Материал: Курсовая работа Григорьевой В.К. Д-Т 405

Технологический факультет

Кафедра «Процессов и аппаратов перерабатывающих производств.»

Курсовая работа

По дисциплине: «Проектирование пищевых и перерабатывающих объектов»

Тема: «Проектирование предприятия по производству плодово-ягодных вин производительностью 2 135 000 л/год»

Задание на курсовую работу (кр)

Студент: Григорьева Валерия Константиновна_______________________

Тема КР: Проектирование предприятия по производству плодово-ягодных вин, производительность. 2 135 000 л/год____________________________

Специальное задание: Проектирование технологической линии по производству малинового вина производительностью 2 135 000 л/год______

Исходные данные к работе: изделие: вино «Клюква-малина», вино «Клюквенное», вино «Малиновое», вино «Яблоко-Малина»_____________

Перечень подлежащих разработке в работе вопросов:

1. Произвести технико-экономическое обоснование строительства предприятия по производству плодово-ягодных вин;

2. Подобрать ассортимент производимой продукции;

3. Выбрать и построить машинно-аппаратурную схему производства плодово-ягодных вин;

4. Произвести расчет сырья;

5. Произвести расчет и подбор оборудования линии производства плодово-ягодных вин;

6. Проанализировать энергоснабжение предприятия;

7. Изучить условия безопасности труда на предприятии;

8. Изучить мероприятия по охране окружающей среды;

9. Составить генеральный план предприятия и произвести компоновку оборудования

Перечень дополнительного материала: машинно-аппаратурная схема – чертеж формата А3, компоновка оборудования винзавода – чертеж формата А3, генеральный план винзавода – чертеж формата А3

Дата выдачи задания « » 2020

Руководитель курсовой работы В.Н. Андреев « » 2020

Задание принял к исполнению В.К. Григорьева « » 2020

Рецензия

На курсовую работу студента

Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К. А. Тимирязева»

Факультет Технологический Кафедра Процессов и аппаратов перерабатывающих производств

Студент Григорьева Валерия Константиновна Группа Д-Т 405 Курс 4

Направление 19.03.02

Профиль___________________________________________________________

Дисциплина Проектирование пищевых и перерабатывающих объектов____

Тема курсовой работы Проектирование предприятия по производству плодово-ягодных вин производительностью 2 135 000 л/год____________

Полнота раскрытия темы: Студент полностью раскрыл тему в соответствии со специальным заданием, верно спроектировал предприятие по производству плодово-ягодных вин_________________________________

Оформление: В соответствии с ЕСКД__________________________________

Замечания: отсутствие ссылок в тексте_________________________________

Курсовая работа отвечает предъявляемым к ней требованиям и заслуживает ________________________ оценки.

Рецензент Андреев В.Н. к.т.н., доц., РГАУ-МСХА

Дата: «____» __________ 2020г. Подпись_________________

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...5

1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия по производству плодово-ягодных вин, производительностью 2 135 000 л/год…8

2. Технологическая часть………………………………………………………..11

2.1. Обоснование ассортимента………………………………………………...11

2.2. Технологическая схема производства плодово-ягодных вин……………13

2.3. Машинно-аппаратурная схема производства плодово-ягодных вин и ее описание………………………………………………………………………….15

2.4. Операторная модель линии производства плодово-ягодных вин и ее описание……………………………………………………………………….…17

2.5. Расчетная часть…………………………………………………………..….18

2.5.1. Продуктовый расчет…………………………………………………….18

2.5.2. Расчет и подбор оборудования линии…………………………………...23

2.6. Энергоснабжение…………………………………...……………………….31

2.6.1. Водоснабжение и канализация…………………………………………...31

2.6.2. Отопление и вентиляция………………………………………………….31

2.6.3. Освещение………………………………………………...……………….31

2.6.4. Электроснабжение………………………………………………………...32

2.7. Охрана труда и экология……………………………………………………33

2.7.1. Обеспечение условий и безопасности труда на производстве………...33

2.7.2. Мероприятия по охране окружающей среды…………………………...35

3. Компоновка оборудования и помещений производственного здания…….38

4. Генеральный план предприятия……………………………………………...41

5.Системы автоматизации проектируемого предприятия…………………….45

Заключение……………………………………………………………………….48

Библиографический список……………………………………………………..49

Введение

Плодово-ягодное вино — это напиток, получаемый путем спиртового брожения сока или мезги свежих плодов и ягод или сока, полученного из предварительно подброженной мезги, с добавлением спирта (за исключением вин, содержащих избыток диоксида углерода, столовых и некрепленых) и сахар.

В целом технология плодово-ягодного виноделия имеет много общего с технологией виноградных вин, так как в их основе лежат единые принципы, требующие проведения последовательного ряда определенных технологических операций. Различие же заключается в химическом составе и технологических свойствах сырья, используемого для приготовления плодово-ягодных и виноградных вин, и все последующие особенности технологии обусловлены необходимостью дифференцированного подхода к продуктам переработки плодов и ягод, содержащих в силу видовых особенностей различное количество сахаров, кислот, фенольных соединений, пектинов и других важных в технологическом отношении компонентов. Виноград представляет собой исключительную по технологическим свойствам ягоду, так как содержит сахара и кислоты именно в таких количестве и соотношении, которые позволяют получать будущий напиток с оптимальными вкусовыми характеристиками. В тоже время плоды и ягоды, используемые в виноделии, какими бы они ни были привлекательными в свежем виде, в большинстве случаев уступают винограду, когда дело касается приготовления вин. Если содержание сахара в винограде достигает 24 % и выше, то для земляники этот показатель обычно не превышает 9 % , для малины, какой бы сладкой она ни казалась на вкус, 11%, а для яблок обычно находится в пределах 6— 12 %. Это вынуждает использовать при брожении (в случае приготовления некоторых типов плодово-ягодных вин) свекловичный сахар для получения требуемого наброда спирта.

