Дипломная работа: Разработка и внедрение бизнес-плана как основы развития производственного предприятия (на примере ООО Кондитерская Фабрика Уфимская, г. Уфа)

Все кондитерские изделия должны быть:

* высокое качество;

* гигиенический;

* настолько естественным, насколько это возможно;

* свежий.

Внешний вид, форма, структура, вкус, даже запах должны соответствовать ГОСТ:

* ГОСТ 15810-2019 «Пряничные изделия»;

* ГОСТ 6441-2019 «Кондитерские изделия»;

* ГОСТ 5897-90 «Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и компонентов »;

* ГОСТ 30058-95 «Восточные сладости, такие как мягкие сладости»;

* ГОСТ 4570-93 «Конфеты»;

* ГОСТ 6442-89 «Мармелад»;

* ГОСТ 6477-88 «Карамель»;

* ГОСТ 6478-89 «Ирис»;

* ГОСТ 6502-94 «Халва»;

* ГОСТ 7060-79 «Драже».

Бизнес-план кондитерского магазина включает не менее 100 наименований:

* торты, пирожные (самые выгодные продукты) - 20 - 30;

* сладости - 40 - 50;

* печенье - 25 - 30.

Также покупателей будут интересовать шоколад, мармелад, пряники, зефир, лукум, цукаты. Чем больше ассортимент, тем больше клиентов!

Чтобы окончательно определить типы товаров вам потребуется около 2 месяцев активной торговли. Это единственный способ определить максимальный спрос на продукцию в конкретном месте.

Сложность учета кондитерских изделий продиктована именно их разнообразием. Некоторые продукты считаются по частям, а другие по весу. В связи с этим многие владельцы такого бизнеса рекомендуют вести учет вручную (на бумаге), считая его более тщательным и надежным.

Однако в настоящее время существуют современные программы, которые недостаточно сложны для оптимизации этого процесса. Потратив немного времени и овладев навыками использования специального программного обеспечения, вы сможете контролировать весь товарный поток без путаницы.

Важное условие: примирение необходимо лично и еженедельно. Бизнесмен должен обладать информацией не только для отслеживания товаров, но и с точки зрения продаж, своевременного удаления бесполезных продуктов из продаж. Репутация магазина является одной из составляющих успешного развития торговли. Претензии от клиентов не должны быть допущены, чтобы не потерять их. Поэтому продукты должны быть свежими и качественными.

Правила торговли кондитерскими изделиями

Поскольку вы решили торговать продуктами, вам необходимо правильно оформить все разрешения и документы для ведения этого бизнеса. Вот некоторые из них:

* вы должны быть зарегистрированы как индивидуальный предприниматель;

* вам необходимо указать правильный ОКВЭД. Для России это - 52.24.2 - Розничная торговля кондитерскими изделиями. Расшифровка кодов ОКВЭД и их классификация 2024 год [Электронный ресурс] /

* у вас должны быть под рукой разрешения на торговлю в этой комнате от SES и пожарной службы;

* продавец должен быть официально зарегистрирован;

* организован уголок покупателя.

Подбор помещений и оборудования

Кондитерская розница подразумевает поиск подходящего места для вашего магазина. Можно сказать, что это задача первостепенной важности, поскольку от того, удачно ли выбрано помещение для сдачи в аренду, зависит успех вашего бизнеса или нет.

Вот несколько вариантов, где лучше всего открыть кондитерскую:

* возле продуктовых магазинов;

* в торговых центрах с киосками;

* возле метро;

*на рынке.

Все эти форматы торговли имеют право на жизнь и прекрасно работают в разных городах нашей страны. Главное - оценить конкуренцию, наличие целевой аудитории и уровень конкуренции. Взвесив все эти три фактора, вы можете сделать выбор в пользу той или иной комнаты.

Из оборудования для открытия кондитерской вам понадобится:

* стеллаж с полками;

* счетчик;

* холодильные витрины для тортов и выпечки;

* кассовый аппарат;

* электронный баланс;

* кондиционер (летом);

* мебель для рабочего места продавца.

