Транспортные средства после выгрузки животных или животного сырья необходимо очистить и продезинфицировать. По степени санитарного благополучия их обычно разделяют на три категории. К первой категории относят транспортные средства, на которых перевозили здоровых животных или сырье и продукты их переработки. Ко второй -- транспортные средства, использованные для перевозки скота, пищевых продуктов и технического сырья, зараженных нестойкими возбудителями инфекций (бруцеллез, пастереллез, ящур, чума и рожа свиней), а также больной птицы и кроликов. К третьей -- транспортные средства, на которых были доставлены животные или грузы, зараженные возбудителями стойких инфекционных болезней (сибирская язва, эмфизематозный карбункул, злокачественный отек, брадзот овец и др.). В местах массовой выгрузки должны быть дезинфекционно-промывочные станции и пункты с тремя изолированными площадками, оборудованными приспособлениями для дезинфекции транспортных средств, определенной категории. После выгрузки животных и груза ветеринарный работник, осуществляющий санитарный надзор, распределяет транспортные средства по категориям и направляет их на соответствующие площадки. Навоз с транспорта первой категории может быть использован сразу же для удобрения полей. Собранный навоз с транспортных средств второй категории необходимо обезвредить биотермическим способом. Навоз с транспортных средств третьей категории сжигают.
Очищенные транспортные средства дезинфицируют. Выбор дезинфицирующего вещества зависит от вида возбудителя, которым были заражены животные или грузы. После дезинфекции ветеринарный специалист транспортной ветеринарно-санитарной службы выдает удостоверение, что вагоны, автомашины или судно обезврежены и могут быть допущены для перевозки животных и грузов животного происхождения.
2.3 Вопросы для самоконтроля
Виды транспортировки животных и птицы
Ветеринарно-санитарные требования при транспортировке животных
Транспортные болезни животных и их профилактика
Обработка транспортных средств после выгрузки
Правила погрузки-выгрузки животных.
Список литературы
Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: учеб. / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Серко. -- Электрон. дан. -- Санкт-Петербург: Лань, 2013. -- 480 с.
Кунаков, А.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза: учебник / Кунаков А. А., Уша Б.В., Кальницкая О.И., под ред. Кунакова А.А. Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. Ї 234 с.
Сон, К.Н. Ветеринарная санитария на предприятиях по переработке пищевого сырья животного происхождения: учеб. пособие / К.Н. Сон, В.Н. Родин Ї М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014 208 с
Дополнительная литература
Научная библиотека Саратовского государственного аграрного университета имени Н.И. Вавилова [Электронный ресурс]: информационный ресурс / Министерство сельского хозяйства РФ. - Электрон. текстовые дан. - Саратов: Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова, 2016.
Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации.
Лекция 3. Предприятия по переработке скота и птицы. Принципы организации. Прием-сдача и пред убойное содержание животных
3.1 Задачи, требования по размещению и принципы планирования МПП
Мясоперерабатывающее предприятие следует рассматривать не только как промышленный объект, но и как ветеринарно-санитарное учреждение, где санитарные задачи должны доминировать над промышленными интересами.
На мясоперерабатывающие предприятия возлагаются следующие основные задачи: производство доброкачественных мясных продуктов для нужд населения и сырья для легкой промышленности; охрана населения от болезней, передающихся от животных к человеку через мясо, мясные продукты и сырье технического назначения; предупреждение распространения эпизоотии и гельминтов; проведение предохранительных мер против загрязнения почвы, водоемов и воздуха отходами мясоперерабатывающее предприятия. Санитарное значение мясоперерабатывающих предприятий состоит еще и в том, что при наличии их создается возможность искоренения подворного убоя животных, наносящего серьезный санитарный ущерб. Экономическое значение мясоперерабатывающих предприятий состоит в том, что благодаря соответствующей организации производственного процесса при наличии квалифицированных специалистов представляется возможным наиболее полно использовать животных как сырье, превращая богатейшие ресурсы их организма в различные продукты убоя, идущие на пользу человека. Убой животных вне мясоперерабатывающих предприятий наносит огромный экономический ущерб народному хозяйству, так как в этом случае пропадает (не используется) большое количество ценных продуктов убоя (кровь, кишечник, кости и др.). Кроме того, при неумелой разделке мясных туш снижается качество и сортность многих продуктов убоя, что также влечет за собой экономический ущерб.
