Материал: Производство Бородинского хлеба

1.5 Расчет часового и суточного расхода основного и дополнительного +сырья

Расчет часового расходамуки М_ч, кг/ч,

 (45)

где Р_ч = 390 кг/ч, из формулы (4);

В_хл = 136 кг, из формулы (1),

.

Расчет часового расхода соли , кг/ч,

 (46)

где С_сол - количество соли на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_сол = 1кг, [11],

.

Расчет часового расхода солода , кг/ч,

 (47)

где С_с - количество солода на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_с = 5 кг, [11],

.

Расход часового расхода дрожжей , кг/ч,

 (48)

Где С_др - количество дрожжей на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_др = 0,1 кг, [11],

.

Расчет часового расхода ржаной муки , кг/ч,

 (49)

где С_рж - количество муки на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_рж = 80кг, [11],

.

Расчет часового расхода пшеничной муки , кг/ч,

 (50)

где С_пш - количество муки на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_пш= 15кг, [11],

.

Расчет часового расхода крахмала, кг/ч,

 (51)

где С_сол - количество крахмала на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_сол = 0,2кг, [11],

.

Расчет часового расхода сахара, кг/ч,

 (52)

где С_сах- количество сахара на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_сах= 6,0кг, [11],

.

Расчет часового расхода патоки, кг/ч,

 (53)

где С_пат- количество патоки на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_пат= 4кг, [11],

.

Расчет часового расхода кориандра , кг/ч,

 (54)

где С_крн - количество коринадра на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_крн = 0,5кг, [11],

.

Расчет суточного расхода муки М_ч, кг/ч,

 (55)

где Р_ч = 390 кг/ч, из формулы (4);

.

Расчет суточного расхода соли , кг/сут,

 (56)

где С_сол = 1кг, [11],

.

Расчет суточного расхода солода , кг/сут,

 (57)

где С_с - количество солода на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_с = 5 кг, [11],

.

Расход суточного расхода дрожжей , кг/сут,

 (58)

Где С_др - количество дрожжей на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_др = 0,1 кг, [11],

.

Расчет суточного расхода ржаной муки , кг/сут,

 (59)

где С_рж - количество муки на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_рж = 80кг, [11],

.

Расчет суточного расхода пшеничной муки , кг/сут,

 (60)

где С_пш - количество муки на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_пш= 15кг, [11],

.

Расчет суточного расхода крахмала , кг/сут,

 (61)

где С_сол - количество крахмала на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_сол = 0,2кг, [11],

.

Расчет суточного расхода сахара , кг/сут,

 (62)

где С_сах - количество сахара на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_сах = 6,0кг, [11],

.

Расчет суточного расхода патоки , кг/сут,

 (63)

где С_пат - количество патоки на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_пат = 4кг, [11],

.

Расчет суточного расхода кориандра , кг/сут,

 (64)

где С_крн - количество коринадра на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_крн = 0,5кг, [11],

.

1.6 Расчет запасов сырья на складе предприятия

Расчет запаса муки на складе М_з, кг,

М_з = М_с ∙ n_м, (65)

где М_с = 7200 кг/сут, из формулы (29);

n_м - запас муки, сут;

n_м = 7 сут, [11],

М_з = 7200 ∙ 7 = 50400 кг.

Расчет запаса соли на складе К_з.сол, кг,

К_з.сол =  ∙ n_сол, (66)

где = 90 кг/сут, из формулы (30);

n_сол - запас соли, сут;

n_сол = 15 сут, [11],

К_з.сол = 90 ∙ 15 = 1350 кг.

Расчет запаса солода на складе К_з.с, кг,

К_з.с =  ∙ n_с, (67)

где = 450 кг/сут, из формулы (31);

n_с - запас солода, сут;

n_с= 7 сут, [11],

К_з.сол = 450 ∙ 7 = 3150 кг.

Расчет запаса дрожжей на складе К_з.др, кг,

К_з.др =  ∙ n_др, (68)

где = 9 кг/сут, из формулы (32);

n_др - запас дрожжей, сут;

n_др = 3 сут, [11],

К_з.др = 9 ∙ 3 = 27 кг.

Расчет запаса крахмала на складе К_з.кх, кг,

К_з.кх =  ∙ n_кх, (69)

где = 18/сут, из формулы (32);

n_др - запас крахмала, сут;

n_др = 15 сут, [11],

К_з.кх = 18 ∙ 15 = 270 кг.

