Сильные стороны деятельности предприятия:

высокая мобильность по производству сортов свежей выпечки;

удобное географическое-положение;

возможность выпекать экологически чистую и здоровую выпечку, без применения консервантов;

стабильность спроса на продукцию;

большой ассортимент продукции;

надежные поставщики;

выгодные условия с поставщиками;

наличие продуктов первой необходимости;

наличие льгот и акций на продукцию.

Слабые стороны деятельности предприятия:

небольшая площадь помещения;

возможность нерационального распределения ресурсов на первом этапе;

необходимость стартового капитала;

постоянный контроль за качеством выпекаемой продукции;

повышенные требования контролирующих органов к качеству помещения, оборудования для выпечки.

3. Построение организационных структур управления. Делегирование полномочий

1. Организационная структура управления предприятием

Под организационной структурой управления понимается состав, взаимодействие, соподчиненность, а также распределение работы по подразделениям и управленческим органам, между которыми формируются определенные отношения, связанные с реализацией властных полномочий, потоков распоряжений и информации.

Минимальный штат сотрудников включает в себя руководителя, двух пекарей, двух продавцов-кассиров, уборщицу, водителя.

Руководитель — сотрудник, выполняющий ключевые функции управленца, в подчинении которого состоят весь остальной персонал. В его обязанности входит управление денежными средствами хлебопекарни, принятие решения о заработной плате сотрудников, найм или освобождение от должности персонала, обязанности по обеспечению достойных условий труда, сотрудничество с контрагентами, поиск поставщиков.

Старший пекарь является ключевыми сотрудником, ведь от их навыков, знания рецептуры и опыта зависит качество и вкус готового хлеба. Чтобы пекарня работала бесперебойно, и клиенты получали очень свежий хлеб, необходимо нанять двоих пекарей, которые будут посменно работать. Пекарь осуществляет процесс выпекания и жарки хлебобулочных изделий, укладывает тестовые заготовки на листы, в кассеты, формы, определяет готовность тестовых заготовок к выпеканию, смазывает изделия перед выпеканием, контролирует температурный режим и влажность в печи по контрольно-измерительным приборам, осуществляет первичную обработку сырья: просеивание, промывание, перебирание, измельчение, смягчение.

В обязанности продавца-кассира входит прием готовых изделий с кухни, обслуживание покупателей, раскладка товара на витрине, ведение и учет кассовых документов, обеспечение сохранности денежных средств, находящихся в кассе, обеспечение кассовой дисциплины, оказание консультационной помощи покупателям относительно ассортимента, качества хлебобулочных изделий, подлежащего продаже; контроль за наличием и правильным размещением ценников, а также за указанием в них полной и достоверной информации о товаре.

Водитель-экспедитор имеет гибкий график работы, привозит сырье в хлебопекарню в заранее назначенное время на своем автомобиле.

Уборщица осуществляет свои обязанности, заключающиеся в приведении чистоты, в заранее оговоренное время.

2. Пример должностной инструкции для пекаря

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет права, должностные обязанности и ответственность пекаря хлебобулочных изделий.

1.2. На должность пекаря хлебобулочных изделий принимается лицо со средним профессиональным образованием или средним общим образованием и специальной подготовкой по установленной программе.

1.3. Пекарь хлебобулочных изделий принимается на должность и освобождается от нее по приказу руководителя предприятия.

1.4. В своей практической деятельности пекарь хлебобулочных изделий руководствуется:

-данной должностной инструкцией;

-распоряжениями руководителя (владельца) предприятия.

1.5. Пекарь хлебобулочных изделий находится в подчинении у руководителя.

1.6. В период отсутствия пекаря хлебобулочных изделий (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности возлагаются на лицо, назначенное в установленном порядке.

1.7. Пекарь хлебобулочных изделий обязан знать:

-назначение приспособлений и оборудования, используемого в практической работе, и правила их содержания;

-нормы и правила охраны труда;

-технологию производства хлебобулочных изделий;

-правила санитарии и личной гигиены;

-нормы расхода материала;

-рецептуру хлебобулочных изделий;

-правила внутреннего трудового распорядка;

-правила противопожарной защиты.