Сотрудники

Подобрать сотрудников в таком магазине не сложно. Никаких специальных навыков от них не требуется. Главное - внимательность с деньгами, умение обслуживать покупателей и знание характеристик ассортимента магазина, которым можно научить.

Чтобы сэкономить время на поиске персонала, вам просто нужно разместить рекламу в нескольких популярных газетах. Лучше обсудить условия лично. Наиболее распространенной формой оплаты является фиксированная зарплата и фиксированный процент от продаж.

Желательно зарегистрировать такой бизнес как индивидуальное предпринимательство. Никаких дополнительных разрешений или специальных лицензий для этого вида деятельности не требуется. Важным моментом является соответствие предприятия требованиям пожарной охраны и СЭС.

Пищевой бизнес должен собрать много документации.

Помимо стандартной регистрации IP или LLC, вы получите:

* санитарно-эпидемиологическое заключение, подтверждающее соответствие продукции правилам и нормам санитарии, выпускаемой продукции;

* программа мониторинга соответствия;

* сертификаты продукции, соответствующие нормативным документам;

* паспорт помещения, где проводилась дезинсекция, дератизация (выдается Роспотребнадзором);

* заключение о пожарной безопасности помещения;

* санитарные паспорта для перевозки, используемые для перевозки продукции;

* регистрационные документы на ККМ (кассовый аппарат), паспорт, договор на обслуживание. Документы, необходимые для открытия Кондитерской [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://delosmelo.ru/dokumenty/konditerskaya

Суть проекта - открытие собственной кондитерской в ??городе с населением более 500 тысяч человек. Целью данного бизнес-плана является обоснование эффективности и прибыльности проекта для инвестиций. Кондитерская будет расположена на арендованной площади в 100 кв. метров, где будет находиться кондитерская и зал на 20 посетителей. Комплексные показатели проекта приведены в табл. 1.

Стартовый капитал кондитерского проекта составляет 1 903 000 рублей. В качестве источника средств будут использованы собственные сбережения. Расчетный срок бизнес-плана - 3 года. Ожидаемый оборот кондитерских изделий составит 800 тысяч рублей, чистая прибыль - 175 тысяч рублей. Рентабельность продаж составит 21%. Предполагается окупить инвестиции за 12 месяцев работы.

См. Приложение В.

2.2 Общая характеристика и исследование рынка. Маркетинговая стратегия

Кондитерские изделия - понятие довольно широкое и многокомпонентное. Согласно российскому ГОСТу, кондитерские изделия делятся на следующие группы: шоколад, какао, мучные кондитерские изделия и кондитерские изделия из сахара. Основной особенностью современного рынка кондитерских изделий является переход от «привилегии» кондитерских изделий к их массовому потреблению. Все чаще и чаще выпечка становится фаст-фудом, а не редким дорогим угощением или подарком. Вследствие этого фактора и того факта, что кондитерские изделия имеют короткий срок годности и сильно зависят от свежести, кондитерский бизнес был и остается многообещающим для малых предприятий. До недавнего времени рынок кондитерских изделий неуклонно рос. По данным Alto-Group, с 2023 года объемы производства увеличились во всех основных сегментах (см. Рисунок 1).

Рис. 1 Объемы производства кондитерских изделий в России 2023-2023 гг. (тонн)

Источник: alto-group.ru

В конце 2023 года эксперты отметили снижение объемов производства. В целом, по данным Центра кондитерских изделий, падение рынка составило около 1%. В частности, по расчетам специалистов INFOLine, сделанным на основе данных Росстата, производство крупнейшей группы в структуре производства кондитерских изделий - шоколада, какао и сахаристых кондитерских изделий - показало снижение на 2,5% по сравнению с прошлый год. Причинами сложившейся ситуации стали ослабление национальной валюты, снижение доходов домохозяйств и снижение их покупательной способности и, как следствие, снижение потребления сладостей. В то же время за год импорт всех кондитерских изделий в страну сократился вдвое, а потребительские цены выросли в среднем на 24% (данные ЦИИКР). Особенно сильно выросли шоколад (38%) и карамель (33-35%). Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс] / Режим доступа: https://rosstat.gov.ru/statistic Из-за роста цен на какао-сырье производители стали отдавать предпочтение более дешевым рецептам, увеличивая производство продуктов с начинками и шоколадной глазурью, отказываясь непосредственно от самого шоколада. По сравнению с шоколадом антикризисное направление оказалось дешевле мучных кондитерских изделий.

