Организация и методика проведения занятий по изучению нового материала в процессе преподавания предметов профессионального цикла
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ3
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ПСИХОЛОГО-ПЕДАГОГИЧЕСКОГО ОПЫТА И НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО МЕТОДИКЕ ПРЕПОДАВАНИЯ ДИСЦИПЛИН ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА6
.1Требования государственного профессионального образовательного стандарта по подготовке профессии повар - кондитер6
.2 Формы, методы и средства преподавания дисциплин профессионального цикла1
Вывод по главе 1
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ОПЫТНОЙ ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ИССЛЕДОВАНИЮ МЕТОДИКИ ПРЕПОДАВАНИЯ ДИСЦИПЛИН ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА В УСЛОВИЯХ СПО
.1 Анализ методического обеспечения дисциплины «Товароведение» в условиях СПО
.2 Разработка конспекта занятия по изучению нового материала по дисциплине «Товароведение»
Вывод по главе 2
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Растущие материально-технические потребности опережают сегодня процессы социальной и психологической зрелости людей, их способность к ведению диалога, культуре коммуникаций, активному самопознанию и самовыражению.
В связи с этим сегодня изменяются характер и функции профессионального образования: оно должно не только передать знания, сформировать умения, но и развить способности к самоопределению, подготовить будущих специалистов к самостоятельным действиям, научить нести ответственность за себя и свои поступки. Качественно меняется и характер взаимодействия преподавателя и студентов.
Студент становится не столько объектом обучения, сколько субъектом этого процесса, а педагог - его организатором. Происходит переход от обучения фактическим знаниям к осмыслению событий, обретению навыков и применения в жизни того, что накоплено при обучении.
Ставятся задачи по осуществлению поворота от массового обучения к индивидуальному подходу, развитию творческих способностей будущих специалистов, совершенствованию навыков самостоятельной работы, которые опираются, прежде всего, на активные формы и методы обучения. Это подводит к необходимости рассмотрения содержательных процессов взаимодействия, осуществляемых в системе образования.
В основе таких процессов лежат: формирование высокой психологической культуры преподавателя, развитие его способности к ведению диалога с учащимися, создание открытого образовательного пространства, способного обеспечить творческий рост каждого ученика. Способность педагога раскрыть внутренние резервы студента, используя в обучении активные методы, может обеспечить конструктивные изменения в образовательном процессе, помочь молодому человеку оценить свои способности и возможности, правильно определить свое место в жизни и открыть ему пути для осуществления полноценной профессиональной карьеры.
Известно, что главной особенностью самого процесса обучения, используемых образовательных программ в учебном заведении является профессиональная направленность и отраженность в них базовой науки, составляющей основу квалификации специалиста. Причем, как известно, научный компонент предполагает глубокое проникновение со стороны студентов в системы не одной науки, а сразу нескольких, вносящих свой вклад в теоретическую подготовку будущего профессионала.
Понятие «знание», следует понимать как знания, заложенные в учебном курсе, т.е. исходные или информативные, и знания, приобретенные обучаемыми в процессе усвоения определенной учебной информации, или итоговые, - как результат усвоения информативных.
Объект данной работы: процесс организации методики проведения занятий по изучению нового материала
Предмет данной работы: методика проведения занятий по изучению нового материала в процессе преподавания предметов профессионального цикла.
Цель данной работы: изучение организации методики проведения занятий по изучению нового материала в процессе преподавания предметов профессионального цикла.
Для достижения цели данной работы, были выделены следующие задачи:
Изучить формы, методы и средства преподавания дисциплин профессионального цикла
Проанализировать методическое обеспечение дисциплины «Товароведение» в условиях СПО
Разработать конспект занятия по изучению нового материала по дисциплине «Товароведение»
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ПСИХОЛОГО-ПЕДАГОГИЧЕСКОГО ОПЫТА И НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ ПО МЕТОДИКЕ ПРЕПОДАВАНИЯ ДИСЦИПЛИН ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ЦИКЛА
.1 Требования государственного профессионального образовательного стандарта по подготовке профессии повар - кондитер
. Сроки получения СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер в очной форме обучения и соответствующие квалификации приводятся в Таблице 1.
Таблица 1
Сроки обучения профессии повар кондитер
Уровень образования, необходимый для приема на обучение по ППКРСНаименование квалификации (профессий по Общероссийскому классификатору <#"justify">(ОК 016-94) Срок получения СПО по ППКРС в очной форме обучения среднее общее образованиеПовар Кондитер10 мес.основное общее образование2 года 5 мес.
