Материал: Курсовая работа Григорьевой В.К. Д-Т 405

Рассчитаем количество ингредиентов под нужный нам химический состав вина «Яблоко-малина». Необходимо поставить на брожение 900 дал сусла кислотностью 7г/л и сахаристостью 7%.

Таблица 2.2 – Химический состав вина «Яблоко-малина»

Определим среднее содержание в купаже сахара и титруемой кислотности:

, где

– объем яблочного сока, дал;

– объем малинового сока, дал;

– титруемая кислотность яблочного сока, г/л;

– титруемая кислотность малинового сока, г/л.

, где

– объем яблочного сока, дал;

– объем малинового сока, дал;

– содержание сахара в яблочном соке, г на 100 мл;

– содержание сахара в малиновом соке, г на 100 мл.

Для приготовления 900 дал сусла необходимо заложить 900·9,9:100=89,1 кг кислоты. Такое количество содержится в 89,1·100:11,4=781,6 дал скупажированных соков.

Расход свекловичного сахара для подслащивания сусла:

, где

– объем сусла, дал;

– объем сока, дал;

– сахаристость сусла ( в перерасчете на инверт), в результате сбраживания которого образуется 5% об. спирта при содержании остаточного сахара 0,3 г на 10 мл и условии выхода спирта 0,589;

– содержание сахара в соке, г на 100 мл.

=463,1 кг

Количество добавляемой воды определяют по формуле:

, где

– объем сусла, дал;

– объем сока, дал;

Z – количество товарного сахара, кг.

Для осветления плодово-ягодных вин широко применяют бентониты (бентонитовые глины). Они имеют большую сорбционную способность. При набухании в воде образуют желеобразную массу, способную коагулировать в кислой среде с образованием крупных хлопьев. Образовавшиеся хлопья увлекают за собой частички мути, в результате чего вино осветляется.

Бентонит добавляют из расчета 0,03 кг на 1 дал. На 900 дал виноматериала понадобиться 27 кг бентонита.

При осветлении сока образуется осадок, который составляет 2%, поэтому после фильтрации количество сусла уменьшается:

дал

Количество дрожжей, необходимых для брожения:

,где

– количество дрожжей, необходимых на 20 л сусла, кг;

– объем сусла, дал.

Полученный виноматериал перекачивается в резервуары для хранения [1]

В результате всех расчетов получаем следующую рецептуру:

Таблица 2.3 – Рецептура вина «Яблоко-малина»

2.5.2. Расчет и подбор оборудования линии

Производительность линии в год составляет 2 135 000 литров. Для этого необходимо подобрать оборудование производительностью 8 800 литров в сутки.

1. Приемный бункер БРП-2010:

Таблица 2.4 – Технические характеристики приемного бункера

2. Гидротранспортер А9-ККТ.1-0,2:

Таблица 2.5 – Технические характеристики гидротранспортера

3. Моечная машина Т1-КУМ-III:

Таблица 2.6 – Технические характеристики моечной машины

4. Инспекционный транспортер ТСИ:

Таблица 2.7 – Технические характеристики инспекционного транспортера

5. Шнековый транспортёр конструкции Крымского НПО:

Таблица 2.8 – Технические характеристики шнекового транспортера

6. Дисковая центробежная дробилка ВДР-5:

Таблица 2.9 – Технические характеристики дисковой центробежной дробилки