Материал: Pitanie_metodicheskie_ukazania
а) основные группы довольствующегося состава ………………………………………
14. Гигиеническая оценка фактического питания ………………………………………
- анализ раскладки продуктов ……………………………………………………………
- выборочные измерения фактического рациона ………………………………………
- проверка обеспечения установленного выхода готовых блюд и порционных продуктов………………………………………………….…………………………………………
- фактический прием пищи……………………………………………………………
15. Гигиеническая диагностика статуса питания
- обычный ……………………………………………………………………………
- избыточный …………………………………………………………………………
- недостаточный ………………………………………………………………………
- оптимальный …………………………………………………………………………
16. Гигиенический контроль за доброкачественностью питания
- изучение документов …………………………………………………………………
- изучение условий хранения и доставки ……………………………………………..
- недостаточность тары и ее соответствие требованиям…………………….………
- органолептические свойства продуктов (снятие пробы) …………………………..
оценка приготовления пищи и условий приема пищи л/с ………………….....................
……………………………………………………….…………………………………………;
17. Гигиеническая экспертиза воды и продовольствия ………………………………
План-схема развертывания ППБ на местности (план местности, план площадки ППБ с обозначением подвозных дорог, расстояние до основного оборудования, расположения л/с и др.)
Заключение
………………………………………………….……………………………………………
………………………………………………….……………………………………………
………………………………………………….………………………………………………………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….………………………………………………….……………………………………………….………………………………………….................
Начальник мед. службы Преподаватель
Контрольные вопросы
Кто организует питание личного состава в части?
Кто отвечает за обеспечение части продовольствием?
Как участвует начальник медицинской службы в организации питания л/с части?
По каким нормам довольствия обеспечивается л/с части в военное время?
Какова калорийность общевойскового пайка для л/с?
Как организуется питание л/с в полевых условиях?
Каково оснащение ППБ?
Как осуществляется медицинский контроль за состоянием здоровья кухонного наряда?
Как питается личный состав за пределами расположения части?
Чем отличается индивидуальный рацион питания (ИРП) от общевойскового пайка?
Кто может получать диетическое питание в части?
Кто имеет право получать дополнительное питание, и какое?
Можно ли заменять продукты питания общевойскового пайка?
14. Сколько в общевойсковом пайке белков, жиров и углеводов?
15. Сколько раз в недельном меню может повторяться одно и то же блюдо?
Пример теста для контроля усвоения (выживаемости) знаний
Вопрос:
Гигиеническая оценка фактического питания военнослужащих включает:
Варианты ответов:
Анализ раскладки продуктов.
Выборочное измерение фактического рациона.
Проверка обеспечения установленного "выхода" готовых блюд.
Контроль доведения суточного рациона до военнослужащих.
Контроль стоимости продовольственного пайка.
6. Назначение витаминных и пищевых добавок
-
И
того
продуктов за деньУжин
Обед
Завтрак
Раскладка продуктов по нормам общевойскового пайка на одного человека в сутки
"Утверждаю"
командир воинской части
"___"___________ 200__ г.
Котлеты рыбные с комбинированным гарниром, чай, сахар, хлеб
Икра из вареных овощей, суп картофельный на м/б, бифштекс рубленый с гречневой кашей, кисель, хлеб
Тефтели паровые с рисом, чай, масло, сахар, хлеб
Наименование блюд
1150
1100
550
Мясо
1100
1100
1
Рыба
30
10
10
10
Масло сливочное
30
10
10
10
Жир кулинарный
10
10
Масло раст.
150
80
70
Крупа разная
10
Мука
735
325
410
Карто-фель
35
10
20
5
Лук репчатый
130
100
25
5
Мор-ковь, свекла
30
30
Кисель сухой
850
250
300
300
Хлеб
65
25
110
330
Сахар
1
0,5
0,5
Чай, кофе
3,5
3,5
Томат-паста
Вопросы к итоговому по разделу «гигиена питания»
Понятие о рациональном, лечебном и лечебно-профилактическом питании.
