Не работать на неисправном оборудовании и при снятых ограждениях.
Не оставлять рабочее место и обслуживаемое оборудование без присмотра и доверять его другому лицу без разрешения мастера или начальника цеха.
Изучить и выполнять требования инструкции №5П «О мерах по предупреждению попадания посторонних предметов в выпускаемую продукцию».
Принимая смену, обязан: проверить исправность предохранительных элементов; проверить наличие и исправность всех ограждений; проверить исправность защитной блокировки пускозащитных механизмов; проверить наличие и исправность инвентаря закрепленным за рабочим местом;проверить санитарное состояние рабочего места, оборудования и инвентаря.
О всех выявленных неисправностях немедленно сообщить мастеру или начальнику цеха. При включении электрооборудования необходимо убедиться, что пуск механизмов безопасен для окружающих.
При работе на линии запрещается: использовать машину в других целях; эксплуатировать оборудование с неисправными предохранительными устройствами; не просовывать руки под закрытые защитные решетки; не оставлять в диапазоне соприкосновения с тестом отдельные предметы, как нож, инструменты, части одежды и т.п.; использовать водяную струю при очистке оборудования; вставлять отвертки, ключи и другой инструмент в движущиеся механизмы.
Оператор по обслуживанию линии обязан не реже 2 раз в смену проверять работу контрольной аппаратуры или по необходимости. Для очистки оборудования необходимо его остановить с отключением вводного выключателя и вывесной таблички с надписью «Не включать, работают люди» и приступить к очистке.Остановите немедленно оборудование линии с отключением вводного выключателя в следующих случаях:при временном прекращении работы;при перерывах в подаче эл. энергии; при появлении эл. напряжения на корпуса машины; при появлении повышенного стука, шума, вибрации;для наладки, устранении неисправностей ремонта
После окончании работ оператор
обязан отключить всё оборудование и приступить к санитарной очистке
оборудования и уборке рабочего места.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Темой курсовой работы является разработка рецептуры и технологии производства хлеба ржаного «Бородинского» массой 0,5 кг, с суточной производительностью 9 т/сут.
В процессе курсовой работы рассчитано и подобрано оборудование следующих марок: бункерный тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-12, силос для хранения муки ХЕ-160А, просеиватель марки Бурат ПБ-1,5, делительА2-ХТ1-Н, печьГ4-ХПН-25П6-ХРМ.
Произведены расчеты:
выход изделий;
сырьевой расчет;
расчет часовой и суточной производительности печи;
расчет мучного склада;
оборудование для подготовки сырья;
оборудование тестоприготовительного отделения;
оборудование тесторазделочного и печного отделения;
оборудование хлебохранилищ и экспедиции.
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аппет Т.К., Пашук З.Н. Хлеб и хлебобулочные изделия (технология приготовления, рецептура, выпечка). Справочное пособие. - Минск: ООО «Поппури», 2006.
2. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2009. - 400с.
. Васюкова А.Т, В.Ф. Пучкова Современные технологии хлебопечения: Учебно-практическое пособие, 3-е изд. Издательский дом«Дашков и К», 2011. - 224с.
. Калошин Ю.А. Основы расчета оборудования хлебопекарных и макаронных предприятий. - М.: «ДеЛи принт» 2010. - 192с.
5. Калачев М.В. Поточные линии и оборудование хлебобулочного и макаронного производства. - Издательский дом «Дрофа <http://www.goodreads.ru/catalog/publisher/241916/default.aspx>», 2007. - 128с.
. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства Ю.И. Сидоренко, О.Г. Сидорова. - СПб: ГИОРД, 2004. - 264с.
. Немцова З.С., Волкова Н.П., Терехова Н.С. Основы хлебопечения. - М.: Агропромиздат, 2007.
. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технологии хлебобулочных изделий)/ Л.П. Пащенко, Т.В. Санина, Л.И. Столярова и др. - М.: Колос С, 2006. - 215с.
. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий. М.: ООО «Артель - М», 2009.
. Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению диетических и профилактических сортов хлебобулочных изделий. - М.: Пищепромиздат, 2005.
. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. Составители П.С. Ершов, И.А. Лубчук. - СПб.: «Профикс», 2010. - 208с.
12. Технология производства хлебобулочных изделий: справочник, 3-е изд./ З. Н. Пашук, Апет Т. К., Апет И. И. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 400 с.
. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства: Учеб. для СПО. - М.: Проф.Обр.Издат. 2009 - 320с.
. Цыганова
Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для СПО. - М.:
Проф.Обр.Издат, 2009 - 320с.