Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

196 Тропические плоды

Спелые плоды томатного дерева

ренные и очищенные от кожицы ягоды раз­ мельчают или пюрируют и добавляют в су­ пы и другие блюда, с солью и перцем нама­ зывают на хлеб или варят с сахаром для по­ лучения сиропа, десерта, соуса чатни, желе и джема. Из подслащенного сока плодов получается освежающий напиток.

Распространение. Томатное дерево растет в горных регионах тропиков, его ро­ дина - южноамериканские Анды на высо­ те от 1000 до 3000 м над уровнем моря. Вид выращивают в субтропиках и в тропи­ ческих горах по всему миру.

Выращивание и сбор урожая. Томат­ ное дерево произрастает в регионах без за­ морозков при теплых дневных и прохлад­ ных ночных температурах; во влажно-жар­ ких низинах растения не цветут.

Быстро растущее дерево нуждается в плодородной маломощной почве и посто­ янном хорошем влагоснабжении. Растение легко размножается семенами, выращива­ ние возможно также из черенков.

Урожай с томатного дерева снимать можно в течение многих лет, ежегодное плодоношение продолжается в благопри­ ятных условиях 5-7 месяцев.

Для достижения полного аромата ягоды срывают спелыми; они малочувствительны благодаря плотной кожице и при комнат­

ной температуре могут храниться около 8 дней; охлажденные плоды хранятся до 4 недель.

Родственные виды. Другие виды об­ ширного семейства Cyphomandra дают съе­ добные плоды, однако худшего качества.

Томат настоящий, помидор

Lycopersicon esculentum Miller

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

К наиболее значимым во всем мире пасле­ новым растениям принадлежит томат, ро­ дина которого в Андах Южной Америки от Колумбии до Чили.

За пределами своего первоначального ареала распространения вид предположи­ тельно сначала выращивался в Мексике. Завоеватели Нового Света привезли в Евро­ пу в XVI в. уже крупноплодные многокамер­ ные культурные сорта.

Томат долгое время не находил призна­ ния в Старом Свете; популярность овоща резко выросла вместе с его возделыванием лишь в конце XIX в.

Чувствительные к заморозкам растения растут и дают урожай в тропических горных регионах и в субтропиках круглогодично; в умеренных широтах томат выращивают в больших количествах как яровую культуру, а также в теплицах.

Были выведены многочисленные куль­ турные сорта, которые различаются своими требованиями к окружающей среде и веге­ тативными признаками, но прежде всего величиной, формой, вкусом и другими ка­ чествами плодов.

Перуанская вишня, физалис земляничный, капский крыжовник

physalis peruviana L.

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

физалис - однолетнее травянистое расте­ ние высотой до 2 м с раскидистыми раз­ ветвленными жилковатыми стеблями, час­ то с фиолетовым оттенком и исходящих от основания боковыми побегами. Листья, цветоножки и чашечки густо покрыты вер­ тикальными, частично кудрявыми, белыми мягкими волосками различной длины.

Очередные листья имеют сердцевидную форму, они зеленые с коричневатыми жил­ ками с верхней стороны; их пластинки дли­ ной и шириной 10-17 см с краев слабо за­ зубренные и волнистые. Слегка жилковатые сверху черешки листьев имеют длину 10 см.

Поникающие цветки растут по одному на цветоножках длиной до 10 см из развилин стебля и пазух листьев. Их сросшаяся колоколообразная чашечка до середины рас­ щеплена на 5 остроугольных треугольных

Цветущий физалис

легко расставленных долей; чашечка зеле­ ного цвета, у основания и жилок чернова­ то-коричневая.

