Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

Маракуйя, сорт «Flavicarpa»

околоплодник толщиной около 3 мм, кото­ рый в фазе спелости имеет снаружи цвет от фиолетово-коричневого до черновато-ко­ ричневого, гладкий и слегка блестящий; сорт «Flavicarpa» отличается желто-зеленой с беловатыми пятнами оболочкой плода.

Внутри ягоды расположена большая по­ лость, окруженная ватообразной, сухой бе­ лой тканью толщиной до 2,5 мм, которая несет 3 выгнутые внутрь перемычки шири­ ной 2 см, на этих перемычках сидят сосоч­ ки длиной 4 мм, к которым крепятся семе­ на со своими большими ариллусами.

Ариллусы имеют прозрачную оболочку и наполнены стекловидной оранжевой тягу­ чей мякотью с интенсивным фруктовым кисловатым вкусом.

Твердые, блестящие черные семена раз­ мером б х 4 см плоские, в проекции заост­ ренные и на широком основании имеют ма­ ленький зубец.

Использование. Маракуйю едят ложкой из кожуры, разрезав плод пополам, сочную вкусную мякоть можно есть с семенами.

Чаще всего из маракуйи готовят сок, име­ ющий очень интенсивный вкус, и поэтому его, как правило, пьют разбавленным и подслащенным или используют в качестве ингредиента для фруктовых соков, йогурта, мороженого и других сладостей.

Из мякоти, кроме того, можно готовить желе и варить сироп; однако сильное на­ гревание ослабляет аромат.

Распространение. Маракуйя родом из Бразилии, ее выращивают по всему миру в тропиках и субтропиках, а также в северном направлении до Средиземноморья.

Выращивание и сбор урожая. Разно­ видность с фиолетовыми плодами растет в субтропических регионах, во внутренних тропиках только в горах выше 1000 м над уровнем моря; этот вид выдерживает лег­ кие заморозки.

Разновидность с желтыми плодами - вид тропических низин. Растение непритяза­ тельно в отношении качества почвы и осад­ ков; для роста и завязи плодов необходимы температуры около 20 °С.

Маракуйю, как правило, размножают се­ менами, реже черенками и выращивают на шпалерах, как виноград.

Маракуйя плодоносит при достаточном влагоснабжении круглогодично. Ягоды со­ бирают после их опадания, реже срывают; они могут храниться около 2 недель.

Сладкая гранадилла

Passiflora ligularis Juss. Семейство: Passifloraceae

(Страстоцветные)

Сладкая гранадилла - у основания деревя­ нистая вечнозеленая лиана, добирающаяся до крон высоких деревьев с помощью спи­ ралевидных усиков.

Пластинки ее очередных листьев цельнокрайние, сердцевидные, длиной 8-20 см и шириной 6-15 см, светло-зеленые и глад­ кие. Круглые черешки листьев длиной до 2 см несут 3 железы на черешках до 1 см или пары желез. Прилистники имеют серд­ цеили яйцевидную форму и достигают длины 2,5 см.

Цветки по строению соответствуют цвет­ кам маракуйи, они растут обычно по 2 на цветоножках длиной 4 см, которые несут 3 слабозубчатых прицветника длиной 4 см и шириной 2,5 см. Диаметр цветков около

Плоды сладкой гранадиллы

10 см; их ланцетовидные чашелистики бе­ ловато-зеленые, лепестки светло-розовые, нити двух привенчиков белые с сине-фио­ летовыми полосами.

Плод. Плоды сладкой гранадиллы име­ ют уплощенно-яйцевидную форму, у осно­ вания они сужаются к плодоножке.

Кожура - тонкая, твердая, ломкая, сла­ бо блестящая, сначала зеленая с фиолето­ вым оттенком, в фазе спелости желтооранжевая с зеленоватыми и коричневаты­ ми пятнами и узорами.

Белая безвкусная мякоть отличается же­ сткой сухо-губчатой консистенцией. Внут­ ренний околоплодник имеет 3 выгнутых в полость плода перемычки, густо усаженных сосочками длиной 7 мм, на которых кре­ пятся семена с сочными ариллусами.

Ариллусы стекловидные, зеленоватые или желтоватые; их мякоть имеет аромат­ ный, сладкий, лишь слегка кисловатый вкус и слабый запах.

