Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

Большой плод-коробочка дуриана

шечки покрыты блестящими чешуйками. Цветки раскрываются лишь в ночное время и опыляются предположительно летучими мышами.

Плод. Пятистворчатая коробочка дури­ ана имеет яйцевидную или круглую фор­ му, часто развивается асимметрично и слегка искривлена, ее длина - 15-30 см, вес - до 8 кг. Коробочки висят на плодо­ ножках длиной 10-20 см. Зеленые снару­ жи створки плода имеют грубую волокни­ стую структуру и толстую кожицу; их по­ верхность густо покрыта пирамидальными 3-7-гранными колючками. В каждой из 5 камер плода находится одно блестящее се­ мя величиной от 2 до 6 см, имеющее цвет от бледно-желтого до красно-коричнево­ го. Семя окружено толстой кровелькой (ариллусом), имеющей консистенцию пу­ динга и цвет от кремового до темно-жел­ того. Этот съедобный ариллус имеет слад­ кий орехово-сырный вкус и ни с чем не сравнимый аромат. Спелый плод имеет своеобразный, очень въедливый, сладко­ вато-гнилостный запах.

Использование. Плоды дуриана, несмотря на отвратительный запах, который ис­ ключает их хранение в закрытых помещениях, считаются наиболее ценными в Юго-Вос- точной Азии фруктами. Сырая мякоть спе­ лых плодов дуриана считается деликатесомфрукты едят рукой, надломив их по швам и вынув мякоть с семенем из камеры. В Индо­ незии из мякоти дуриана готовят соус с мя­ той, который едят с рисом. В годы большого урожая малайцы консервируют мякоть пу­ тем варки с добавлением сахара или соли. В виде консервов плоды дуриана продают­ ся и по окончании сезона и экспортируются на Ближний Восток и в Европу. Пюре из пло­ дов используется для приготовления моро­ женого. В Таиланде из дуриана и тыквы го­ товят густую пасту, которая долго хранится и применяется в качестве пряности. Целые не­ зрелые плоды можно использовать как ово­ щи. Слегка токсичные семена употребляют­ ся в пищу поджаренными или вареными. Множество источников сообщают о необы­ чайной ценности плода. Короли Бирмы в XVI в. содержали штат бегунов, которые должны были быстро доставлять скоропор­ тящиеся плоды с юга страны, где они выра­ щивались. Листья, плоды, кора и корни де­ рева используются народной медициной против жара и желтухи. Плоды дуриана так­ же считаются в Азии афродизиаком.

Распространение. Дуриан растет в тро­ пических дождевых лесах Юго-Восточной Азии, его часто выращивают на полуостро­ ве Малакка и в Индонезии, реже в Южной Индии, на острове Шри-Ланка, на юге Таи­ ланда, в Индокитае и на южных Филиппи­ нах. Вид культивируется также в Восточной Африке, очень редко в Латинской и Южной Америке.

Выращивание и сбор урожая. Дуриан произрастает во влажно-тропическом ни­ зинном климате на высоте до 800 м над уровнем моря. Деревья многочисленных сортов выращивают из семян, как правило,

мелкие землевладельцы в своих садах; растения плодоносят начиная с возраста

7-15 Плоды срывают незадолго до со­ зревания или собирают сразу после опадания с дерева. Плоды дуриана лишь ограниченно пригодны для транспортировки и хранятся несколько дней.

родственные виды. К роду Durio, име­ ющему в Юго-Восточной Азии множество видов, относятся также другие, трудно раз­ личимые виды со съедобными, также силь­ но пахнущими плодами, которые культиви­ руются в небольших количествах, прежде всего на Борнео, как, например, D. oxleyanis Griff, и D. duicis Весс.

Рамбай

Baccaurea motleyana Muell. Arg. Семейство: Euphorbiaceae

(Молочайновые)

Рамбай представляет собой вечнозеленое двудомное дерево высотой 1 5-25 м с кус­ тистой кроной и молодыми ветвями, опу­ шенными серебристыми волосками. Его очередные листья имеют яйцевидную или

ланцетовидную тупоконечную форму с цельными краями. Блестящие темно-зеле­ ные листья размером до 35 х 17 см покры­ ты с нижней стороны коричневым пушком, прежде всего на жилках; длина черешка ли­ ста - 3 - 10 см.

Зеленовато-желтые цветки без лепестков имеют по 4-5 разделенных, наклоненных к середине чашелистиков и достигают 1 см в диаметре; они собраны в висящие, слегка покрытые пушком кисти, растущие на ство­ ле и на старых ветвях. Длина мужских со­ цветий - 7-20 см, женских - 25-60 см.

Плод. Овальные или округлые плоды ве­ личиной 2-4,5 см растут плотными гроздя­ ми длиной 30-60 см; созревшие плоды имеют матовую коричневато-желтую или розовую, кожисто-мясистую, сочную, слег­ ка опушенную кожуру толщиной около 5 мм. В каждой из 2-3 камер плода, разде­ ленных тонкой беловатой пленкой, нахо­ дится 1 коричневое семя овальной формы или в форме плоского боба, размером до 1,3 см, окруженное сочной стекловидной мякотью, сладкой или кислой, толщиной 2-5 мм.

