Исходя из того, что качество организации питания в ДОУ напрямую зависит от содержания в рационе детей рекомендуемого ассортимента основных пищевых продуктов, можно заключить:
- качество питания в МБДОУ - детский сад «Огонёк» не соответствует нормативному по содержанию белка, кальция, витаминов С, Р, бета - каротина, калия, пищевых волокон, органических кислот.
Рассмотрим, возможные причины, влияющие на качество организации питания детей в МБДОУ - детского сада «Огонёк».
Исходя из того, что приобрести необходимый объём продуктов питания возможно только в случае соответствия доходов на организацию питания его стоимости, необходимо рассчитать стоимость этого объёма в ценах соответствующего периода.
Так как в самом начале работы были проанализированы фактические расходы на организацию питания в ДОУ и сопоставлены со средними ценами по региону и сделан вывод, что фактические расходы эффективнее среднерыночных, можно рассчитать стоимость необходимого объёма продуктов для организации питания детей в фактических ценах соответствующего периода.
Для упрощения, разобъём продукты по группам и рассчитаем среднюю цену по группе, а затем выведем стоимость нормативного объёма по этой группе. В группах, где присутствует единственный продукт, среднюю цену рассчитывать не нужно.
Все расчёты представлены в таблице (Приложение 4)
Произведённые расчёты показали, что стоимость рекомендуемого суточного объема продуктов на одного ребёнка составила бы:
- в 2013 году - 96,59 рублей;
- в 2014 году - 128,9 рублей;
- в феврале 2015 года - 142,15 рублей.
Сопоставив, полученные результаты со средним доходом на организацию питания в соответствующий период, который составлял:
- в 2013 году - 68,73 рубля,
- в 2014 году - 72,88 рублей;
- в феврале 2015 года - 78,94 рублей;
можно сделать вывод, что существующих доходов недостаточно для приобретения необходимого объёма продуктов для организации питания детей.
Следовательно, для того, чтобы обеспечить качество организации питания детей дошкольного возраста в МБДОУ = детский сад «Огонёк» необходимо:
1. Увеличение доходов на организацию питания до сопоставимого к стоимости рекомендуемого объёма продуктов (за счёт привлечения дополнительных доходов -бюджетных и внебюджетных);
2. Снижение стоимости рекомендуемого объёма продуктов за счёт более эффективного расходования средств на эти цели (по более низким ценам).
В случае рассмотрения первого варианта: с 15.03.2015г увеличен средний размер родительской платы до 1700 рублей в месяц, за счёт средств местного бюджета софинансирование питания на одного ребёнка составляет 15,37 рублей в день. Так как среднее количество рабочих дней в 2015 году составляет 20,58, то стоимость одного детодня = 82,60 рублей, что с учётом софинансирования будет равно 97,97 рублей.
Из приведённых выше расчётов и с учётом того, что увеличение цены на продукты питания в 2015 году не будет или будет незначительным, для обеспечения качества организации питания необходимо дополнительно - 44,15 рублей.
В случае рассмотрения второго варианта возможно привлечение продуктов от других поставщиков по более низким ценам, но есть некоторые ограничения:
- требования к поставщикам продуктов питания для дошкольных образовательных организаций, предъявляемые СанПиН 2.4.1.3049-13;
- Федеральный закон от 05.04.2013г. № 44 - ФЗ «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ и услуг для нужд государственных и муниципальных учреждений».
Указанные ограничения значительно сужают круг потенциальных поставщиков, что неизменно влияет на цену товара.
Влияние цены на товарооборот продуктов.
Для того, чтобы определить степень влияния тех или иных социально - экономических показателей на качество организации питания дошкольников воспользуемся статистическим методом оценки индексов цен и товарооборота.
Индексный метод предполагает, что связь между признаками является жестко детерминированной, которая проявляется как в каждом отдельном случае (для отдельного товара, вида продукции, предприятия и т.д.), так и в совокупности. Индексы являются незаменимым инструментом исследования в тех случаях, когда необходимо сравнить во времени или в пространстве две совокупности, элементы которых являются несоизмеримыми величинами. И поскольку объекты изучения индексов весьма разнообразны, то они широко применяются в экономической практике.
Индексы классифицируют по трем признакам: по характеру изучаемых объектов; степени охвата элементов совокупности; методам расчета общих индексов. По содержанию индексируемых величин индексы разделяют на индексы количественных (объемных) и индексы качественных показателей - эти индексы будут рассматриваться нами ниже в полном объеме. Индексы могут относиться либо к отдельным элементам сложного экономического явления, либо ко всему явлению в целом.
