Материал: ПРОЕКТ Глаговяк, Кузнец, ТЛ-311, 2018, менеджмент

РОСЖЕЛДОР

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ»

Кафедра «Менеджмент на транспорте»

Практическое задание

по дисциплине «Менеджмент»

Новосибирск, 2018

Содержание

1Описание проекта 5

1.1Необходимые виды ресурсов 6

1.2Поставщики 9

1.3Кредит 10

1.4Особенности бизнеса 10

2Стратегическое планирование 12

3Построение организационных структур управления. Делегирование полномочий 14

3.1Организационная структура управления предприятием 14

3.2Пример должностной инструкции для пекаря 15

4Формирование коммуникаций 18

4.1Виды и направления информационных потоков 18

4.2Средства рекламы 19

4.3Рекламное письмо 20

4.4Письмо запрос 21

4.5Сопроводительное письмо 22

4.6Типовое письмо 22

4.7Письмо ответ 23

5Мотивация труда 24

6Методы управления. Контроллинг и контроль 25

6.1Методы управления производством 25

6.2Контроль качества продукции и деятельности сотрудников 26

6.3Система стандартов 28

7Принятие и оптимизация управленческих решений 30

8Социально-психологические аспекты управления 33

8.1Характеристика помощника повара с целью рекомендацией его на должность повара 33

8.2Этические нормы организации 33

8.3Требования к внешнему виду сотрудников 34

9Лидерство и власть 36

10Управление конфликтами и изменениями 39

Введение

В данной работе будет рассмотрен проект создания пекарни «Nice Булочка». Сегодня хлебопечение получает все большее развитие, привлекая внимание многих новичков в бизнесе. Одни решают открыть мини-пекарню, другие более масштабное предприятие. Здесь шансы на успех одинаково равны как у крупных комбинатов массового производства, так и у малых предприятий, которые получают прибыль за счет разнообразия ассортимента.

Очевидным преимуществом открытия пекарни является то, что несмотря на общий спад расходов населения на товары и услуги, спрос на хлеб остается стабильным. Кроме того, аналогичная импортная продукция возрастает в цене, а изделия отечественных хлебозаводов не способна конкурировать с продукцией пекарни по вкусовым свойствам.

Цель данной работы заключается в создании актуального и объективного проекта пекарни для изготовления хлебобулочных изделий и осуществлении розничной продажи, получения прибыли. Этот проект будет предусматривать вложение финансовых ресурсов в открытие пекарни, организацию производственных работ, определение и обоснования путей повышения эффективности деятельности пекарни.

Объект исследования — пекарня «Nice Булочка».

1. Описание проекта

Наименование: пекарня «Nice Булочка».

Сфера деятельность: сфера розничной реализации товаров собственного производства.

Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью ООО.

Место регистрации: Новосибирская область, г. Новосибирск, р-н Кировский, ул. Немировича-Данченко, 148/1.

Рисунок 1.1 – Место регистрации

Пекарня «Nice Булочка» находится в новом ЖК «Панорама», помещение площадью 57 м² арендуются за 50200 ₽/мес. Здание расположено близко к метро: Студенческая, 11 минут пешком, Площадь Маркса, 26 минут Пешком.

Предполагаемая дата открытия (начало функционирования): 3 марта 2019 года.

Режим работы: понедельник - пятница (9:00 – 22:00), суббота - воскресенье (10:00 – 2100).

Пекарня будет функционировать круглый год.

1. Необходимые виды ресурсов

Таблица 1.1 – Затраты на оформление документов

Таблица 1.2 – Затраты на рекламу

Комплект оборудования предназначен для производства хлеба пшеничного, ржано-пшеничного формового и подового; булочных изделий из дрожжевого теста; мучных кондитерских изделий; куличей. План размещения оборудования представлен на рисунках 1.2, 1.3.

Главным оборудованием является печи пекарские ХПЭ-500 и ХПЭ-750, которые обеспечивают одинаковый колер и равномерный пропек изделий, даже при максимальной загрузке печи. Выпечка производится на подовых листах (противнях) 460х700 и в хлебных формах 3Л7.

Рисунок 1.2 – План проекта

Рисунок 1.3 – План проекта

Комплект оборудования, представленный в таблице 1.1, обеспечивает:

- просеивание, разрыхление муки;

- замес теста осуществляется в тестомесильной машине. Миксер предназначен для приготовления кондитерских масс;

- ручную разделку и формовку тестовых заготовок окончательную расстойку тестовых заготовок в расстойном шкафу выпечку в печах ХПЭ-500 и ХПЭ-750.

Таблица 1.3 – Основной комплект оборудования

Таблица 1.4 – Мебель и оборудование в зале

Таблица 1.5 – Трудовые ресурсы

2. Поставщики

ООО "ТФ фрукты-овощи" поставщик в сфере фруктов, овощей, зелени, грибов;

ООО "Русский двор" поставщик шоколада и какао-продукции;

ООО "Сырьевая Компания НСК" - поставщик смеси для выпечки;

ООО "Новосибирская Сырьевая Компания (НСК)" - поставщик ингредиентов для кондитерских и хлебопекарных производств;

Новосибирский молочный завод — поставщик молочной и кисломолочной продукции;

ООО «Петровские Нивы» - поставщик мучных смесей.

Расходы на ассортимент продукции пекарни составит 170000 рублей.

3. Кредит

Первоначальные инвестиции в открытие пекарни составят около 775424 рубля. Основная статья затрат – это расходы на оборудование. Расходы на ассортимент продукции составляют около 170000 рублей.

Для открытия организации планируется привлечение банковского кредита на сумму 1 миллион рублей. Он будет оформлен в «Сбербанке» в размере 1 000 000 рублей сроком на 3 года под 11% годовых;

Ежемесячный платеж 32739 ₽/мес (приблизительно).

4. Особенности бизнеса

Пекарня — это предприятие, изготавливающее хлебобулочные изделия и осуществляющее розничные продажи. Ее концепция заключается в выпечке свежего хлеба по уникальным рецептурам, а также создание домашней и теплой атмосферы, в которой посетители смогут поесть, «не отходя от кассы».

Целевая аудитория пекарни — жители соседних домов, а также люди, которые следят за своим здоровьем и предпочитают хлеб без искусственных добавок.

Основное конкурентное преимущество пекарни — это выгодное месторасположение, которое позволяет охватить жилой квартал с населением более 35 000 человек.

Ассортимент пекарни: стандартные изделия, эксклюзивный хлеб, круассаны, кексы, пиццы, различные виды булочек, а также напитки, кофе и чай. Данная продукция позволяет удовлетворить спрос всей целевой аудитории.

Средний чек мини-пекарни — 100 рублей. Проходимость в течение дня может составить до 2000 человек, что гарантирует выход на полную производственную мощность в течение 3-х месяцев работ.

Конкуренция минимальна, потому что в этом районе нет квалифицированных пекарнь, и благодаря эффективному управлению будет достигнут высокий уровень обслуживания.

Цены на продукцию будут устанавливаться исходя из затрат на производство этой продукции и в соответствии со стандартными ценами на рынке хлебобулочных изделий.

2. Стратегическое планирование

Миссия предприятия: создание пекарни направлено на развитие предприятия и расширения бизнеса, путем предоставления качественных хлебобулочных изделий и напитков населению, благодаря точным технологиям выпечки и профессиональным обслуживанием клиентов.

Таблица 2.1 – Влияние факторов внешней среды на деятельность предприятия