Материал: Бернд Новак, Беттина Шульц. Тропические плоды. Биология, применение, выращивание и сбор урожая. БММ. 2002

родственные виды. В тропических странах Азии выращивают и другие виды рода

Artocarpus, например: A. chaplasha Roxb.

(северо-восток Индии, Бангладеш, Бирма), А. nitidus (Thunb.)Merr. (юг Китая, Юго-Вос- точная Азия) и A. rigidus Blume (Южная и Юro-Восточная Азия).

Ананас

Ananas comosus (L) Merr. (А. sativusSchult.f.) Семейство: Bromeliaceae

(Бромелиевые, или ананасные)

Ананас является почвообитающим много­ летним растением семейства бромелиевых

высотой 0,5-1,5 м. Его тесно прижатые друг к другу, охватывающие ствол, располо­ женные по спирали в форме воронки, вы­ пуклые листья достигают в длину 50 - 150 см, в ширину - 5-8 см. Они изогнуты и растопырены в разные стороны, мясистоволокнистые, с цельным или зазубренным краем, заканчиваются острой верхушкой. Листья окрашены в зеленый цвет, иногда бывают желтыми или с красноватыми поло­ сками и с голубым налетом. На коротком безлистном стебле из середины розетки ли­ стьев вырастает соцветие цилиндрической или яйцевидной формы, плотно покрытое пильчатыми, перекрывающими друг друга, зелеными, желтыми или красными верху-

128 Тропические плоды

шечными листьями, число которых может достигать 200.

Каждый верхушечный лист охватывает лишенный цветоноса, невзрачный цветок с 3 короткими мясистыми чашелистиками и 3 сросшимися в трубочку лепестками.

Плод. Из всего соцветия развивается соплодие, благодаря тому что вырастаю­ щие из отдельных цветков ягоды срастают­ ся с мясистым основанием верхушечных листьев и вместе с также набухающей осью соцветия образуют единое целое. Соплодие увенчано пучком широко-ланцетовидных листьев, которые, тесно прижатые друг к другу, вырастают на продолжении побега соцветия. На поверхности соплодия можно различить отдельные плоды, образующие восьмиугольные выпуклые сегменты. Они окружены сохранившимися чашелистика­ ми, которые вместе с листочками около­ цветников образуют твердую кору.

Плоды в спелом состоянии желтовато-зе­ леные или оранжево-желтые, округлые или цилиндрические, длиной до 25 см, шири­ ной 15 см и весят 1 -3 кг. Плотная мякоть имеет окраску от светло-желтой до оранже­ во-желтой, очень сочная, ароматная кислосладкая, ось побега в большинстве случаев сильно волокнистая. Редко в плодах куль­ турных сортов ананаса образуются упло­ щенные, яйцевидные, заостренные на кон­ це, морщинистые, твердые, коричневые се­ мена размером 3,5 х 2 мм.

Использование. Богатую витаминами, очень вкусную мякоть полностью созревших плодов, удалив кожуру, едят чаще всего в сыром виде или в салатах. Волокнистую ось побега приходится выбрасывать. Ананас можно консервировать или перерабаты­ вать на мармелад, желе или сок. Порезан­ ная на кружочки и высушенная мякоть яв­ ляется изысканным сухофруктам. Сок сбра­ живают и получают вино и уксус. Плод со­ держит способствующий разложению бел­ ков энзим (бромелаин), и поэтому его нель­

зя использовать в блюдах, содержащих молоко или желатин. Мясные блюда при добавлении ананаса становятся нежнее. Незрелые плоды ядовиты и вызывают острую диарею. Говорят, на Молуккских островах его используют как абортивное средство. Из белых тонких волокон листьев изготавлива­ ют сети, сумки, гамаки, бумагу и ткань. Сок листьев служит для обработки ожогов. Эн­ зим бромелаин получают промышленным способом как средство, способствующее пищеварению.

Распространение. Дикие формы ана­ наса происходят из тропических областей Южной Америки. Культурные сорта возделываются повсеместно в тропиках и суб­ тропиках.

Выращивание и сбор урожая. Расте­ ниям требуются высокие температуры. Они засухоустойчивы и могут расти в экватори­ альных областях до высоты 1 500 м над уровнем моря. Чем прохладнее климат, тем выше содержание кислоты в плодах. Ананас размножается отпрысками, частя­ ми побегов и листьями, которые легко уко­ реняются в почве. Саженцы начинают цве­ сти через 10-18 месяцев. Так как спонтан­ ное образование цветков происходит не­ равномерно, на плантациях с использова­ нием этилена и способствующих росту ве­ ществ добиваются одновременного цвете­ ния. Плоды созревают примерно через 4 месяца после цветения.

Многочисленные сорта отличаются друг от друга листьями, размером, окраской и ароматом плодов, а также требованиями к условиям местопроизрастания. Наилучший аромат имеют плоды, созревшие на расте­ нии. Однако они легко давятся и могут хра­ ниться лишь короткое время.

