Курсовая работа: Анализ системы управления в сервисной организации (на примере ООО Изба)

Повышение эффективности. Бизнес-процессы способствуют выявлению и устранению дублирующих и излишних операций, повышают производительность сотрудников и их личную ответственность за общий результат, позволяют оптимизировать деятельность, рациональнее использовать ресурсы и сокращать издержки.

Бизнес-процессы могут быть автоматизированы с помощью информационных технологий, что позволяет улучшить эффективность и скорость выполнения задач. Для сервисных компаний со штатом выездных сотрудников эффективным инструментом автоматизации бизнес-процессов станет система СНАРЯД | FSM, которая позволяет стандартизировать работу мобильного персонала.

При внедрении СНАРЯД | FSM каждый сотрудник, находясь на объекте, получает доступ к информации о составе процесса - что, и в какой последовательности нужно сделать, кто назначен исполнителем конкретных задач, какие ресурсы необходимо использовать и в каком объеме, сколько времени отводится на ту или иную операцию, какие инструкции, схемы и чек-листы понадобятся для выполнения процесса.

Кроме этого, система позволяет автоматизировать бизнес-процессы по регистрации и обработке клиентских заявок, созданию оптимальных графиков для выездных специалистов, контролю качества работ и соблюдения трудовой дисциплины.

В компаниях существуют различные процессы, которые подразделяются на виды с учетом разных признаков и параметров. Рассмотрим основные из них в таблице 2.

Таблица 2. Классификация процессов в компании

Обычно выделяют три основных уровня бизнес-процессов:

Стратегический. Этот уровень связан с организацией внешних бизнес-процессов, а также с определением целей и разработкой стратегии организации, управлением продуктовым портфелем, принятием ключевых решений.

Тактический. На этом уровне принимаются решения, связанные с планированием ресурсов, управлением проектами, оптимизацией процессов и управлением качеством.

Операционный уровень. На этом уровне выполняются конкретные операции, направленные на изготовление товаров или оказание услуг, управление запасами и обслуживание клиентов.

В зависимости от специфики компании могут выделяться дополнительные уровни. Бизнес-процессы верхнего уровня при переходе на следующий уровень разделяются на отдельные подпроцессы. И так происходит до тех пор, пока уровень не будет состоять из конкретных операций. Подобная многоуровневая структура позволяет наладить эффективное управление и координацию работы на разных уровнях организации, а также обеспечить соответствие операционной деятельности стратегическим целям компании.

2. АНАЛИЗ И ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ ООО «ИЗБА»

2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия ООО «Изба»

Объектом исследования отчетной работы является ресторан «Изба». Ресторан расположен по адресу г. Ставрополь, ул. 3-я Промышленная, 1А, график работы: понедельник - воскресенье с 10:00 до 00:00

ООО «Изба» было введено в эксплуатацию в мае 2006 года. Основной целью деятельности ресторана «Изба» является оказание услуг жителям города и туристам в сфере общественного питания. Этот ресторан носит статус народного, так как соединяет в своих стенах лучшие русские традиции, которые ярко прослеживаются в интерьере, меню и развлекательной программе.

Ресторан «Изба» по форме собственности является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «Изба»). Общество - объединение участников, договорившихся организовать совместное дело. Это соглашение о совместном предпринимательстве задокументировано, составлен учредительный договор, который определяет условия вступления каждого из участников в дело, права и обязанности каждого соучастника, размер их имущественного участия, порядок распределения прибыли и т. д.

Ресторан организует не только обслуживание отдельных посетителей, но и принимает предварительные заказы на обслуживание семейных торжеств, детских праздников, свадеб, юбилеев, корпоративных вечеринок.

Помимо самой Избы на территории всего ресторанного подворья находится множество, как маленьких, так и больших избушек: Купеческие и Царские палаты, Табачок, банкетный зал Гжель, банкетный зал Бальный, Чайный домик и Летние лески. Также на территории есть большая парковка.

Заведение рассчитано как на людей с высоким уровнем дохода, так и на людей со средним уровнем дохода. Средний чек на человека, примерно 1.000 руб.Посетителей обслуживают официанты, бармены, прошедшие специальную подготовку. Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные повара. Весь обслуживающий персонал одет в национальные наряды, что еще больше погружает в атмосферу заведения.

