Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

перышки, в свою очередь, глубоко выемча­ тые. Ствол, листья и незрелые плоды содер­ жат клейкий млечный сок.

У цветков маленькая бокаловидная пятидольная чашечка и 5 мясистых восковых бе­ лых лепестков длиной 2-3 см.

Женские цветки растут по одному или по несколько на коротких цветоножках в пазу­ хах листьев, мужские растут метелками дли­ ной до 1,5 м. Пол как цветков, так и расте­ ний разделен не строго: мужские цветки ча­ сто имеют рудиментарную завязь, одно­ домные растения могут превращаться в двудомные (также наоборот), а мужские - в женские, что происходит под влиянием климата или в результате удаления верхуш­ ки побега.

Плод. Плоды папайи - мясистые дынеили грушевидные, удлиненно-овальные или почти круглые, со слабыми продольны­ ми бороздками ягоды, которые растут на ко­ ротких плодоножках в тесных соплодиях под пучком листьев. Плоды достигают раз­ меров 50 хЗ0см.

Внешняя кожица в фазе спелости имеет Цвет от зеленого до оранжево-желтого, она

гладкая и слегка блестящая. Мягкая, очень сочная зеленоватая, желтая или яркая оран­ жево-красная мякоть на вкус сладкая и бо­ лее или менее ароматная в зависимости от сорта.

В полости плода лежат многочисленные черные яйцевидные семена размером 5 мм с острым вкусом, окруженные тонкими стекловидными оболочками.

Использование. Папайя, которую мож­ но найти на любом тропическом рынке, принадлежит к самым распространенным фруктам теплых стран. Мягкую мякоть спе­ лых плодов едят в сыром виде без кожуры и семян, как правило, ложкой из разрезан­ ной ягоды. Для улучшения вкуса мякоть ча­ сто сбрызгивают лимонным соком.

Спелые пюрированные плоды служат фруктовым соком и ингредиентом различ­ ных блюд. Зеленые плоды можно засахари­ вать, варить как овощи, перерабатывать в джем или консервировать в уксусе. Семена иногда используют для замены перца.

Собранные незрелыми для экспорта пло­ ды, как правило, не отличаются хорошим вкусом.

Очень молодые листья готовят как ово­ щи. Млечный сок растения содержит рас­ щепляющие белок энзимы (папаин и химопапаин), применяемые при расстройствах пищеварения.

Распространение. Родина папайи - тро­ пическая Америка; вид относится к самым распространенным полезным растениям тропиков и субтропиков.

Выращивание и сбор урожая. Для формирования качественных плодов па­ пайя нуждается в солнце, высоких температурах, хорошем влагоснабжении и плодо­ родных рыхлых почвах, а также в частом удобрении.

Чувствительные к заморозкам растения выращиваются в близких к экватору горных регионах на высотах до 1500 м.

Культивируют множество сортов, разли­ чающихся размером, формой и вкусом плодов. Вид легко размножается семенами, редко черенками.

Папайя быстро растет и может давать ежегодно свыше 100 кг плодов. Урожай снимают в течение всего года, собирают сформировавшиеся, еще крепкие плоды, которые дозревают в течение нескольких дней и приобретают желтую окраску. Их срезают с растения вручную, возможность транспортировки и хранения очень ограни­ чена.

Папайя

горная

Carica pubescens Lenne & Koch (С. candamarcensi Hook. f.)

Семейство: Caricaceae (Кариковые)

Папайя горная схожа с предыдущим видом; ее растения отличаются более густым раз­ ветвлением, как правило, менее глубоко надсеченными, сильно опушенными листь­ ями и более мелкими и ароматными груше­ видными, тупо-пятигранными плодами,

Маленькие плоды-ягоды папайи горной

достигающими размера 6-15 х 3-8 см и окрашенными в фазе спелости в желтоватозеленый или желтый цвет.

Их мякоть стекловидная, зеленоватая или желтоватая, очень сочная, с кислова­ тым вкусом и очень сильным фруктовым ароматом.

Морщинистые семена имеют овальную или заостренно-яйцевидную форму, разме­ ром 7 х 15 см, заключены в сочные, стекло­ видно-белые оболочки с приятным кислосладким вкусом.

Использование. Спелые плоды горной папайи тушат без кожуры и едят с сахаром или делают из них сок и желе. Семена мо­ гут вызвать расстройство кишечника, поэто­ му их следует выбрасывать.

Распространение. Родиной папаи гор­ ной являются Анды - от Панамы до Перу. Она произрастает на высотах от 1200 до 3000 м над уровнем моря.

Горную папайю выращивают в Латинской Америке и Флориде, гораздо реже в горах Шри-Ланки, Юго-Восточной Азии.

Выращивание и сбор урожая. Вид не растет в низинах внутренних тропиков, его выращивают там, где климат слишком хо­ лодный для С. papaya.

Родственные виды. Некоторые другие виды рода выращиваются в Центральной и Южной Америке, однако в качестве пище­ вого продукта имеют лишь локальное зна­ чение.

Паприка,

чили,

перец стручковый, кайенский перец

Capsicum annuum L.

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

Народные названия острых плодов (в раз­ ных языках) используются также для других видов Capsicum (ср. с. 195).

