникам. Его кушали в жаренном и вареном виде. Жаренное - это известный всему миру шашлык из молодого барашка, а варенную говядину употребляли сухой, приправляя солью и чесноком. Пожидаев В.П. Горцы Северного Кавказа. Москва: 1926. С. 126.
Если раньше основным зерном у горца было просо и ячмень, то сейчас в Чечне колосится пшеница, кукуруза и рожь. Не так давно там стали выращивать овощи: бобы, картофель, капусту и тд.
Горянки не умели готовить хлеб на дрожжах. Их хлеб был пресен, а вкусен, когда горяч, поэтому хлеб пекся каждый день, а иногда и по нескольку раз. Излюбленным блюдом считался курдюк барашка: его жарили со стручковым перцем и помидорами. Чеченцы употребляют не только коровье, но и овечье и козье молоко. Хотя из нежного и жирного молока последних чаще всего делали сыр.
Еще с глубокой древности чеченцы употребляют плоды дикорастущих деревьев, в обилии растущих на Кавказе. До сих пор там употребляются дикие яблоки, груши, алыча, кизил, терн и другие фрукты.
Чеченская кухня имеет ряд отличительных черт:
· во-первых, простота - почти все блюда готовятся быстро и из общедоступных продуктов, кроме того, чеченцы не признают блюда, состоящие из более чем 5 ингредиентов;
· во-вторых, блюда калорийные и легко усваиваются, поэтому чеченцы в большинстве своем гармонично развиты физически;
· в-третьих, богатая витаминизированность - зелень для вайнаха такой же спутник еды как соль;
· в-четвертых, чеченская кухня в основе своей диетическая - горец за две недели съедает такое количество пищи, которое русскому человеку едва ли хватило бы на три дня Ибрагим Алироев, Лема Дадаев. Пища Вайнахов. Грозный: 1996. С. 70 - 89..
Изучив кухню вайнахов, можно сделать вывод о том, что они занимались земледелием, огородничеством, садоводством и отгонным скотоводством. Однако важную роль играли кустарные промыслы: ткачество, оружейное производство, кузнечное ремесло, гончарное, производство шелка, обработка кости и прочие. Так например оружейными центрами были села Старые Атаги, Ведено, Дарго, Шатой; а гончарными центрами были - Шали, Дуба-Юрт, Старый-Юрт, Новый-Юрт и др Ахмадов Я. История Чечни с древнейших времен до конца XVIII века. М.: 2001. С. 103 - 113..
Почти все в домашнем хозяйстве было сотворено из дерева: дом, постройки к нему, мебель, посуда, орудия труда, плуги, столярные инструменты и прочее. В XIX веке чеченцами был освоен токарный станок, движущийся за счет энергии воды. На этих станках вытачивали посуду, которую потом продавали на рынках в Грозном, Моздоке, Кизляре и Владикавказе. Также чеченцы славились искусством мастерить арбу. Стоит заметить, что и сегодня народная традиция делать предметы обихода из родной древесины продолжается.
Вайнахи обрабатывая коноплю, получали сырец, из которого ткали полотна, вели веревки, делали мочала и мешковины Пожидаев В.П. Горцы Северного Кавказа. Москва: 1926. С. 208 - 214..
Традиционное жилище чеченцев состояло из нескольких комнат, вытянутых в ряд с отдельными выходами на террасу, проходившую вдоль дома. Двор с хозяйственными постройками обычно обносился высоким забором.
Полное отсутствие мебели характерно интерьеру чеченца. В комнате находился сундук, низкий стол на трех ножках и несколько скамеек. Стены увешивали шкурами животных, коврами, на них чаще всего вешали оружие. Пол застилали циновками, а очаг делил комнату на мужскую и женскую половину.
Горцы в быту кротки, гостеприимны, верны дружбе, целомудренны, почтительны к старости, умеренны в еде и трезвы. Главным постулатом любого уважающего себя хозяина было гостеприимство. Это правило соблюдалось даже против врагов. Гостя в доме или кунака в дороге не дают в обиду, пока хозяин жив. Чеченцы во время приема гостей хвалятся изобилием мяса и пресыщением своих гостей: убивают быков, ставят на стол целых баранов, приносят дичь или домашних птиц. Уважающий себя человек ни словом, ни делом не покажет то, что гость ему надоел, но гость в свою очередь тоже чтит адат: он не задержится в гостях у чужого дольше трех дней.