Расчет запаса патоки на складе К_з.пат, кг,

К_з.пат =  ∙ n_пат, (70)

где = 560 кг/сут, из формулы (32);

n_пат - запас патоки, сут;

n_пат = 15 сут, [11],

К_з.пат = 560 ∙ 15= 8400 кг.

Расчет запаса сахара на складе К_з.сах, кг,

К_з.сах =  ∙ n_сах, (71)

где = 540 кг/сут, из формулы (32);

n_сах - запас сахара, сут;

n_сах =15 сут, [11],

К_з.сах = 9 ∙ 3 = 27 кг.

Расчет запаса кориандра на складе К_з.кр, кг,

К_зкр =  ∙ n_кр, (72)

где = 45 кг/сут, из формулы (32);

n_кр - запас кориандра, сут;

n_кр = 15 сут, [11],

К_з.кр = 45 ∙ 15 = 675 кг.

Расчет запаса пшеничной муки на складе К_з.м, кг,

К_з.м =  ∙ n_м, (73)

где =0,99 кг/сут, из формулы (32);

n_м - запас пшеничной муки, сут;

n_м = 7 сут, [11],

К_з.др =0,99 ∙7 = 6,93 кг.

Таблица 7 - Запас сырья на производстве

2. РАСЧЕТ И ПОДБОР ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

2.1 Оборудование мучного склада и просеивательного отделения

Расчет объема силоса для хранения муки V, м³,

V= (74)

где М_с = 9/сут, из формулы (23);

n_м - запас муки, сут;

n_м = 7 сут, [11];

Р₁ - объемная масса муки, т/м³;

Р₁ = 0,55 т/м³, [1],

V=м³.

Расчет числа силосов для хранения ржаной муки N, шт.,

 (75)

где М_с = 7200 кг/сут, из формулы (59);

n_м - запас муки, сут;

n_м = 7 сут, [11];

Q - полезная емкость силоса, кг;

Q = 30000 кг, [2],

Расчет числа силосов для хранения пшеничной муки N, шт.,

 (75)

где М_с = 1350 кг/сут, из формулы (60);

n_м - запас муки, сут;

n_м = 7 сут, [11];

Q - полезная емкость силоса, кг;

Q = 30000 кг, [2],

За единицу принимается силос марки ХЕ-160А.

Расчет производительности просеивателя для муки Q, т/ч,

Q = F ∙ f, (76)

где F - рабочая поверхность силоса, м²;

F = 1,5 м², [2];

f - удельная нагрузка на 1 м² сит, т/ч;

f = 2,5 т/ч, [4],

Q = 1,5 ∙ 2,5 = 3,75 т/ч.

Принимается просеиватель марки «Бурат ПБ-1,5».

2.2 Оборудование для подготовки сырья

Расчет вместимости емкостей для приготовления солевого раствора V_с, л,

V_с= (77)

где  = 90 кг/сут, из формулы (30);

К - коэффициент увеличения объема чанов;

К = 1,25, [4];

t_хр - срок хранения солевого раствора, сут;

t_хр = 2 сут;

А - концентрация соли, кг/100л;

А = 26 кг/100л, [1],

V_с=.

Расчет вместимости емкости для хранения дрожжевой суспензии V_др, л,

V_др = (78)

где  = 9 кг/сут, из формулы (32);

К - коэффициент увеличения объема чанов;

К = 1,25, [4];

η - срок хранения дрожжевой суспензии в 1 литре концентрата, сут;

η = 3 сут, [7];

С_др - содержание прессованных дрожжей в 1 литре концентрата,

кг/л;

С_др = 0,55 кг/л, [5],

V_др =.

Расчет вместимости дрожжевого танка для хранения дрожжевой суспензии V_{др, л:}

V_др=, (79)

где

К = 1,2

 - срок хранения дрожжевой суспензии в 1 л концентрата, кг

 = 0,5 кг/л,

.3 Оборудование тестоприготовительного отделения

Расчет емкости для брожения опары V_о, л,

V_о= .(80)

Где - часовой расход муки на приготовление опары, кг/ч

Т - Длительность брожения, ч

g - количество муки на 100 л геометрического объема, кг.

V_о = .