Материал: Проект цеху з виробництва консервів

Тому Dtсер. знаходять логарифмічнм шляхом:

Dt_ср= Qзаг.=0,564×1,68×79t

+4,51t=74,85t t =868с

t=14,47хв.,приймаємо 15 хвилин

.Витрати пари у 1фазі:

 (4.27)

заг.=61080+4,51×868=64996 кДж

Д =  кг

.Інтенсивність витрат пари у 1 фазі

Д =  кг/год

2 фаза - кип’ятіння

=W× r, кДж(4.28)

Кількість випаровуємої вологи приймаємо по аналогії з 1 фазою -0,0013кг/год

Час варіння- 5-10 хв.,приймаємо 10 хв.₁=0,0013×2359×600=1840 кДж

.Втрати в оточуюче середовище (знаходять з аналогією з 1 фазою)₂=1,68×0,0140×600(81,5-20)=868 кДж

.Загальні витрати тепла у 2 фазі:заг. =1840+868=2708 кДж

.Витрати пари у 2 фазі:

Д = кг

.Інтенсивність витрат пари у 2 фазі:

Д =  кг/год

.Т.як Д₁ ³ Д₂, діаметр паропровода розраховують по інтенсивності витрат пари у 1 фазі:

= , м (4.29)

де v-швидкість пари, 40м/с,

r-при 143°С-2,125 кг/м³

D_вн.= м

По ГОСТ 3262-75 обираємо діаметр 33,5 мм (d_н)

.4 Розрахунок сировинного майданчика консервного цеху

Розраховуємо площу сировинного майданчика цеху,що переробляє в пік сезону ікру із кабачків (свіжа сировина - кабачки, цибуля, морква, зелень); морква гарнірна (свіжа сировина -морква).

Сировинний майданчик розраховується за формулою:

F = TN_pt/g, (3.1)

де: T - норма витрат сировини на 1 тоб (кг/тоб);година продуктивність лінії, кг/тоб;- допустимий термін зберігання сировини, год;- навантаження на 1м² площі, кг

На вироблення зазначених консервів норма витрати сировини складає відповідно 616,06; 307,39кг/тоб.

Допустимі терміни зберігання сировини, год: для кабачків t = 36 год; для морквиt= 48 год.

Навантаження на 1м² площі, кг: для кабачків g = 300 кг; для моркви g = 300 кг.

Площа,зайнята під збереження сировини:= 616,06*1,88*36 / 300 + 307,39*1,88*48/ 300= 231,44

З урахуванням проходів площа, зайнята під зберігання сировини:=231,441,5= 347,16 м².

Приймаємо ширину цеха 36м².

Тоді 347,16 /36= 9,6 м - довжина сировинного майданчика.

З урахуванням стандартних будівельних деталей, прольоти приймають кратними 6 м. Відповідно довжину майданчика приймаємо 12 м.

Повна площа 1236 = 432 м²

Висновок

Небезпечний виробничий фактор - такий фактор, вплив якого за певних умов може призвести до травм, гострого отруєння, різкого погіршення здоров’я або до смерті.

Шкідливий виробничий фактор - такий фактор, вплив якого за певних умов може призвести до захворювання, зниження працездатності і (або) негативного впливу на здоров’я нащадків.

Залежно від кількісної характеристики (рівня, концентрації, тощо) і тривалості впливу шкідливий виробничий фактор може стати небезпечним.

Безпечні умови праці; безпека праці - стан умов праці, за якого вплив на працівника небезпечних і шкідливих факторів усунено, або вплив шкідливих факторів не перевищує гранично допустимих значень.

У роботі використана сучасна маловідходна, ресурсозберігаюча технологія переробки овочевої сировини. Запроектовані технологічні лінії цілком механізовані. Окремі ділянки встановленої лінії працюють в автоматичному режимі, підтримуючи технологічні параметри (підігрів, очищення від шкірочки) на рівні, що забезпечує високу якість і харчову цінність готової продукції.

Практична цінність

Вибране обладнання дозволяє звести до мінімуму витрати ручної праці та забезпечити випуск консервів високої якості. Також обраний асортимент консервів рекомендований для всіх груп населення, або для людей з ослабленим здоров’ям. Розробленні даним проектом консерви завдяки високій харчовій та біологічній цінності, а також добрими смаковими якостями, користуються великим попитом у населення та спроможні створити конкуренцію іншим консервам. Тара, яка використовується при виробництві консервів з третім типом укупорювання, найбільш зручна для споживача, тому що не потребує при відкупорюванні допоміжних влаштувань, та споживач бачить, скрізь скло, який зовнішній вигляд має продукт

Список використаної літератури

1. Автоматика и автоматизация консервного производства: Учеб. пособие для вузов/П.Н. Платонов, А.И. Павлов, Л.М. Сычук. - Киев.: Вища школа. Головное изд-во, 2011. - 264 с.

