Материал: Верболоз ЕИ Лаб раб по машинам и оборуд биотехнологий Ч2

Количество рядов изделий, размещаемых по ширине пода или люльки, определяется по формуле

где В – ширина пода или люльки, м; b – ширина (диаметр) изделия, м; а – величина зазора между изделиями, м.

Количество рядов изделий по длине пода или люльки определяется по формуле

где L – длина пода или люльки, м; l – длина (диаметр) изделий, м. Размеры изделий принимаются по данным, приведенным в тех-

нологических инструкциях по выработке хлебобулочных изделий. Общее количество изделий на поду или в люльке

При определении количества изделий на поду или в люльке должно быть найдено наиболее рациональное их размещение. При выпечке хлебных изделий в формах зазор между ними устанавливается не менее 5 мм, а зазор между подовыми изделиями – не менее 20 мм.

Укладка тестовых заготовок, выпекаемых на листах, производится аналогично размещению изделий на поду. Размеры и количество листов увязываются с размерами пода или люльки печи.

Производительность конвейерной печи с ленточным или стационарным подом (кг/ч) определяется по формуле

86

где N – количество изделий на подике, шт.; n – число рабочих подиков в печи.

При расчете производительности печи (кг/ч) для выпечки мучных кондитерских и бараночных изделий используется формула

где qуд – удельная производительность печного конвейера, кг (м2 ч); fп – рабочая площадь пода, м2.

7.Порядок оформления и содержание отчета о работе

Отчет должен содержать (согласно заданию преподавателя):

–описание конструкции и принципа действия одной из печи;

–кинематическую схему печи;

–расчет производительности печи.

Отчет выполняется на специальных бланках кафедры. Эскизы, схемы и тому подобное выполняются карандашом (либо на компьютере) с соблюдением требований ЕСКД; текст пишется ручкой либо печатается на компьютере.

По окончании занятия студент сдает преподавателю зачет по работе.

Список литературы

1. В новый век с новым оборудованием. – Воронеж: Восход,

2001. – 40 с.

2. Головань Ю.П., Ильинский Н.А., Ильинская Т.Н. Техно-

логическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агро-

промиздат, 1988. – 382 с.

87

3.Гришин А.С., Покатило Б.Г., Молодых Н.Н. Дипломное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1986. – 246 с.

4.Машины и аппараты пищевых производств / С.Т. Антинов

идр. – М.: Высш. шк., 2001. – 1384 с.

5.Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий / Б.М. Азаров, А.Т. Лисовенко, С.А. Мачихин и др. – М.: Агропромиздат, 1986. – 263 с.

6.Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производ-

ства. – М.: Высш. шк., 2000. – 315 с.

88

СОДЕРЖАНИЕ

89

Верболоз Елена Игоревна Демченко Вера Артемовна Иванова Марина Александровна Громцев Александр Сергеевич

ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ ПО МАШИНАМ И ОБОРУДОВАНИЮ

БИОТЕХНОЛОГИЙ

Часть II

Учебно-методическое пособие

Ответственный редактор

Т.Г. Смирнова

Титульный редактор

Е.О. Трусова

Компьютерная верстка

Н.В. Гуральник

Дизайн обложки

Н.А. Потехина

Печатается в авторской редакции

Подписано в печать 27.06.2016. Формат 60×84 1/16 Усл. печ. л. 5,35. Печ. л. 5,75. Уч.-изд. л. 5,5

Университет ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49

Издательско-информационный комплекс 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9

90