Материал: Pitanie_metodicheskie_ukazania

На практическом занятии студент должен:

- внести в тетрадь данные о меню и меню-раскладке;

- пользуясь таблицей химического состава и калорийности пищевых продуктов (табл. 1), рассчитать для каждого компонента суточного рациона содержание в нем белков, жиров, углеводов, кальция, витамина “С” и энергетическую ценность (калорийность);

- рассчитать общее количество белков в суточном рационе и, отдельно, белков из пищевых продуктов животного происхождения (мяса, рыбы, яиц, молочных продуктов) и выразить эту величину в процентах от общего количества белков в рационе;

- рассчитать общее количество жиров в суточном рационе и, отдельно, жиров из продуктов растительного происхождения (растительное масло, хлеб, крупы и пр.), при этом условно считать, что маргарин на 30 % состоит из жиров растительного происхождения; выразить полученную величину в процентах от общего количества жиров в рационе;

- рассчитать общее количество углеводов, кальция, витамина “С” в суточном рационе и общую его калорийность (калорийность всей съеденной пищи или брутто-калорийность);

- приняв за 100 % общую калорийность суточного рациона, рассчитать в процентах отдельно калорийность завтрака, обеда, ужина;

- рассчитать нетто-калорийность (калорийность усвоенной части суточного пищевого рациона). Учитывая, что смешанная пища в среднем усваивается на 90 %, нетто-калорийность составляет в среднем 90 % от брутто-калорийности.

Протокол самостоятельной работы студента

Завтрак

Меню : _________________________________________________

_________________________________________________

Меню-раскладка (вес нетто)

Обед

Меню : ______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

Меню-раскладка (вес нетто)

Полдник

Меню : ______________________________________________________

______________________________________________________

______________________________________________________

Меню-раскладка (вес нетто)

Ужин

Меню : __________________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

Меню-раскладка (вес нетто)

Заключение

Итого: белков ___________ г, из них животных_________ г;

жиров ____________г, из них растительных _________г;

углеводов _________г;

кальция________ мг;

витамина "С" ________мг;

йод __________мкг;

нетто-калорий_____________ .

Подпись Подпись

студента преподавателя

Контрольные вопросы

1. Какие Вы знаете методы оценки питания населения?

2. Какова технология бюджетного метода оценки питания населения?

3. Какова технология балансового метода оценки питания населения?

4. Какова технология опросного метода оценки питания населения?

5. Какова технология опросно-весового метода оценки питания населения?

6. Какова технология лабораторного метода оценки питания населения?

7. Какова технология расчетного метода оценки питания населения?

8. Как можно определить содержание в продукте питания белков?

9. Как можно определить содержание в продукте питания жиров?

10. Как можно определить содержание в продукте питания углеводов?

11. Как можно определить содержание в продукте питания аминокислот?

12. Как можно определить содержание в продукте питания витаминов?

13. Как можно определить содержание в продукте питания минеральных солей?

14. Как можно определить содержание в продукте питания микроэлементов?

15. Какова энергетическая ценность 1 грамма белков?

16. Какова энергетическая ценность 1 грамма жиров?

17. Какова энергетическая ценность 1 грамма углеводов?

18. Что такое “меню”?

19. Что такое “меню-раскладка”?

20. Чем меню отличается от меню-раскладки?

21. Что такое брутто-вес продукта?

22. Что такое нетто-вес продукта?

23. Как можно определить нетто-вес продукта?

24. Что такое калорийность – брутто?

25. Что такое калорийность – нетто?

26. Как можно определить калорийность–нетто, если известна калорийность-брутто?

27. На сколько процентов в среднем утилизируется организмом смешанная пища?

28. Из каких структурных единиц состоят белки?

29. Какие вы знаете белки по происхождению?

30. Какова основная функция белков в организме?

31. Могут ли белки выполнять в организме энергетическую функцию?

32. В каких случаях белки выполняют в организме энергетическую функцию?

33. В каком соотношении должны находиться в рационе белки растительного и животного происхождения?

34. Какова функция заменимых кислот (на примере любой аминокислоты)?

35. Сколько заменимых аминокислот Вы знаете? Перечислите 5-6 любых из них.

36. Что такое “незаменимые” аминокислоты?

37. Перечислите незаменимые аминокислоты для взрослого организма.

38. Какие аминокислоты являются незаменимыми для растущего организма?

39. Какова функция метионина?

40. Какова функция фенилаланина?

41. Какова функция лизина?

42. Какова функция аргинина?

43. Какие Вы знаете жиры по происхождению?

44. Из каких структурных единиц состоят жиры?

45. Какова основная функция жиров?

46. В чем заключается пластическая функция жиров?

47. Перечислите “насыщенные” жирные кислоты.

48. Перечислите “полиненасыщенные” жирные кислоты.

49. Чем отличаются друг от друга насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты?

50. Что попадает в организм вместе с жирами?

51. Перечислите жирорастворимые витамины?

52. Какая патология может развиваться при дефиците в рационе витамина “Д”?

53. Какая патология может развиваться при дефиците в рационе витамина “А”?

54. Что такое стерины и какие виды стеринов Вы знаете?

55. Что такое липиды высокой и низкой плотности?

56. Какой плотности липиды являются факторами риска заболеваний ССС?

57. В каком соотношении должны находиться в рационе жиры растительного и животного происхождения?

58. Как классифицируют углеводы?

59. Какую основную функцию выполняют в организме углеводы?

60. В чем заключается пластическая функция углеводов?

61. Назовите примеры моносахаридов.

62. Назовите примеры дисахаридов.

63. Назовите примеры полисахаридов.

64. Перечислите “пищевые волокна”.

65. Что понимается под термином "защищенные" углеводы ?

66. Что понимается под термином "рафинированные" углеводы ?

67. Какова функция в организме пищевых волокон?

68. Какова технология расчета в суточном рационе его энергоемкости?

69. Какова технология расчета в суточном рационе количества белков?

70. Какова технология расчета в суточном рационе количества жиров?

71. Какова технология расчета в суточном рационе количества углеводов?

72. Перечислите водорастворимые витамины.

73. Какая патология развивается при дефиците в рационе витамина “В_1”?

74. Какая патология развивается при дефиците в рационе витамина “РР”?

75. Какая патология развивается при дефиците в рационе витамина “С”?

76. Назовите основные источники водорастворимых витаминов в рационе.

77. Назовите основные источники белков в рационе.

78. Назовите основные источники жиров в рационе.

79. Назовите основные источники углеводов в рационе.

80. Назовите основные источники пищевых волокон в рационе.