Родственные виды. Различные дикора­ стущие виды ананаса, плоды которых ис­ пользуются в меньшем объеме, произрас­ тают в Южной Америке.

Салакка, большой змеиный фрукт

Salacca edulis Reinw. (Zalacca edulis Reinw.,

Calacca zalacca (Gaertner)Voss)

Семейство: Arecaceae (Арековые)

достигающие высоты 2 м двудомные паль­ ­ы салакка растут в виде кустарников или густых зарослей. Они имеют короткие, узло­ ватые, разветвленные под землей стволы. длина перистых листьев- 3-7 м. На листо­ вых влагалищах и черешках полукругом расположены длинные и толстые чернова­ тые колючки.

Перья листа достигают размера 70 х 8 см, верхняя их сторона глянцевая и зеленая, нижняя - белесая, с края лист обрамлен ос­ трыми «ресничками». Булавовидные, за­ вернутые в прицветники мужские соцветия достигают длины свыше 1 м, длина женских соцветий - до 30 см, они развиваются в па­ зухах листьев и защищены колючками че­ решков.

Пальма салака

Плод пальмы салакка

Плод. Яйцевидные или грушевидные, клиновидно сужающиеся к основанию пло­ ды достигают размера 2,5 -10 х 5-8 см и растут по 15-40 штук, тесно собранные в «початки». Их оболочка состоит из твердых, уложенных подобно черепице, блестящих чешуек от коричневого до темного краснокоричневого цвета, слегка килевидных и очень острых, которые, как правило, закан­ чиваются ломкими щетинками. Чешуйки образуют прочный панцирь, похожий на змеиную кожу. Под кожурой находится съедобная желтовато-белая мякоть, плот­ ная, умеренно сочная, толщиной до 2 см, ароматная и имеющая сладко-кислый вкус, подобный ананасу. Сегментированная мя­ коть окружает от одного до трех черно-ко­ ричневых семян овальной формы, упло­ щенных с двух сторон, достигающих разме­ ров 3,5 хЗ х 2,5 см.

Использование. Вкусная мякоть спелых плодов, как правило, употребляется в пищу в сыром виде. Ее можно использовать в ка­ честве приправы, а также в сваренном и за­ сахаренном виде. Незрелые плоды имеют кислый и вяжущий вкус, их маринуют как пикули. Этот фрукт высоко ценится в ЮгоВосточной Азии и широко распространен в качестве промышленной культуры, однако экспортируется редко.

Распространение. Родина вида - боло­ та Суматры и Явы, он выращивается в Ин­ дии, Бирме, Таиланде, Малайзии, Индоне-

130 Тропические плоды

зии, на Филиппинах, на севере Австралии

ина островах Тихого океана.

Выращивание и сбор урожая. Тенелю­

бивая пальма растет в условиях влажного тропического климата низин; ее многочис­ ленные культурные сорта размножают сеян­ цами или вегетативно и выращивают в са­ дах или на плантациях. При хорошем влагообеспечении растение плодоносит круг­ лый год. Во время сбора урожая целые гро­ здья плодов срезают и доставляют на рын­ ки. В зрелых плодах через несколько дней начинается брожение; они сохраняются дольше в подслащенной воде.

Ракум-салакка

Salacca wallichiana С. Martius

Семейство: Arecaceae (Арековые)

Пальмы ракум-салакка очень схожи с Salacca edulis. Они отличаются оранжевокоричневыми плодами с относительно тон­ кой кожурой, которую легко надломить ру­ кой. Блестящие чешуйки кожуры заканчи­ ваются выступом тонкой, твердой и ломкой щетинки длиной около 4 мм.

Ракум-салакка, плоды и черешки листьев

Соплодие ракум-салакки

Плоды достигают размера 7 см и содер­ жат от 1 до 3 косточек, вокруг которых рас­ полагается мясистая, сочная, относительно тонкая мякоть с интенсивным кислым вку­ сом и ароматом.

Использование. Плоды ракум-салакки используются, как и большой змеиный фрукт, поскольку они очень кислы, их, как правило, используют в качестве ингредиен­ та блюд.

Распространение. Вид часто выращива­ ется в Таиланде, кроме того, в отдельных местах Бирмы и на полуострове Малакка.

Родственные виды. См. Салакка скучен­ ная, с. 70. Другие пальмы рода Salacca, объединяющего около 10 видов, выращи­ ваются в Юго-Восточной Азии ради съедоб­ ных плодов, однако имеют лишь локальное значение.

Дуриан, дуриан цибетиновый

Durio zibethinus Murr. Семейство: Bombacaceae

(Бомбаксовые)

Дуриан представляет собой вечнозеленое дерево с темными листьями и раскидисты­ ми ветвями, достигающее высоты 40 м. Его ланцетовидные цельнокрайние листья рас­ положены очередно, заострены и имеют