2. Должностные обязанности

Пекарь хлебобулочных изделий обязан:

2.1. Строго соблюдать правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.

2.2. Подбирать исходные материалы хлебобулочных изделий.

2.3. Осуществлять формовку хлебобулочных изделий.

2.4. Составлять рецептуру хлебобулочных изделий.

2.5. Выпекать хлебобулочные изделия.

3. Права

Пекарь хлебобулочных изделий вправе:

3.1. Знакомиться с проектами решений руководителя (собственника) предприятия, касающимися его деятельности.

3.2. Вносить свои предложения, направленные на улучшение деятельности предприятия и улучшению качества выпускаемой продукции.

3.3. Требовать от руководителя (собственника) предприятия помощи в выполнении своих должностных обязанностей.

4. Ответственность

Пекарь хлебобулочных изделий ответственен:

4.1. За правовые нарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности в определенных уголовным, административным и гражданским законодательством Российской Федерации рамках.

4.2. За причинение материального вреда в определенных действующим законодательством Российской Федерации рамках.

4.3. За недолжное выполнение или невыполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в определенных трудовым законодательством Российской Федерации рамках.

4. Формирование коммуникаций

1. Виды и направления информационных потоков

Информационные потоки — это пути передачи информации, обеспечивающие существование любой системы. Полная, своевременная и точная информация (то есть хорошо отлаженный и организованный информационный поток), повышает производительность труда на 10-30%.

Существует два основных вида информационных потоков: горизонтальные (между равными по служебному положению и статусу работниками или группами работников, например, между двумя пекарями) и вертикальные (между работниками или группами работников, находящимися на различных уровнях иерархии, например, между руководителем и подчиненным). В свою очередь, вертикальные информационные потоки подразделяются на нисходящие (от руководства к рядовым работникам по иерархии) и восходящие (от нижестоящих работников к вышестоящим).

1. Горизонтальные информационные потоки имеют неформальный характер. Они являются самыми эффективными, с коммуникативной точки зрения. В них сохраняется примерно 90% сведений. То есть потеря информации при передаче таким путем минимальна. Объясняется это тем, что людям, находящимся на одном уровне служебной иерархии, психологически легче понять друг друга, ведь они решают однотипные задачи и сталкиваются со сходными проблемами.

2. Нисходящие информационные потоки могут быть и формальными, и неформальными. Чем больше передаточных звеньев проходит нисходящая информация, тем больше она теряется и изменяется. Идет объективный процесс искажения полученных сведений. В практической работе менеджер должен исходить из того, что каждое передаточное звено «забирает» до 50% поступающей информации, что приводит к неэффективной работе коллектива. А полная, своевременная и точная информация, повышает производительность труда на 10-30%.

3. Восходящие информационные потоки. Искажение информации в таком потоке может достигать 90%. Содержащаяся в них информация меньше всего анализируется! Если на предприятии, в фирме или учреждении не организован приток идей снизу, значит, возможности для его инновационного развития значительно ограничены. И наоборот: хорошо налаженный процесс поступления идей от подчиненных в значительной степени повышает эффективность работы предприятия.

Для улучшения восходящих потоков в нашем предприятии используется:

1. «Политика открытых дверей» — это готовность руководителя любого ранга выслушивать предложения рядовых работников.

2. Систему действий, называемую «списком личных событий сотрудников за 24 часа». Суть его состоит в том, что руководитель использует какие-то события в личной жизни подчиненных (дни рождения, свадьбы и т. д.), чтобы проявить к ним внимание: сам поздравляет их.

При использовании этих двух тактик эффективность восходящих информационных потоков возрастает до 40%, а это — хороший резерв не только для совершенствования стиля управления, но и для повышения качества работы предприятия в целом.

2. Средства рекламы

Реклама играет существенную роль в положительном психологическом восприятии товара покупателем. Если реклама правдива и доступна, покупка хорошего товара ассоциируется у человека с источником информации о нем.

Задача рекламы заключается не только в том, чтобы сообщить о продукте, услугах, но и в том, чтобы вызвать необходимую (планируемую) реакцию потребителя.

