Материал: Санитарная обработка оборудования и инвентаря в молочной промышленности

По результатам лабораторных испытаний моющего средства "Катрил" с помощью прибора Уиттлстоуна можно заключить, что рациональными концентрациями рабочих растворов являются 0,7 - 1,5 % по препарату, при которых достигается достаточный уровень моющей способности, а дальнейшее увеличение концентрации влияет на увеличение пенообразования и значение рН раствора.

Однако, для принятия окончательного решения по режимам применения средства "Катрил" было необходимо провести производственные испытания. При этом особое внимание следовало уделить санитарно-гигиеническим показателям мойки, удаления остаточных количеств рабочих растворов препарата с обрабатываемых поверхностей и соответствию средства техническим условиям.

4.2 Сильнощелочное моюще-дезинфицирующее средство

Следующим этапом работы явилось создание сильнощелочного мою-ще-дезинфицирующего средства с антистатическими (антиприлипающими) свойствами преимущественно для механизированного способа санитарной обработки оборудования по производству масла и другой высокожирной продукции.

Моюще-дезинфицирующее средство для мойки маслодельного оборудования должно иметь значение рН 1,0 %-ного раствора в пределах 11,9 -12,8 ед., что соответствует содержанию 10 - 12 % щелочных электролитов в растворе.

На основании полученных результатов исследований и принципа создания композиций моющих средств, изложенного в таблице 4.1., для создания высокощелочной рецептуры она должна содержать едкий калий в концентрации 8 - 12 %, обеспечивающую требуемое значение рН 1 %-ных рабочих растворов в пределах 12,0 - 12,8 ед. В качестве комплексообразователей могут быть использованы Трилон А, Na-ОЭДФК, или "Дуксан-М" в концентрациях 4; 3 и 3 % соответственно.

В качестве компонента, обеспечивающего смачивание и растворение жировой фракции молочно-белкового загрязнения и низкое пенообразова-ние, в данном случае может быть использована только поверхностно-активная добавка "Дуксан-ЧАС". Наряду со смачивающим свойством она обладает антистатической, бактерицидной, антикоррозионной способностью и умеренным пенообразованием (приложение 3).

Ниже (табл. 4.4.) приведены варианты базовых рецептур высокощелочного моюще-дезинфицирующего средства. Оценку качества и свойств образцов моюще-дезинфицирующих рецептур проводили по степени растворения молочных загрязнений, пенообразованию и рН 1,0 %-ных растворов.

Результаты проведенных исследований представлены в таблице 4.4.

Присутствие в рецептуре амфотерного ПАВ (Окиси амина) повышало пенообразование композиции в целом, но не оказывало существенного влияния на моющую способность. Введение неионогенных ПАВ (Оксифоса Б или Неонола), напротив, играло заметную роль: моющая способность возрастала почти на 10 %, но пенообразование композиции превышало установленную норму.

Таблица 4.4.

Физико-химические свойства рецептур высокощелочного моюще-дезинфицирующего средства.

При использовании в качестве смачивателя поверхностно-активной добавки "Дуксан-ЧАС" степень растворения молочных загрязнений, бакте-рицидность и пенообразующая способность находились на требуемом уровне.

В результате проведенных исследований были выбраны наиболее рациональные композиция (№ 6 и № 7) технического моющего средства (ТМС), которому присвоено название "Катрил-Д":

Едкий калий Метасиликат натрия Трилон А или "Дуксан-М" "Дуксан-ЧАС" Инертные наполнители: (отдушка, краситель и др.)

,0%;

· 3,0 %;

· 4,0 %

· 3,0 %;

· 5,0 - 7,0 %;

· 0 - 0,5 %.

Испытания препарата "Катрил-Д", проведенные в лабораторных условиях, позволили определить физико-химические и бактерицидные свойства его рабочих растворов в концентрациях от 0,3 до 3,0 % по препарату.

Данные по исследованиям свойств рабочих растворов препарата в концентрациях от 0,3 до 3,0 % представлены в таблице 4.5. и 4.6.

Таблица 4.5.

Зависимость физико-химических свойств средства "Катрил-Д" от его концентрации в рабочих растворах.

Антимикробную активность (бактерицидность) в отношении 6-ми культур тест-микроорганизмов и моющую способность средства "Катрил-Д" исследовали в соответствии с п.п. 2.3.6. и 2.3.7.

Результаты микробиологического контроля смывов с поверхностей пластинок при проведении дезинфекции и мойки, совмещенной с дезинфекцией, представлены в таблицах 4.6. и 4.7.

