Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

Хурма восточная (японская)

Diospyros kaki L. f.

Семейство: Ebenaceae (Эбеновые)

Хурма - листопадное одноили двудомное дерево высотой до 15 м с округлой редкой кроной. Очередные кожистые листья имеют эллиптическую или яйцевидную форму, ко­ роткий тупой конец и размер 25 х 10 см. Верхняя сторона листьев - блестящая тем­ но-зеленая, нижняя - покрыта серебристокоричневыми волосками, перед опаданием листья окрашиваются в оттенки желтого и оранжево-красного. Черешки листьев име­ ют длину около 2,5 см и покрыты коричне­ выми волосками.

Четырехдольные висящие цветки, расту­ щие в пазухах листьев, однополые; их ча­ шелистики и лепестки срослись в нижней половине в трубку. Женские цветки растут по одному, у них большие чашечки с широ­ кими откинутыми долями (диаметр 3 см),

которые больше светлых зеленовато-жел­ тых колоколообразных венчиков. Мужские цветки размером 3 см растут по 3 вместе, их чашечка вдвое короче венчика.

Плод. Плоды хурмы - висящие округлые ягоды размером около 8 см с лунками на концах, часто с намеченными четырьмя гра­ нями. Их увеличенная четырехдольная ча­ шечка сохраняется у основания плода. Ко­ жица плода тонкая, гладкая и блестящая,

Не содержащие дубильных кислот спелые плоды хурмы очень вкусные

спелые плоды имеют желтую, оранжевую или красную окраску. Сочная, сначала твер­ дая, у спелых плодов мягкая желтая, оран­ жевая или красно-коричневая мякоть. Не­ зрелые плоды в сыром виде несъедобны, они содержат дубильную кислоту, горькие и вяжущие на вкус. Спелые плоды совсем не содержат дубильную кислоту или содержат ее в незначительном количестве; фрукты имеют сладкий вкус и приятный аромат.

Ягоды многих культурных сортов бессе­ мянные, фертильные ягоды содержат 4-8 удлиненных коричневых яйцевидных се­ мян размером 2 см, с одной стороны сплю­ щенных.

Использование. Спелые плоды, не со­ держащие дубильной кислоты, очищают от кожицы или едят ложкой из кожуры, по вкусу мякоть сдабривают сахаром, лимон­ ным соком или подают с мороженым. Кро­ ме того, хурму можно использовать как ин­ гредиент фруктовых салатов, в сочетании с йогуртом и другими молочными блюдами,

атакже в качестве начинки для блинчиков

ивыпечки или как основу для приготовле­ ния джема, желе и соуса чатни. Сок хоро­ ших сортов является вкусным напитком и служит в Азии сырьем для производства вина и ликера. Популярна засахаренная хурма, для приготовления которой подхо­ дят также вяжущие плоды. В Юго-Восточ­ ной Азии пюре из разваренной хурмы вы­ сушивают в форме маленьких лепешек. Со­ держащие дубильную кислоту плоды хур­ мы теряют горечь, если их вскипятить в во­ де и оставить в этой воде на ночь. Собран­ ные незрелыми для экспорта плоды, как правило, остаются вяжущими и всегда имеют не столь хороший вкус. Поджарен­ ные семена служат заменой кофе.

Дубильное вещество незрелых плодов используется для обработки кожи. Настой высушенных черешков плодов и чашечек Ценится в китайской медицине как средство против кашля и одышки. Твердая черная

древесина со светлым рисунком использу­ ется в Азии для резьбы по дереву и мозаич­ ных работ.

Распространение. Родина хурмы в Ги­ малаях и горах Бирмы, Таиланда, Индоки­ тая, Китая, Кореи и Японии; вид выращива­ ется повсеместно в субтропиках и в тропи­ ческих горах выше 1000 м.

Выращивание и сбор урожая. Хурма - субтропическое растение высокогорья, имеющее невысокую морозоустойчивость и не растущее в тропических низинах. Было выведено более 1000 сортов (к ним отно­ сится выращиваемое в Израиле дерево шарон), которые различаются размером, цве­ том, но прежде всего вкусом плодов и со­ держанием в них дубильной кислоты. Хур­ ма размножается сеянцами или корневыми отпрысками и часто прививается. Через 3-4 года деревья, растущие в плодовых садах и на плантациях, могут давать в год до 100 кг плодов. Ягоды лучше всего срезать спелы­ ми вместе с чашечкой; снятые преждевре­ менно плоды не приобретут полный аромат. Охлажденными плоды могут храниться не­ сколько недель.

Маболо, бархатное яблоко

Diospyros blancoiA.DC. (D. discolor Wilid.)

Семейство: Ebenaceae (Эбеновые)

Маболо - это малоизвестный родственник хурмы, стройное вечнозеленое двудомное дерево высотой до 30 м с густой кроной и раскидистыми, частично повислыми ветвя­ ми. Его очередные грубокожистые листья имеют форму эллипса или перевернутого яйца, молодые листья опушены серебрис­ тыми волосками. Листья заострены, у осно­ вания закруглены, верхняя сторона блестя­ щая темно-зеленая, нижняя - светло-зеле­ ная, размер листьев 2 2 x 1 0 см.

Сидячие цветки достигают размера 1,2см и развиваются на пазушных побегах ма­ ленькими пучками; у них 4толстых опушен­ ных чашелистика и трубчатый четырехдоль­ ный кремово-белый пушистый венчик.