Широкая продольно-складчатая трубоч­ ка венчика надсечена на 5 широких раскры­ тых заостренных лопастей; длина венчика около 1,5 см, ширина 2 см, она желтого цвета с 5 большими коричневыми пятнами. Зев венчика изнутри обрамлен волосистоопушенным кольцом и имеет опушенные ка­ емки, снаружи венчик покрыт волосками - густыми и короткими, на темных пятнах бо-

198 Тропические плоды

лее длинными и мягкими. После цветения чашечка увеличивается, превращаясь в за­ крытую оболочку, которая замыкает в себе растущую ягоду.

Плод. Плод физалиса - желтая или свет­ ло-коричневая круглая ягода размером 1 -2 см, окруженная просторной долговеч­ ной чашечкой, на стадии спелости соломен­ но-желтой.

Под гладкой тонкой плотной просвечи­ вающей кожицей в сочной оранжево-жел­ товатой мякоти находятся многочисленные очень маленькие плоские желтые семена. Спелые плоды ароматные, сладкие или кисло-сладкие на вкус.

Использование. Богатые витаминами ягоды после удаления чашечки едят сыры­ ми вместе с семенами, их консервируют или перерабатывают в джем, желе, соус чатни или напитки. Ягоды используют как ингредиент для пудингов, фруктовых сала­ тов и мороженого, а также для десерта - ту­ шеные с медом или сахаром. Незрелые плоды ядовиты.

Распространение. Физалис - субтропи­ ческое растение, родина которого Анды; его выращивают по всему миру в тропиках и субтропиках. С недавнего времени вид ста­ ли выращивать также в Европе в теплое вре­ мя года.

Выращивание и сбор урожая. Физалис растет в относительно прохладном климате без заморозков на плодородных почвах; его можно выращивать везде, где возмож­ но культивирование томатов; в тропиках в качестве ареала выращивания прежде все­ го подходят горные регионы.

Физалис размножают семенами; созре­ вание плодов начинается через 3-4 месяца после посева и продолжается несколько не­ дель, причем одно растение может дать бо­ лее 300 ягод. Плоды срывают и хранят с ча­ шечками, в сухом прохладном месте они могут храниться несколько месяцев.

Мексиканская земляная вишня, земляничный томат

Physalis ixocarpa Brot.

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

Земляная вишня - высоко ценимый в Мек­ сике и Гватемале, выращиваемый на протя­ жении тысячелетий родственник физалиса.

Густо разветвленное, вертикальное, у ос­ нования деревянистое травянистое расте­ ние достигает высоты 1,5 м. Его овальные заостренные, к основанию асимметрично клиновидные листья почти голые, у края волнистые и достигают размера б х 3 см.

Цветки растут на коротких цветоножках по одному в разветвлениях и в пазухах ли­ стьев; у них пятидольные зеленые чашечки и широко расставленные воронковидные, широколопастные, желтые венчики шири­ ной 25 мм с коричневыми пятнами в зеве.

Плод. Приплюснуто-округлые ягоды мексиканской земляной вишни размером 5,5 х 6,5 см до созревания заключены в со­ ломенно-желтые бумагоподобные про­ дольно-жилковатые чашечки; они заполня­ ют весь объем чашечки и могут разорвать ее, набухнув.

У ягод гладкая, блестящая, плотная, сна­ ружи несколько липкая кожица толщиной до 2 мм, которая в фазе спелости окрашена

взеленый, желтый, синий или фиолетовый цвет. Губчатая, сочная мякоть в фазе спело­ сти стекловидно-зеленоватая или бледножелтая, с кисловатым или сладким вкусом и ароматом, похожими на крыжовник. Она окружает многочисленные плоские округ­ лые или овальные бежевые семена диаме­ тром до 3 мм.

Использование. Вкусные плоды, бога­ тые витамином С, собранные зелеными или зрелыми, как правило, варят или тушат как овощи или джем. Спелые ягоды также едят

всыром виде или используют при приготов­ лении салатов. В Мексике из мякоти готовят соус, приправленный чили, который пода­ ют к мясу. Из сока плодов делают освежаю­ щий напиток.

