"Разработка бизнес-проекта доступности рационов правильного питания в сегменте здорового образа жизни"
Валерия Солдатченкова
Оглавление
1.1. Обзор темы правильного питания. 7
1.2. Обзор производителей полезного питания в России. 11
1.3. Обзор особенностей интернет-магазинов продуктов полезного питания. 13
1.3.1. Понятие «интернет-магазина». 13
1.3.3. Анализ деятельности интернет-магазинов правильного питания в Российской Федерации 17
2.1. Целевая аудитория интернет-магазинов правильного питания. 21
2.2. Анализ конкурентов в Новосибирской области и их методов взаимодействия с клиентами. 22
2.2. Основные каналы продвижения в Интернете для интернет-магазина полезного питания 29
2.3. Обзор и сравнение поставщиков в Новосибирской области. 30
2.4. Бизнес-модель интернет-магазина правильного питания. 35
3.1 Анализвнешнейивнутренней средыпроекта. 38
3.2. Бизнес-план интернет-магазина правильного питания. 42
Предпринимательская деятельность не только требует значительных финансовых и временных вложений, но и предполагает умение организатора продумывать каждое следующее действие, производить расчеты возможных будущих издержек, находить наиболее эффективные методы использования ресурсов, грамотно организовать работу фирмы. Именно поэтому открытие своей компании подразумевает глубокую и серьезную подготовку.
Для наиболее грамотного осуществления проекта и наиболее успешного руководства им создается бизнес-план на будущие периоды. Таким образом предприниматель пытается заранее определить для себя прибыль и возможные издержки, которые путем применения различных стратегий он будет пытаться минимизировать.
Важно уделить значительное время составлению бизнес-плана, поскольку его существование значительно облегчит запуск компании и её дальнейшее функционирование. Более того с его помощью можно планировать масштабирование фирмы с учетом средних издержек и среднего дохода в будущем.
В работе с точки зрения бизнес-планирования будет рассмотрена сфера здорового образа жизни, который включает в себя регулярные занятия спортом, правильное питание, грамотный распорядок дня. ЗОЖ – актуальная тема не только для жителей постиндустриальных стран таких, как Германия, США, Канала, но и России. В нашей стране часто проводятся бесплатные фитнес-марафоны, например, в Москве действует программа «Здоровая Москва». В теплое время года каждый желающий может позаниматься с тренером в группе бесплатно в одном из парков. Существуют специальные магазины правильного питания, пользующиеся популярности у значительной части населения. Многие специально ездят на рынки и ярмарки, загородные фермы, чтобы приобрести здоровую продукцию.
Актуальность. Во время пандемии коронавируса многие рестораны перевели работу в интернет-магазины с возможностью доставки с целью не терять доход и клиентов, но при этом осуществлять свою деятельность с соблюдением новых законодательных норм. Та же тенденция прослеживается и в сфере продажи продуктов здорового питания. Многие магазины полезной еды перешли на работу в интернет-пространстве с доставкой, что удешевляло товары, и делало покупку более удобной для потребителей за счет доставки. Это повлекло за собой открытие новых интернет-магазинов и ферм. Нередко магазины предлагают не просто отдельные продукты, но уже готовые завтраки/обеды/ужины. При этом магазины могут предложить набор с калорийностью, необходимой покупателям для того, чтобы поддерживать себя в форме. Однако, несмотря на это, в таком крупном городе, как Новосибирск отсутствует доставка правильного и качественного питания. Именно поэтому данная работа актуальна для развития этой сферы в городе.
Проблема.Уровень доступности готовых продуктов правильного питания для жителей Новосибирска.
Объект исследования. Рынок доставки полезного питания.
Предмет исследования. Бизнес-план интернет-магазина, специализирующегося на доставке здорового питания.
Цель работы. Разработка бизнес-плана по организации и доставке правильного питания и обеспечению его доступности.
Задачи работы:
1) Обзор и сравнение методологической и законодательной базы по теме, анализ имеющихся подходов;
2) Анализ целевой аудитории, её проблем, потребностей и ожиданий;
3) Анализ параметров рынка;
4) Проектирование подходов к организации интернет-магазина и доставке;
5) Произведение маркетингового, организационно-производственного и финансового расчетов, необходимых для запуска.
