______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Коррекция рациона питания
Продукт «+» или «-» |
Прием пищи |
Вес нетто |
Белки, г |
Жиры , г |
углев., г |
Са, мг |
Вит. С, мг |
Иод, мкг |
Ккал |
||
всего |
жив. |
всего |
раст. |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итог: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Калорийность рациона ___________
Завтрак (%) Обед (%) Полдник (%) Ужин (%)_____________________________
белков ___________ г, из них животных_________ г;
жиров ____________г, из них растительных _________г;
углеводов _________г;
кальция________ мг;
витамина "С" ________мг;
йод __________мкг
Подпись Подпись
студента преподавателя
Дайте определение термину “Рациональное питание”.
Какова физиологическая роль питания?
Перечислите 6 основных принципов рационального питания.
Назовите среди основных принципов рационального питания самый главный, ведущий.
Что Вы понимаете под адекватностью питания с количественной точки зрения?
Что Вы понимаете под адекватностью питания с качественной точки зрения?
Что Вы понимаете под адекватностью питания с точки зрения сбалансированности пищевого рациона?
Что Вы понимаете под адекватностью питания с точки зрения режима питания?
Что Вы понимаете под адекватностью питания с позиции ферментативного статуса организма?
Что Вы понимаете под адекватностью питания с позиции его безвредности?
От каких факторов зависит потребность организма в энергии и основных пищевых веществах?
Что такое “основной обмен”?
От каких факторов зависит основной обмен?
Как меняется основной обмен человека в зависимости от возраста?
Каковы половые особенности основного обмена в норме?
Перечислите основные пищевые вещества.
Как подразделяются пищевые вещества по происхождению?
Какова роль белков в питании?
Какова роль жиров в питании?
Какова роль углеводов в питании?
Из каких структурных единиц состоят белки?
Чем отличаются друг от друга белки животного и растительного происхождения?
Назовите примеры (4-5) заменимых аминокислот?
Почему заменимые аминокислоты называются “заменимыми”?
Назовите 8-10 незаменимых аминокислот?
Почему незаменимые аминокислоты называются “незаменимыми”?
Какие незаменимые аминокислоты особенно необходимы для растущего организма?
Назовите три самых важных среди незаменимых аминокислот?
Какую функцию в организме выполняет глютаминовая аминокислота?
Из каких структурных единиц состоят жиры?
Перечислите насыщенные жирные кислоты.
Перечислите полиненасыщенные жирные кислоты.
Какова физиологическая роль полиненасыщенных жирных кислот?
34. Как, зная количество в суточном рационе белков, жиров и углеводов, можно
определить его суточную калорийность?
Каким должно быть распределение в суточной калорийности по приемам пищи?
Каким должно быть соотношение в суточном рационе белков, жиров и углеводов?
Сколько процентов суточного рациона должно покрываться за счет белков?
Сколько процентов суточного рациона должно покрываться за счет жиров?
Сколько процентов суточного рациона должно покрываться за счет углеводов?
Какова в среднем суточная потребность взрослого человека в белках
(в граммах на кг массы тела) для компенсации основного обмена?
Какова в среднем суточная потребность взрослого человека в жирах
(в граммах на кг массы тела) для компенсации основного обмена?
Какова в среднем суточная потребность взрослого человека в углеводах
(в граммах на кг массы тела) для компенсации основного обмена?
Дайте понятие термину “Болезни питания”.
Какие Вы знаете болезни недостаточного питания?
Какие Вы знаете болезни белковой недостаточности в питании?
Какие Вы знаете болезни недостаточности жиров в питании?
Какие Вы знаете болезни недостаточности углеводов в питания?
Какие Вы знаете болезни недостаточности витаминов в питании?
Какие Вы знаете болезни недостаточности минеральных солей в питании?
Какие Вы знаете болезни недостаточности микроэлементов в питании?
Какие Вы знаете болезни избыточности питания?
Какие Вы знаете болезни избыточности белков в питании?
Какие Вы знаете болезни избыточности жиров в питании?
Какие Вы знаете болезни избыточности углеводов в питании?
Какие Вы знаете болезни избыточности витаминов в питании?
Какие Вы знаете болезни избыточности микроэлементов в питании?
От каких факторов зависит потребность организма в витамине “С”?
Что происходит с витамином “С” при кулинарной обработке продуктов?
Какие правила необходимо соблюдать при кулинарной обработке продуктов
для более полного сохранения в них витамина “С”?
