Отчет по практике: Теоретические основы товароведения и экспедирования товаров

Расстойку теста проводят в специальных камерах при температуре 35-40°С в течение 10-13 минут. В процессе расстойки продолжается брожение. Образовавшийся углекислый газ разрыхляет тесто и увеличивает его в объеме.

Выпечка хлеба осуществляется в печах разной конструкции при температуре 210-280°С 10-15 минут, при этом закрепляется разрыхленное тесто в виде большого количества пузырьков в клейковине, образуя хлебный мякиш.

При выпечки свободные, несброженные сахара выступают в корке во взаимодействие с белками и образующимися при распаде белков свободными аминокислотами, специфическая золотисто-коричневая окраска обусловлена образованием при этом меланойдов.

После выпечки хлеб охлаждают, т.к. в горячем виде он легко меняется и теряет форму. В период охлаждения происходит перераспределение влаги в хлебе: влажность корки увеличивается, а мякиш- уменьшается. Штучный хлеб из пшеничной муки разрешено реализовать в горячем виде.

До отправки хлеба проверяют его качество. Хлеб, не соответствующий установленным требованиям, в продажу не допускают. Массу хлеба, полученного из 10кг муки и вспомогательного сырья, расходуемого по рецептуре, называют выходом хлеба (Ауэрман Л.Я. [1]).

РАЗДЕЛ 2 ОЦЕНКА ЭФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ ЛОГИСТИЧЕСКИХ СИСТЕМ И КОНТРОЛЬ ЛОГИСТИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ

2.1 Задача 1

По приведенным исходным данным таблицы просчитать:

а) Объем перевозок в направлениях и общий объем перевозок;

б) Транспортную работу в направлениях и общую транспортную работу;

в) Среднее расстояние перевозок.

Примечание: расстояние между пунктами: А-Б (Б-А) - 25км; Б-В (В-Б) - 20км; В-Г (Г-В) - 50км.

Решение:

а) Определяем объем перевозок:

- В прямом направлении

V = 100 + 200 + 300 + 100 + 250 + 150 = 1100

- В обратном направлении

V = 200 + 300 + 150 + 500 + 50 + 200 = 1400

- Общий

V = 1100 + 1400 = 2500

б) Определяем транспортную работу:

ТР = V Ч Км, (1)

где:

ТР - транспортная работа;

V - Объем перевозок;

Км - километры.

- В прямом направлении

? ТР = 100 Ч 25 + 200 Ч 45 + 300 Ч 95 + 100 Ч 20 + 250 Ч 70 + 150 Ч 50 = 2500 + 9000 + 28500 + 2000 + 17500 + 7500 = 67000

- В обратном направлении

? ТР = 200 Ч 25 + 300 Ч 45 + 150 Ч 20 + 500 Ч 95 + 50 Ч 70 + 200 Ч 50 = 5000 + 13500 + 3000 + 47500 + 3500 + 10000 = 82500

Общая

? ТР = 67000 + 82500 = 149500

Определяем расстояние перевозок:

РП = , (2)

где:

РП - расстояние перевозок;

ТР - транспортная работа;

Т - тонны.

- В прямом направлении

РП = 67000 / 1100 = 60,9

- В обратном направлении

РП = 82500 / 1400 = 58,9

- Среднее

РП = (60,9 + 58,9) / 2 = 59,9

Вывод: объем перевозок в прямом направлении несколько ниже, чем в обратном направлении (1100 тонн и 1400 тонн соответственно), что прямо пропорционально повлияло на объем транспортной работы (с учетом километров) (67000 и 82000 соответственно).

2.2 Задача 2

За период с 2013 по 2019 годы имеется динамический ряд объема перевозок грузов с регионального склада. Сделать прогноз перевозок на 2020 год, исходя из данных таблицы:

Решение:

При построении графика выяснилось, что тенденция изменения товарооборота идет по прямой или, следовательно, связь между указанными признаками описывается уравнением прямой.

= a + b Ч x, (3)

где

y - товарооборот в тыс. тонн;

х - рассматриваемый период;

а, b - параметры.