Библиографический
обзор. Литературы и источников по теме пока что немного
из-за слабой развитости сферы. С законодательной точки зрения наиболее важными
документами для анализа являются Закон о защите прав потребителей и стандарты
качества продуктов питания в РФ. В организации интернет-магазина правильного
питания могут также помочь рекомендации Всемирной организации здравоохранения[1].
Для исследования того, что происходит внутри самой отрасли были использованы
различные статьи по теме развития полезного питания в России и в мире, его
популярности у населения, особенностей интернет-магазинов с услугой доставки в
этой сфере. Были изучены статьи В.Е. Корытова, С.А. Гарбуз и А.Г. Будрина по
исследованию потребителей на рынке правильного питания в России[2],
и работа Е.А. Корогодин, посвященная той же теме[3].
Также выводы в данном исследовании основаны на статьяхТ.С. Петухова об основных
признаках хорошего интернет-магазина доставки здорового питания[4],
А.П. Анкудиновой, которая приводит экономические обоснования проекта «Доставка
здорового питания»[5].
Также в рамках исследования были изучены монографии по бизнес-планированию,
среди них: Абрамс Р. «Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного
бизнеса»[6]
и Сатаев А.М. «Азбука бизнес-планирования»[7].Для
проведения анализа функционирования предприятий в сфере доставки продуктов
полезного питания была взята информация с сайтов уже действующих предприятий
этой отрасли.
1.1. Обзор темы правильного питания
Правильное питание, приносящее пользу человеческому организму, ценилось всегда, однако особый акцент на его популяризацию стал уделяться недавно в связи с все большим распространением фаст-фуда, полуфабрикатов, продуктов с заменителями, которые негативно влияют не только на физическую форму человека, но и его здоровье.Более того большинство людей считают свое здоровье главным приоритетом в условиях загрязнения окружающей среды и постоянного стресса, в котором в большей степени находятся жители крупных городов. Риски последствий от факторов, негативно влияющих на здоровье человека, можно минимизировать путем ведения здорового образа жизни, в том числе и потребления полезной пищи. Многие стараются придерживаться диеты с целью поддержания себя в хорошей физической форме.
Термин «здоровое питание» появился в Японии в конце XX века[8]. Он предполагал, что потребляемая людьми пища должна не только удовлетворять их потребность в получении энергии, но и приносить пользу их организму, проводить его профилактику во избежание развития серьезных заболеваний, способствующих сокращению продолжительности жизни. В то же время, согласно статистике, от 30 до 50% заболеваний таких, как онкология, сахарный диабет, нарушения в сердечно-сосудистой системе и т.д., возникают из-за неправильного рациона питания, который приносит вред организму потребителя[9].
К здоровому питанию относится естественная пища, полученная без добавления вредных веществ. Прежде всего, согласно ВОЗ, это свежие фрукты и овощи, орехи, бобовые, цельные злаки[10]. При этом следует воздерживаться от крахмалосодержащих продуктов таких, как картофель. К правильному питанию также можно отнести мясные продукты, потребляемые в соответствии с нормами для каждого возраста. Более здоровой пищу можно сделать при помощи биологически активных добавок (БАД), которые используются для ликвидации в рационе дефицита отдельных веществ, но при этом не являются лекарственными средствами[11]. Здоровый рацион предполагает минимизацию потребления сахара, как добавляемые в различные продукты питания и напитки, так и естественно присутствующие в меде, фруктовых соках. В плане жиров ВОЗ рекомендует воздерживаться от потребления насыщенных жиров, которые содержаться в жирном мясе, сыре, сливках, сливочном масле, и употреблять ненасыщенные – орехи, подсолнечное и оливковое масла, рыба, авокадо[12].
В соответствии с данными ВОЗ ежедневно человек должен потреблять как минимум 400 грамм фруктов и овощей. Сахар в ежедневном рационе должен составлять не более 50 грамм. Не более 30% от общего количества потребляемой энергии могут составлять жиры, при этом менее 10% от этого количества должны занимать насыщенные, то есть более вредные для организма человека жиры, и менее 1% составляют трансжиры. ВОЗ также обращает внимание на норму ежедневно потребляемого количества соли. Согласно его рекомендациям, оно должно составлять не более 5 грамм (примерно одна чайная ложка).