Каким в среднем должно быть соотношение в суточном рационе фосфора и кальция?
Каково значение йода в питании?
Каково значение фтора в питании?
Перечислите водорастворимые витамины.
Перечислите жирорастворимые витамины.
Дайте классификацию углеводов.
Что Вы понимаете под термином “пищевые волокна”?
Какие вы знаете пищевые волокна?
Какую функцию в организме выполняют пищевые волокна?
«____» ____________ 201 __ г.
Одним из важнейших и широко используемых продуктов животного происхождения является коровье молоко, которое по своим биологическим и питательным свойствам считается одним из наиболее ценных продуктов питания для всех групп населения.
Особенно важное значение оно имеет в питании детей, лиц пожилого возраста, в диетическом питании.
Молоко содержит все необходимые пищевые вещества, которые хорошо усваиваются организмом. В его состав входят белки (в среднем 3,2 %), представленные казеином, альбуминами, глобулинами (в том числе, иммуноглобулинами); жиры в эмульгированном состоянии (3 - 4 %); углеводы (прежде всего, дисахарид, способный подавлять в кишечнике человека гнилостную флору - лактоза - около 4,5 - 4,8 %); минеральные соли и микроэлементы, среди которых хорошо усвояемые формы кальция и фосфора при благоприятном соотношении; жиро- и водорастворимые витамины, а также ферменты (фосфатаза, пероксидаза. редуктаза).
Вместе с тем, молоко является скоропортящимся продуктом, прекрасной средой для развития микроорганизмов, в том числе - патогенных, которые могут попасть в молоко от животных и людей, поэтому оно может стать причиной массовых заболеваний и пищевых отравлений (стафилококковый токсикоз). Некоторые инфекционные заболевания передаются с молоком от больных животных (сибирская язва, бруцеллез, туберкулез, ящур, Ку-лихорадка, лейкоз, коровье бешенство и др.). Молоко на молокозаводах подвергают специальной обработке, в частности, пастеризации (нагреванию при температуре 60-70 0С), при этом вегетативные формы бактерий погибают, а натуральные свойства продукта сохраняются лучше, чем при его кипячении. Молочные предприятия вырабатывают пастеризованное молоко различной жирности и другую молочную продукцию.
Необходимо отметить, что молоко легко доступно фальсификации (снятие жира, разбавление водой, добавление крахмала, соды и пр.).
Молоко должно соответствовать требованиям и нормам ГОСТа Р 52090 - 2003 "Молоко питьевое. Технические условия".
При экспертизе качества коровьего молока дают гигиеническую оценку органолептических, физико - химических и микробиологических показателей.
Для характеристики органолептических показателей коровьего молока оценивают его внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию и степень механической загрязненности.
Внешний вид оценивается при осмотре молока в прозрачном сосуде; отмечается однородность, наличие осадка, загрязнений и примесей и их характер.
Цвет определяется на белом фоне в цилиндре из бесцветного стекла или химическом стакане, куда после взбалтывания наливают 50-60 мл молока. Нормальное свежее молоко должно быть белого цвета со слабым желтоватым оттенком. Розоватый цвет обычно связан с примесью крови, с составом кормов, применением лекарственных веществ (ревень) или с развитием пигментообразующих бактерий. Синеватый оттенок указывает на разбавление водой или снятие жира.
Консистенция определяется после взбалтывания молока по следу, оставшемуся на стенках колбы или ногте большого пальца, куда наносится капля молока. При нормальной консистенции остается белый след. Разбавленное молоко быстро стекает, не оставляя следа. При развитии в молоке слизьобразующих бактерий или присутствии в нем молозива его консистенция может быть слизистой или тягучей.
Запах определяется в химическом стакане или конической колбе. 25-50 мл молока закрывают часовым стеклом после подогревания до комнатной температуры и встряхивания. Свежее молоко имеет слабо специфический запах. При скисании появляется кислый запах. Развитие гнилостных бактерий обусловливает запах аммиака, сероводорода. Хранение и транспортировка молока рядом с сильно пахнущими веществами ведет к появлению посторонних запахов (мыла, керосина, рыбы, нефти, духов и др.).
Вкус определяется с небольшим количеством молока. Доброкачественное молоко имеет приятный, слегка сладковатый вкус. Наличие посторонних привкусов (горький, солоноватый, прогорклый, мыльный, рыбный) обусловливается составом кормов животного, его болезнью, лактационным периодом (молозиво, стародойное молоко), загрязненностью молока примесями, неправильным сбором и хранением.