Дипломная работа: Экономическое обоснование производства продукции из молока

ВВЕДЕНИЕ

В последние годы правительство нашей страны мотивирует работников сельского хозяйства к развитию и процветанию производства и предпринимательства. Спрос на натуральные продукты постоянно растет, особенно на качественную молочную продукцию. Именно поэтому производство и продажа молочных продуктов является актуальной и достаточно прибыльной бизнес - идеей.

Основной проблемой такого вида бизнеса является реализация товара.

Реализовать молочную продукцию можно и своими руками, создав торговую сеть, наняв торговых представителей, которые будут искать точки сбыта и отвозить товар клиенту в магазин или на дом.

Такие ценные молочные продукты как молоко, кефир, сметана и творог способны обеспечить организм легкоусвояемыми белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными веществами. Высокобелковые продукты из молока являются высокопитательным легкоперерабатываемым продуктом, обладающим большим разнообразием вкусовых качеств. В их составе белка содержится больше, чем в мясе, а белок является важнейшим составляющим организма. В них присутствуют аминокислоты, лактоза и необходимые для правильного развития организма такие минеральные вещества, как железо, фосфор, кальций. Уникальность молока как источника кальция заключается в том, что в органической форме, в связке с молочным сахаром - лактозой - кальций всасывается особенно полно. К тому же в молоке содержится витамины А,D,B1,B2,B6, B12 иC, а также более 20 минеральных веществ, многие из которых так же способствуют усвоению кальция.

Огромную роль в питании людей играют кисломолочные продукты. Такие как, кефир, сметана и творог. Содержащие в своём составе полноценный белок, витамины группы А, В, кальций и фосфор, они обуславливают правильную работу желудочно-кишечного тракта. Уникальные пробиотики, присутствующие в кисломолочных продуктах, способствуют укреплению иммунитета, а также улучшают пищеварение.

Кисломолочные продукты содержат необходимые для организма питательные вещества в легкоусвояемой форме. Эти продукты хорошо перевариваются, обладают диетическими и лечебными свойствами. Диетические свойства обуславливаются наличием молочной кислоты, диоксида углерода, спирта, витаминов группы В, вырабатываемых некоторыми бактериями. Преимущество кисломолочных продуктов в том, что они вырабатываются на основе коровьего молока - сырья, созданного самой природой.

Некоторые штаммы молочнокислых бактерий способны синтезировать витамин С и витамины группы В. Специальным подбором микрофлоры можно еще более повысить по ряду позиций полезные свойства кисломолочных напитков.

Калорийность большинства молочнокислых продуктов выше, чем молока, за счет концентрации при производстве белков, жира, введения различных добавок - белковых, жировых, углеводных. Они также обладают лечебными свойствами, обусловленными созданием в кишечнике кислой среды, которая препятствует развитию патогенной и гнилостной микрофлоры, предпочитающих щелочную реакцию.

Исходя из вышеизложенного, я определился с целю своей выпускной квалификационной работы: организовать производство цельномолочной продукции ГМК мощностью 45 т в смену с массовой долей жира цельного молока 4,2%, для обеспечения населения качественными продуктами. При этом изучить основные - традиционные технологии производства кисломолочных продуктов.

В результате написания дипломной работы должны быть решены следующие задачи:

- изучить перспективы развития цельномолочной продукции;

- определить особенности производства цельномолочных продуктов.

- рассчитать рентабельность производства для организации выпускаемых продуктов.

1.ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ

1.1 Характеристика предприятия

Лучегорск - самый крупный на Дальнем Востоке населенный пункт, не имеющий статус города. Стоит на реке Контровод и на берегу Лучегорского водохранилища, в 9 км к востоку от железнодорожной станции Лучегорск Дальневосточной железной дороги на линии Владивосток - Хабаровск.

Численность населения около 20 тыс. человек.

В Лучегорске климат холодно умеренный. По сравнению с зимой, летом гораздо больше осадков. Этот климат считается континентальным. Температура здесь в среднем 2.8 ^?С. Среднее количество осадков в год составляет 660 мм.

Средняя температура воздуха зимой в Лучегорске в дневные часы составляет -13 ⁰С, в то время как вечером падает до -19 ^єС.

Летняя температура в Лучегорске: Июнь 17 єС, Июль 20.9 ^єС, Август 20,3 ^єС.

Основан в 1966 г.

В Лучегорске не развито производство молочных продуктов. И поэтому строить завод в данном населённом пункте очень актуально. Так как в поселке нетконкурентов. И молочные продукты, которые будут производиться заводом, будут дешевле для местного населения и соседних деревень. На данное время молочные продукты завозятся с других районов и мегаполисов, соответственно, цена высокая. Помимо выпуска цельномолочных продуктов на комбинате будут появляться рабочие места. С появление комбинатапоявятся новые фермерские хозяйства, а также развиваться уже существующие.

На данном комбинате планируется ежегодное увеличение объема производства молочной продукции на 10%, при этом ассортимент молочной продукции будет, пополняться.

Сейчас средняя продуктивность в Приморье - 5,5 тонн молока на одну корову в год. По данному показателю регион является лидером на Дальнем Востоке.