Плод. Ягоды на очень коротких цвето­ ножках имеют приплюснуто-округлую фор­ му и размер 7 х 10 см. На их основании со­ храняется увеличенная четырехлистная, в нижней трети сросшаяся, коричнево-зеле­ ная, густо опушенная чашечка.

Кожистая, толщиной 1 мм кожура спело­ го плода имеет светлый красновато-корич­ невый или фиолетовый цвет и густо опуше­ на короткими волосками.

Желтовато-белая мякоть спелых ягод имеет сладкий фруктовый, схожий с яблоч­ ным вкус и отчетливый запах гнили. Плоды стерильны либо содержат 4-8 плоских кли­ новидных коричневых семян размером 4 х 2,5 см.

Использование. Ягоды маболо богаты кальцием, железом и витамином С и очень вкусны в спелом виде, несмотря на непри­ ятный запах. Очищенными их едят как

фрукты, предпочтительно после того, как выдержать несколько часов в холодильни­ ке, благодаря чему почти исчезает запах. Плоды готовят как овощи, нарезав их на ломтики и потушив в жире.

При варке с сахаром мякоть плодов ста­ новится волокнистой и жесткой. Незрелые плоды несъедобны. Твердая черная древе­ сина дерева используется для художествен­ ной резьбы по дереву.

Распространение. Родина вида - Фи­ липпины, где его очень часто культивируют. Маболо выращивается повсеместно в тро­ пиках, однако редко встречается за преде­ лами Юго-Восточной Азии.

Выращивание и сбор урожая. Дерево растет в жарком тропическом низинном климате, засухоустойчиво и непритязатель­ но в отношении почвы. Растения размножа­ ют семенами и часто прививают на них че-. ренки бессемянных ценных сортов.

Собирают плоды в стадии полной зрело­ сти, лучше всего после того, как они упали с дерева; плоды хранятся лишь несколько дней.

150 Тропические плоды

гладкая и блестящая кожица спелых плодов темно-зеленого цвета с коричневыми кра­ пинками, мякоть черно-коричневая, мягкая и сочная, имеющая консистенцию густого сиропа и мягкий сладковато-ореховый вкус.

Внутри мякоти вокруг центрального мяг­ кого стержня располагаются до 10 сплю- щенно-овальных, блестящих, красно-ко- ричневыхтвердых семян. Размер семян до­ стигает 2 8 x 1 8 x 8 мм, один кончик заост­ рен и изогнут, по окружности семя имеет шов; некоторые деревья плодоносят бессе­ мянными плодами.

Использование. Сырую мякоть спелых мягких плодов едят ложкой прямо из кожу­ ры или подают в молоке или соке цитрусо­ вых как десерт; мягкая сладковатая мякоть может без дополнительной обработки ис­ пользоваться как джем для намазывания на хлеб.

Взбитая с молоком, водой, фруктовыми соками или алкоголем черная сапота - как правило, с пряностями - используется для приготовления различных напитков. Из пе­ ребродивших плодов производят ликер. Мякоть используется, кроме того, в качестве ингредиента для сладких блюд. Незрелые плоды сильно вяжут, горьки и несъедобны.

Распространение. Черная сапота являет­ ся на своей родине - в Мексике и Гватема­ ле - излюбленной промышленной культу­ рой; кроме того, она выращивается на Ка­ рибских островах, в Центральной Америке и в Индонезии, реже в других тропических странах.

Выращивание и сбор урожая. Дерево растет в теплом тропическом и субтропиче­ ском климате без заморозков и выращива­ ется в Мексике на высотах до 2000 м над уровнем моря; оно нуждается в хорошем влагоснабжении и мощных почвах, богатых питательными веществами. Растения; как правило, размножаются сеянцами и плодо­ носят через 5-6 лет. Ягоды срывают спелы­

ми; товарные фрукты, предназначенные для непосредственного употребления, час­ то имеют неприглядный вид и цвет от коричневого до черноватого.

Родственные виды. Плоды нескольких других видов Diospyros употребляют в пи­ щу, однако они имеют лишь локальное зна­ чение. Множество азиатских видов являют­ ся поставщиками ценного для резьбы эбе­ нового дерева.

Блигия вкусная, аки

Blighia sapida Koenig Семейство: Sapindaceae

(Сапиндовые)

Блигия, или аки, - вечнозеленое дерево высотой до 25 м с коротким стволом и ши­ рокой кроной. Его очередные листья разде­ лены на З-б пар перышек. Цельнокрайние, с верхней стороны блестящие перышки имеют широко-ланцетовидную форму или форму перевернутого яйца, заострены, у основания имеют форму широкого клина или притуплены. Кожистые пластинки пе­ рышек имеют размер 30 х 16 см, длина тол­ стых черешков перышек - около б мм.

Маленькие, частично обоеполые цветки растут кистями длиной до 18 см; у них пятидольная коричневая чашечка длиной 3 мм и 5 белых, узких лепестков длиной около 5 мм.

Плод. Блигия вкусная - это грушевидная, с 3 притуплёнными гранями коробочка, до­ стигающая длины 13 см, которая сужается в узкую шейку и на конце имеет выемку. Ее ярко-красная, у закрытых плодов гладкая, блестящая кожура открывается на стадии полной спелости тремя створками. Кожис- то-мясистые створки толщиной 3 мм несут на своей светлой, густо опушенной сереб­ ристым пухом внутренней поверхности по одной продольной перегородке, которые делят гнездо плода на 3 камеры. Они широ-