Курсовая работа: Товароведение и экспертиза качества

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОСИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ДЕПОРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ

ДОНСКОЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра товароведения и товарной экспертизы

Курсовая работа

По дисциплине "Безопасость товаров"

Тема «Товароведение и экспертиза качества»

Выполнил:

Карпенко Анна Александровна

Проверил:

Козликин А.В.

Оглавление

Введение

1. Потребительские свойства чая

2. Частные классификации и ассортимент товарной группы

3. Классификация и кодирование товаров

4. Факторы, формирующие качество чая

5. Факторы, влияющие на сохраняемость и подготовку к реализации

6. Стандарты на чай

7. Средства информации о товаре (маркировка)

8. Товароведная экспертиза

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Чай - один из самых древнейших напитков, употребление которого неразрывно связано с национальной культурой, хозяйством и историческими традициями многих народов. Это один из самых распространенных тонизирующих напитков. Более двух третей населения земного шара употребляют тот или иной вид чая, ежедневно население земного шара заваривает около 3 млн. кг чая

Чай - это продукт, приготовленный из сортового чайного листа ручного или механизированного сбора.

По уровню потребления, чай находится на первом месте в мире. Широкое распространение и потребление чая определяется его высокими вкусовыми, тонизирующими и лечебными свойствами.

Именно этим обусловлена актуальность исследования данной курсовой работы.

Целью исследования моей работы является товароведная характеристика товарной группы «Чай». Для достижения цели поставим несколько задач:

1. Изучить потребительские свойства чая;

2. Рассмотреть классификацию чая;

3. Проанализировать показатели широты и полноты ассортимента чая различных розничных магазинов;

4. Рассмотреть факторы, формирующие качество чая, и факторы, влияющие на сохраняемость чая;

5. Изучить соответствующую документацию на чай - ГОСТы;

6. Найти в документах порядок проведения экспертизы чая.

При написании данной курсовой работы будем пользоваться соответствующими ГОСТами, учебными пособиями и ресурсами сети Интернет.

1. Потребительские свойства чая

Потребление чая существенно увеличивается в последние годы, что объясняется вкусовыми качествами и тонизирующими свойствами чая. Это обуславливается химическим составом.

По разным данным в чае содержится около 300 химических элементов. Но надо отметить, что в процессе роста чайных листьев, в зависимости от технологии их обработки и приготовления чая соотношение веществ, содержащихся в напитке, который мы пьем, меняется. Вместе с тем меняются и полезные свойства чая.

Пищевая ценность чая обусловлена содержащимися в нем растворимыми и нерастворимыми в воде веществами (дубильные вещества, кофеин и т.д.).

Дубильные вещества - это танин. Представление о том, что танин придаёт чаю горечь, неверно. Если в свежем чайном листе танин действительно обладает горьким вкусом, то после фабричной обработки эта горечь исчезает и танин в чае приобретает приятную терпкость, придающую основной вкус настою чая.

Содержание дубильных веществ зависит от климатических условий произрастания чая. В период дождей их количество уменьшается, а в солнечную погоду - увеличивается.

Как правило, содержание танина в зелёных чаях значительно выше, чем в чёрных. Чем больше в сухом чае дубильных веществ и соединений, тем выше качество настоя, лучше цвет, терпкость и аромат.

Помимо создания приятного аромата, эфирные масла несут пользу здоровью - помогают организму бороться с бактериями и останавливать воспалительные процессы. Поэтому при простуде очень полезно пить горячий чай.

Алкалоиды - к их числу относится кофеин, оказывающий возбуждающее действие, поэтому чай издавна считается напитком бодрости. В чистом виде он представляет собой бесцветное, не имеющее запаха, но горькое на вкус вещество, Кофеин чая не накапливается в организме, а выводится из него, поэтому чаи можно пить больше, чем других напитков, содержащих кофеин.

Аминокислоты. Что касается аминокислот, то их в чае обнаружено 17.Аминокислоты при взаимодействии с сахарами, а также танином и катехинами в условиях повышенных температур в процессе производства чая образуют альдегиды и таким образом принимают участие в образовании аромата чая.