Семена плоские, в проекции яйцевид­ ные, у широкого конца с 3 тупыми зубцами, блестящие черные, с беловатыми краями и слегка морщинистой поверхностью; раз­ мер семян около 7 x 4 x 2 мм.

Использование. В то время как маракуйя преимущественно используется для изготовления сока, более сладкие, но менее

ароматные плоды гранадиллы часто едят как фрукты на десерт.

Хрупкая кожура легко ломается, а вкус­ ные оболочки семян вместе с безвкусными семенами едят ложкой.

Из плодов этого вида также получают сок, который пьют, разбавляя его водой, или до­ бавляют в другие напитки и сладости.

Распространение. Сладкую гранадиллу выращивают, прежде всего, в высокогорье Центральной и Южной Америки, реже в тропиках Старого Света.

Выращивание и сбор урожая. Сладкая гранадилла растет в тропических горах на высоте между 800 и 2500 м над уровнем моря. Растения чувствительны к очень вы­ соким температурам, устойчивы к легким заморозкам, в остальном относительно не­ притязательны; их размножают семенами или черенками и выращивают на шпалерах или других опорах.

Плоды срывают спелыми, необработан­ ными они могут храниться лишь недолгое время.

Большая гранадилла, барбадин

Passiflora quadrangularis L. Семейство: Passifloraceae

(Страстоцветные)

Большая гранадилла - вечнозеленое, у ос­ нования одеревеневшее лазящее вьющее­ ся растение, достигающее длины 40 м, с клубневидными корнями и четырехгранны­ ми ребристыми стеблями.

Пластинки очередных листьев цельнокрайние или зубчатые у основания, имеют уплощенно-яйцевидную или овальную форму с вытянутой верхушкой и закруглен­ ным или сердцевидным основанием; они достигают размера 2 5 x 1 8 см.

На трехгранных черешках листьев дли­ ной 5-8 см сидят 3 пары желез; у их осно­ вания находятся 2 ланцетовидных цельно-

крайних или железисто-зубчатых прилист­ ника размером 2-5 х 1 -2,5 см, а также по одному неразветвленному усику длиной до 35 см.

Висящие цветки шириной около 1 2 см (строение цветка см. Маракуйя) растут по одному в пазухах листьев; у них колоколовидная чашечка из 5 зеленых или краснова­ то-зеленых, внутри белых, красных или фи­ олетовых чашелистика длиной до 5 см, сросшихся у основания. 5 ланцетовидных лепестков имеют длину 4-5 см и ширину 1,5-2 см, они белые или покрыты густыми розовыми пятнами. Нити привенчиков вол­ нистые, с нижней стороны белые и фиоле­ товые, с верхней стороны красновато-си­ ние, в середине синие.

Плод. Среди многочисленных видов страстоцветов у большой гранадиллы са­ мые крупные плоды. Неравномерно оваль­ ные или яйцевидные, шишковатые, неявно граненые, к плодоножке глубоко выемча­ тые ягоды размером до 35 х 15 см, похо­ жие на тыквы, достигают веса 3 кг.

Кожица плода тонкая, гладкая, блестя­ щая, светлая желтовато-зеленая. Мякоть

плода толщиной 4 см имеет стекловиднобелый цвет, плотную мясистую сочную кон­ систенцию, слабый вкус и запах.

Большая центральная полость плода за­ полнена многочисленными семенами, ок­ руженными стекловидными ариллусами и крепящимися на коротких стеблевидных сосочках на перемычках внутреннего око­ лоплодника.

Ариллусы окружены плотной прозрач­ ной оболочкой, их мякоть сочная, бесцвет­ ная или бледная желтовато-оранжевая и имеет слегка кисловатый вкус и слабовыра женный аромат.

Плоские яйцевидные семена с обоих концов выемчатые, в середине слегка боро­ давчатые, твердые, красно-коричневые и размером 1 0 x 9 x 1 мм.

Использование. В отличие от других ви­ дов пассифлоры (страстоцвета) у ягод боль­ шой гранадиллы съедобны не только кро­ вельки семян, но и мякоть плода, которая, однако, почти безвкусна.

Несмотря на слабый аромат, ягоды, бо­ гатые витамином С, являются популярной промышленной культурой в Латинской

Америке. Мякоть тушат как овощи или ва­ рят с сахаром и подают на десерт.

Сырые, нарезанные на мелкие кусочки плоды гранадиллы, посыпанные сахаром и сбрызнутые лимонным соком, едят как фрукты и добавляют в салаты.

