Дипломная работа: Разработка и внедрение бизнес-плана как основы развития производственного предприятия (на примере ООО Кондитерская Фабрика Уфимская, г. Уфа)

В качестве маркетинговых инструментов для привлечения целевой аудитории планируется использовать:

* распространение листовок и визиток;

* платное размещение в социальных сетях (популярные городские паблики и группы);

* проведение рекламных акций с распространением готовой продукции.

Поскольку обратная связь от клиента важна для эффективной работы кондитерских изделий, будет целесообразно поддерживать социальные сети, где будут выкладываться фотографии кондитерских изделий, где посетители могут оставлять отзывы о различных типах продуктов. Также возможно проведение конкурсов с розыгрышем кондитерских изделий или сертификатов на их покупку. Для поддержания лояльности клиентов планируется создание фирменных дисконтных карт. Чтобы привлечь внимание аудитории в начале работы в день открытия кондитерских изделий, будет проведена рекламная кампания с бесплатной дегустацией кондитерских изделий. На рекламные цели перед открытием заведения будет потрачено 40 тысяч рублей.

Кондитерская мастерская с кафе-магазином будет расположена в центральной части города, в помещении общей площадью 100 кв. Из них 55 кв. метров будет кондитерская, 40 кв. метров займет гостевая комната, рассчитанная на одновременный прием 20 посетителей. Для размещения кондитерских изделий будут использоваться помещения, ранее использовавшиеся в качестве кафе, и поэтому нет необходимости обобщать основные коммуникации. Тем не менее, необходимо будет отремонтировать гостевую комнату и фасад здания, чтобы создать фирменный стиль кондитерских изделий. Общая стоимость ремонта составит 430 тысяч рублей.

Технологический процесс приготовления кондитерских изделий будет зависеть от конкретной рецептуры. В целом, его можно разделить на 5 основных этапов: подготовка продукта к замесу теста, замес теста, полуфабрикат выпечки, приготовление крема, дизайн продукта. Чтобы обустроить кондитерскую мастерскую, необходимо будет приобрести оборудование на сумму 611 000 рублей. С учетом оборудования для приготовления напитков, кассовых аппаратов, витрин и мебели для гостевой комнаты потребуется 1 043 000 тыс. Рублей. (см. таблицу 5 бизнес-плана).

См. Приложение Д.

В среднем в месяц планируется производить 680 кг тортов и 500 кг пирожных. На объемы производства будет оказывать влияние фактор сезонности. Так, наибольшая загрузка цеха ожидается накануне новогодних праздников, а также в феврале - марте.

3. РАЗРАБОТКА ФИНАНСОВОГО РАЗДЕЛА БИЗНЕС-ПЛАНА

3.1 Оценка расходов подготовительного периода

Инвестиции в проект кондитерской “Глазурь” составят 1 903 000 руб. Подробнее статьи затрат изложены в Табл.2 и в Табл. 5 бизнес-плана. Все основные финансовые показатели в основной период деятельности, включая денежный поток, выручку, чистую прибыль, постоянные и переменные издержки, данные. В переменную часть войдет себестоимость сырья, в постоянные (см. Табл. 7) - арендная плата, коммунальные услуги, коммерческие расходы, бухгалтерия, амортизационные отчисления, управленческие расходы, аннуитетный платеж по кредиту (на срок - 36 месяцев). Амортизационные отчисления были рассчитаны линейным способом на срок полезного использования 5 лет.

Таблица 7

Постоянные затраты кондитерской

3.2 Налогообложение для предприятия малого бизнеса

Мы подошли к самой приятной части бизнес-плана по кондитерским изделиям -- подсчету прибыли. Сначала посчитаем расходы, которые нужно будет оплачивать каждый месяц:

? аренда помещения -- 40 тыс. руб.;

? зарплата сотрудникам -- 250 тыс. руб.;

? закупка сырья -- 100 тыс. руб.;

? рекламные расходы -- 10 тыс. руб.;

? отчисления на налоги -- 30 тыс. руб.

На перечисленное ежемесячно потребуется выделять 430 тыс. руб. Выручка за месяц должна быть не менее 600 тыс. руб. В таком случае чистая прибыль составит от 170 тыс. руб. Рентабельность производства при таком порядке цифр составит 28,3%.

Срок окупаемости: 1 110 000 делим на 170 000, и получаем 6,53 месяца. Фактически, в первые пару месяцев больших прибылей не будет, т. к. нужно будет организовать работу и наладить продажи. Значит, срок окупаемости составит примерно 9-10 месяцев. Подведем итог. Если вы хотите начать работать на себя и не имеете большого бюджета на открытие кондитерской, тогда можно начать с мини-производства, на котором вы будете работать самостоятельно. В случае успеха можно расширяться уже до более крупного предприятия. Ну а если вы чувствуете в себе силы на открытие цеха и у вас есть больше миллиона рублей, тогда составьте собственный бизнес план кондитерского цеха и приступайте к делу, но будьте готовы к сложностям, которых в первые месяцы работы будет немало.

3.3 План прибылей и убытков. План движения денежных средств

Размер первоначальных затрат - 3,920 млн руб.

Предположим, что заведение будет посещать 120 человек в день, средний чек одного клиента 350 руб.

В этом случае месячный оборот составит 1,260 млн руб.

Общий размер ежемесячных затрат - 1 млн руб.

Чистая прибыль - 260 тыс. руб.

При таком расчете бизнес выйдет в «ноль» за 15 мес.

См. Приложение А.

Нужно понимать, что это только образец расчетов: такая посещаемость возможна уже в более-менее разработанном состоянии. А на разработку требуется время - порядка 12 месяцев при наличии рекламы.