Пигменты - придают чайному напитку великолепную окраску и самые разнообразные оттенки, которые в зависимости от типа и сорта чая могут быть от светло-желтого до красно-коричневого цвета

Таким образом, современный уровень знаний о составе чая помогает находить объективные критерии для определения его качества, субъективных органолептических и эстетических оценок.

Углеводы - растворимые: сахароза, фруктоза и глюкоза; не растворимые - крахмал, целлюлоза и др. Чем выше в чае процент содержания углеводов, тем ниже его сорт. Поэтому углеводы являются своего рода балластом для чая

Зольные элементы - в чае высшего сорта найдено много калия и фосфора. Калий способствует нормализации деятельности сердца. В низких сортах чая преобладают натрий, кальций, магний.

Пектины - имеют немаловажное значение для сохранения качества чая: с ними связано такое физическое свойство чая, как его гигроскопичность. При недостатке в чае пектиновой кислоты его гигроскопичность резко повышается, а следовательно, чай портится быстрее. Большое их количество содержится в хороших сортах чая.

Витамины чая. Физиологическую ценность чая во многом определяет содержание витаминов. Среди водорастворимых витаминов в чайном листе обнаружены и изучены витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В3 (пантотеновая кислота), С (аскорбиновая кислота), РР (никотиновая кислота) и Р (группа флавоноидов). Из жирорастворимых витаминов в листьях чая представлены А (ретинол), К (филлохинон) и Е (токоферол).

Но основным витамином чая является витамин Р.. Он укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает внутренние кровоизлияния. По содержанию.

Таким образом, химический состав чая может оказывать существенное влияние на его качество и формировать потребительские предпочтения покупателей.

2. Частные классификации и ассортимент товарной группы

Классификация чая

Классификация чая - вопрос очень обширный и непростой, не зря она строилась на протяжении 2-х последних веков. На сегодняшний день существует достаточно много разных факторов и моментов, которые можно учитывать при классификации чая. Это, в свою очередь, позволит с определенной вероятностью узнать, где именно собирался урожай чайного листа, какие листья при этом использовались и каким способом обрабатывались. Поэтому рассмотрим классификацию чая в зависимости от тех или иных факторов.

Классификация чая (в зависимости от способа производства и качества):

1. Байховые (рассыпные) чаи:

· черные, по качеству подразделяют на сорта: букет, высший, первый, второй, третий;

· красные (оолонг);

· желтые;

· зеленые, по качеству подразделяют на сорта: букет, высший, первый, второй, третий.

2.Пакетированные чаи: ароматизированные, и без добавления ароматизаторов;

3.Прессованные чаи:

· плиточный, подразделяют на: черный, зелёный, высший, первый, второй, третий;

· таблетированный;

· кирпичный - зеленый.

4.Быстрорастворимые чаи: зелёный и черный;

5.Ароматизированные чаи, чаи среднего качества (исключение - высокосортные ароматизированные чаи оолонги - пушонги);

6. Фруктовые и травяные чаи:

· травяные: ромашковый, липовый, мятный и др.;

· фруктовые: лимонный, клубничный, вишневый, банановый и др.

Байховый чай получают из нежных молодых побегов, на которых расположена нераспустившаяся почка и два-три молодых листочка (флеши).

Из всех видов чая наиболее популярен в мире черный байховый Его вырабатывают из сортового чайного листа, подвергающегося процессу завяливания, скручивания, ферментации и сушки.

Ассортимент товарной группы

Для анализа ассортимента возьмем ассортименты чая в трех розничных магазинах Санкт-Петербурга - «Пятерочка» на пр. Новоизмайловском, 3, «Бриз» на проспекте Новоизмайловском, 2, и «Перекресток» на ул. Ефимова, 4.

Таблица 1 Ассортимент чая в магазине «Пятерочка»

Таблица 2 Ассортимент чая в магазине «Бриз»

Таблица 3 Ассортимент чая в магазине «Перекресток»