Материал: курсова з ОП - Nestle

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ ТРАНСПОРТНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет менеджменту, логістики та туризму

Кафедра менеджменту

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни «Операційний менеджмент»

на тему: Організація процесу оцінювання якості виробництва та виробленої продукції на підприємстві

(на прикладі «Nestle»)

Студента курсу групи

Спеціальності 073 Менеджмент

(прізвище та ініціали)

Керівник:

Національна шкала____________

Кількість балів________________

Оцінка ECTS__________________

Члени комісії__________________ ______________________

(підпис) прізвище та ініціали

Члени комісії__________________ ______________________

(підпис) прізвище та ініціали

Київ - 2020

ЗМІСТ

Розділ 1. Теоретичні та методологічні аспекти операційної системи “Nestle”

1.1. Загальна характеристика підприємства………………………………..2

1.2. Виробництво продукції, попит на неї, технологічні характеристики..5

1.3. Конкурентоспроможність підприємства на ринку…………………….9

Розділ 2. Дослідження процесу оцінювання якості на підприємстві “Nestle”

2.1 Система менеджменту якості…………………………………………...19

2.2 Аналіз системи управління якістю на підприємстві…………………..31

Розділ 3. Шляхи вдосконалення процесів операційного управління якістю підприємства “Nestle”

3.1 Методи аналізу та контролю якості на підприємстві………………….34

3.2 Удосконалення якості підприємства шляхом використання методу.....50

Висновки

Список використаної літератури

Розділ 1. Теоретичні та методологічні аспекти операційної системи: “Nestle” 1.1 Загальна характеристика підприємства

Nestlé — це швейцарська транснаціональна корпорація, найбільший у світі виробник харчових продуктів, зі штаб-квартирою у місті Веве, Швейцарія. Компанія посідає 64 місце у Fortune Global 500 згідно з рейтингом найбільших компаній світу за 2017 рік. Логотип представлений на рисунку №1.1 Рис. 1.1. Логотип компанії “Nestle”

Історія діяльності Nestle в Україні розпочалася у грудні 1994 року - з відкриття у Києві представництва Societe pour l'Exportation des Produits Nestle S.A. Основна діяльність нової структурної одиниці міжнародної корпорації полягала у просуванні на український ринок пріоритетних на той час брендів Nestle: NESCAFE, Nesquik, Maggi, Nuts та Friskies. Вже за два роки роботи компанія у Києві стала одним з найбільш рентабельних представництв Nestle у світі. По всіх регіонах країни у продажу з'явилися невідомі раніше українському споживачеві шоколадні батончики Nuts та кава NESCAFE. Нова якісна продукція міжнародних торгових марок швидко здобула велику популярність серед українців - і це надало Nestle стимулу для подальшого розвитку бізнесу в Україні. Компанія продовжила впевнено зміцнювати свої позиції на ринку; згодом був розширений штат співробітників, організовані нові напрями бізнесу. У 1998 році Nestle купує контрольний пакет акцій Львівської кондитерської фабрики „Світоч” та стає власником найвідомішого однойменного „солодкого” бренду України. З цього моменту бізнес Nestle в Україні переходить на якісно новий рівень - компанія розпочинає виробничу діяльність. У травні 2003 року Nestle здійснює внутрішню „націоналізацію”: на українському ринку з'являється новий гравець - ТОВ „Нестле Україна”. Наприкінці цього ж року Nestle S.A. купує 100% акцій підприємства „Волиньхолдінг” (ТМ „Торчин”), що дозволяє компанії стати одним з лідерів у сегменті холодних соусів. У 2010 році „Нестле Україна” знову суттєво розширює своє кулінарне портфоліо, купуючи ТОВ „Техноком” - ведучого українського виробника продуктів швидкого приготування під ТМ „Мівіна”. Поряд з придбанням ТОВ „Техноком”, найважливішою подією в діяльності Nestle в Україні стало рішення про реалізацію у Львові нового інвестиційного проекту - створення „Об'єднаного бізнес-сервіс-центру Nestle Європа» (NBS Nestle Europe) ”. Практика надання послуг підприємствам Nestle в різних країнах і обробки даних в галузі фінансів та управління персоналом успішно застосовується компанією в багатьох країнах світу. Її впровадження на ринках Східної та Центральної Європи забезпечить високу якість управління та обслуговування підрозділів Nestle S.A. у 20 країнах регіону, таких як Росія, Польща, Румунія, Угорщина, Болгарія, Чехія, Греція тощо. Львівський центр став третьою за рахунком установою Nestle у світі, що поєднує діяльність у сфері фінансів та управління персоналом в одному місці. У створення бізнес-сервіс-центру, в якому буде працювати більше 300 фахівців, планується інвестувати 25 млн. швейцарських франків. Львів було обрано завдяки якості інфраструктури, високому рівню навчання в університетах, наявності талановитих кадрів, а також позиції, яку Nestle займає в Україні. На своєму нинішньому етапі розвитку Nestle в Україні є беззаперечним лідером у сфері виробництва продуктів харчування. Сьогодні компанія просуває на українському ринку продукцію торгових марок NESCAFE, Nesquik, Coffee-mate, Nuts, KitKat, Lion, Purina, Gerber, Bistrof, „Світоч”, „Торчин” та „Мівіна”, котрі користуються великою популярністю серед споживачів. Найбільшими сегментами бізнесу Nestle в Україні є кулінарія (ТМ „Торчин”), кава та напої (ТМ NESCAFE, Coffee-mate), кондитерські вироби (ТМ Nestle та „Світоч”) та продукти швидкого приготування (ТМ „Мівіна”). Компанія успішно працює і в таких напрямках, як дитяче та спеціальне харчування, корми для домашніх тварин, готові сніданки та морозиво. Швидкими темпами розвивається підрозділ Nestle Professional, який пропонує комплексні та інноваційні рішення у сфері харчування „поза домом”. Сьогодні в компанії Nestle в Україні працює близько 4500 чоловік. Загальний обсяг продажів Nestle в Україні у 2010 році склав 4,016 млрд. гривень, продемонструвавши 30,5% зростання. Компанія є одним з найбільших інвесторів у харчову промисловість України, а також одним з найбільш платників податків. З 2004 року Nestle S.A. інвестувала в українську економіку близько 2,5 млрд. гривень. У 2010 році підприємства Nestle в Україні виплатили до державного бюджету 325 млн. гривень різних податків і зборів.

