Расчетная производительность очистных сооружений - 1068 м3/сут с учетом собственных нужд и 30 % запаса мощности (см. СНиП 2.03.85), среднечасовой расход принят - 45м3/час (при круглосуточной работе предприятия). Производственные и хозяйственно-бытовые сточные воды от зданий и сооружений внутриплощадочной сетью подаются на локальные очистные сооружения (ЛОС).
ЛОС включают:
- три параллельно работающие линии физико-химической очистки сточных вод, каждая из которых рассчитана на 15 м3/ч;
- узел УФ обеззараживания.
3.2 Охрана водоемов и почвы
На предприятиях мясной промышленности важной задачей является максимальный сбор и переработка такого сырья как кровь, кость, бульоны, жиры, конфискаты, по массе эти отходы составляют приблизительно 20% общей выработки мяса. Значительную часть технологических отходов по техническим и организационным причинам не используют, а сбрасывают в канализацию. В тоже время сбор и утилизация этих отходов экономически выгодное мероприятие, способствующее охране почвы и водоемов.
Для размещения площади предприятия необходимо использовать малопродуктивные земли, изымаемые участки ценных с/х и лесных угодий должны быть минимальными.
Отходы, загрязняющие почву необходимо быстро систематически собирать и обезвреживать. Для обезвреживания используют биотермический способ обеззараживания.
Биотермическая - за пределами территории предприятия устраивают бетонированные площадки, продолжительность естественного обеззараживания 1 месяц и более.
Запрещается сбрасывать в канализацию:
- вещества, способные засорять или отлагаться на стенках труб, колодцев канализационной сети (окалина, известь, песок, металлическая стружка, отходы жира и кишсырья, пр. остатки продуктов переработки скота);
- вещества, оказывающие разрушающее действие на материал труб и элементы сооружений канализации;
- кислоты, горючие смеси, токсичные и растворимые газообразные вещества, способные образовывать в канализационных сетях и сооружениях токсичные газы и прочие взрывоопасные и токсичные смеси;
- вредные вещества в концентрациях, препятствующих биологической очистке сточных вод;
- нерастворимые масла (отработанные масла); биологически трудно окисляемые органические вещества, биологически жесткие поверхностно-активные вещества;
- залповые сбросы сточных вод;
- грунт, строительный и бытовой мусор, а также производственные и хозяйственные отходы;
- дождевые, талые, поливомоечные воды.
В целях обеспечения бесперебойного режима работы водоотводящей сети, служба ремонтно-механического цеха обязана проводить ежегодный наружный и внутренний (технический) осмотры сети и сооружений на ней, профилактическую промывку сети, а также другие мероприятия, предусмотренные требованиями существующего законодательства. Прочистка канализационной сети должна выполняться ежегодно, что должно быть подтверждено документально (акты промывок, записи в журналах выполнения планово-предупредительных ремонтов и др.).
4. ОХРАНА ТРУДА
Инструктаж и обучение правилам безопасных приемов и методов работы проводят независимо от характера и степени опасности производства, квалификации и опыта рабочих.
Вводной инструктаж проводят инженеры по правилам безопасной работы предприятия для вновь поступающих рабочих. Его цель -- дать общие знания по безопасным приемам работы, производственной санитарии, правилам поведения на территории и в цехах предприятия.
Инструктаж на рабочем месте проводят руководители субпро-дуктового цеха (отделения, участка), как правило, индивидуально с каждым рабочим. При инструктаже рабочих подробно знакомят с технологическим процессом на данном участке производства, конструкцией, назначением и правильной и безопасной эксплуатацией оборудования и механизмов, которые они будут обслуживать, опасными зонами оборудования и их ограждением, предохранительными устройствами и приборами, инструментом, его содержанием и обращением с ним.
Рабочих знакомят с порядком подготовки к работе, требованиями правильной организации и содержания рабочего места, порядком применения предохранительных приспособлений и индивидуальных защитных средств, их назначением и правилами пользования ими, порядком аварийной остановки оборудования, а также правилами внутреннего распорядка цеха, основными положениями по охране труда и производственной санитарии, элементарными правилами пожарной безопасности.
При инструктаже рабочим указывают на все опасные моменты в работе цеха, знакомят с причинами, которые могут вызвать несчастные случаи, и способами их предупреждения, приемами оказания первой помощи при несчастных случаях.
Рабочие периодически проходят повторный инструктаж, который не реже чем через 6 мес проводит по указанию и под контролем начальника цеха мастер производственного участка. Повторный инструктаж необходим для того, чтобы убедиться в четком знании и понимании рабочими правил безопасности.
При изменении условий работы (изменяются технический процесс, оборудование, сырье и т. п.), а также при нарушении работающим правил и инструкций по технике безопасности, технологической и производственной дисциплины, когда отмечались несчастные случаи и профзаболевания, администрация цеха проводит внеплановый инструктаж работающих. Проведение всех видов инструктажа оформляют в специальном журнале регистрации.
Невыполнение правил и инструкций по безопасным приемам работы и производственной санитарии является нарушением производственной дисциплины.
4.1 Правила безопасности на территории мясоперерабатывающего цеха
Территорию мясоперерабатывающего цеха можно разделить на скотобазу и промплощадку. Скотобаза -- это склад сырья для мясокомбинатов, а промплощадка -- главное производственное здание, здания подсобного производственного и обслуживающего назначения, здания энергетического хозяйства, транспортные сооружения, коммуникации наружного водопровода и канализации.
Главное производственное здание мясоперерабатывающего цеха включает основные производственные корпуса -- убойный, холодильник, колбасный, полуфабикаты.