Практика и экономические расчеты показали, что наиболее рационально размещать их в зонах развитого скотоводства и товарного птицеводства, чтобы расстояние от сырьевых баз до мясоперерабатывающих предприятий было в пределах от 50 до 150 км. Такой принцип размещения предприятий позволяет сократить дальние и нерациональные перевозки животных, сохранить их товарную кондицию, исключить распространение эпизоотии. Целесообразно строить мясоперерабатывающие предприятия преимущественно мощностью 30-50 т мяса в смену. При выборе для строительства места необходимо предусматривать санитарно-защитную зону, т.е. определенный разрыв между МПП и границами жилых кварталов. Граница эта должна составлять 200 м при наличии убойного цеха на МПП и 50 м для МПП без убойного цеха. При строительстве ММП должно быть предусмотрено устройство площадки для санитарной обработки (мытье, дезинфекция) автомобильного транспорта, которым доставляют животных на ММП. Производственные помещения необходимо располагать по ходу технологического процесса, не допуская встречи готовой пищевой продукции с сырьем, и соблюдать разрывы между помещениями, цехами, неоднородными по санитарно-гигиеническим признакам (скотобаза, холодильник, колбасный цех).
Особое внимание при создании ММП должно уделяться водоснабжению и канализации. Без достаточного количества воды нельзя поддержать надлежащее санитарное состояние предприятия. Каждое ММП должно быть оборудовано канализацией, обеспечивающей обезвреживание и удаление так называемых сточных вод, поступающих из скотобазы и всех тех цехов, которые включены в общую технологическую линию мясного производства. Поскольку сточные воды ММП представляют собой вероятный источник инфекции, то правильная организация обработки и удаления этой массы воды имеет большое эпизоотологическое и эпидемиологическое значение.
3.2 Типы предприятий мясной промышленности
Мясокомбинаты -- это основной тип предприятий мясной промышленности. На них предусмотрена не только переработка скота и птицы на мясо, но и производство колбасных и других мясных изделий, хранение мяса и мясных продуктов.
Мясокомбинаты имеют три корпуса: мясожировой, колбасный, холодильный. Каждый корпус имеет свои цеха; допустим, мясожировой корпус имеет цех пред убойной подготовки скота, субпродуктов, кишечный, пищевых жиров, пищевого альбумина, кормовых и технических продуктов, технического альбумина, пищевого желатина, шкуроконсервировочный и т.д. Одной из характерных особенностей больших мясокомбинатов является конвейеризация и автоматизация производственного процесса, что обеспечивает непрерывность, поточность и однотипность производственного процесса, а также улучшение условий труда и повышение его производительности.