Ресторан «Изба» является предприятием общественного питания и представляет собой единый производственно-хозяйственный комплекс, осуществляющий производство и реализацию продукции собственного производства: обеденной, кулинарной, хлебобулочной, мясных и рыбных полуфабрикатов, а также продажу широкого ассортимента покупных товаров. бизнес сервисный организационный экономический

За соблюдением правил техники безопасности при работе с оборудованием, доведение требований правил пожарной безопасности и соответствием внешнего вида официантов в ресторане следит администратор. В его обязанности так же входит прием заказов на банкеты. На администраторе держится вся система работы обслуживания в ресторане. От того насколько правильным будет его выбор, в отношении рекомендации официанту по обслуживанию гостя, во многом зависит конечный результат пребывания гостя в ресторане. То есть, насколько клиент будет доволен.

Меню отпечатано типографским способом. Фирменную обложку для меню, визитные карточки и другие виды печатной рекламы изготавливают из плотной бумаги с глянцевым покрытием. На обложке кроме названия, помещают рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия.

Для выполнения функций управления на предприятии создана структура управления, которая представляет собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений.

Из приведенной ниже схемы (рис. 1) видно, что организационная структура управления ресторана является линейной. Такая структура является одной из простейших организационных структур управления. Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления.

Рисунок 1 - Организационная структура управления в ресторане «Изба»

Директор ресторана - руководитель заведения, который контролирует работу персонала, качество обслуживания, процесс закупки продуктов и оборудования, соблюдение техники безопасности, санитарных норм на производстве.

Администратор зала - работник ресторана, который выполняет огромный объем работы от встречи, рассадки и организации банкетов с гостями до полного контроля и координации всех работников зала заведения.

Бармен - работник бара, обслуживающий посетителей за барной стойкой.

Официант - это сотрудник ресторана, бара, кафе или другого заведения общественного питания, который принимает заказы и обслуживает посетителей.

Хомстес - лицо компании, задачей которого является встреча гостей в ресторанах, отелях, на больших выставках и конференциях.

Шеф-повар - это управленец на кухне. В его обязанности входит разработка меню и руководство работников на кухне (поварами).

Менеджер ресторана управляет всеми внутренними процессами в заведении, чтобы посетители насладились вкусными блюдами и приятно провели время. Эта ответственная профессия, требующая лидерских качеств. Менеджер ресторана - это специалист, который координирует все процессы в заведении общественного питания.

Основным источником для оценки финансово-экономического состояния предприятия является бухгалтерский баланс, в котором отражено как имущество предприятия, так и источник его формирования.

Вертикальный и горизонтальный анализ балансов и отчетов о прибылях и убытках позволяют определить какую долю занимет та, или иная статья в балансе и насколько она снизилась или увеличилась за анализируемый период.

Рассмотрим финансовые показатели ООО «Изба» за последние 3 года в таблице 3.

Таблица 3. Основные финансовые показатели ООО «Изба»

Проанализировав таблицу 3, мы можем сделать вывод, что предприятие является финансово стабильным. Сокращение финансовых вложений, наблюдаемое за период с 2021г. по 2022г, говорит о разумных способах управления компанией. Уменьшение кредиторской задолженности говорит о повышении уровня инвестиционной привлекательности компании и росте её платежеспособности.

Но в таблице мы можем увидеть и слабые финансовые стороны ООО «Изба». Например, уменьшение запасов может указывать на нехватку оборотных средств или неудволетворительную работу отдела снабжения, а сокращение основных средств, свидетельствует о сокращении предприятием хозяйственного оборота и может быть следствием износа основных средств.

2.2 Анализ системы управления предприятием

Для исследования слабых и сильных сторон компания использует SWOT-анализ.

На этом этапе процесса стратегического планирования руководители сопоставляют результаты анализа внешней среды с профилем предприятия, чтобы увидеть, какие у него существуют сильные и слабые стороны, какие возникают взаимосвязанные возможности и угрозы бизнесу.

Проведя анализ внутренней среды организации ООО «Изба», можно определить сильные и слабые стороны ее деятельности. Эти характеристики будут занесены в поле «Сильные стороны организации» и в поле «Слабые стороны организации».

После изучения внешней среды компании можно создать перечень опасностей и возможностей, с которыми она может столкнуться. Эти данные будут занесены в поле «Возможности внешней среды» и «Угрозы внешней среды».

Таблица 4. SWOT-анализ ООО «Изба»