18. Технология охлаждения и хранения субпродуктов, колбас, мясных полуфабрикатов и колбасных изделий.
19. Способы увеличения сроков хранения мясного сырья (применение модифицированной атмосферы, комбинированной газовой среды, упаковочных материалов, ультрафиолетового излучения).
20. Технология охлаждения и хранения мяса птицы, применяемые технические средства, тара и упаковочные материалы.
21.Технология и технические средства подмораживания и хранения мяса сельскохозяйственных животных.
22.Технология и технические средства подмораживания и хранения мяса птицы.
23.Технология и технические средства охлаждения и хранения куриного яйца.
24.Технология и технические средства охлаждения и хранения молока и молочных продуктов.
25.Технология и технические средства охлаждения и хранения рыбы и рыбных продуктов.
26.Способы, технологические параметры, технические средства
иорганизация охлаждения продуктов растительного происхождения.
27.Предварительное охлаждение, охлаждение в камерах холодильников и рефрижераторном транспорте продуктов растительного происхождения.
28.Факторы, влияющие на сохранность плодов и овощей. Классификация способов хранения. Характеристика и назначение хранилищ.
29.Технологические параметры в камерах хранения растительной продукции и технические средства их обеспечения. Особенности хранения продукции в виде насыпного слоя.
30.Технология хранения растительной продукции в хранилищах с естественным и искусственным охлаждением.
31.Технология хранения растительной продукции в модифицированной газовой среде. Состав газовой среды.
32.Технология хранения растительной продукции в регулируемой газовой среде, применяемые технические средства. Состав газовой среды.
33.Технология охлаждения и хранения картофеля.
34.Технология охлаждения и хранения корнеплодов.
35.Технология охлаждения и хранения кочанной капусты.
26
36.Технология охлаждения и хранения лука и чеснока.
37.Технология охлаждения и хранения семечковых культур (яблоки, груши).
38.Классификация способов и технологические параметры замораживания пищевых продуктов. Способы интенсификации процесса замораживания.
39.Технология и технические средства воздушного однофазного способа замораживания мяса в тушах и полутушах.
40.Технология и технические средства воздушного двухфазного способа замораживания мяса в тушах, полутушах и четвертинах.
41.Холодильное технологическое оборудование и системы воздухораспределения камер и туннелей замораживания мяса.
42.Технология и технические средства замораживания мяса и субпродуктов в форме блоков.
43.Технология и технические средства замораживания мяса птицы в воздухе.
44.Технология и технические средства замораживания мяса птицы в водных растворах и криогенных жидкостях.
45.Технология, режимы и технические средства хранения различных видов замороженной мясной продукции.
46.Факторы, влияющие на сроки хранения и усушку замороженного мяса и мясопродуктов при хранении. Способы сокращения усушки.
47.Технология производства и хранения замороженных яичных продуктов.
48.Технология замораживания творога, применяемые упаковочные материалы, тара и холодильное технологическое оборудование.
49. Основные технологические операции при производстве мороженого. Технологические режимы и технические средства фризерования и закаливания смеси мороженого.
50. Технология, режимы и технические средства замораживания рыбы.
51. Технология и технические средства производства и хранения замороженного рыбного филе и фарша.
52. Технология производства охлажденных и замороженных мясных натуральных полуфабрикатов.
27
53.Технология и технические средства производства замороженных рубленых мясных и рыбных полуфабрикатов, в том числе панированных (котлеты, бифштексы, гамбургеры).
54.Технология и технические средства производства замороженных рубленых полуфабрикатов из мяса птицы (наггетсы, чикенбургеры).
55.Технология и технические средства производства пельменей, вареников и фрикаделек.
56.Технология и технические средства производства замороженных полуфабрикатов с начинкой (блинчики, пицца, пироги).
57.Технология и технические средства производства замороженной овощной продукции (зеленый горошек, гарнирный картофель, овощные наборы).
58.Технология и технические средства производства замороженных ягод и плодов (клюква, брусника, малина, смородина, сливы, черешня, вишня и др.).
59.Способы, технологические режимы и технические средства размораживания пищевых продуктов.
60.Технология и технические средства размораживания мяса и мясных продуктов.