. ВНТ-СГіП-46-25.96. Проектування підприємств плодоовочевої консервної промисловості. Част. І. - Київ: Міністерство сільського господарства та продовольства України, 1996. - 38 с.

. ВНТ-СГіП-46-25.96. Проектування підприємств плодоовочевої консервної промисловості. Част. ІІ. - Київ: Міністерство сільського господарства та продовольства України, 1996. - 102 с.

. ГОСТ 12.0.003-74 Опасные и вредные производственные факторы

. ГОСТ 21.404-85. Обозначение условные приборов и средств автоматизации в схемах.

. Денщиков М.Т. Отходы пищевой промышленности и их использование. - М.: Пищепромиздат, 1963. - 616 с.

. Джигерей В.С. Екологія та охорона навколишнього природнього середовища: Навчальний посібник. - К.: Т-во “Знання”, 2010. - 203 с.

. Дикис М.Я. Технологическое оборудование консервных заводов/ М.Я. Дикис, А.Н. Мальский. - М.: Пищ. пром-сть, 2009. - 760 с.

. Інструкція з контролю за параметрами технологічних процесів. - К.: Укрплодоовочевпром. 1995. - 34 с.

. Інструкція про порядок санітарно-технічного контролю консервів на виробничих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі та на підприємствах громадського харчування: І 4.4.4.077 - 2001, Київ, 2001. - 99 с.

. Иванов А.А. Электротехника и основы электроники. Учебное пособие./А.А. Иванов, П.Н. Монтик/Под общей редакцией П.Н. Монтика. - Одесса, Друк, 2009. - 448 с.

. Методичні вказівки до виконання економічної частини дипломного проекту для спеціалістів 7.091706, 7.091708 денної та заочної форм навчання. / Укл. П.В.Осіпов, Г.М.Борисенко - Одеса: ОНАХТ, 2010. - 20 с.

. Методичні вказівки до виконання електротехнічної частини дипломного проекту для фахівців 7.091701, 702, 704, 706, 707, 708, 709, 711, 7.070801/Укл. В.Д. Домрін, П.М. Монтік, М.Е. Андрієвський./за ред. П.М. Монтіка. - Одеса: ОНАХТ, 2003. - 14 с.

. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Аналіз сировини на нешкідливість” для спеціалістів 7.091706 усіх форм навчання/Укл. А.К.Д’яконова, Л.В. Нікітенко, Т.І. Нікітчина та ін./за ред. А.Т. Безусова. - Одеса: ОНАХТ, 2007. - 41 с.

. Методичні вказівки з курсу “Технологія галузі” для студентів, які навчаються за навчальним планом спеціалістів 7.091706 усіх форм навчання./Укл. В.М. Сторожук, Б.М. Балакірєва, С.Є. Саламатіна, Н.В. Доценко; за ред. А.Т. Безусова. - Одеса: ОНАХТ, 2005.- 69 с.

. Методичні вказівки до виконання продуктового розрахунку дипломному проектуванню студентами спеціальності 7.091706 “Технологія зберігання, консервування та переробки плодів та овочів”/Укл. І.Р. Біленька, О.М. Штукан, Г.І. Палвашова. - Одеса: ОДАХТ, 1999. - 42 с.

. Методические указания к выполнению раздела автоматизация технологического процесса в дипломном проекте./Сост. В.А. Денисенко, И.Б. Вендров. - Одесса, 1988.

. Методические указания к выполнению тепловой части дипломного проекта./Сост. Г.И.Элькин, Л.Р.Ленский. - Одесса: ОТИПП, 2009. - 7 с.

. Методические указания к дипломному проетированию по дисциплинам “Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы” и “Холодильная технология пищевых продуктов”/Сост. Н.А. Федюнина, А.С. Зверькова, А.А. Титова. - Одесса: ОТИПП, 1990. - 36 с.

. Методические указания к курсовому и дипломному проектированию для студентов специальности 1007 «Технология консервирования»./Сост. Б.Л. Флауменбаум, В.Н. Сторожук.- Одесса, - 1983. Часть ІІІ: Тепловые рассчеты. - 31 с.

. Методические указания к курсу ОПСиСТ на тему “Одноэтажное промышленное здание”/Сост. А.Р. Шендеров, Е.Т. Бурцев, М.И. Субботина. - Одесса: ОГАПТ, 2010. - 31 с.