Паприка - однолетнее или недолговеч­ ное вертикальное разветвленное травянис­ тое или деревянистое кустовое, очень мно­ гообразное растение высотой до 1,5 м.

Листья очередные, гладкие, цельнокрайние имеют яйцевидную или ланцетную форму, они заострены и клиновидно сужа­ ются к черешку длиной 10 см. Матовые тем­ но-зеленые пластинки листьев имеют дли­

ну 1,5-12 см и ширину 0,5-7,5 см. Вися­ щие цветки растут, как правило, по одному на изогнутых цветоножках длиной до 3 см.

Трубчатые пятидольные чашечки цветков паприки имеют длину 5 мм; широкие колоколовидные желтоватоили зеленовато-бе­ лые венчики надсечены до середины на 5

(7) яйцевидных, горизонтально раскрытых долей, ширина венчика достигает 3 см; пыльники от голубого до фиолетово-синего цвета.

Плод. Богатые витаминами А и С спелые плоды паприки очень разнообразны по форме и вкусу. Они представляют собой многосемянные полые ягоды округлой, гра­ неной, треугольной или удлиненно-булаво­ видной формы зеленого, желтого, оранже­ вого, от красного до почти черного цвета.

Длина плодов 1-30 см, ширина 1-15 см, их тонкая кожица гладкая и блестящая. Соч­ ная мякоть толщиной до 1 см ароматна и имеет в зависимости от содержания алка­ лоида капсаицина мягкий или жгуче-ост­ рый вкус.

Семена развиваются на белой, более или менее свободной ткани (плаценте) в поло-

194 Тропические плоды

Мягкие культурные сорта паприки

сти плода; они бледно-желтые, округлые, плоские, размером 3-5 мм.

Использование. В тропических странах в качестве пряности используют, прежде всего, маленькие острые плоды паприки, свежие или сушеные, целиком или размо­ лотые.

В умеренных широтах в продаже встре­ чаются преимущественно мягкие сорта с крупными плодами, которые тушат как овощи, варят в супах, едят в салатах или в су­ шеном виде перерабатывают в пряность с мягким вкусом.

Консервированную в уксусе или масле паприку едят как пикули или используют в качестве приправы к блюдам.

Распространение. Родина вида - Цент­ ральная Америка, где паприка выращива­ ется в течение тысячелетий. Многочислен­ ные сорта в наши дни культивируют в тро­ пиках, субтропиках и в регионах со среди­ земноморским климатом; в более прохлад­ ных широтах паприку выращивают в тепли­ цах и в садах как яровую культуру.

Выращивание и сбор урожая. Растения произрастают на плодородных почвах при температурах свыше 20 °С и хорошем влагоснабжении. Их размножают семенами; плоды созревают в зависимости от сорта спустя 3 (мягкая паприка) - 5 (чили) меся­ цев после посева. Паприку собирают как зрелой, так и незрелой; спелые плоды мо-

гут храниться при температуре 7-10 °с око­ ло 14 дней; сушеные плоды хранятся очень долго.

Перец чили

Capsicum frutescens L.

Семейство: Solanaceae (Пасленовые)

Этот вид отличается от Capsicum annuum прежде всего вертикальными зеленоваты­ ми цветками и вертикальными плодами которые, как правило, по 2 или больше сто­ ят на стеблевых узлах. Их обычно узкие, с очень острым вкусом ягоды в незрелом со­ стоянии зеленые, кремовые или желтые, в фазе спелости оранжевые или красные и размером до 5 х 1 см.

Использование. Свежие или сушеные, целые, размельченные или размолотые плоды добавляют как острую пряность в блюда и напитки.

Распространение. Вид, происходящий из Южной Америки и часто выращиваемый также в Африке и Азии, растет только в тро­ пиках.

Родственные виды. Распространенный в Южной Америке Capsicum baccatum L. - очень разнообразный вид с желтыми ты-

Чили с вертикальными плодами

Острые плоды чили

чинками и висящими острыми плодами, растущими по одному или по два. С. chinense N. Jacq. с овально-продолговатыми, очень острыми, кремовыми, желтыми или красными плодами выращивается как пря­ ность по всему миру в теплых климатичес­ ких зонах.

Вид С. pubescens Ruiz & Pavon с опушен­ ными листьями, острыми округлыми пло­ дами и черными семенами является куль­ турным растением в Латинской Америке.

стки откинуты в фазе цветения и имеют цвет от розового до светло-голубого.

Плод. Плоды томатного дерева - заост­ ренно-яйцевидные ягоды на длинных пло­ доножках размером до 10 х 5 см и весом 100 г. Оранжевая, цвета томата или пур­ пурно-красная, часто с темными полосами кожица плода тонкая, прочная, гладкая и блестящая.

Сочная мякоть желтовато-красного цве­ та с кисловатым ароматным вкусом имеет консистенцию сливы. В мякоти находятся многочисленные красновато-черные, пло­ ские, в проекции округлые, твердые, горь­ кие семена размером 4 мм, окруженные стекловидной, сочной и ароматной обо­ лочкой.

Использование. Вкусные спелые ягоды едят в сыром виде ложкой из кожуры, раз­ резав плоды и посыпав мякоть с семенами сахаром.

Нарезанные на ломтики плоды являются ароматным компонентом фруктовых сала­ тов, тушеные плоды едят как овощи. Ошпа-