1.2 Виробництво продукції, попит на неї, технологічні характеристики

Nestlé виробляє розчинну каву, мінеральну воду, шоколад, морозиво, бульйони, молочні продукти, дитяче харчування, корм для домашніх тварин, фармацевтичну продукцію та косметику.

На даний момент продукцію компанії НЕСТЛЕ представляють наступні бренди:

Кава: NESCAFE ®

Інші напої: NESQUIK ®, COFFEE-MATE ®, NESTEA ®

Шоколад та інші кондитерські вироби: NESTLE ®, KIT KAT ®, NUTS ®, AERO ®, NESQUIK ®, БОН ПАРІ ®, ШОК ®, Савін ®

Кулінарні продукти: MAGGI ®, ТОРЧИН ®

Морозиво: NESTLE ®, EXTREME ®, MAXIBON ®, MEGA ®, 48 КОПІЙОК ®, HEAVEN DREAM ®, KIT KAT ®, NUTS ®, NESQUIK ®, скринька ®, БОН ПАРІ ®, NESTEA ®, MOEVENPICK ®

Каші і злакові гарніри: БИСТРОВ ®

Готові сніданки: NESTLE ®, NESQUIK ®, KOSMOSTARS ®, CHEERIOS ®, FITNESS ®, Хрутка;

Дитяче харчування: NESTLE ®, NAN ®, NESTOGEN ®;

Клінічне харчування: CLINUTREN ®, PEPTAMEN ®, MODULEN ®;

Питна вода: СВЯТИЙ ДЖЕРЕЛО ®, PURE LIFE ®, PERRIER ®, VITTEL ®, CONTREX ®, S. PELLEGRINO ®

Громадське харчування: CHEF ®;

Корми для тварин: PURINA ® One, PURINA VETERINARY DIETS ®, FRISKIES ®, GOURMET ®, DARLING ®, DOG CHOW ®, CAT CHOW, PRO PLAN.

Асортимент продукції Nestle за час існування компанії налічує понад 8000 торгових марок продуктів широкого вжитку.

