Постановление от 27.11.97 №6 и СанПиН 2.3.4.004-97 – О введении санитарных правил и норм для мини-хлебопекарен;
СНиП 23-05-95 (взамен СНиП II-4-79) – Естественное искусственное освещение;
СНиП 2.04.01-85 – Внутренний водопровод и канализация зданий;
СНиП 2.04.05-91 – Отопление, вентиляция и кондиционирование;
СанПиН 2.3.4.545-96 – Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;
ВНТП 02-92 – Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности;
ГОСТ 2874-82 – Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством;
СНиП 31-03-2001 – Производственные здания;
СНиП 2.09.04-87 – Административные и бытовые здания;
СНиП 2.04.03-85 – Наружные сети и сооружения.
Принятие решения — это центральный момент управления. Он присутствует: в планировании целей, задач и средств их достижения; в организации производства (объединении ресурсов в продукт); оперативном управлении процессом производства и реализации продукции (услуг); мотивации, контроле и т. д.
Существуют следующие подходы к принятию управленческих решений:
1. Интуитивный — решение принимается на основе ощущения, без анализа всех «за» и «против». Как правило, интуиция развивается вместе с приобретением опыта. Однако, как показывает статистика, шансы этого подхода на правильный выбор в принятии решения невысоки. Следует подкрепить свою интуицию другими подходами к принятию решений.
2. Основанный на суждениях — это выбор, обусловленный знаниями и накопленным опытом. Логика этих решений просматривается слабо, однако, достоинством этого подхода является быстрота и дешевизна процесса выбора альтернатив. Используя знания и опыт, опираясь на здравый смысл, руководитель выбирает тот вариант, который приносил наибольший успех в аналогичной ситуации ранее.
3. Рациональный — не зависит от прошлого опыта и обосновывается аналитически. Рациональное решение какой-либо проблемы проходит несколько стадий:
— диагностика проблемы;
— формулировка ограничений и критериев для принятия решений;
— выявление альтернатив;
— оценка альтернатив;
— окончательный выбор.
Принципиально новым подходом к принятию управленческих решений относится соблюдение принципа консенсуса (результата согласования спорных вопросов и различных мнений в процессе выработки решений). Консенсус достигается путем обсуждений и консультаций, а также путем применения различных методик рационализации выдвигаемых вариантов (альтернатив).
Перечень решений, принимаемых директором:
- если необходимое сырье поставщик доставляет позже указанных сроков в договоре и качество сырья ниже среднего, то необходимо обсудить ситуацию с поставщиком, а в случаи отсутствия решения, нанять нового;
- если сотрудник не справляется со своими обязанностями, то необходимо обсудить это с ним и найти решение или же нанять нового сотрудника;
- если же сотрудник выполняет и перевыполняет рабочий план, хорошо справляется со своими обязанностями, то необходимо его поощрить или повысить его трудовые обязанности.
Перечень решений, принимаемых пекарем:
- если какая-либо партия продукции была испорчена, то необходимо изъять данную партию с продажи и сообщить об этом руководителю;
- при неисправной работе оборудования для приготовления хлебобулочных изделий необходимо остановить работу данного механизма и сделать запрос на вызов ремонтника, а также сообщить об этом руководителю;
- при получении травм на рабочем месте в следствии неправильного использования колющих и режущих предметов, необходимо сообщить об этом руководителю и вызвать скорую помощь.
Перечень решений, принимаемых продавцом-кассиром:
- если клиент просит продукцию, которая уже закончилась, то необходимо предложить продукцию, которая есть в наличии и похожа по вкусовым качествам на требуемую продукцию;
- если на какой-либо продукт, нет спроса, то необходимо доложить об этом руководителю;
- если продавец-кассир считает, что продукция имеет несоответствующий для нее вид и запах, то необходимо сообщить руководителю;
Под контролем качества понимается проверка соответствия количественных или качественных характеристик продукции или процесса, от которого зависит качество продукции, установленным техническим требованиям.
Суть контроля качества продукции на предприятии заключается в получении информации о состоянии объекта и сопоставлении полученных результатов с установленными требованиями. Контроль качества продукции осуществляется в 7 этапов:
1. Выбор поставщиков сырья – заказ у поставщика пробной партии ингредиентов, а затем идет производство небольшого количество изделий с этим ингредиентом — и внимательно изучается уровень качества полученной продукции. Все показатели — внешний вид, вкус, консистенция изделий — должны соответствовать требованиям ГОСТа. И только если проверка дает положительные результаты, заключается контракт и оформляется заказ на поставку этого сырья в производственном масштабе.
2. Входной контроль сырья – каждая партия должна сопровождаться качественным удостоверением и декларациями соответствия, которые подтверждают качество и безопасность сырья.
3. Подготовка сырья для изготовления продукции, которая уже поступит потребителю. На этом этапе сортируется сырье, очищается от примесей.
4. Контроль качества готового изделия – комплексный процесс контроля качества готового изделия на каждом этапе производства. Также на данном этапе значительное внимание уделяется внешнему виду изделий.
