ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Соус-крем к мясному рулету с грибами «Юбилейный» реализуют в оформленном виде сразу после приготовления.
Допустимый срок хранения блюда до реализации - не более 20 мин при температуре от +20 °С согласно фирменным стандартам компании.
Срок годности 2 часа - согласно СанПиН 2.3.2.1324 <http://docs.cntd.ru/document/901864836> - при температуре 6°С.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид - соответствует рецептуре и технологии приготовления.
Цвет - характерный для рецептурных компонентов.
Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.
.2 Микробиологические показатели соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 <http://docs.cntd.ru/document/901806306>, индекс 1.9.15.13.
ПИЩЕВАЯ
ЦЕННОСТЬ блюда Соус-крем к мясному рулету с грибами «Юбилейный»
|
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
|
3,04 |
16,18 |
8,31 |
215,61 |
Ответственный за оформление ТТК _________________________
Зав. производством ______________________________
Примечание - При необходимости в разделе 7 указывают и другие показатели пищевой ценности, например, содержание витаминов, минеральных веществ и др.