Таблица 4.6. Бактерицидные концентрации растворов средства "Катрил-Д".

Таблица 4.7.

Результаты санитарной обработки металлических пластин при проведении одновременной мойки и дезинфекции

Примечание:

знак "+" - рост тест-культур, т.е. > (104 КОЕ) и эффективность обеззараживания <99,99 %;

знак "±" - бактериостатические свойства, т.е. < (104 КОЕ) и эффективность обеззараживания = 99,99 %;

знак "-" - отсутствие роста тест-культуры, эффективность обеззараживания = 100,00%; знак н/д - нет данных (эксперимент не ставился).

Результаты исследований свидетельствуют о бактерицидной активности средства "Катрил-Д" в концентрации 0,7 - 1,0 % при экспозиции не менее 20 минут при температуре 20 °С по отношению к условно-патогенным микроорганизмам. При этом следует отметить, что наиболее устойчивыми к исследуемому средству являются Escherichia coli и Pseudomonas aeruginosa, что характерно для всех дезинфекционных средств на основе четвертичных аммониевых соединений (ЧАС).

Таким образом, полученные данные свидетельствуют о соответствии физико-химических и потребительских свойств разработанной рецептуры под названием "Катрил-Д" требованиям предприятий молочной промышленности по значению рН растворов, обезжиривающей и пенообразующей способности, степени очистки внутренних поверхностей оборудования, соприкасающегося с высокожирными пастообразными продуктами.

Установлено, что рабочие растворы ТМС "Катрил-Д" обладают бактерицидными свойствами по отношению к условно-патогенным и санитарно-показательным микроорганизмам в концентрациях 0,7 - 1,0 % по препарату и экспозиции не менее 20 минут.

В результате проведенных исследований была решена основная задача - созданы рациональные рецептуры моющих средств:

1 - низкощелочное, пенное моющее средство, характеризующееся хо
рошими смачивающими и моющими свойствами, а также обеспечивающее
удаление технических масел и механических загрязнений. Назначение: пре
имущественно для автоматизированной мойки автоматов асептического роз
лива и ручной мойки линий розлива и фасовки.

2 - сильнощелочное моющее средство, характеризующееся низким пе-
нообразованием, высокими эмульгирующими свойствами, антистатическим
и дезинфицирующим действием. Назначение: для механизированной мойки
оборудования по производству масла, спредов и другой высокожирной мо
лочной продукции.

На производство моющего средства "Катрил" были разработаны и утверждены ГУ ВНИМИ технические условия ТУ 2499-022-00419789-95 (приложение 4). Получен гигиенический сертификат Центра Государственного санитарно-эпидемиологического надзора в г. Москве (приложение 5).

На производство ТМС "Катрил-Д" были разработаны и утверждены ГУ ВНИМИ технические условия ТУ 2499-036-00419789-96 (приложение 6). Получен гигиенический сертификат Министерства Здравоохранения Российской федерации (приложение 7). В НИИ Дезинфектологии Минздрава России и в испытательной лаборатории ГНУ ВНИМИ были проведены исследования дезинфицирующей способности средства "Катрил-Д". На основании полученных данных ТУ были согласованы с Федеральной Комиссией по дезинфекционным средствам и утверждены Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава России. На средство техническое моющее дезинфицирующее "Катрил-Д" было получено свидетельство о Государственной регистрации дезинфекционного средства № 0030-27 от 02.07.96 г. (приложение 8).

4.3 Проведение производственных испытаний и промышленное внедрение разработанных средств санитарной обработки

Опытные партии в объеме до 200 кг средства производили в лабораторных условиях сектора санитарной обработки оборудования ГУ ВНИМИ. Изготовление опытных партий объемом до 1000 кг осуществляли в соответствии с разработанными ТУ в производственных условиях химического завода ЗАО "ЭКОХИММАШ".

4.3.1 Производственные испытания ТМС "Катрил"

Производственные испытания ТМС "Катрил" и отработку режимов мойки расфасовочных автоматов с помощью препарата "Катрил" проводили в цехе розлива молочной продукции и фруктовых соков ОАО "Останкинский молочный комбинат" (приложение 9).