Компанії належать 513 фабрик і промислових підприємств в 86 країнах світу.

Якість та безпека:

Якість і безпека для споживачів є головним пріоритетом Nestlé. Це відноситься до всього портфоліо, від продуктів харчування і напоїв до всіх наших систем та послуг.

Забезпечення якості та безпека продукції відноситься до одного з 10 Корпоративних бізнес-принципів Nestlé, які є основою всього, що вони роблять.

Принципи забезпечення якості Nestlé

Для забезпечення якості та безпеки продуктів харчування виконуються відповідно до «Принципів забезпечення якості» їхньої компанії, у яких описуються зобов’язання у наступних напрямках:

Побудова довіри через пропонування продуктів та послуг, які відповідають очікуванням і перевагам споживачів.

Дотримання всіх внутрішніх та зовнішніх вимог до безпеки продуктів харчування, нормативних вимог і вимог до забезпечення якості.

Досягнення підходу без дефектів, без відходів кожним працівником нашої компанії.

Якість – мета всієї групи.

Система управління якості Nestlé

Система управління якості є платформою, яку вони використовують по всьому світі, щоб гарантувати безпеку продуктів харчування, відповідність стандартам якості і створення цінності для споживачів. Система управління якістю проходить аудит та перевірку незалежними органами сертифікації, які підтверджують відповідність внутрішнім стандартам, нормам ISO, законам і нормативним вимогам.

Система управління якістю починається на фермах. Мають довгу історію співпраці з фермерами у сільських спільнотах, щоб допомогти їм підвищити якість продукції та адаптувати екологічно відповідальні фермерські практики.

Система управління якістю не тільки забезпечує неперервний доступ до високоякісної сировини. Вона також дозволяє фермерам захищати або навіть збільшувати прибуток. В результаті, часто рівень життя цілих сільських громад підвищується. Система допомагає вирішувати ключові глобальні екологічні та соціальні питання.

Якість через розробку

Якість створюється під час розробки нового продукту відповідно до вимог споживачів та всіх нормативних вимог до безпеки продуктів харчування. Мережа наукових досліджень Nestlé застосовує підхід «Якість через розробку» до всіх продуктів.

Належна виробнича практика

Для забезпечення якості та безпеки продукції вони застосовують міжнародно визнані принципи Належної виробничої практики (GMP). GMP охоплює всі аспекти виробництва, включаючи стандартні операційні процедури, управління персоналом і навчання, технічне обслуговування обладнання, а також поводження з матеріалами.

Аналіз ризиків і критичні контрольні точки

Для забезпечення безпеки продуктів харчування вони застосовують міжнародно визнану систему HACCP (Аналіз ризиків і критичні контрольні точки). Ця превентивна система, що базується на наукових дослідженнях, визначає, оцінює та контролює ризики, які суттєво впливають на безпеку продуктів харчування. Вона охоплює весь процес виробництва продуктів харчування – від сировини до дистрибуції та споживання. Плани та системи HACCP перевіряються органами зовнішньої сертифікації на відповідність міжнародним стандартам ISO 22000:2005/ISO 22002-1.

Використання споживачами

Продукти супроводжуються інформацією, що вони використовуються у безпечний спосіб з найбільшим рівнем якості для споживача.

Обслуговування споживачів

Всесвітня організація обслуговування споживачів забезпечує можливість негайного реагування на будь-який запит, питання або проблему споживача. На етикетках всіх продуктів Nestlé міститься запрошення споживачів звертатись до Nestlé, а також адреса або номер телефону.

1.3 Конкурентоспроможність підприємства на ринку

Основними конкурентами Nestlé є:

Unilever - це нідерландсько-британська компанії, один з світових лідерів на ринку продуктів харчування та товарів побутової хімії (зокрема парфумерії). компанії Unilever базується Штаб-квартири — у Роттердамі та Лондоні.

Логотип представлений на рисунку №1.2

Рис. 1.2 Логотип компанії “Unilever”

Заснована 1930 року внаслідок об'єднання нідерландського виробника маргарину «Margarine Unie» та піонера миловаріння британської компанії «Lever Brothers». Логіка об'єднання полягала в тому, що обидва виробники імпортували один і той самий продукт для виробництва — пальмова олія, яку отримували з зарубіжних плантацій. За рахунок масштабності закупівель це дозволило компаніям заощадити і отримати вигоду.