. Рекомендуемый перечень возможных сочетаний профессий рабочих, должностей служащих по Общероссийскому классификатору профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов (ОК 016-94) при формировании ППКРС:
повар - кондитер.
Сроки получения СПО по ППКРС независимо от применяемых образовательных технологий увеличиваются:
а) для обучающихся по очно-заочной форме обучения:
на базе среднего общего образования - не более чем на 1 год;
на базе основного общего образования - не более чем на 1,5 года;
б) для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями здоровья - не более чем на 6 месяцев.
Характеристика профессиональной деятельности
. Область профессиональной деятельности выпускников: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.
. Объектами профессиональной деятельности выпускников являются:
основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд, хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства;
посуда и инвентарь;
процессы и операции приготовления продукции питания.
. Обучающийся по профессии 260807.01 Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности:
. Приготовление блюд из овощей и грибов.
. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.
. Приготовление супов и соусов.
. Приготовление блюд из рыбы.
. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
. Приготовление холодных блюд и закусок.
. Приготовление сладких блюд и напитков.
. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
Требования к результатам освоения пограммы
Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:
. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
Выпускник, освоивший ППКРС, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:
Приготовление блюд из овощей и грибов.
. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
. Приготовление супов и соусов.
. Готовить бульоны и отвары.
. Готовить простые супы.
. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
. Готовить простые холодные и горячие соусы.
. Приготовление блюд из рыбы.
. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.
. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
. Приготовление холодных блюд и закусок.
. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями [11, с. 86].
. Готовить и оформлять салаты.
. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
. Приготовление сладких блюд и напитков.
. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
. Готовить простые горячие напитки.
. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
Требования к структуре программы производственного обучения
ППКРС предусматривает изучение следующих учебных циклов:
общепрофессионального;
профессионального
и разделов:
физическая культура;
учебная практика;
производственная практика;
промежуточная аттестация;
государственная итоговая аттестация.
Обязательная часть ППКРС должна составлять около 80 процентов от общего объема времени, отведенного на ее освоение.
Вариативная часть (около 20 процентов) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования.
Дисциплины, междисциплинарные курсы и профессиональные модули вариативной части определяются образовательной организацией.
Общепрофессиональный учебный цикл состоит из общепрофессиональных дисциплин, профессиональный учебный цикл состоит из профессиональных модулей в соответствии с видами деятельности, соответствующими присваиваемым квалификациям.
В состав профессионального модуля входит один или несколько междисциплинарных курсов.
При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и (или) производственная практика.
Обязательная часть профессионального учебного цикла ППКРС должна предусматривать изучение дисциплины "Безопасность жизнедеятельности".
Объем часов на дисциплину "Безопасность жизнедеятельности" составляет 2 часа в неделю в период теоретического обучения (обязательной части учебных циклов), но не более 68 часов, из них на освоение основ военной службы - 70 процентов от общего объема времени, отведенного на указанную дисциплину.
Образовательной организацией при определении структуры ППКРС и трудоемкости ее освоения может применяться система зачетных единиц, при этом одна зачетная единица соответствует 36 академическим часам.
.2 Формы, методы и средства преподавания дисциплин профессионального цикла
Цель изучения дисциплин профессионального цикла - приобретение студентами теоретических знаний о технологических процессах обработки сырья, приготовление, оформление и отпуска кулинарной продукции, оценки ее качества и безопасности.
Предметом изучения дисциплины является:
технология производства полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях общественного питания;
физико-химические и биохимические процессы, происходящее в продуктах при их кулинарной обработке;
требование к качеству кулинарной продукции способы управления технологическими процессами.
Существует масса литературы по дисциплине, однако чёткий, устоявшийся и подтверждённый практикой план проведения курса до сих пор размыт.
Цель проф. цикла - ознакомить с историей кулинарного ремесла, дать основные понятия, привить необходимые умения, знания и навыки деятельности для прохождения учебно-производственной практики [6, с. 85].
Задачи проф. цикла - приобретение учащимися навыков и умений приготовления блюд, приобретение начальных знаний и подготовка к изучению предмета - кулинария.
Продолжительность проф. цикла определяется действующим учебным планом. Занятия рекомендуется чередовать с практическими и лабораторными занятиями.
Для проведения вводного занятия в условиях начального профессионального образования, педагог заранее намечает воспитательную работу, которую требуется проводить на уроке, ставит воспитательные цели.
Согласовывает с учебным планом и календарно-тематическим планированием.