Преимущества кондитерской

1. Большой спрос. Россияне очень любят сладкое, они готовы лакомиться вкусной кондитеркой ежедневно. Найти своего покупателя можно на любой вид кондитерки. Спрос открывает перспективы для расширения. Достаточно подогревать интерес рекламой, чтобы нарабатывать и поддерживать высокую клиентскую базу.

2. Интерес к сладкому не зависит от сезона, а на основные праздники продажи только увеличиваются.

3. Фирма может создавать товар в нескольких ценовых сегментах, то есть обслуживать более и менее платежеспособных людей. Это увеличит целевую аудиторию.

4. Высокая наценка. Цена на готовый товар часто включает 100%-наценку, что логично повышает рентабельность работы, размеры оборота и чистой прибыли.

5. Кафе может работать в нескольких направлениях: продавать сладости в розницу, оптом в магазины, делать на заказ, на праздники.

3.4 Методы анализа и оценки проектов

Об эффективности проекта можно судить на основе анализа финансового плана, денежных потоков, а также простых и интегральных показателей проекта. Чиненов, М. В. Бюджетное планирование и прогнозирование / М.В. Чиненов, В.С. Семибратов. - М.: Де-По, 2020. - 118 c Изменение стоимости денег во времени учтено при помощи метода дисконтирования денежных потоков. Ставка дисконтирования равна 5%. Ожидаемый оборот кондитерской - 800 тыс. руб., чистая прибыль - 175 тыс. руб., рентабельность продаж - 21%.

Простой (PP) и дисконтированный срок окупаемости проекта равны 12 месяцам. Чистая приведенная стоимость (NPV) - 2 183 048 руб., что является положительным значением и превосходит размер стартовых вложений. Внутренняя норма доходности (IRR) составляет 10,63%. Об инвестиционной привлекательности проекта также свидетельствует индекс доходности (PI), который равен 1,15 и превышает 1.

В ситуации, когда предприниматель имеет капитал, но открывать кафе с нуля и самому нет времени, можно воспользоваться моделью франчайзинга.

На рынке франшизы таких кафе предлагают компании российского и международного масштаба. Франчайзер предоставляет франчайзи всю нужную информацию, помощь и поддержку при открытии кондитерской.

Бизнесмен получает:

? анализ рынка;

? поиск локации;

? технологический и эксклюзивную рецептуру;

? обучение персонала особенностям работы;

? поставки сырья и полуфабрикатов;

? маркетинговое сопровождение, включая право на использование раскрученного логотипа.

Конкретные условия франшизы зависят от конкретного предложения. Франчайзи будет обязан внести паушальный взнос и регулярно выплачивать роялти.

Таблица 8

Популярные франшизы кондитерских с основными условиями.

Источник: https://topfranchise.ru/

На кондитерке в России можно зарабатывать деньги, и пример расчета окупаемости подтверждает это. Но приведенные суммы - далеко не предел, при правильной организации кафе-кондитерской и ее продвижении реально получать и большую прибыль.

3.5 Анализ рисков

Как на этапе подготовки, так и в основной период работы кондитерской, деятельность сопряжена с определенными рисками. Их оценка, а также меры по их предотвращению даны в Табл. 8.

Таблица 8

Возможные риски и способы их предотвращения или их последствий

К типовым ошибкам при открытии кондитерской относятся:

? расположение относительно торговых центров, спальных районов. Чем дальше от них находится кафе, тем ниже будет прибыль;

? узкий ассортимент. Ограничение только тортами и пирожными, отсутствие дополнительных источников дохода от продажи напитков;

? низкая квалификация персонала и грубое отношение к посетителям. Данный вопрос решается путем отбора сотрудников с положительными рекомендациями со старого места работы;

? отсутствие рекламы до начала работы кафе. Перед этим запускается сайт, раздаются и расклеиваются листовки. Допускается размещение рекламы на телевидении. Предприниматель должен набрать базу посетителей еще до открытия;

? отсутствие обратной связи. Для рекомендаций, жалоб и предложений посетителям предлагается заполнить бумажную форму в кафе, электронную форму на сайте в социальной сети;

? отсутствие скидок и карт постоянных посетителей. Предприниматель вправе предложить «счастливые часы» или «акции на отдельные блюда». В определенные часы предлагайте акционные цены.

Ни один бизнес не будет развиваться, если не провести анализ рисков и ошибок. Открывать кафе-кондитерскую рекомендуется в центре города. Благодаря этому достигается высокая проходимость.

Заключение

В ходе исследовательской работы мы провели анализ рынка и разработали проект бизнес-плана по созданию нового малого бизнеса в сфере предоставления кондитерских услуг. Поставленные задачи выполнены, цель работы достигнута.

Период окупаемости проекта составляет 12-16 месяцев. Развитие и доходность бизнеса зависят от качества закупаемого сырья, места расположения кафе, уровня квалификации персонала.

В начале мы рассмотрели теоретические основы бизнес-планирования, в том числе сущность и значение бизнес-плана, какими должны быть его структура и содержание.

Затем мы дали характеристику нового предприятия, провели анализ рынка, разработали маркетинговую стратегию, составили организационный и производственный планы предприятия.

Рассмотрев различные форматы данной сферы-бизнеса, был выбран формат кафе-кондитерской. Было определено место расположения и стартовый капитал. По предварительным подсчетам срок окупаемости проекта составит 12 месяцев. Концепция проекта будет включать производство кондитерских изделий по собственным рецептам и продажу их потребителям в готовом виде и под заказ. В связи с не самыми благоприятными рыночными условиями акцент будет сделан на недорогие продукты и оригинальные рецепты.