1) Найдем значение а и b:

а = ?/n, (4)

где

n - количество периодов.

b = ?xy/?, (5)

2) Уравнение прямой:

= а + b Ч x

3) Произведем расчет параметров уравнения прямой для прогнозирования товарооборота в 2020 году в следующей таблице:

Параметр а определяется по формуле 4.

а = 1400 / 7 = 200

Параметр b определяется по формуле 5.

b = 730 / 28 = 26,1

Вывод: при сопоставлении граф 2 и 6 по каждому году имеются незначительные отклонения расчетных уравнений от фактических, что подтверждает правильность выбора математического уравнения.

Для прогнозирования товарооборота, необходимо продолжить графу 3 числами, следующими за указанным числом. В нашем примере это 3, а рассматриваемый период 4.

На 2020 год это 4, т.е. прогнозируемый оборот на 2020 год составляет 304,4.

Примечание: Цена ошибки незначительна

2.3 Задача 3

Требуется определить оптимальный размер поставки мелкосортовой стали (пруток 12 мм) машиностроительному заводу без учета и с учетом потерь от дефицита:

а) Годовая потребность Q = 900 т;

б) Условно-постоянные транспортно-заготовительные расходы на один заказ = 140 руб.;

в) Издержки по содержанию запасов = 45 руб. в год;

г) Потери из-за дефицита установлены исходя из необходимости замены прутка диаметром 12 мм прутком диаметром 14 мм, что составляет убыток 130 руб. на 1 т.

Решение:

q = , (6)

где

q - оптимальный размер поставки;

- условно-постоянные расходы;

- издержки по содержанию запасов;

Q - годовая потребность.

1) Определяем оптимальный размер поставки мелкосортовой стали без учета потерь от дефицита:

q = = 74,8 т

2) Определяем оптимальный размер поставки мелкосортовой стали с учетом потерь от дефицита:

q = = = 86,8 т

Разница:

q = 86,8 - 74,8 = 12 т

Тр = (86,8 / 74,8) Ч 100% = 116,0 %

Вывод: оптимальный размер поставок без учета потерь от дефицита составляет 74,8 тонн, а с учетом потерь от дефицита 86,8 тонн. Соответственно разница между размерами поставок без учета и с учетом потерь от дефицита составляет 12 тонн или 116,0%.

2.4 Задача 4

Исходные данные:

1) Максимальный объем производства исследуемой логистической фирмы может составлять Q = 12200 единиц;

2) Условно-постоянные расходы равны 1818000 руб. ();

3) Условно-переменные затраты на единицу продукции 350 руб. ();

4) Цена единицы продукции 530 руб. (Р).

Определить:

1) Точку безубыточности (порог рентабельности) в натуральном и стоимостном выражении;

2) Прибыль для этих условий;

3) Проанализировать какой будет объем производства, чтобы получить прибыть, равную 200000 руб.;

4) Какова будет прибыль, при увеличении цены (Р) на 5%;

5) Запас финансовой прочности (ЗФП);

6) Как может варьировать менеджер объем производства и выручку за порогом рентабельности (точки безубыточности).

Решение:

1) Определяем порог рентабельности:

- В натуральном выражении

ПР = / Р -, (7)

где

ПР - порог рентабельности;

- условно-постоянные расходы;

Р - цена;

- условно переменные затраты на единицу продукции.

ПР = 1818000 / 530 - 350 = 3080 ед.

- В денежном выражении

ПР = / (1-/ М), (8)

где

М - товарооборот.

= Ч Q, (9)

где

Q - максимальный объем производства.

М = Р Ч Q, (10)

= 350 Ч 12200 = 4270000 руб.

М = 530 Ч 12200 = 6466000 руб.

ПР = 1818000 / (1 - 4270000 / 6466000) = 5353357 руб.

Вывод: Порог рентабельности в натуральном выражении составляет 3080 единиц, а в денежном выражении 5353357 рублей.

2) Определяем прибыль для данных условий:

П = (Р-) • Q - , (11)

где

П - прибыль.

П = (530 - 350) Ч 12200 - 1818000 = 378000 руб.

Вывод: при исходный данных прибыль составляет 378000 рублей.

3) Определяем какой будет объем производства, для того чтобы получить прибыль 200000 рублей:

Для расчета используем формулу 11. Примем объем производства (Q) за неизвестный () и составим уравнение.