Наша пекарня использует несколько видов рекламы. Одна из них – это наружная реклама: это указали, которые указывают дорогу к нашему местоположению; вывески, с помочью ярких красок которых мы привлекаем клиентов издалека; штендеры, благодаря им можно узнать об условиях акций еще на улице.

Реклама в интернете: наше предприятие ведет страницу в «Instagram», что позволяет привлекать молодое поколение, а также быть в курсе новостей и делать индивидуальные заказы; текстовая реклама – несколько строчек о нашей пекарне на сайтах других предприятий нашего района; банеры – позволяют нам графически представить нашу продукцию.

Реклама в печатных СМИ: модульная реклама – благодаря хорошему оформлению сразу замечается нашим бушующим клиентами; текстовая реклама – статьи позволяют узнать наше расположение, ассортимент и акции.

3. Рекламное письмо

Уважаемый руководитель,

Пекарня ООО «Nice Булочка» предлагает вам напитки и хлебобулочные изделия высокого качества, изготовленные по уникальным рецептам, с помощью высокотехнологичного и современного оборудования. Продукция предоставляется с помощью красивой подачи на витрины нашей пекарни.

Мы гарантируем вам:

- вкусную и свежую продукцию;

- ежемесячное обновление ассортимента;

- проверенные и надежные поставщики ресурсов;

- различные льготы и акции;

- высокое качество технологий;

- индивидуальный подход к каждому клиенту;

- интересный и уютный интерьер обеденного помещения.

С нашими ценами вы можете ознакомиться в приложенном меню.

Искреннее надеемся на отклик с вашей стороны и рассчитываем на долгое, плодотворное сотрудничество.

С нами вы экономите ваше время и деньги!

С уважением,

директора ООО «Nice Булочка» Глаговяк Д.Г. (подпись)

Кузнец О.Н. (подпись)

4. Письмо запрос

Об ассортименте и ценах на расходные материалы

Уважаемый Иван Сергеевич!

Благодарим Вас за коммерческое предложение от Вашей фирмы, полученное нами 10 февраля 2019 года.

Мы заинтересованы в приобретении расходных материалов, предоставляемых ООО «Русский двор», в связи с чем нам необходима более подробная информация о ценах и ассортименте.

Просим выслать подробный прайс-лист на продукцию. Надеемся на плодотворное сотрудничество.

С уважением,

директора ООО «Nice Булочка» Глаговяк Д.Г. (подпись)

Кузнец О.Н. (подпись)

5. Сопроводительное письмо

Уважаемый Артем Вячеславович!

Высылаем в Ваш адрес подписанный и скрепленный печатью договор поставки № 002136 от 04.06.2019 г. Просим его подписать, скрепить печатью и один экземпляр направить нам в течение 7 дней.

Приложение: договор в 2-х экз.(всего на 6 листах).

С уважением,

директора ООО «Nice Булочка» Глаговяк Д.Г. (подпись)

Кузнец О.Н. (подпись)

6. Типовое письмо

Уважаемая Анастасия Николаевна!

Просим прощение за задержку оплаты за предоставленные услуги по договору № 085 от 01.02.2019 г. и гарантируем, что переведем вам всю сумму в полном объеме в срок до 01.04.2019 г. Задержка произошла по независящим от нас обстоятельствам (проблемы с банком), поэтому просим не принимать никаких мер по принудительному взысканию данных средств, а также не обращаться в судебную инстанцию.

С уважением,

директора ООО «Nice Булочка» Глаговяк Д.Г. (подпись)

Кузнец О.Н. (подпись)

7. Письмо ответ

Уважаемая Екатерина Анатольевна!

Сообщаем вам о том, что на 28 апреля 2019 года мы не сможем вам предоставить запрашиваемый объем нашей продукции, по причине того, что к этой дате не будет в необходимом количестве сырья. Мы, с удовольствием, можем с вами договориться о предоставлении того же объема продукции в другом ассортименте на эту же дату.

С уважением,

директора ООО «Nice Булочка» Глаговяк Д.Г. (подпись)

Кузнец О.Н. (подпись)