У 1989 році Unilever купив Calvin Klein Cosmetics і Fabergé.

У 1996 році Unilever придбала Helene Curtis Industries.

У 2000 році компанія поглинула «Best Foods».

5 листопада 2007 року компанія підписала угоду про продаж свого бренду Boursin французькому виробнику молочних продуктів Le Groupe Bel за €400 млн.

У 2008 році Unilever була відзначена на 59-й щорічній технологій та інженерних Emmy Awards за «видатні досягнення в області технології Advanced Media для створення та розповсюдження інтерактивних комерційної реклами, що поставляється через цифрові абонентські приставки».

25 вересня 2009 року Unilever придбав особистий бізнес Сари Лі.

9 серпня 2010 року Unilever підписав угоду про придбання активів з норвезької групи TINE.

У числі основних продуктів компанії Unilever — морозиво «Breyers» і «Magnum», сир «Boursin», чай «Lipton», мило «Dove» та «Lux», засоби для догляду за порожниною рота «Close Up» і «Vaseline». До злиття «Procter & Gamble» та «Gillette» компанія була найбільшим виробником споживчих товарів у світі.

Підрозділ компанії з виробництва косметики Unilever Cosmetics International (випускало парфумерію під торговими марками Calvin Klein, Cerruti, Vera Wang, Chloe, Lagerfeld) у 2005 році було продано американській компанії Coty за $800 млн.

Чисельність персоналу — 174 тис. чоловік. У 2008 році виручка компанії виросла на 0,8 % до € 40523 млн, прибуток зріс на 27,7 % до € 5,285 млрд.

Понад 44 % продажів компанії здійснюється в країнах, що розвиваються (на 2007 р.). Підрозділ компанії з виробництва миючих засобів та засобів особистої гігієни забезпечує 45 % продажів групи і близько 2/3 бізнесу в країнах, що розвиваються.

З 2007 р. проводить реструктуризацію підрозділів з метою ефективного управління корпорацією.

Діяльність в Україні

1 червня 2016 року компанія відкрила чайну фабрику потужністю 2 тис.тон чаю в рік в Гостомелі Київська обл. На будівництво підприємства площею в 9 тис. м² компанія витратила 8,3 млн євро. На заводі виробляють чай марок Lipton, Brooke Bond та Бесіда.

На думку голови правління компанії Unilever Пола Полмана, «Дуже своєчасним є саме зараз інвестувати в Україну, як потенційно дуже привабливий і перспективний ринок, який показує економічне зростання».

PepsiCo - американська транснаціональна компанія у галузі харчової промисловості зі штаб-квартирою в Перчейзі, штат Нью-Йорк. Компанія утворилася 1965 року в результаті злиття The Pepsi Cola Company з компанією Frito Lay.

Логотип представлений на рисунку №1.3

Рис. 1.3 Логотип компанії “PepsiCo”

За результатами 2019 року, 23 бренди PepsiCo згенерували у роздрібному продажі понад $1 млрд кожен. Продукція реалізується у 200 країнах світу, річний обсяг продажів становить близько $63 млрд. За показником чистого прибутку PepsiCo є другою за розміром компанією в галузі напоїв і продуктів харчування у світі; у США — першою. В компанії працюють 274 тис. людей, більше половини виручки компанії приносить діяльність у США, ще 20 % припадає на Мексику, Росію, Канаду, Велику Британію і Бразилію.

У переліку найбільших публічних компаній світу Forbes Global 2000 за 2016 рік PepsiCo посіла 90-е місце; 42-е за ринковою капіталізацією, 98-е за чистим прибутком, 111-е за оборотом і 369 за активами. За версією Fortune компанія посіла 44-е місце у списку найбільших компаній США Fortune 500 і 127-е у списку найбільших компаній світу Fortune Global 500.