28
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Учебники
1.Холодильная технология пищевых продуктов: Учеб. для вузов: В 3 ч./В.И. Филиппов, М.И. Кременевская, В.Е. Куцакова.– Ч. 2. Технологические основы. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 576 с.
2.Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания: Учеб. для студ. высш. учеб. заведений.– М.: Акаде-
мия, 2003. – 304 с.
3.Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая техноло-
гия мяса и мясных продуктов.– М.: Колос, 2000.– 367 с.
4.Рогов И.А., Забашта А.Г., Ибрагимов Р.М., Забашта Л.Л.
Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд.– М.: Колос, 1997. – 336 с.
5.Баранов В.В. Бражная И.Э., Гроховский В.А. и др. Техно-
логия рыбы и рыбных продуктов / Под ред. А.М. Ершова. – СПб.:
ГИОРД, 2006. – 944 с.
6.Манжесов В.И., Попов И.А., Щедрин Д.С. Технология хранения растениеводческой продукции. – М.: Колос, 2005. – 392 с.
7.Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч. 1. Картофель, плоды, овощи. – М.: Колос, 1999.– 254 с.
Лабораторный практикум
8.Куприн Д.А., Филиппов В.И. Холодильная технология пищевых продуктов: Метод. указания к лабораторной работе «Измерение относительной влажности воздуха» / Под ред. В.Е. Куцаковой. 2-е изд., испр. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004.–16 с.
9.Филиппов В.И., Куприн Д.А. Определение скорости движения воздуха. Метод. указания к лабораторной работе по курсу «Холодильная технология пищевых продуктов». 2-е изд., испр. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004.– 16 с.
10.Филиппов В.И. Холодильная технология пищевых продуктов: Метод. указания к лабораторной работе «Замораживание пищевых продуктов методом флюидизации». 2-е изд., испр. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. – 10 с.
11.Куцакова В.Е., Кременевская М.И. Холодильная технология пищевых продуктов: Метод. указания к лаборатор-
29
ной работе «Оценка качества куриного яйца при холодильном хранении». – СПб.: СПбГУНиПТ, 2008. – 16 с.
12.Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Кременевская М.И.
Холодильная технология пищевых продуктов: Метод. указания
клабораторной работе «Замораживание пищевых продуктов в скороморозильном аппарате барабанного типа». – СПб., 2008. – 16 с.
13.Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Кременевская М.И.
Холодильная технология пищевых продуктов: Метод. указания к лабораторной работе «Замораживание пищевых продуктов в скороморозильном аппарате с направленным псевдоожиженным слоем типа СМАНСП». – СПб., 2008. – 16 с.
Дополнительный
14.Холодильная технология пищевых продуктов: Учеб. для вузов.: В 3 кн. / В.Е. Куцакова, С.В. Фролов, В.И. Филиппов, В.Б. Данин. Ч. I. Теплофизические основы.– СПб.: ГИОРД. 2007. – 224 с.
15.Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теплофизические основы: Учеб. пособие / А.В. Бараненко, В.Е. Куцакова, Е.И. Борзенко, С.В. Фролов.– СПб.: ГИОРД, 2008. –
272 с.
16.Примеры и задачи по холодильной технологии пищевых продуктов. Теоретические основы консервирования: Учеб. пособие / В.Е. Куцакова, И.А. Рогов, С.В. Фролов, В.И. Филиппов. – СПб.:
ГИОРД, 2008. – 160 с.
17.Кутателадзе С.С., Борищанский В.И. Справочник по те-
плопередаче. –Л.; М.: Госэнергоиздат, 1959. – 414 с.
18.Гинзбург А.С., Громов М.А. Теплофизические характеристики картофеля, овощей и плодов: Справочник. –М.: ВО Агропром-
издат, 1987.– 272 с.
19.Гинзбург А.С., Громов М.А., Красовская Г.И. Теплофи-
зические характеристики пищевых продуктов: Справочник. – М.: ВО Агропромиздат, 1990. – 287 с.
20.Судзиловский И.И. и др. Процессы и технологическое оборудование для холодильной обработки пищевого сырья, полуфабрикатов и продуктов: В 2 ч. / Под ред. Е.И. Сизенко: – М.: Агрокон-
салт, 2003. – 504 с.
21.Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника. –
СПб.: Профессия, 2003. – 303 с.
30