5. Отбраковка изделий, которые не соответствуют требованиям – к тому моменту, как продукция уже готова, она успевает пройти четыре этапа контроля качества. Конечный этап контроля — оформление готовой продукции (упаковка, маркировка, проверка веса и т. п.).
6. Общение с потребителями и сбор отзывов о нашей продукции. Обратная связь делает продукцию еще лучше.
7. Разработка рекомендаций по улучшению качества продукта – на основе проведенных дегустаций и рекомендаций происходит изменение рецептов и улучшение продукции.
Сложно судить об эффективности функционирования компании, если учет и контроль работы сотрудников не осуществляется должным образом. Среди всех управленческих функций, эта, пожалуй, одна из самых важных, вступающих в силу с момента, когда окончательно сформулированы цели и задачи предприятия.
1. Сотрудники предоставляют отчет каждую неделю–на таком принципе построен еженедельный контроль работы персонала. Благодаря этому можно добиться значительной экономии времени.
2. Работа с CRM-системой - поддерживает ведение статистики о ежедневной работе каждого сотрудника. Благодаря такой систематизации данных можно в любой момент ознакомиться с информацией о работе сотрудников.
3. Видеонаблюдение. Для поддержания стабильно высокого уровня производительности труда можно контролировать, чем каждый сотрудник занят на текущий момент.
4. Нормирование труда. Но ежедневно поддерживать высокий темп работы невозможно. Поэтому при установке нормативов учитывается данный фактор.
5. Организация соревнований для персонала- отличное средство мотивации и контроля персонала.
6. Сотрудники вовлекаются в решение текущих проблем. Перед принятием определенного решения своим сотрудникам предлагаем участие в составлении плана действий. Человеку необходимо понимать, что руководство услышит и рассмотрит каждое его предложение.
Грамотно организованная мотивация персонала позволит добиться роста эффективности деятельности работников. Высокая мотивация способствует лучшей и более эффективной работе сотрудника. Его большая отдача к работе позволит добиваться лучших результатов, с улучшением перспектив для компании, укреплением ее позиций и повышением количества продаж и доходов.
Материальное стимулирование достигается прежде всего путем установления строгого соответствия между количеством и качеством труда, с одной стороны, и размером оплаты - с другой. Стимулирующее влияние оплаты тем больше, чем понятнее и нагляднее это соответствие. Четкость задания, ясное понимание системы оплаты обязательны для действенности материального стимулирования.
Заработная плата продавца-кассира будет складываться по следующей схеме: тарифная ставка в час + 4% от выручки отработанной смены + премиальная часть, которая выплачивается в случае выработки нормо-часов в месяц + премиальная часть за выполнение стандартов работы продавца. Данная система дает максимальный эффект и при внедрении увеличивает продажи на 10%.
Система мотивации пекаря следующая: тарифная ставка в час + 5% от продажной стоимости произведенной продукции в смену + премиальная часть за выполнение стандартов работы производства компании.
При этом каждый день происходит заполнение чек-листа эффективности сотрудника, по которому в итоге производится начисление премиальной части. Расчет довольно прост: 100% выполнения чек-листа = 100% премии.
Методы управления производством – это совокупность способов и приемов управленческой деятельности, направленных на осуществление функций и задач, стоящих перед каждой ячейкой производства. Методы управления составляют основное содержание управленческой деятельности. С их помощью руководитель воздействует на сознание и эмоции людей, добиваясь наибольшей трудовой активности в решении задач, стоящих перед коллективом.
В производстве используются методы организационно-административного воздействия, материального и морального стимулирования, социально-психологического воздействия.
Организационно-административное воздействие заключается в четком определении производственного задания и срока его выполнений, своевременном обеспечении всем необходимым для работы. К числу организационных задач относятся также подбор людей, распределение работы с учетом индивидуальных особенностей каждого, систематическая проверка исполнения.
Материальное и моральное стимулирование направлено на создание заинтересованности работников в выполнении трудового задания. Стимулировать труд - значит осуществить комплекс мер, благодаря которым и в результате работы, и в самом ее процессе люди удовлетворяют собственные потребности. Моральное стимулирование осуществляется разъяснением общественной значимости выполняемой работы, гласностью социалистического соревнования, награждением победителей.
Решающий фактор социально-психологического воздействия – влияние коллектива. Содействуя росту сплоченности коллектива, умело направляя общественное мнение, руководитель добивается создания здорового нравственно-психологического климата. Нравственные нормы такого коллектива обязательны для всех его членов и совпадают с принципами социалистической морали.
Наибольший эффект от методов управления дает их комплексное использование. Необходимо умело сочетать приемы воздействия, правильно определять их пропорцию в зависимости от конкретных условий.
- если обнаружены неполадки в работе с кассой или другой техникой, находящейся в зале, необходимо сообщить руководителю и вызвать соответствующего мастера;
- если в конце рабочего дня обнаружены финансовые не состыковки, то необходимо сообщить руководителю и вместе решить это проблему.