Индивидуальные индексы.
Показатели, характеризующие изменение более или менее однородных объектов, входящих в состав сложного явления, называются индивидуальными индексами. Индивидуальные индексы обозначаются i и снабжаются подстрочным знаком индексируемого показателя. Индивидуальные индексы относятся к одному элементу и не требуют суммирования данных. Они представляют собой относительные величины динамики, выполнения обязательств, сравнения. Выбор базы сравнения определяется целью исследования. Название индекс получает по названию индексируемой величины. В большинстве случаев в числителе стоит текущий уровень, а в знаменателе - базисный уровень. Исключением является индекс покупательной способности рубля. Индексы измеряются либо в виде процентов (%), либо в виде коэффициентов.
Общие индексы
Общие индексы отражают изменение всех элементов сложного явления. При этом под сложным явлением понимают такую статистическую совокупность, отдельные элементы которой непосредственно не подлежат суммированию (физический объем продукции, включающей разноименные товары. Цены на разные группы продуктов и т.д.). Общие индексы обозначаются буквой I и также сопровождаются подстрочным знаком индексируемого показателя. Методика расчета общих индексов сложнее, чем индивидуальных, и различна в зависимости от характера индексируемых показателей, наличия исходных данных и целей исследования.
Агрегатные индексы являются основной формой общего индекса. Агрегатными называются индексы, которые строятся непосредственно по данным об индексируемых величинах и весах.
Наиболее часто используются агрегатные индексы физического объёма продукции, цен, товарооборота, себестоимости и др.
Так же часто в задачах на нахождение индексов требуется вычислить абсолютное изменение показателя за счёт различных факторов, это изменение находится как разность между числителем и знаменателем соответствующего индекса. Общий индекс товарооборота
- цена продукции в отчетном и базисном периодах соответственно
- количество продукции в отчетном и базисном периодах соответственно агрегатные индексы физического объема продукции
Цен
Связь общих индексов
Абсолютное увеличение товарооборота в отчетном периоде по сравнению с базисным
Дpq=-
За счет изменения физического объема продаж
Дq=-
В том числе за счет изменения цен
Дp=-
Взаимосвязь абсолютных показателей:
Для упрощения расчёта, (из приложения 3) возьмём только те продукты, фактические значения которых значительно отличаются от нормативных, либо значительно изменилась их цена в соответствующий период.
|
№ п/п |
Наименование продукта |
Фактический объём в гр. |
Цена за кг в руб. |
|||||
|
2013 г. |
2014г. |
02.2015 |
2013г. |
2014 г. |
02.2015 |
|||
|
1 |
Творог |
12 |
14 |
23 |
162 |
190 |
150 |
|
|
2 |
Сыр |
3,5 |
2,9 |
3,3 |
234 |
309 |
370 |
|
|
3 |
Птица |
11 |
15 |
25 |
113 |
132 |
132 |
|
|
4 |
Рыба |
25 |
31 |
34 |
103,38 |
123,33 |
168,64 |
|
|
5 |
Мясо |
55 |
58 |
58 |
240,26 |
261,4 |
370 |
|
|
6 |
Фрукты |
8 |
35 |
28 |
84,75 |
87,4 |
103,66 |
По данным таблицы необходимо рассчитать:
Индивидуальный индекс физического объёма.
Индивидуальный индекс цен
Индивидуальный индекс товарооборота.
Общий индекс физического объёма.
Общий индекс цен.
Общий индекс товарооборота.
Связь общих индексов.
Рассчитаем индивидуальный индекс физического объёма Iqт1==1.17 Iqт2==1,64 - творог
Iqс1== 0,83 Iqс2== 1.14- сыр
Iqп1== 1,36 Iqп2== 1,67 - птица
Iqр1== 1,24 Iqр2== 1,096- рыба
Iqм1== 1,054 Iqм2== 1,00 -мясо
Iqф1== 4,375 Iqф2== 0,8 - фрукты
Ipт1== 1,173 Ipт2== 0,789 - творог
Ipс1== 1,132 Ipс2== 1,19 - сыр
Ipп1== 1,168 Ipп2== 1 - птица
Ipр1== 1,193 Ipр2== 1,36 - рыба
Ipм1== 1,088 Ipм2== 1,415 - мясо
Ipф1== 1,031 Ipф2== 1,186- фрукты
Рассчитаем индивидуальный индекс товарооборота Ipqт1== 1,334 Ipqт2== 1.297 - творог
Ipqс1== 1,094 Ipqс2== 1,363 - сыр
Ipqп1== 1,593 Ipqп2== 1.666 - птица
Ipqр1== 1,479 Ipqр2== 1,450 - рыба
Ipqм1== 1,147 Ipqм2== 1,415 - мясо
Ipqф1== 4.511 Ipqф2== 0.949 - фрукты
Рассчитаем общий индекс физического объёма
Iq1== 1.506 1,506 *100-100 = 50,6
Iq2== 0.855 0,855*100-100= -14,5
Общий индекс физического объёма в первом периоде увеличился на 50, 6%, а во втором периоде уменьшился на 14, 5%.
