Материал: МедЭл Рус Раздел 2 Лекция 1 (Fe)
Абсорбция (продолжение) 
Усиливает всасывание железа аскорбиновая кислота, алкоголь и др.
Снижение всасывания (особенно негемового железа)
характерно для танинов (чай, кофе и др.), фитатов, полифенолов, белка сои, пищевых волокон, а также Ca,
Zn и Cu.
До 75% железа в организме находится в гемоглобине. 25% депонировано в костном мозге, печени и селезенке.
Обмен железа в организме человека
Метаболизм и регуляция гомеостаза
железа
Железо в сыворотке крови представлено следующими источниками:
1) абсорбированное из ЖКТ (диетическое);
2) гепатоциты (депонированное);
3) макрофаги ретикулоэндотелиальной системы (реутилизированное)
Железо, поступившее из энтероцита в кровь, окисляется церулоплазмином (гефестином) до Fe(III) для дальнейшего транспорта (трансферрином).
Всасывание: транспорт в ЖКТ
При транспорте через слизистую двенадцатиперстной кишки ионы Fe (III) восстанавливаются до Fe (II) с помощью цитохрома b (Dcytb).
Затем ионы двухвалентного железа переносятся через мембрану апикальным транспортером DMT-1 (транспортер двухвалентных металлов 1).
Гемовое железо поступает при участии гемнесущего протеина-1 (HCP-1). В клетке высвобождение железа происходит под влиянием гемоксигеназы, после чего оно становится частью "лабильного пула железа" (LIP) в клетке.
Регуляция всасывания железа
Соляная кислота желудка, аскорбиновая кислота, а также железодефицитное состояние способствует усилению абсорбции железа. При этом всасывание может увеличиться в 4 - 5 раз.
При дефиците железа увеличивается количество рецепторов трансферрина (TfRs) на поверхности клеточной мембраны и синтез трансферрина (Tf) в клетках. Напротив, синтез ферритина подавляется в целях повышения мобильности железа.
При перегрузке железом происходят противоположно направленные изменения.