. Методические указания и контрольные задания к курсу ОПСиСТ/Сост.: А.Р. Шендеров, Е.Т. Бурцев, М.И. Субботина. - Одесса: ОГАПТ, 2012. - 28 с.

. Номенклатурный каталог. Оборудование технологическое для консервной и овощесушильной промышленности, выпускаемое промышленностью Украины. - Одесса: ОДАХТ, 1999. - 44 с.

. Основы промышленного строительства и санитарной техники/В.А. Буренин, И.Ф. Ливчак, Н.В. Иванова. Учебник для технол. спец. вузов. М.: Высшая школа, 1974. - 392 с.

. Отраслевой каталог оборудования для консервной, овощесушильной и пищеконцентратной промышленности. М, 1979. - 217 с.

. Охрана окружающей среды: Учебное пособие техн. спец. вузов/С.В Белов, А.Ф Барбинов, А.Ф. Козьяков и др./ Под ред. С.В. Белова, 2-е изд., испр. и доп. - М.: Высшая школа, 1991. - 319 с.

. Перечень действующей нормативно-технической документации плодоовощного сырья, мяса, вспомогательных материалов, тары, упаковочных материалов, методы физико-химических и микробиологических испытаний, санитарно-гигиенические и другие вспомагательные инструкции, нормы и правила.

. Правила техники безопасности и производственной санитарии в консервной промышленности. - Одесса, 1980. - 40 с.

. Производственная санитария и техника безопасности на консервных предприятиях/Л.С. Цескис, А.Ю. Розенбойм, Ю.Н. Тумилович, Ю.М. Щербеков. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 168 с.

. СанПиН 42-123-4619-88. Общесоюзные санитарно-гигиенические и санитарно-противоэпидемические правила и нормы. Допустимые уровни содержания нитратов в продуктах растительного происхождения и методы их определения. Утверждены Минздравом СССР 30.05.88.

. СанПиН 42-123-4089-86. Общесоюзные санитарно-гигиенические и санитарно-противоэпидемические правила и нормы. Предельно допустимые концентрации тяжелых металлов и мышьяка в производственном сырье и пищевых продуктах. Утверждены Минздравом СССР 31.03.86.

. СанПиН 42-123-4540-87. Общесоюзные санитарно-гигиенические и санитарно-противоэпидемические правила и нормы. Максимально допустимые уровни пестицидов в пищевых продуктах и методы их определения. Утверждены Минздравом СССР 05.12.87.

. СНиП ІІ-2-80. Противопожарные нормы проектирования зданий и сооружений. Госстрой СССР. - М.: Стройиздат., 1981. - 14 с.

. Сборник технологических инструкций по производству консервов. В 2-х т. - М.: Пищевая пром-сть. Т. І. Консервы овощные, 1977. - 480 с.

. Сегеда А.М. Охрана труда в пищевой промышленности/Д.Г. Сегеда, В.И. Дашевский. - М.: Лег. и пищ. пром-сть. 1983. - 244 с.

. Ситников Е.Д. Дипломное проектирование заводов по переработке плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1990. - 223 с.

. Ситников Е.Д. Оборудование консервных заводов/Е.Д. Ситников,В.А. Качанов. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1981. - 248 с.

. Справочник работника лаборатории консервного завода/ С.Ю. Гельфанд, Э.В. Дьяконова, Т.Н. Медведева. - М.: Агропромиздат, 2011. - 176 с.

. Справочник технолога плодоовощного консервного производства. - М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1983. - 408 с.

. Теплотехника/Под ред. А.П. Баскакова, 2-е изд., перераб. - М.: Энергоатомиздат, 1991. - 224 с.

. Технологічна інструкція з виробництва консервів “Соки фруктові” - К.,2001. - 38 с.

. Технологическое оборудование консервных заводов/М.С. Аминов, М.Я. Дикис, А.Н. Мальский, А.К. Гладушняк. Изд. 5-е, перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1986. - 320 с.

. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы/ А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К. Изотов и др. - М.: Пищевая пром-сть, 2006. - 320 с.

. Фізико-хімічні і біологічні основи консервування виробництва / Б.Л Флауменбаум, А.Т. Безусов, В.М Сторожук-Одеса:Друк,2006-400с

. Фан-Юнг А.Ф. Проектирование консервных заводов. - М.: Пищевая пром-сть, 1976. - 305 с.

. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. д-ра мед. наук М.Ф. Нестерина, д-ра тех. наук И.М. Скурихина. - М.: Пищ. пром-сть, 2009. - 248 с.

. Химический состав пищевых продуктов/Под ред. акад. АМН СССР А.А. Покровского. - М.: Пищевая пром-сть, 2008. - 228