Социальные проблемы гигиены питания.
Основные принципы построения рациона питания.
Состав и калорийность студенческого рациона.
5. Из чего складываются затраты энергии организма человека?
6. Факторы, влияющие на потребность в энергии и пищевых веществах взрослого населения.
7. Рекомендуемые величины потребности в пищевых веществах и энергии для студентов и населения.
8. Пищевые белки животного и растительного происхождения, их значение в питании населения.
9. Болезни, связанные с белковой недостаточностью.
10. Пищевые жиры животного и растительного происхождения, их значение в питании населения.
11. Сравнительная характеристика животных жиров и растительных масел.
12. Углеводы (моно-, ди-, полисахариды), их значение в питании населения.
13. Пищевые волокна (перечислить), их роль в питании человека.
14. Минеральные соли и микроэлементы, их значение в питании населения.
15. Витамины, их значение в питании населения. Болезни витаминной недостаточности.
16. Роль овощей и фруктов в питании. Витаминизация готовой пищи.
17. Значение молока и молочных продуктов в питании.
18. Санитарная экспертиза молока.
19. Болезни животных, передающиеся через молоко. Их профилактика.
20. Значение рыбы в питании.
21. Рыба как фактор передачи гельминтозов.
22. Значение мяса в питании.
23. Санитарная экспертиза мяса.
24. Болезни животных, передающиеся человеку через мясо.
25. Значение зерновых продуктов в питании.
26. Санитарная экспертиза муки.
27. Санитарная экспертиза хлеба.
28. ”Болезни” хлеба. Их предупреждение.
29. Санитарная экспертиза сухарей и концентратов.
30. Санитарная экспертиза консервов.
31. Гигиеническая оценка методов консервирования пищевых продуктов.
32. Гигиенические требования к предприятиям общественного питания. Медицинский контроль за состоянием здоровья персонала.
33. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по своей природе. Принципы профилактики.
34. Пищевые отравления продуктами, ядовитыми при определенных условиях, и примесями химических веществ.
35. Пищевые токсикоинфекции (этиология, клиника, принципы профилактики).
36. Пищевые микотоксикозы (этиология, клиника, принципы профилактики).
37. Стафилококковый токсикоз (этиология, клиника, принципы профилактики).
38. Ботулизм (этиология, клиника, принципы профилактики).
39. Какова калорийность общевойскового пайка для л/с?
40. Как организуется питание л/с в полевых условиях?
41. Каково оснащение ППБ?
42. Сколько в общевойсковом пайке белков, жиров и углеводов?
43. Сколько раз в недельном меню может повторяться одно и то же блюдо?
Перечень литературы
Гигиена / Под ред. акад. РАМН Г.И. Румянцева. – М.: ГЭОТАР «Медиа», 2009.
Гигиена: в 2 т.: учеб. для студ. учреждений высш. мед. проф. образования / под ред. Ю.П.Пивоварова. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.
Гигиена и экология человека: Учебник – В.М.Глиненко, В.А.Катаева, А.М.Лакшин, С.Г.Фокин. – М.: Издательство «Медицинское информационное агентство», 2010.
Пивоваров Ю.П. Руководство к лабораторным занятиям по гигиене и основам экологии человека: учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений. – 3-е изд., испр. и доп. – М.: Издательский центр «Академия», 2008.
Лакшин А.М., Катаева В.А. Общая гигиена с основами экологии человека. – М.: Медицина, 2004.
Катаева В.А., Лакшин А.М. Руководство к лабораторным, практическим и самостоятельным занятиям по общей гигиене и основам экологии человека: Уч.-метод. пособие. – М.: ОАО «Издательство Медицина», 2005.
Безопасность пищевой продукции. Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта.- М.: Пищепромиздат, 2001.
Архангельский В.И., Бабенко О.В. Руководство к практическим занятиям по военной гигиене. Учебное пособие. – М.: «ГЭОТАР – Медиа», 2013.
.
.