Кислотность плодов и ягод колеблется в очень широких пределах. Если для груши средняя кислотность составляет лишь 2— 5 г/л, то для вишни она может достигать 25 г/л, а для черной смородины — 40 г/л. Поэтому далеко не из каждого вида плодов или ягод можно получать вина, содержащие оптимальное количество кислот, без использования технологических приемов, регулирующих кислотность. Если, например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, то для получения гармоничных вин из высококислотных ягод: смородины, вишни, клюквы — приходится добавлять воду. Смешиванием соков высококислотных плодов и ягод с низкокислотными соками плодов удается получать гармоничные вина без добавления воды, что благоприятно отражается на их качестве. Кроме того, разнообразие плодов и ягод, используемых в плодово-ягодном виноделии, позволяет выпускать широкий ассортимент вин с совершенно различными вкусовыми достоинствами, удовлетворяющими любой вкус потребителя. Помимо соков для приготовления плодово-ягодных вин используются спирт, сахар, лимонная кислота, вода, а для некоторых типов вин — мед, настои различных частей растений, дубовый экстракт и другие компоненты, что позволяет получать оригинальные вина широкого ассортимента.

Как отрасль, плодовое виноделие стало стремительно развиваться с начала 70-х годов. В отдельные годы производство плодовых вин в РСФСР достигало 800 тыс. литров. Антиалкогольный указ 1985 года свёл производство плодовых вин к концу 80-х годов практически до нуля.

Однако в 90-х годах плодовое виноделие медленно, но верно начало возрождаться, и в настоящее время объем выпускаемой продукции превышает 60 млн. литров в год, и имеется тенденция к дальнейшему увеличению.

Благодаря хорошей репутации практически все вино реализуется в местах производства, поэтому в городах, не занимающихся её розливом, встретить плодовые вина в магазинах можно довольно редко.

Основное производство плодовых вин сосредоточено в местах с развитым садовым хозяйством. Это, прежде всего, Центрально-Черноземный и Центральный районы, Северо-Кавказский регион, Поволжье и Северо-Запад России.

В меньшей степени — Южный Урал и Сибирь, где особо можно выделить Алтайский край, славящийся винами из черноплодной рябины. Даже на Камчатке производят хорошие вина из местных дикорастущих ягод.

Целью данной работы является проектирование предприятия по производству плодово-ягодных вин в Архангельской области.

Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

• Дать технико-экономическое обоснование объекта;

• Обосновать ассортимент выпускаемой продукции;

• Привести технологическую, машинно-аппаратурную и операторную схемы производства;

• Провести технологический расчет и подбор оборудования;

• Рассмотреть вопросы по охране труда;

• Составить компоновку оборудования и генеральный план предприятия.

1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия по производству плодово-ягодных вин, производительностью

2 135 000 л/год.

Проектирование производства по плодово-ягодным винам планируется в Архангельской области, г. Вельске. Вельск — город в России, административный центр Вельского района Архангельской области. Город расположен на левом берегу реки Ваги при впадении в неё реки Вель,

в 510 км от Архангельска. Площадь — 2650 га. Население — 22 328 чел.

В городе имеется железнодорожная станция «Вельск» на линии Москва-Котлас-Воркута.

Архангельская область является 8-м по территории субъектом Российской Федерации, а также крупнейшим регионом в европейской части России и крупнейшей областью (провинцией) в Европе, превосходя по территории такие крупные государства, как Франция и Испания. Общая площадь региона составляет 589 913 км².

Численность населения области по данным Росстата составляет 1 136 535  чел. Плотность населения — 1,93 чел./км2.

Климат области умеренно-континентальный, на северо-западе — морской, на северо-востоке — субарктический. Характерны прохладное лето и продолжительная холодная зима, частая смена воздушных масс, поступающих из Арктики и средних широт. Погода крайне неустойчива.

Зима холодная, с устойчивыми морозами. Средняя температура января от −12 °C на юго-западе до −18 °C на северо-востоке. Лето короткое и прохладное. Средние температуры июля от 16—17,6 °C на юге области до 8—10 °C на севере. Осадков выпадает от 400 до 600 миллиметров в год.

При вычислении численности населения округа на перспективу, следует учесть тот фактор, что не все население может употребляет алкоголь, поэтому нужно вычесть процент людей до 18 лет и учитывать только количество потенциальных потребителей ( 922 932 чел).

Численность населения округа на перспективу определяется по формуле:

, где

Т – численность населения на момент проектирования, чел;

Е – коэффициент естественного прироста населения, (2-3%);

n – количество лет, рассматриваемого периода, (5-10 лет).

Изменение численности:

,где

– численность населения округа на перспективу, чел;

Т – численность населения на момент проектирования, чел.

Мощность проектируемого предприятия (л/сут) определяется по формуле:

, где

– норма потреблений изделий на душу населения, л (3 л/год);

– прирост населения за 5-10 лет;

– коэффициент использования мощности.