Целью данного кондитерского проекта является организация собственного производства и продажи кондитерских изделий в городе с населением более 500 тысяч человек и прибылью. Кондитерская с кафе-магазином на 20 посетителей будет размещена в комнате общей площадью 100 кв. Концепция проекта будет включать производство кондитерских изделий по собственным рецептам и продажу их потребителям в готовом виде и под заказ. Поскольку кафе-магазин будет располагаться непосредственно во время производства, потребитель всегда будет иметь право рассчитывать на покупку свежих продуктов. Ассортимент кондитерских изделий будет состоять из мучных тортов и выпечки с общим ассортиментом более 110 видов. В связи с самыми неблагоприятными рыночными условиями акцент будет сделан на недорогие продукты и оригинальные рецепты.

2.3 Организационный план

Обязанности по осуществления руководства кондитерской и работу по сотрудничеству с поставщиками возьмет на себя "Кондитерская Фабрика "Уфимская". Организационная структура включит кондитеров, продавцов, бухгалтера и вспомогательный персонал. В Табл. 2 представлено штатное расписание и фонд оплаты труда. Основными требованиями к кондитерам станут: наличие профессионального образования, знание рецептур и технологии производства, принципа работы кондитерского оборудования, способы оформления изделий.

Таблица 2

Штатное расписание и фонд оплаты труда

Целевой аудиторией кондитерских изделий станут жители города, в основном проживающие и работающие в его центральной части. Целевая аудитория может быть описана как граждане со средним уровнем дохода. Большая часть города состоит из людей в возрасте 24-45 лет, то есть наиболее платежеспособной части населения. В связи с тем, что кондитерские изделия будут иметь небольшие производственные мощности и обороты, планируется осуществлять деятельность в рамках индивидуальных предпринимателей с упрощенной системой налогообложения («доходы за вычетом расходов»). Штат кондитерских изделий составит 6 человек.

Общая инвестиционная стоимость открытия кондитерского кафе составит 1 903 000 рублей. Из них инвестиции в оборотный капитал - 300 000 руб. Детали инвестиционных затрат проекта приведены в табл. 3 бизнес-плана.

2.4 Производственный план

Основу ассортимента кондитерской составят мучные кондитерские изделия - пирожные (более 100 видов) и торты (более 10 видов). Производимые нами изделия - это высококалорийные, но при этом быстро усваиваемые продукты с высокой пищевой ценностью, имеющие отличный вкус, необычный вид и аппетитный аромат. Масса пирожных будет варьироваться от 40 до 120 гр., тортов - от 500 до 2000 гр. В Табл. 4 представлен ассортимент кондитерской и переменные издержки на производство. Ассортимент является ориентировочным и может быть изменен в зависимости от спроса, включения новых видов изделий и т.д. В дополнительный ассортимент кондитерской войдут безалкогольные напитки: кофе, чай, молочные коктейли и прочее. См. Приложение Б.

Основным сырьем в кондитерском производстве будут являться мука, яйца, сахар и сливочное масло. Также будут применяться молоко и молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи и прочее. В расчетах данного бизнес-плана использованы средние расценки на сырье по России на декабрь 2023 года.

Ключевым каналом сбыта кондитерской на начальном этапе проекта будет собственное кафе-кондитерская при цехе, в дальнейшем продукцию планируется поставлять в продуктовые магазины города. План продаж (см. Табл. 4 бизнес-плана) рассчитан на три года существования проекта. Выход на плановые объемы запланирован к 4 месяцу работы.

Таблица 4

План продаж на 2024-2026 гг.