Приоритетным направлением развития молочного комплекса в Лучегорске является:

1. Внедрение новых интенсивных, высокопроизводительных, ресурсосберегающих технологий в переработке молока.

2. Формирование новых стереотипов профессиональной деятельности в экономике, в том числе путем обучения персонала, повышения квалификации, и стажировки специалистов.

3. Расширение привлечения банковских кредитов, средств инвесторов в молокоперерабатывающий сектор.

1.2 Обоснование производственной мощности

В настоящее время из-за нехватки сырья крупные молочные заводы простаивают. В связи с этим есть необходимость строительства заводов малой мощности. Эксплуатация заводов малой мощности выявила многие достоинства по сравнению с заводами большой и средней мощности; небольшой процент потери сырья; низкая себестоимость продукции; высокая производительность труда; стабильное качество вырабатываемых продуктов.

При определении мощности предприятий цельномолочной промышленности за основу расчета принимаются численность населения в перспективе и физиологические нормы потребления цельномолочной продукции, утвержденные приказом Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 г. № 614 «Об утверждении Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания». Сменную мощность проектируемого предприятия по производству цельного молока можно рассчитать по формуле, т

где В - физиологическая норма потребления продуктов, кг/год (для молока, кисломолочных напитков, творога и сметаны В = 134,5 л);

А - численность населения, тыс. чел;

Н - расчетное количество смен работы предприятия в год (Н = 360);

Основываясь на производственные расчеты, проектом предусмотрена выработка цельного молока в объеме 45 т в смену. Это обусловлено тем, что в зависимости от вида цельного молока, при соблюдении требуемых температурных режимов, может храниться до 3 суток.

При популяризирование продуктов комбината предусмотрена реализация вырабатываемого ассортимента за приделами Пожарского района.

1.3 Характеристика сырьевой зоны

Важной особенностью рынка молока является наличие локальных зон его производства и переработки, что обуславливает неодинаковую обеспеченность регионов в продукции необходимость межрегиональном обмене.

При производстве молочных продуктов к сырому молоку предъявляются повышенные требования, так как переработка не качественного молока не позволяет получить высококачественный продукт.

Сырьевые базы отраслей пищевой промышленности должны быть размещены в тех зонах, где для этого имеется наилучшие и естественно социально-экономические условия. Закупка молока будет производиться у хозяйств согласно договором и контрактом.

1.4 Маркетинговые исследования

Молочная отрасль - одна из наиболее регулируемых из всех отраслей АПК. Именно она нуждается в маркетинговых исследованиях, поскольку сырьевой продукт - молоко требует немедленной переработки, технология которого многогранна и сложна. В молочной отрасли происходят существенные изменения, касающейся всей организации рынка. Изменения предпочтений в области в области потребления молочных продуктов, тенденция к уменьшениючисленности сырья и укрупнению перерабатывающих организаций, интеграция розничной торговой сети с производителями - все это изменило структуру рынка молока и молочной продукции.

Молоко - универсальный по пищевой ценности и значению для организма природный продукт, содержащий почти все необходимые по своей усвояемости и полезности вещества для жизни и нормального развития животного организма.

Молоко покрывает потребность человека:

- в белках - на 16,6% (в животных белках - на 34,7%);

- в жирах - на 12,9% (в жирах животного происхождения - на 18,4%).

По данным Института питания, 30-40% общей калорийности, потребляемой человеком, должно приходиться на молоко и молочные продукты, и они являются одним из источников поступления в организм белка животного происхождения. Таким образом, норма потребления молока и молочных продуктовотводит в будущем молоку первое место вместо третьего в настоящее время (после потребления мяса и хлеба).

Потребление молочных продуктов имеет тенденцию к снижению, поэтому изучение рынка молока и молочных продуктов на региональном уровне представляется весьма актуальным.

К основным методам исследования рынка молока и молочной продукции можно отнести сегментирование производителей, анализ внутренней и внешней среды отраслевого подкомплекса, продуктовые матрицы.

Рисунок 1.4.1. Потребление молочных продуктов

Рисунок 1.4.2 Статистика потребителя

Из диаграммы следует сделать вывод, что люди старше 65, и младше 18 лет употребляют молочные продукты больше всех остальных.

Российский рынок молочной продукции постоянно растет, конкуренция на нем усиливается. Это обусловлено как постепенным ростом благосостояния большей части населения страны, так и постоянным наращиванием объемов производства игроками рынка. В настоящее время отечественных производителей молочной продукции начинают вытеснять зарубежные компании, за счет более совершенных технологий производства и отлаженных систем сбыта продукции. Потребители молочной продукции становятся всё более разборчивыми, при этом их вкусовые предпочтения поддаются воздействию мировых трендов, хотя воздействие моды для рынка молочной продукции несвойственно. Поэтому перед российскими производителями молочной продукции встает актуальная задача создания эффективной маркетинговой стратегии, направленной на разработку и продвижение молочной продукции на рынок.

2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Характеристика сырья

ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия.

Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.

По органолептическим характеристикам молоко должно соответствовать требованиям

Таблица 2.1.1. Органолептические показатели молока коровьего сырого.

Молоко по физико-химическим и микробиологическим показателям должно соответствовать нормам.

Таблица 2.1.2. Физико-химические показатели молока коровьего сырого