Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

неярко выраженный продольный шов, су­ жаются в короткую шейку, имеют размер до б х 4,5 см и черешок длиной до 8 см. Их ко­ ричневая кожица толщиной 1 мм кожистая и шершавая.

Мякоть плода в спелом виде светлооранжевая, сочная и ароматная, окружает 4-6 овальных уплощенных семени корич­ невого цвета размером 1,5x3 см, разме­ щенных беспорядочно поперек ягоды.

Использование. Вкусную мякоть спелых плодов едят в сыром виде. Сок имеет дезодорирующий эффект и, будучи нане­ сенным на тело, распространяет аромат фи­ алки. Употребление ягод в пищу приводит к временному женскому бесплодию. На сво­ ей родине, острове Ява, право на это дере­ во традиционно принадлежало семье сул­ тана Джакарты, и его плоды использова­ лись в пищу, а также в качестве косметики и контрацептивного средства. И в наши дни кепель среди населения Центральной Явы считается растением аристократии и выра­ щивается в садах дворца Кратон.

Распространение. Кепель - редкое де­ рево, родина которого остров Ява; его вы­

ращивают в Юго-Восточной Азии и на севе­ ре Австралии, как диковинку - также во Флориде и Центральной Америке.

Выращивание и сбор урожая. Кепель растет в тропическом климате низин и раз­ множается сеянцами. Взрослые деревья да­ ют в год более 1000 ягод. Плоды считаются зрелыми и пригодными в пищу после того, как их кожица под коричневой шерохова­ той поверхностью превратится из зеленой в желтую или светло-коричневую. Без охлаж­ дения плоды могут храниться 2-3 недели.

Саподилла,

манилкара

Manilkara zapota (L.) v. Royen (Achras zapota L.)

Семейство: Sapotaceae (Сапотовые)

Саподилла - вечнозеленое разветвленное до основания раскидистое дерево, кора, ли­ стья и незрелые плоды которого содержат белый клейкий млечный сок. Его листья оче­ редные, цельнокрайние, грубокожистые, гладкие, темно-зеленые и блестящие, широ-

Цветущая ветвь саподиллы

коланцетные, закругленные или тупоконеч­ ные, размер до 13 х 5 см. Черешки листьев имеют длину до 3 см. Цветки растут на цве­ тоножках длиной 1 -2 см в пазухах листьев. Сросшиеся у основания чашелистики цвет­ ков расположены в два круга по 3 цветка, они покрыты густыми коричневыми волосками. Зеленовато-белые колоколообразные труб­ ки венчика (диаметром около 1,5 см) рассе­ чены до середины на б долей.

Плод. Ягоды на черешках длиной до 3 см имеют округлую или овально-яйцевидную форму и размер 5-10 х 4 - 6 см.У них тон­ кая, но грубая и шероховатая матовая кожи­ ца коричневого цвета; вокруг цветоножки сохраняются маленькие коричневые приле­ гающие к плоду чашелистики. Мякоть спе­ лого плода стекловидно-желто-коричне­ вая, кашеобразно-мягкая, очень сочная, зернистая из-за мельчайших клеток более твердой ткани, она имеет консистенцию мягкой груши и неявно сегментирована уз­ кими продольными прорезями. Мякоть са­ подиллы имеет очень сладкий вкус, подоб­ ный карамели.

В середине плода звездообразно расположены до 12 семян, редко встречается плоды без семян. Плоские семена размером 1 см имеют яйцевидную в проекции форму, на конце крючковатые; у них твердая деревянистая, блестящая черная или темно-коричневая кожура и белый хилум, беловато-коричневая косточка имеет плот­ ную ореховую консистенцию и горьковатый вкус.

Использование. Сладкую, но не аромат­ ную мякоть спелых мягких фруктов без ко­ журы едят в сыром виде или используют в качестве ингредиента для фруктовых сала­ тов, а также для приготовления джема. Мя­ коть можно есть ложкой из разрезанного поперек плода. Из саподиллы можно ва­ рить сироп с добавлением лимонного сока и имбиря. Мякоть, кроме того, служит ин­ гредиентом для различных сладких блюд, в Индии, например, для халвы. Для консер­ вирования нарезанную ломтиками саподиллу варят, засахаривают или после мно­ гократкого нагревания заключают в вакуум­ ную упаковку. Неспелые плоды имеют вяжу­ щий вкус и несъедобны, как и слегка ток­ сичные семена.

Млечный сок растения с высоким содер­ жанием камеди и смолы, выступающий из коры и незрелых плодов при повреждени-

Саподилла, листья и плод

ях, является основой для изготовления же­ вательной резинки и использовался таким образом уже ацтеками; в наши дни он, как правило, заменяется синтетическими веще­ ствами. Настой коры служит средством про­ тив жара и диареи.

Распространение. Родина саподиллы - южная Мексика и Центральная Америка, в наши дни она выращивается повсеместно в странах с теплым климатом.

Выращивание и сбор урожая. Саподилла растет в тропическом и субтропичес­ ком климате на высоте до 2000 м над уров­ нем моря; взрослые деревья выдерживают легкие заморозки. Нетребовательные рас­ тения засухоустойчивы, однако плодоносят лучше всего в регионах с обильными осад­ ками на мощных почвах. Как правило, рас­ тения выращивают из семян; для быстрого выращивания вид можно прививать на раз­ личные подвои. Многочисленные культур­ ные сорта различаются, прежде всего, хабитусом и формой, а также вкусом плодов. Чувствительные к нажиму спелые плоды срывают вместе с черешками, их можно хранить около 1 недели.

Каинито, звездчатое яблоко

Chrysophyllum cainito L.