У чеченцев слово «семья» было синонимично таким понятиям как: люди одной крови, люди одного дома, семья одного огня, неразделенная семья, неразделенные братья. Семьи патриархального типа состояла из трех, реже четырех поколений родственников. Основой такой семьи являлось совместное ведение хозяйства и общее потребление. Члены семьи по всем вопросам прислушивались к мнению главы семьи и строго выполняли определенные функции.
Офицер русской армии М.О. Косвен, проживший на Кавказе более 10 лет, сказал: «Чеченец сметлив, понятлив, умен; он гостеприимен, добр и не чуждается иноверцев, если только не предан фанатизму, что, впрочем, встречается между ними очень редко» Ахмадов Я. История Чечни с древнейших времен до конца XVIII века. М.: 2001. С. 67..
Изучив культуры основных народов, можно прийти к выводу, что каждая культура уникальна, однако точно также можно выявить и общие черты. Мы выяснили особенности рассматриваемых культур, теперь осталось выделить общие заимствованные черты, характерные всем, чем мы собственно и займемся в следующем параграфе.
1.3 Этнический синкретизм народов Астраханской области
Историческая действительность меняется с каждым днем: появляются новые теории, религии, идеологии, изобретения и открытия, поэтому, пытаясь правильно охарактеризовать действительность, исследователи вводят в свой категориальный аппарат новые термины и понятия. Так появилось понятие синкретизма. Это греческое слово первоначально обозначало собрание граждан острова Крит. Сегодня термин имеет несколько иное значение.
Синкретизм всегда присутствовал в системе культуры. Любая культура обязательно обнаруживает признаки синкретизма, потому что он так необходим для ее развития. Это понятие зачастую отождествляется и используется с различного рода близкими по смыслу словами, аналогами.
Синкретизм имеет большое разнообразие форм, так, например Л.А. Тихомиров определял понятие как соединение отдельных частей уже существующих представлений и относил его к сфере религии. Психология объясняет синкретизм как особенность мышления и восприятия, характеризующаяся тенденцией связывать между собой различные явления.
Таким образом, исходя из этих определений, можно выявить ряд ключевых слов, характеризующих это понятие: слитность, тождество, объединение, обобщение, единство, соединение и прочие.
Сопоставляя синкретизм и синтез, можно сказать, что это соединение различных элементов объекта в единое целое.
Нас интересует понятие синкретизма, характеризующее его как явление, при котором происходит взаимопроникновение элементов различных культур, их взаимосвязь и совместное развитие. Таким образом, в данном параграфе мы поговорим о религиозном и этническом синкретизме культуры.
Выше мы выделили особенности каждой из культур, однако, с течением времени народам все сложнее сохранить свою самобытность в условиях поли этничности нашего региона и современной глобализацией, которой способствуют СМИ и МАСС - медиа. Хотелось бы последовательно выделить конкретные примеры религиозного и этнического синкретизма. Архипова Ю.В. Синкретизм в структуре культуры. М.: 2003. С. 56 - 70.
Локальная культура складывается в результате взаимодействия этносов, проживающих в регионе и вырабатывающих общие элементы в хозяйственной деятельности, семейном быте, культурных ценностях, которые впоследствии становятся характерными для всего региона. Характер ландшафта определяется особенностями ведения хозяйства, принципами взаимодействия с соседями и многими иными факторами, которые «самым непосредственным образом влияют на особенности психического склада этнических групп и их картину мира» - так складывается региональный синкретизм ценностей. Именно в этом смысле можно говорить о появлении региональной культуры, вбирающей в себя «большие» и «малые» ценности, присущие местным общинам.
На территории Астраханской области прослеживаются тюркский, персидский, татарский, калмыцкий, казахский, армянский, русский и др. культурные пласты, нашедшие отражение в топонимах и повседневной жизни обитателей данного ареала. Здесь четко прослеживается смешение этнокультур, говорящее об ассимилятивных процессах, проходивших на берегах Каспийского моря. Сегодня Каспий - это важная геополитическая, экономическая, экологическая, культурная зона, в которой мирное сосуществование различных национальностей не только в интересах политики, но и насущная необходимость, связанная с интересами проживающих народов Усманова А. Р. Очерки исследований Астраханского края. Астрахань: 1997. С. 24-31..