Мясоперерабатывающие предприятия обеспечивают доброкачественный выпуск мясопродуктов и животного сырья и способствуют рациональному использованию таких продуктов, как кровь, кишки, кости и др. Основным типом предприятий мясной промышленности является мясокомбинат. По производственной мощности мясокомбинаты бывают пяти категорий. К мясокомбинатам первой категории относят предприятия, производящие в год свыше 55 тыс. тонн мяса, колбасных изделий и других видов мясопродуктов; мясокомбинаты второй категории производят от 30 до 55 тыс. тонн мяса и мясопродуктов в год. третьей категории -- от 12 до 30 тыс. тонн, четвертой категории -- от 5 до 12 тыс. тонн, пятой категории -- до 5 тыс. тонн. На мясокомбинатах осуществляется переработка скот сырья на пищевые, технические, фармацевтические и кормовые продукты. На мясокомбинатах имеются следующие основные цехи: пред убойного содержания, мясо-жировой, колбасный, полуфабрикатов, консервный, холодильник, технических фабрикатов, изделий технического ширпотреба, медицинских препаратов. Цех пред убойного содержания скота (скотобаза) предназначен для размещения, ветеринарного осмотра, сортировки и отдыха убойных животных. При скотобазе устраивают изолятор, санитарную бойню, склады для грубых и концентрированных кормов, дезинфекционную площадку для промывки и дезинфекции автотранспорта, дезокамеру, санпропускник и общежитие для проводников и обслуживающего персонала. Карантинное отделение -- изолированный участок скотобазы, огражденный сплошным забором высотой 2,5 м. В карантинном отделении устраивают открытые загоны, крытые базы и утепленные сараи. Помещения и оборудование карантинного отделения строят из расчета 10% от количества скота, поступающего на скотобазу в течение суток. Карантинное отделение предназначено для размещения в нем животных, подозреваемых в заболевании или заражении инфекционными болезнями, а также животных, прибывших без ветеринарного свидетельства или при несоответствии фактического количества указанному в документах. В карантинном отделении содержат также животных, среди которых в пути были случаи падежа или вынужденного убоя. Обслуживание скота проводят специальные рабочие. В карантине животных держат до установления диагноза заболевания или до выяснения причин несоответствия ветеринарных документов, но не более трех суток. Изолятор строят рядом с карантинным отделением и санитарной бойней. Емкость его рассчитывают на 1 % суточного поступления скота на скотобазу. Изолятор устраивают в закрытом помещении, оборудованном водопроводом и канализацией. При изоляторе должны находится установка для обезвреживания сточных вод и печь для сжигания навоза. Каждое животное в изоляторе кормят и поят из отдельного корыта. Выздоровевших животных направляют для убоя на санитарную бойню. Санитарная бойня -- изолированное помещение для переработки животных, больных и подозрительных в инфекционных болезнях. Санитарную бойню размещают на обособленном участке рядом с изолятором в карантинным отделением. Территория санитарной бойни должна быть огорожена сплошным забором. На мясокомбинатах производительностью до 8 т мяса в смену вместо санитарной бойни устраивают санитарную камеру, изолированную от помещений, где перерабатывают здоровый скот. Хладобойни предназначены для первичной переработки животных. На этих предприятиях предусмотрено получение, термическая обработка (охлаждение, замораживание) и хранение мяса в виде туш и полутуш. Характерной чертой хладобоен является то, что они служат складом-накопителем мяса, обработанного холодом, которое по мере надобности отгружают в места потребления. К хладобойне должна подходить железнодорожная ветка.
Бойни представляют собой немеханизированные предприятия по переработке животных на мясо. Основной задачей боен является обеспечение мясом и некоторыми мясными продуктами жителей небольших населенных пунктов (районные центры, рабочие поселки). Производственный процесс на бойнях, прежде всего, предусматривает: первичную переработку животных, т.е. получение мясных туш, жира, субпродуктов и шкур. Дальнейшей переработкой перечисленных продуктов убоя бойни не занимаются. Мощность боен небольшая и составляет 10-15 т мяса в смену.
Скотобойные пункты -- это небольших размеров и малой мощности стационарные предприятия по переработке животных на мясо. На скотобойном пункте можно переработать на мясо в смену до 20 голов КРС, или 60 голов свиней, или 100 голов овец. Рассчитано на производство 3 т мяса в смену, с холодильником на 100 тонн единовременного хранения. На некоторых пунктах предусмотрена обработка субпродуктов, желудков, кишечника, консервирование шкур. Скотобойные пункты бывают нескольких типов.
Полевой убойный пункт -- это временная убойная площадка, предназначенная для переработки животных в походно-полевых условиях на открытом воздухе/делается треножник из трех крепких брусьев с блоком и валом.