Мякоть оболочек семян служит для при­ готовления сиропа и напитков. Плоды об­ ладают успокаивающим воздействием, они помогают от головной боли, астмы, диареи и бессонницы.

Сырые листья и корни и незрелые семе­ на токсичны; они используются в народной медицине при заболеваниях печени, в ка­ честве рвотного и глистогонного средства.

Распространение. Родина вида - тропи­ ческая Америка; его часто выращивают на Карибских островах, а также от Мексики до Бразилии, реже в Южной и Юго-Восточной Азии, на севере Австралии и в тропической Африке.

Выращивание и сбор урожая. Большая гранадилла нуждается в постоянно теплом тропическом климате с незначительными колебаниями температуры и непременно обильными осадками, а также в мощных плодородных почвах.

Ареал ее выращивания в основном огра­ ничен низинами тропических стран; культи­ вируют различные сорта, различающиеся величиной и ароматом плодов.

Быстро растущие растения размножают семенами или черенками, им требуется ча­ стое удобрение. Нежные плоды снимают, когда они начинают приобретать желтую окраску.

Родственные виды. Происходящая из Анд и выращиваемая повсеместно в тропи­ ках и субтропиках куруба (Passiflora mollissima Bailey) имеет удлиненно-оваль­ ные или веретеновидные плоды размером 5-12 х 3-4 см, в фазе спелости бледножелтые или темно-зеленые, с толстой, ко­ жистой, слегка опушенной коркой. Для упо­ требления в пищу стекловидно-розовой,

ароматной кисло-сладкой мякоти ариллу­ сов с семенами ягоды разрезают вдоль по­ полам.

Мякоть, смешанную с соком других фруктов, с водой или молоком и сахаром, используют для приготовления освежаю­ щего напитка, добавляют в алкогольные на­ питки или сбраживают в вино.

Ее применяют, кроме того, для аромати­ зации сладостей и для приготовления желе. Куруба лучше всего растет в тропических горных регионах. Многие другие, также ди­ корастущие виды рода со съедобными пло­ дами имеют лишь локальное значение.

Гуайява обыкновенная

Psidium guajava L.

Семейство: Myrtaceae (Миртовые)

Гуайява обыкновенная - глубоко разветв­ ленное дерево высотой 3,5-10 м с раски­ дистыми ветвями. Молодые ветви борозд­ чатые, четырехгранные и покрыты пухом; кора дерева имеет красновато-коричневый цвет и отслаивается чешуйками.

Темно-зеленые цельнокрайние листья растут супротивно, они кожистые, овальные или яйцевидные, железистые, с толстыми

Листья и цветок гуайявы

срединной и боковыми жилками, между которыми пластинка листа выпуклая.

Верхняя сторона листьев голая, нижняя покрыта нежными войлочными волосками; размер пластинки 6 - 15x3 - 7 см, длина че­ решка достигает 1 см.

Цветки растут по одному или по 2-3 в па­ зухах листьев; у них 4-б-лопастная чашеч­ ка, 4-5 овальных белых лепестка длиной 1 -2 см и многочисленные белые тычинки длиной 2 см.

Плод. Округлый плод - овальная, ябло­ коили грушевидная зеленая или желтозеленая, часто с розовыми пятнами ягода размером 4-12 см и весом до 200 г; на ее основании сохраняется чашечка.

Тонкая восковая кожица слабо блестит. Мякоть, богатая витамином С и пектином, в фазе спелости мягкая, сочная, из-за ма­ леньких клеток механической ткани зерни­ стая, беловатого, желтоватого, желто-зеле­ ного или розового цвета, в середине часто ярко-красного цвета.

У плода приятный кисло-сладкий аро­ матный вкус, похожий на грушу или клуб­ нику; незрелые плоды очень кислые и час­

то вяжущие. В середине ягоды в стекловид­ ной пульпе лежат многочисленные желтокоричневые, асимметрично сердцевидные твердые семена размером 3 x 2 , 5 x 2 мм.

Использование. Спелые плоды едят свежими, вареными или консервирован­ ными вместе с семенами.

В Азии часто едят незрелые плоды, посы­ панные сахаром и корицей. Из гуайявы де­ лают ароматные желе, джемы и вкусные фруктовые соки.

Кожуру спелых ягод добавляют в салаты и пудинги. Сок используют для ароматиза-

Собранные незрелыми плоды гуайявы