Семейство: Sapotaceae (Сапотовые)

Каинито -вечнозеленое дерево высотой до 15 (30) м с оголяющимися ветвями, покры­ тыми коричневыми волосками; его кора при повреждении выделяет белый млеч­ ный сок. Очередные кожистые листья име­ ют форму эллипса или перевернутого яйца, короткий заостренный кончик и цельные края. Верхняя сторона листа зеленая и бле­ стящая, нижняя покрыта пушком от сереб­ ристого до золотисто-коричневого цвета; пластинки листа - размером 16 х 6 см. Ма­ ленькие невзрачные цветки растут пучками в пазухах листьев, у них 5-6 круглых или овальных чашелистиков и зеленоватый, желтый или беловато-фиолетовый пятидольный венчиктрубковидной формы дли­ ной 4 мм.

Плод. Плоды каинито - это круглые или имеющие широкую яйцевидную форму ягоды диаметром до 10 см на коротких пло­ доножках. Их тонкая, грубая, гладкая, бле-

стящая внешняя кожица при созревании приобретает в зависимости от сорта фиоле­ тово-коричневую или зеленую окраску. Она окружает внутреннюю толстую жесткую и мя­ систую корку, которая содержит горький млечный сок и у фиолетовых плодов бывает темно-фиолетового цвета и толщиной 6-

12мм, у зеленых плодов - зеленовато-белая

итолщиной 3-5 мм. Под этой коркой нахо­ дится слой очень сочной стекловидно-белой мякоти со сладким вкусом. В этой мякоти на­ ходятся в общей сложности до 11 звездооб­ разно расположенных вокруг центра ягоды семян с твердой кожурой, блестящих, чер­ но-коричневых, уплощенных с одной сто­ роны, овальных или полукруглых, которые лежат в студенистых семенных камерах. Се­ мена размером 2 , 4 x 1 , 4 x 1 см имеют на верхней продольной стороне широкий светлый хилум; узкие края семени килевидные с зазубринами.

Использование. Мякоть спелых ягод едят ложкой из разрезанных плодов; ее ис­ пользуют для приготовления десертов и со­ ков. Внешняя кожица и корка несъедобны;

их млечный сок при разрезании плода не должен попадать на мякоть, предназначен­ ную в пищу. Горьковатые ядра семян съе­ добны и используются для замены минда­ ля. Незрелые плоды горькие, вяжущие и не пригодны в пищу.

Распространение. Родина вида - Ка­ рибские острова и Центральная Америка, его выращивают от Мексики до северной Аргентины, реже в Южной и Юго-Восточ­ ной Азии, северной Австралии, а также в Африке.

Выращивание и сбор урожая. Каинито растет в тропическом низинном климате, относительно засухоустойчив и непритяза­ телен в отношении структуры почвы. Расте­ ние выращивают из семян, на сеянцы часто прививают более ценные сорта. В зависи­ мости от цвета плодов различают две груп­ пы сортов: зеленые ягоды очень сладкие, но относительно пресные, фиолетовые более кислые и ароматные. С дерева снимают спелые плоды, которые могут храниться не­ сколько дней, а охлажденными - до 3 не­ дель.

Лукума

pouteria lucuma О. Ktze. (Lucuma obovata HBK.)

Семейство: Sapotaceae (Сапотовые)

Лукума - вечнозеленое дерево высотой до 15 м с густой округлой кроной и молодыми опушенными ветвями; растение содержит млечный сок.

Листья густо сгруппированы на концах ветвей, их пластины, достигающие 25 см в длину, тонко-кожистые, цельнокрайние, имеют форму широкого перевернутого яй­ ца или эллипса, тупоконечные, к основанию сужающиеся, с верхней стороны блестящие

итемно-зеленые, с нижней - более светлые

игладкие или покрытые коричневыми во­ лосками. Цветки по 1 -3 растут в пазухах ли­ стьев. Их желтовато-зеленые 5-7-лопаст- ные венчики имеют трубковидную форму и ширину 1,3 см.

Плод. Плоды лукумы - это висящие яго­ ды в форме томатов, диаметром до 10 см, содержащие млечный сок; их конец может быть выпуклым или выемчатым. У основаимя плода сохраняется зеленая откинутая чашечка, состоящая из 4 узколанцетных ко­ ротких чашелистиков. Длина плодоножек достигает 6 см.

Кожура спелого плода коричневато-зеле­ ная, матовая или со слабым блеском, ее толщина 1 мм. Мякоть плода плотная, муч-

Плодоносящая ветвь лукумы

нистая и несочная, она имеет желтоватый цвет и очень сладкий вкус. Вокруг централь­ ного стержня располагаются 1-5 бобовид­ ных семян, с одной стороны уплощенных, с другой килевидных, с гладкой блестящей темно-коричневой оболочкой со светлым хилумом.

Использование. Плоды собирают зре­ лыми, выдерживают несколько дней и едят в сыром виде или варят из них сироп с са­ харом, который добавляется к сладким блюдам и мороженому. Высушенная и из­ мельченная мякоть используется в качестве пряности.

Распространение. Родина вида - Анды Эквадора, Перу и Чили, кроме того, расте­ ние выращивается в горах Центральной и Южной Америки, реже также на Карибских островах.

Выращивание и сбор урожая. Вид рас­ тет на богатых питательными веществами почвах в прохладных горных регионах тро­ пиков; его выращивают на высоте 1000-3000 м над уровнем моря, плоды растений, произрастающих на низинах, имеют низкое качество. Лукума размножа­ ется семенами и плодоносит с 5-го года почти ежегодно; ягоды снимают спелыми.