Этническому синкретизму региона поспособствовали общие интересы у каспийских стран. Многовековое историческое взаимодействие в основе современного сотрудничества. Особую роль в этом сыграл Великий Шелковый путь, связавший в IХ-Х вв. Северную и Восточную Европу с миром Востока. Из сказанного выше мы выяснили что, в низовьях Волги схлестывались волны различных цивилизаций - гунны и сарматы, хазары и печенеги, половцы и монголы… Длинный волжский путь свел хазарских, славянских, булгарских, еврейских и даже скандинавских купцов. Сюда стекался торговый люд из Ногайской Орды, Дербента, Шемахи, Хивы, Индии Васькин Н.Г. Заселение Астраханского края. Волгоград: Наука, 1993. С. 53-65.. Немало сбегалось и иноземцев: немцев, шведов, поляков, которые, будучи захвачены в плен ногаями или казаками, искали удобного случая спастись от рабства под защиту русской власти. Промышленные люди шли на рыбный лов в устьях Волги и на разработку соли. Пестрота населения и определенная вольность нравов Востока и России, схлестнувшихся на территории области, заставляли астраханских воевод быть начеку: надеяться на скорую помощь Москвы в случае восстания иноверцев, воеводе не приходилось.
Субэтнические группы разных народов, заселяя регион Нижнего Поволжья, осваивали, как правило, собственную хозяйственную нишу, таким образом, что хозяйственно-культурные типы этих этнических групп как бы дополняли друг друга, а не вступали в противоречие. Русское население сосредоточивалось исключительно в городах и их ближайших окрестностях. Степные пространства края были населены кочевыми племенами ногайцев, калмыков, урегулирование отношений между которыми также входило в обязанности астраханского воеводы.
Каждый народ жил достаточно замкнуто, в своей слободе, пересекаясь с другими в основном по хозяйственным вопросам. Так, Татарская слобода находилась вне самого города, на канале и была отделена большой улицей, ведущей к Паробичевскому бугру от армянской слободы, жителями которой были не только армяне, но и грузины, греки и другие иноземцы-христиане. Армяне, проживая в Астрахани с XVI в., сумели добиться значительных привилегий: «им дозволено свободное отправление обрядов веры; освобождаются от всяких служб и тягостей; дозволено заводить фабрики и заводы с ведома Мануфактур-коллегии без всяких пошлин; дозволено суд проводить по армянским правилам Усманова А. Р. Очерки исследований Астраханского края. Астрахань: 1997. С. 3-5.», но при условии, что «селиться надобно только слободами». Право «свободного вселения в Россию» получили и грузины. По окрестностям города проживали юртовские татары (ногаи) в своих селениях, поэтому назывались аульными. Занимались они скотоводством, огородничеством, бахчеводством, овощи и зелень сбывали на городских рынках. Кундровские татары кочевали по правой стороне Волги, занимаясь исключительно скотоводством, два раза в году сами, сгоняя скот на продажу на Калмыцкий Базар.
Астрахань была единственным русским городом, где восточные купцы платили минимальные пошлины, чем и объясняется большой наплыв торговцев. Московские торговые люди с товарами отечественного производства дальше Астрахани не спускались, а иностранцам, за редким исключением, «не разрешено было «подниматься» с товарами на Русь Там же с. 10». Таким образом, Астрахань становилась как бы перевалочным пунктом, где можно было переправить русские товары в Азию, и наоборот, восточные товары - в Россию.
Иноземные купцы - бухарские, хивинские, персидские, индийские - останавливались в Астрахани в караван-сараях, которые представляли собой отдельные «слободки». Каждый караван-сарай напоминал отдельный мирок со своими культурными традициями. Наиболее значимыми «слободками» были Индийский, Бухарский, Гилянский и Агрыжанский дворы. И сегодня в Астрахани можно встретить Джафаровых, Кадировых, Нуралиевых, Аминовых, Сафаралиевых - потомков купцов, осевших в Астраханском крае Ушаков Н.М., Щучкина В.П., Тимофеева Е.Г и др. Природа и история Астраханского края. Астрахань: Издательство Астраханского пед.ин-та, 1996. С. 57 - 60..