200000 = (Р-) • -

= (200000 + / (P-)

= (200000 + 1818000) / (530 - 350) = 11211 ед.

Тр = 11211 / 12200 Ч 100% = 91,9%

Тпр = 91,9% - 100% = -8,1%

Вывод: для получения прибыли в сумме 378000 рублей достаточно обеспечить объем производства продукции в количестве 11211 единиц, то есть снижение объема производства составляет 8,1%.

4) Определяем прибыль, при увеличении цены на 5%:

Для расчета используем формулу 11.

= 378000 + (378000 / 100 Ч 5%) = 396900 руб.

?П = 396900 - 378000 = 18900 руб.

Тр = 18900 / 12200 Ч 100% = 154,9 %

Тпр = 154,9% - 100% = 54,9%

Вывод: при увеличении цена на 5% прибыль увеличится на 18900 рублей или на 54,9%.

5) Определяем запас финансовой прочности:

ЗФП = М - ПР, (12)

где

ЗФП - запас финансовой прочности.

ЗФП = 6466000 - 5353357 = 1112643 руб.

ЗФП = 6466000 / 5353357 Ч 100% = 120,8%

Вывод: Запас финансовой прочности составляет 1112643 рублей или 120,8%.

6) Вывод: менеджер логистической фирмы может варьировать только путем расчета запаса финансовой прочности. Если запас финансовой прочности против расчета уменьшился при определенных условиях поставок, то фирма может стать убыточной и наоборот при увеличении запаса финансовой прочности фирма получит дополнительную прибыль, то есть выше порога рентабельности.

2.5 Задача 5

Себестоимость продукции на предприятии составляет 85 руб./ед., в том числе условно-переменные затраты - 60 руб./ед. На сколько изменится себестоимость продукции, если при сохранении величины условно-постоянных затрат предприятие увеличит выпуск продукции на 8%? Снизит на 4%?

Решение:

= + , (13)

где

- полная себестоимость.

Преобразуем формулу 9, для того чтобы найти постоянные издержки.

= -

= 85 - 60 = 25 руб.

= 25 + 60 / 1,08 = 80,6 руб.

? = 80,6 - 85 = -4,4 руб.

Тр = 80,6 / 85 Ч 100% = 94,8%

Тпр = 94,8% - 100% = -5,2%

= 25 + 60 / 0,96 = 87,5 руб.

? = 87,5 - 85 = 2,5 руб.

Тр = 87,5 / 85 Ч 100% = 102,9%

Тпр = 102,9% - 100% = 2,9 %

Вывод: себестоимость продукции при увеличении выпуска продукции на 8% снизится на 4,4 рубля или на 5,2 %, а при снижении выпуска продукции на 4 % увеличится на 2,5 рубля или на 2,9 %.

2.6 Задача 6

Объем реализованной продукции в отчетном периоде составил 1100 тыс. руб. при планируемых оборотных средствах 99 тыс. руб. В следующем году предполагается увеличить объем реализации на 15%, а норматив оборотных средств повысить на 8%. Найдите изменение длительности оборота оборотных средств предприятия.

Решение:

Коб = ВР/ОбС, (14)

где

Коб - коэффициент оборачиваемости;

ВР - выручка от реализации;

ОбС - оборотные средства.

Д = П/Коб, (15)

где

Д - длительность;

П - продолжительность.

Д = (П Ч ОбС)/ВР, (16)

1) Коб = 1100 / 99 = 11 об.

2) Д = 365 / 11 = 33 дн.

3) ВР = 1100 Ч 1,15 = 1265 т. р.

4) ОбС = 99 Ч 1,08 = 106,9 т. р.

5) Д = 365 / 12= 30 дн.

6) -Д = 30 - 33 = -3 дн.

7) Тр = 30 / 33 Ч 100% = 90,9%

Вывод: Длительность одного оборота сократится на 3 дня или на 9,1%.

2.7 Задача 7

Проведите оценку деятельности торговых посредников методом оценки ожидаемой полезности на основании данных таблицы. Диапазон оценки от 1 до 5, где 1 - наименьшая оценка, 5 - наибольшая оценка. Сделайте выводы.