В процессе производственных испытаний установлено, что "Катрил" следует использовать в 0,8 - 1,0 %-ной концентрации для механизированного способа наружной очистки расфасовочных автоматов асептического розлива молока и соков типа ТБА-8 и ТБА-9. Механизм мойки автоматов асептического розлива и фасовки рабочими растворами ТМС "Катрил" осуществляется путем автоматической подачи его в ванну, где он смешивается с водой и подается насосом на форсунки, расположенные под кожухом автомата. С помощью форсунок создается гидродинамическое воздействие моющего раствора на наружную поверхность автомата, что обеспечивает его очистку от механических загрязнений и остатков продукта, попадающего на поверхность при розливе. Затем моющий раствор стекает в ванну и после рециркуляции направляется на слив. Наружная поверхность автомата после моющего раствора через те же форсунки ополаскивается водой.

В соответствии с полученными результатами растворы препарата "Катрил" обладали достаточно высокой моющей способностью. Образуемая пена в процессе мойки с помощью форсунок, установленных под кожухом автомата, проникает в труднодоступные места и полностью уносит молочные и механические загрязнения с внутренней поверхности автомата.

Кроме визуальной оценки качества санитарной обработки брали смывы с обработанных поверхностей на присутствие бактерий группы кишечных палочек и КМАФАнМ (общую бактериальную обсемененность). Средние значения КМАФАнМ, полученные в результате испытаний представлены на рис. 4.1.

Микробиологический контроль качества санитарной обработки показал соответствие требованиям СанПиН, Инструкций по санитарной обработке на предприятиях молочной промышленности и по микробиологическому контролю.

Рис.4.1. Зависимость качества санитарной обработки расфасовочных автоматов от концентрации в растворе моющего средства "Катрил"

Кроме основного назначения ТМС "Катрил" в указанной концентрации был использован для ручной мойки деталей расфасовочных автоматов, разливочных машин, а также транспортерных лент.

Отмечено, что в концентрации 1,2 - 1,5 % ТМС "Катрил" эффективен для ручного способа мойки заквасочников, разъемных узлов оборудования линии непрерывного производства творога.

Для мытья полов и стен в производственных и бытовых помещениях ТМС "Катрил" обладал хорошей моющей способностью в концентрациях от 0,8 до 1,5 % в зависимости от степени загрязненности поверхности.

Внедрение препарата "Катрил" проведено на ОАО "Завод детских молочных продуктов", ПЭЗ ГНУ ВНИМИ и продолжает осуществляться на других молочных предприятиях молочной, холодильной и кондитерской промышленности.

4.3.2 Производственные испытания ТМС "Катрил-Д"

Производственные испытания ТМС "Катрил-Д" и отработку режимов санитарной обработки резервуаров и трубопроводов проводили циркуляционным способом при концентрациях препарата "Катрил-Д" от 0,7 до 1,5 % при температуре 40 - 60 °С в условиях ПЭЗ ВНИМИ (приложение 10), ГП "Эксмолтех", ААТ "Пинский молочный комбинат" Республика Беларусь (приложения 11, 12) и АО "Лапте", Республика Молдова (приложение 13), ГОУП "Лидский мол очно-консервный комбинат" (приложение 14), ЗАО "Билосвит-Умань", Украина (приложение 15).

В соответствии с результатами испытаний моюще-дезинфицирующее средство "Катрил-Д" обеспечивало необходимый уровень удаления молочно-жировых и белковых загрязнений, придавало обрабатываемой поверхности оборудования антистатический эффект. Благодаря этому свойству на шнеках маслоизготовителя и на поверхностях других видов очищаемого маслодельного оборудования по окончании последующего технологического процесса производства не оставалось остатков продукта, наблюдалась лишь жировая пленка, легко смываемая раствором моющего средства "Катрил-Д". В актах производственных испытаний отмечено также, что применение средства "Катрил-Д" дает возможность сократить потери продукта и, соответственно, снизить расход воды на смывание жировых остатков.

Отсутствие пены в процессе циркуляции моющего раствора в системе мойки позволяет добиться высокой турбулентности моющей жидкости и, соответственно, снижения времени мойки.

Микробиологический контроль качества мойки показал соответствие санитарно-гигиеническим требованиям.

По результатам производственных испытаний растворами ТМС "Катрил-Д" при различных температурах отработаны режимы мойки маслоизготовителей и оборудования, задействованного с ним в технологии производства масла и спредов, представлены в виде графика (рис. 4.2.).

По результатам испытаний можно заключить, что удаление загрязнений с маслодельного оборудования и обеспечение требуемого санитарно-гигиенического состояния поверхности оборудования достигается при концентрациях ТМС "Катрил-Д" в концентрации 0,7 - 1,5 % в зависимости от температуры его рабочих растворов.