134 Тропические плоды

Использование. Сочная мякоть, окру­ жающая семя, используется в пищу в сыром виде, если она не слишком кислая, в про­ тивном случае ее варят с сахаром и исполь­ зуют в качестве приправы к различным блю­ дам или едят как джем. В Малайзии плоды консервируют целиком как пикули. Кроме этого, из рамбая можно делать сок или ви­ но. Прием в пищу большого количества сы­ рых фруктов может стать причиной рас­ стройства желудка.

Распространение. Родина рамбая - ни­ зинные дождевые леса на Суматре, Яве и Борнео, его выращивают повсюду в ЮгоВосточной Азии.

Выращивание и сбор урожая. Во влаж- но-жарком тропическом климате дерево достигает высоты 35 м. Оно размножается вегетативным способом и выращивается в смешанных плодовых садах или как дере- во-затенитель. Плоды собирают на ранней стадии созревания.

Тупа, чупа

Baccaurea dulcis (Jacq.) Muell. Arg. Семейство: Euphorbiaceae

(Молочайные)

Тупа - это вечнозеленое однодомное дерево высотой до 15 м. Его расположенные очередно или по спирали цельнокрайние листья имеют форму от эллипса до перевер­ нутого яйца, они тупоконечные, кожистые блестящие и гладкие; пластинки листа мо­ гут достигать размера 18 х 13 см, длина че­ решка - 1 -5 см. Желтоватые цветки без ле­ пестков собраны в кистевидные, как прави­ ло стволовые, соцветия длиной до 14 см.

Плод. Собранные в плотные кисти плоды имеют округлую форму диаметром при­ близительно 3,5-4 см; длина их толстых плодоножек до 1,5 см. Кожисто-мясистый сочный околоплодник снаружи гладкий, матовый, желто-коричневого или оранжеватого цвета. Внутри плод разделен пленоч-

ными перегородками на 3 камеры, в каждой из которых находится семя красно-фи- петового цвета размером примерно 2,5 х 1,3х0,4 см. Каждое семя окружено белой желеобразной мякотью толщиной 5 мм, ко­ торая имеет слегка горьковатый сладкокислый вкус и заключена в тонкую прозрач­ ную пленку.

Использование. Съедобной частью пло­ да является ариллус (кровелька семени), который используется аналогично с плода­ ми рамбая.

Распространение. Родина вида - южная Суматра, его выращивают в Индонезии и Малайзии.

Родственные виды. Наряду с обоими описанными сородичами из 80 трудно под­ дающихся различию видов этого рода в Юго-Восточной Азии (от Бирмы до Борнео) выращивают в качестве плодовых деревьев также виды В. ramiflora Lour. (= В. sapida (Roxb.) Muell. Arg; Tempui) и В. racemosa (Reinw. Ex Blume) Muell.

Лансиум домашний, дуку

Lancium domesticum Correa

Семейство: Meliaceae (Мелиевые)

Лансиум-вечнозеленое дерево с коротким толстым стволом и смолистым млечным со­ ком, достигающее высоты 15 (30) м. Расте­ ние имеет супротивные, непарно-перистые листья длиной 30-50 см. 5-9 очередных перышек с черешками длиной 5-12 мм яй­ цевидной или удлиненно-эллиптической формы, они цельнокрайние, к основанию асимметрично сужены, с коротким остри­ ем. Размер кожистых перышек - 9-20 х 5-10 см, их верхняя сторона блестящая, темно-зеленая и гладкая, нижняя сторона светлее и матовая, она может быть гладкой или покрытой густыми волосками. Множе­ ство маленьких цветков собраны в нераз-

Плоды лансиума - популярные фрукты в тропической Азии

ветвленные или разветвленные соцветия длиной до 30 см, сначала прямые, затем свешивающиеся, образующиеся на стволе и толстых ветвях по отдельности или пучка­ ми. Обоеполые цветки без цветоножки или с короткой цветоножкой имеют мясистую пятилопастную чашечку желто-зеленого цвета и толстые белые или желтые лепестки величиной 3 x 5 мм.

Плод. Округлые или яйцевидные плоды размером 2,5-7 см растут плотными свиса­ ющими гроздями. Их желтовато-коричне­ вая, снаружи бархатистая, волокнистая ко­ жура, часто наполненная млечным соком, имеет толщину до 6 мм. Внутри плод разде­ лен на 5-6 камер, наполненных густым, плотно-студенистым, сочным, стекловид­ но-белым ариллусом, имеющим очень приятный кисло-сладкий вкус и аромат. Ариллус окружает бобовидное или округ­ лое семя размером до 2,5 х 2 х 1,3 см с неравномерно выпуклыми краями.

Использование. Очень вкусные аромат­ ные ариллусы спелых плодов едят руками как фрукты. Часто грубая оболочка плода легко снимается, на плодах с тонкой кожи­ цей она лопается при легком нажиме, осво­ бождая мякоть. Плоды, кожура которых со­ держит много клейкого латекса, перед рас­ крытием обдают кипятком.