Государство способствует распространению здорового рациона пищи среди граждан путем социальной рекламы в городах и установления норм для реализуемых продуктов питания. Так, с 1 января 2020 года действует Федеральный закон "Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации"[13]. Статья 4 устанавливает требования к производству такой продукции. Для производства органической продукции не должны использоваться неразрешенные нормами международного или национального законодательства агрохимикаты, пестициды, гормональные препараты, способствующие более быстрому росту скота. Также производители не имеют права бороться с заболеваниями животных и растений, вредителями небиологическими средствами. При этом им разрешено включать в состав продукта витамины, микроорганизмы, усилители вкуса, ароматизаторы и прочие добавки, которые разрешены законодательством РФ в сфере органического питания или международными нормами в этой отрасли.
Более того, если предприятие заявляет, что производит органическую продукцию, но при этом занимается производством и неорганической, оно обязано разделить эти два производства. То же самое требование сохраняется и при транспортировке и хранении продукции. Также производители должны обеспечить экологическую чистоту упаковки продукции, которая не должна наносить вред как самим продуктам, так и окружающей среде в целом.
Производителей органической продукции, которые соблюдают все необходимые требования законодательства, вносят в Единый государственный реестр. Подтверждают свое право нахождения в этом реестре производители при помощи добровольной сертификации своей продукции, при этом она не заменяет обязательное подтверждение для случаев, предусмотренных законодательством РФ или ЕАЭС.
Только после подтверждения своего статуса и внесения в Единый государственный реестр производитель имеет право нанести соответствующую маркировку на свой товар, содержащую слова «органический» или любые другие производные от него.
Государство старается поддерживать сферу экологичного сельского хозяйства и материально. Согласно ФЗ "О развитии сельского хозяйства", производителям сельскохозяйственной продукции оказывается помощь с кредитами, страховыми рисками, обеспечивает содержание дорог, которые связывают производителей продукции с другими населенными пунктами, занимается их строительством[14]. Государство поддерживает производителей, осуществляющих свою деятельность на неблагоприятных территориях.
Заинтересованы в распространении идеи здорового и правильного питания и сами производители товаров, так как, согласно статистике, большинство граждан доверяют словам «эко», «натуральное», «сделано своими руками» и т.д., написанным на продуктах питания[15]. Развивают её и международные организации, например, в августе 2021 года на заседании Межправительственной комиссии ЕАЭС был утвержден план по формированию единого рынка экологичной продукции между странами-участницами организации[16]. Впоследствии ожидается разработка правил, обеспечивающих доступ к такой продукции, произведенной на экономическом пространстве ЕАЭС в другие страны. Таким образом рынок ЕАЭС займет значительную долю мирового рынка органической продукции, который в последнее время устойчиво развивается.
Большое значение имеет и внедрение в рацион новых продуктов здорового питания. Так, согласно статье Н.Ф. Герасименко, В.М. Позняковского и Н.Г. Челнаковой, в западных странах в пищу употребляется только 2-3% известных съедобных растений[17]. Таким образом, надо не только популяризировать здоровые диеты, но и открывать новые возможности в этой сфере, которые позволят по вкусу заменить фаст-фуд более полезными продуктами питания. Например, в том же ФЗ "Об органической продукции и о внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации" в статье 10 указано, что орган государственной власти, который занимается сферой производства органической продукции должен уведомлять о новых открытиях и технологиях, касающихся производства экологической продукции, а также консультировать производителей по этим вопросам в случае необходимости.
Таким образом, тема здорового питания является очень актуальной на сегодняшний день, её развивают как сами граждане, так и государства и организации, в особенности – ВОЗ. Существуют рекомендации по необходимым к употреблению продуктам и продуктам, от потребления которых следует воздерживаться, чтобы не наносить вред своему здоровью и физической форме. В России также действуют требования к производителям экологичной продукции с целью недопущения обмана покупателей путем использования приставки «эко» на упаковке товара.