Птицеперерабатывающие предприятия. К ним относятся птицекомбинаты и птице бойни, функционирующие при функционирующих фабриках, а также в крупных птицеводческих совхозах. Производительность птице бойни составляет 3 т птицы в смену.
3.3 Прием-сдача и пред убойное содержание животных
Прием и сдача убойных животных в настоящее время проводится двумя способами по живой массе и упитанности, определяемой прижизненно, а также по количеству и качеству мяса, полученного после убоя скота.
По прибытии убойных животных на мясокомбинат, ветеринарный врач производит ветеринарный осмотр. Он проверяет соответствие количества доставленных животных числу их, указанному в ветеринарном свидетельстве, определяет общее состояние гурта, выделяет больных, слабых животных во втором периоде стельности; выясняет причины недостачи, падежа или вынужденного убоя в пути. При правильном оформлении документов и отсутствии каких-либо расхождений ветеринарный врач разрешает разгрузку скота. Если скот доставлен без ветеринарного свидетельства или скот прибыл из неблагополучной по заболеваниям местности, или обнаружено хотя бы одно заразное животное, отмечен хотя бы один случай падежа скота в пути, всех животных считают подозрительными в ветеринарно-санитарном отношении и направляют в карантинное отделение. Карантин продолжается не более трех суток.
Животных, положительно реагирующих на туберкулез или бруцеллез, а также в случае обнаружения заразных болезней, при которых ветеринарными правилами убой скота на мясо не запрещен, принимают отдельно от здоровых животных и сразу отправляют на санитарную бойню.
Не подлежит приему для убоя на мясо скот, больной и подозреваемый в заболевании острозаразными болезнями (сибирская язва, бешенство, столбняк, чума и др.), клинически больной туберкулезом и бруцеллезом, с неустановленным диагнозом, имеющий повышенную или пониженную температуру тела, находящийся в состоянии агонии; привитый вакцинами против сибирской язвы, бешенства, ящура, подвергнутый лечению против сибиреязвенной сывороткой в течение первых 14 дней после вакцинации, а при ящуре в течение 21 дня после вакцинации. При обнаружении сибирской язвы в гурте крупного рогатого скота трупы немедленно уничтожают, а больных животных помещают в изолятор и лечат. Через две недели после установления у них нормальной температуры скот направляют в санитарную бойню. Гурт скота, в котором обнаружено заболевание эмфизематозным карбункулом, термометрируют. Больных животных отправляют в изолятор, где лечат до выздоровления, но не менее 14 суток, всех животных с нормальной температурой и без клинических признаков заболевания немедленно направляют на убой на санитарную бойню. Животных, больных бешенством, на убой не направляют. При выявлении ящура весь гурт немедленно направляют на убой, животных с клиническими признаками или высокой температурой -- в санитарную бойню. Животных, переболевших ящуром и отправленных в первые 3 месяца, а также вакцинированных в течение первых 30 дней -- направляют на убой отдельной группой.
Кроме скота, на мясокомбинат можно сдавать и мясо от вынужденного убоя. Обычно оно поступает в свежем или соленом виде. При этом необходимо иметь акт, подписанный ветеринарным врачом с указанием причин убоя, и заключение лаборатории.
При доставке скота на мясокомбинат по графику в товарно-транспортной накладной отмечают время его прибытия, а также момент окончания взвешивания и определения упитанности скота всей группы. После ветеринарного осмотра скот распределяют по возрастным группам и в соответствии со стандартом определяют его упитанность. Скот, доставленный хозяйствами по графику, предприятия мясной промышленности обязаны принять в течение двух часов после прибытия. С момента окончания взвешивания животных и подписи товарно-транспортной накладной сдатчиком и приемщиком при отсутствии претензий представителя хозяйства скот считается принятым, и хозяйство-сдатчик в дальнейшем за него ответственности не несет.