Предубойное содержание скота производят в специальном помещении, примыкающем к убойному корпусу.
Вспомогательные и подсобные помещения мясокомбината -- это лаборатории, бытовые и административные помещения, ремонтномеханические мастерские, тарные мастерские, склады и холодильные станции. Лаборатории располагают поблизости от убойного и холодильно-колбасного корпусов в общем здании (при кооперировании основных производств и бытовых помещений) или в бытовом корпусе.
Бытовые помещения располагают или в отдельном здании, связанном с другими зданиями переходом, или в здании, прилегающем к ним.
Ремонтно-механические мастерские располагают в подсобном блоке, при котельной или холодильной станции, недалеко от склада материалов. Тарную мастерскую размещают в здании подсобных производств й складов.
Холодильная станция находиться в здании холодильника.
На территории мясоперерабатывающего цеха отведены места для движения различного транспорта (гужевого, автомобильного, железнодорожного), кроме того, могут вестись строительные и ремонтные работы. Поэтому, находясь на территории мясоперерабатывающего цеха, необходимо остерегаться движущегося транспорта, не становиться на лежащие на земле оборванные провода, так как они могут быть под напряжением, не наступать на крышки колодцев подземных коммуникаций, не стоять и не проходить там, где производят погрузочно-разгрузочные работы. Необходимо также быть внимательный вблизи движущегося внутризаводского транспорта.
Разводить огонь на территории предприятия без разрешения пожарной инспекции запрещено.
Таблица 10. - Количество несчастных случаев в хозяйстве, связанных с производством, за последние 3 года.
|
Показатели |
2017 г. |
2018 г. |
2019 г. |
|
|
Количество несчастных случаев, оформленные актом Н-1 |
0 |
1 |
0 |
Производственно-бытовые условия: комнаты отдыха, умывальники, душевые, раздевалки, туалеты.
Меры по предотвращению несчастных случаев в животноводстве: своевременное проведение инструктажей.
4.2 Пожарная безопасность
Территория и все здания хозяйства оборудованы противопожарными средствами (огнетушители, емкости для хранения воды и песка).
При разработке и осуществлении мероприятий по предупреждению пожаров и взрывов были проанализированы причины их возникновения: неправильная эксплуатация электрооборудования, неисправная электропроводка, курение в запрещенных местах. Во избежание этого, периодически осматривают помещения, правила хранения легко воспламеняющихся и горючих материалов.
За последние 3 года, случаев возникновения пожара не было.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Основной вид деятельности - это производство мяса и субпродуктов, производство полуфабрикатов и колбасных изделий с торговой маркой «БалПродукт», в 2016 году получившая звание "Сто лучших товаров России". Предприятие стабильно развивается, обновляются основные средства, внедряются новые технологии. На ИП «ПРЕДЕЛЬСКИЙ В.З.» основным производственным профилем предприятия является выпуск мясных консервов и колбас, а также мяса и полуфабрикатов. Ветеринарно-санитарное состояние хозяйства (справка региональной ветеринарной службы) - Благополучно. Санитарно-защитная зона, зооветеринарные разрывы соответствуют требованиям норм технологического проектирования. Все производство в основном выполняется конвейерным способом. Реализация продукции происходит по местным магазинам.
Из приведённых данных органолептической оценки и физико-химических показателей, следует, что исследуемые образцы имеют различные друг от друга показатели. Сравнительный анализ данных проведен по показателям ГОСТ Р 52196 - 2011 «Изделия колбасные варёные. Технические условия». На основании этого можно сделать следующие выводы: при исследовании массовой доли, нитрита натрия в варёных колбасах «Докторская» и «Молочная», все образцы соответствуют ГОСТ Р 52196 - 2011.; Массовая доля хлористого натрия в исследуемых образцах, соответствует показателю по ГОСТ Р 52196 - 2011.
Для улучшения состояния животноводства в хозяйстве рекомендую: набрать персонал и наладить основные технологические процессы, увеличить кормовую базу. Увеличить количество производимой продукции и её реализации. Вывести товар на международный уровень.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Влезько А.А. Заготовка и сбыт - основа производства // Мясная индустрия. - 2007. - №7. - С.27.
2. Голиков Е.А. Маркетинг и логистика: Учеб.пос. - М.: Издательский дом «Дашков и К», 2010. - 411 с.
3. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. Теория, практика и методология. - М.: Финпресс, 2016. - 389 с.
4. Данько Т.П. Управление маркетингом. - М.: ИНФРА-М, 2017. - 315 с.
5. Идрисов А.Б., Картышев С.В., Постников А.В. Стратегическое планирование и анализ эффективности инвестиции. Издание 2-е, стереотипное. - М. - Филинъ, 2009. - 370 с.
6. Мазманова Б.Г. Стимулирование персонала, занятого продажами. // Маркетинг в России и за рубежом. - 2010. - №4. - с. 35-36.
7. Методические рекомендации по разработке снабженческо-сбытовой политики предприятия. // Экономика и жизнь. - 2013. - №49 - с.6-8.
8. Моисеева Н., Кнышева Л. Маркетинговая активность как фактор конкурентоспособности фирмы. // Маркетинг. - 2010. - №6. - с. 19 с.
9. Никитина Г.А. О проблемах сбыта мясной продукции // Мясная индустрия. - 2016. - №4 - с.3.
10. Фортуна Л.Ю. Совершенствование планирования структуры ассортимента продукции. -М.: ИНФРА-М, 2015. - 289 с.
11. Экономика, организация и планирование производства в мясной промыш-ленности / В.Н. Лихачев и др. - М.: Агропромиздат, 2007. - 235 с.