Компанія виробляє прохолоджувальні напої, соки, чипси, закуски, молочні продукти та інші продукти харчування під марками Amp Energy, Aquafina, Aquafina Flavorsplash, Aunt Jemima, Cap'n Crunch, Cheetos, Chester's, Chipsy, Cracker Jack, Crunchy, Diet Mountain Dew, Diet Mug, Diet Pepsi, Diet 7up (поза США), Diet Sierra Mist, Doritos, Duyvis, Elma Chips, Emperador, Frito-Lay, Fritos, Frustyle, G Series, G2, Gatorade, Grandma's, Imunele, Izze, Kas, Kurkure, Lay's, Life, Lifewater, Manzanita Sol, Marias Gamesa, Matutano, Mirinda, Miss Vickie's, Mother's, Mountain Dew, Mountain Dew Code Red, Mountain Dew Kickstart, Mug, Munchies, Naked, Near East, O.N.E., Paso de los Toros, Pasta Roni, Pepsi, Pepsi Max, Pepsi Next, Propel, Quaker, Quaker Chewy, Rice-A-Roni, Rold Gold, Rosquinhas Mabel, Ruffles, Sabritas, Sakata, Saladitas, Sandora, Santitas, 7up (поза США), 7up Free (поза США), Sierra Mist, Simba, Smartfood, Smith's, Snack a Jacks, SoBe, SoBe Lifewater, SoBe V Water, Sonric's, Stacy's, Sting, SunChips, Tonus, Tostitos, Trop 50, Tropicana, Tropicana Farmstand, Tropicana Pure Premium, Tropicana Twister, «Агуша», «Чудо», «Слов'яночка», «Садочок», «Сандорик» тощо.

Mars - американська компанія, виробник продуктів харчування тривалого зберігання, найбільш відома за шоколадним батончикам, також виробляє корми для домашніх тварин, жувальну гумку, напої, їжу швидкого приготування, консервовані соуси. Основні торгові марки - Mars, Snickers, Milky Way, Twix, Bounty, Pedigree, Uncle Ben's, також корпорації належить серія торгових марок поглиненої компанії Wrigley. Штаб-квартира - в місті Маклейн (штат Віргінія). Найбільша кондитерська компанія в світі на 2017 рік.

Логотип представлений на рисунку №1.4

Рис. 1.4 Логотип компанії “MARS”

Mars володіє такими торговими марками: M & M's, Snickers, Dove (шоколад), Mars, Extra, Orbit. В області виробництва кормів для тварин вартість кожного з брендів Pedigree, Royal Canin і Whiskas також перевищує мільярд доларів. Вік трьох брендів з портфеля компанії - Mars, Juicy Fruit і Spearmint перевищує 100 років. Вік шести брендів перевищує 50 років: Milky Way, Snickers, M&M's, Doublemint, Uncle Ben's і Whiskas.

У глобальному масштабі корпорація працює в 6 категоріях:

шоколад;

продукти харчування для домашніх тварин;

жувальна гумка і кондитерські вироби (по лінії Wrigley);

продукти харчування;

напої;

науковий підрозділ Symbioscience.

Сукупні продажі компанії в 2006 році склали більше $ 20 млрд (в 2005 - понад $ 18 млрд).

Компанія була заснована в 1911 році Френком Марсом в місті Такома (штат Вашингтон) під назвою Mar-O-Bar Company. У 1920 році компанія переїхала в Міннеаполіс (Міннесота), там були розроблені батончики Snickers (спочатку без шоколадної глазурі) і Milky Way. До 1924 року обсяг продажів досяг 700 тисяч доларів. У 1926 році Френк Марс перейменував компанію в Mars Candies (надалі - Mars Incorporated), а в 1928 році побудував нову фабрику в передмісті Чикаго. За роки Великої депресії продажу компанії почетверити, з'явилися нові продукти, такі як Mars Almond (батончик з мигдалем), 3 Musketeers, Snickers (з глазур'ю).

Закінчивши Єльський університет, син Френка Марса Форрест почав працювати в компанії батька, проте їх відносини складалися непросто і в 1932 році Френк дав синові трохи грошей і права на торгову марку Milky Way і відправив його до Великобританії. У 1940 році він повернувся в США і заснував в Ньюарк (Нью-Джерсі) нову компанію M & M Limited (друга М від прізвища партнера Брюса Мьюррі), що випускала шоколадні цукерки у цукровій оболонці M & M's. Цукрова оболонка перешкоджала танення шоколаду, що дозволяло продавати його в жарку пору року. З 1954 року M & M's почали випускатися також з арахісом.