Распространение. Родина вида - юг Се­ верной Америки, его часто выращивают в Мексике и Центральной Америке, а также в горных регионах Восточной Африки, реже в Индии, Восточной Азии, Австралии и ос­ тальных регионах Африки.

Выращивание и сбор урожая. Мекси­ канская земляная вишня растет в субтропи­ ческом и тропическом климате в солнечных местах на плодородных почвах; в более прохладных регионах чувствительные к за­ морозкам растения можно выращивать как яровую культуру. Плоды срывают зелеными

. или зрелыми. В чашечках их можно хранить несколько месяцев в прохладном и сухом месте.

Наранхилла,

луло

Solanum quitoense Lam.

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

Наранхилла - густо разветвленное травяни­ стое растение, достигающее высоты 2,5 м, со слегка деревянистым стволом. Его оче­ редные листья, покрытые вертикальными мягкими волосками, имеют яйцевидно-

Цветущий побег наранхиллы

овальную форму, крупные зубчики, корот­ кую заостренную верхушку, у основания они сердцевидные. Черешки листьев и жилки, как и молодые листья и стебли, покрыты фиолетовыми волосками и могут иметь же­ сткие длинные колючки.

Диаметр цветков около 3 см, они растут на коротких цветоножках по 1 -10 в пазухах листьев; чашечки фиолетово-войлочные, 5 ланцетных белых лепестков покрыты с нижней стороны фиолетовыми волосками.

Плод. Круглые ягоды размером до б, 5 см на толстых плодоножках имеют большие бокаловидные пятидольные чашечки, по­ крытые войлокоподобными волосками. Ко­ жица спелых плодов грубо-кожистая, тол­ щиной до 4 мм, снаружи блестящая оран­ жевая, со стираемым тонким войлоком из грубых светло-коричневых звездчатых во­ лосков.

Внутри плод разделен бледно-оранже­ выми мясистыми или кожистыми продоль­ ными перегородками на 4 камеры, которые заполнены стекловидной желто-оранже­ вой, очень сочной, кисловато-ароматной мякотью. Две из этих перегородок несут по

2 выступающие в камеры перемычки, к ко­ торым крепятся многочисленные уплощен- но-округлые или яйцевидные зеленоватобелые семена размером 2-2,5 мм.

Использование. Из ягод готовят вкусные напитки, пюрируя их после удаления внеш­ него войлока, подслащивая и смешивая с водой со льдом. В Южной Америке из сока плодов делают вино. Для употребления в пищу в качестве десерта мякоть разрезан­ ных пополам плодов посыпают сахаром и едят ложкой из кожуры.

Толстую корку ягод можно наполнить ба­ наном или другими фруктами и запечь. Из плодов также готовят джем, желе и сироп.

Распространение. Родина вида - Анды, его часто выращивают в горах Латинской Америки, реже в тропиках Старого Света.

Выращивание и сбор урожая. Каприз ные растения растут на плодородных поч­ вах в тенистых местах богатых осадками тропических горных регионов, на высоте

между 1000 и 2500 м над уровнем моря, при температуре около 18 "С.

Цветение начинается примерно через 4-5 месяцев после посева, примерно через год начинается сбор урожая, который мо­ жет продолжаться свыше 4 лет. фрукты, предназначенные для продажи, срывают незадолго до созревания, они могут хра­ ниться 1 неделю, с охлаждением до 1 меся­ ца; спелые ягоды быстро портятся.

Родственные виды. Выращиваемое на реке Ориноко и в бассейне Амазонки оринокское яблоко (S. topiro Humb. & BonpL, синоним: S. sessiliflorum Dunal) с очень большими листьями имеет круглые оран­ жево-желтые или красные опушенные пло­ ды размером до 10 см с желтой мякотью, по вкусу напоминающей томат. Кроме описан­ ных в пищу употребляются ягоды других ви­ дов рода Solarium, однако у них сравни­ тельно небольшое хозяйственное значение