Рассчитаем общий индекс цены
Ip1= =1,155 1,155*100-100=15,5
Ip2== 1.248 1,248*100-100=24,8
Общий индекс цены в первом периоде увеличился на 15,5%, а во втором периоде увеличился на 24, 8%.
Рассчитаем общий индекс товарооборота
Ipq1== 1, 739
Ipq2== 1.067
Iqp = Iq*Ip
Iqp1 = 1.506*1.155=1.739
Iqp2 = 0.855*1.248=1.067
Из проведённых выше расчётов видно, что общий товарооборот продуктов питания в МДОУ - детском саду «Огонёк» в 2014 году на одного ребёнка в день увеличился по сравнению с 2013 г на 73,9%, в том числе за счёт увеличения физического объёма на 50,6%, а за счёт увеличения цены на 15,5 %\. а в феврале 2015 г. по сравнению с 2014г. увеличился только на 6,7%, в том числе за счёт уменьшения физического объёма на 14,5%, а за счёт увеличения цены на 24,8%. Это позволяет сделать следующие выводы:
В 2014 году в связи с увеличением доходов и незначительным ростом цен физический объём продуктов питания на одного ребёнка вырос на 50.6%, а в следующий отчётный период даже при условии увеличения доходов физический объём уменьшился на 15,5% за счёт увеличения цены на 24,8%.
Увеличение цены на продуты питания при незначительном росте доходов, неизбежно ведёт к уменьшению физического объёма.
Вся деятельность ОУ сегодня направлена на формирование навыков здорового образа жизни, ресурсосозидание воспитанников, на различных этапах предполагает включение составляющих по здоровому питанию. Достаточно серьезное внимание уделяют специалисты учреждения: медицинские работники, педагоги, воспитатели разъяснению правил и принципов здорового питания родителям воспитанников: проводятся семинары, совместные с детьми мероприятия, групповые и индивидуальные консультации.
При формировании рациона питания детей и приготовлении пищи соблюдаются основные принципы организации рационального, сбалансированного, щадящего питания, предусматривающего:
соответствие энергетической ценности (калорийности) рациона возрастными физиологическими потребностями детей и подростков;
обеспечение в рационе определенного соотношения (сбалансированности) основных пищевых веществ в граммах;
восполнение дефицита витаминов и других микроэлементов в питании дошкольников за счет корректировки рецептур и использования обогащенных продуктов;
максимальное разнообразие рациона (разнообразие достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки);
технологическая обработка продуктов, обеспечивающая вкусовые качества кулинарной продукции и сохранность пищевой ценности;
соблюдение оптимального режима питания и правильного распределения суточного рациона по отдельным приемам пищи в течение дня.
Полноценное питание является необходимым условием обеспечения здоровья подрастающего поколения, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению во все возрастные периоды, следовательно, целью охраны здоровья детей является совершенствование организации и качества их питания.
Дети в силу своего возраста могут недооценивать значимость правильного питания, отказываться от горячих завтраков (обедов), поэтому мы, взрослые, должны направить все усилия на формирование культуры правильного питания, ведь от этого, в конечном счете, зависит здоровье наших детей.
Объектом ВКР выступило муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение Новосибирского района Новосибирской области - детский сад «Огонёк», которое создано для оказания образовательных услуг в целях обеспечения реализации предусмотренных законодательством Российской Федерации полномочий Новосибирского района Новосибирской области в сфере образования.
Детский сад «Огонёк» рассчитан на 136 детей. Комплектуется с 01 мая по 16 августа ежегодно. Контингент воспитанников формируется в соответствии с их возрастом и предъявлением необходимых документов (копия свидетельства о рождении, копия детского медицинского полиса, медицинская карта ребёнка, заявление и копия паспорта одного из родителей, договор с родителями). ДОУ расположено в экологически чистом районе Новосибирской области.
В результате проведённого анализа, можно сделать следующие выводы: