Материал: Определение места гастрономической культуры в научно-познавательных СМИ

Подводя итоги исследований, отраженных в данном параграфе, мы делаем вывод, что научно-познавательная журналистика публикует материалы о гастрономической культуре и популяризирует её. Больше всего фуд-контента мы обнаружили в журнале «Вокруг света». Кулинарные материалы этого издания имеют разнообразие жанров, яркие и качественные иллюстративные материалы, снабжены инфографикой. Таким образом, «Вокруг света» является самой удачной площадкой для продвижения гастрономической культуры для массового читателя. В «National Geographic» гастрономического контента меньше, но на сайте есть отдельный блок «Еда». Заголовочный комплекс гастрономических материалов эпатажный, но сам контент не может быть легко воспринят обычным читателем. Фотографии не такие качественные и профессиональные, как в материалах других тематик. Журнал «Geo» практически не публикует фуд-контент. Большая часть гастрономических материалов имеет больше рекламный характер, нежели информационный. Основными жанрами гастрономических текстов в научно-популярных изданиях являются информационная заметка, рецепт, статья, путевой очерк.

Заключение

В выпускной квалификационной работе была сделана попытка исследовать место гастрономической культуры в научно-познавательных СМИ и предложить стратегии улучшения работы ресторанных критиков и гастрономических журналистов.

Еда и гастрономическая культура идут рука об руку с человеком на протяжении всей его жизни. Задача журналистики - просвещать аудиторию, охватывая все области её интересов. На данный момент гастрономика особенно популярна. Современное общество - общество потребления. СМИ должны помогать своим читателям ориентироваться и разбираться в изобилии мест общественного питания и гастрономических культур.

При решении задачи об исследовании вопросов о психологии питания и формировании вкусовых предпочтений в работе показано следующее:

помимо физиологических функций, еда несёт в себе ряд других. Таких, как коммуникативная, социальная, культурологическая и т.д.;

вкусовые предпочтения русского этноса менялись и прошли несколько этапов развития. Большое влияние оказала западноевропейская культура;

ресторанный бизнес зародился ещё во времена Древней Руси. Переломным моментом в развитии мест общественного питания стала глобализация и появление фастфуда.

Задачи, поставленные в начале исследования, в целом выполнены. Мы сделали вывод, что ресторанный критик и гастрономический журналист обязаны знать психологию питания и историю ресторанного бизнеса. По нашему мнению, исторический опыт и подкованность в психологических знаниях помогут журналистам более глубоко и детально изучать процессы, происходящие в гастрономической системе.

Также нами была поставлена задача провести мониторинг специализированных кулинарных СМИ. Мы выяснили, что они делятся на журналы для домохозяек и издания о гастрономической культуре и бизнесе.

Журналы для домохозяек - это сборники рецептов, напоминающие по своему формату домашнюю поваренную книгу.

Издания о гастрономической культуре и бизнесе - это полноценные медиапродукты с широким разнообразием жанров, профессиональными иллюстративными материалами. Такие журналы рассчитаны как на профессионалов из кулинарного мира, так и на широкую аудиторию.

Перед нами стояла задача провести анализ научно-популярных изданий на предмет наличия фуд-контента и способов популяризации гастрономической культуры. Мы выяснили, что среди крупнейших научно-познавательных журналов больше всего освещает гастрономическую культуру издание «Вокруг света». На примере материалов этого журнала мы сделали вывод, что фотографии и инфографика являются инструментом популяризации гастрономики. Иллюстративные материалы выполнены в теплых, солнечных оттенках. Фотографии несут положительный характер и создают доброжелательный настрой у читателей. Тогда как в «National Geographic» фуд-контент имеет либо отрицательный оттенок, либо написан научным языком. Это отталкивает аудиторию.

Таким образом, в ходе исследования были решены все поставленные задача. На основе дипломной работы мы смогли сформулировать стратегии совершенствования гастрономических блоков в научно-популярных журналах.

Наша работа позволяет сделать вывод, что гастрономические журналисты должны писать на кулинарные темы понятным для массового читателя языком, активно сотрудничать с фотографами и дизайнерами для привлечения внимания к фуд-контенту. На наш взгляд, выигрышный жанр для гастрономической темы - это путевой очерк. Специализированные гастрономические журналы и «Вокруг света» публикуют красочные и информативные путевые очерки, рассказывая о тех или иных местах сквозь кулинарную призму. Это позволяет читателям узнать как об исторических достопримечательностях, так и о культуре.

Список литературы

1.      Блохин И.Н. Журналистика в этнокультурном взаимодействии. Санкт-Петербургский государственный Университет, 2013.

2.      Боннер-Смеюха В. Процессы идентификации и женская пресса. Ростов-на-Дону, 2012.

3.      Булгаков М. Собачье сердце, М. Нигма, 2015.

4.      Буркова П. Кулинарный рецепт как особый тип текста: на материале русского и немецкого языков, СГУ, 2004.

5.      Волкова В., Газанджиев С., Галкин С., Ситников В. Дизайн газеты и журнала. М., 2003.

6.      Волковский Н.Л., Гришанина А.Н. Психология журналистики. СПб., 2011.

.        Гиляровский В. Москва и москвичи/Трактиры//Собр. Соч. в 4-х т. М.: Правда, 1989.

8.      Гоголь Н. Старосветские помещики, М. Детская литература, 2011.

.        Гончаров И. Обломов. С-Пб. Лениздат, 2014.

.        Гришанина А.Н. Духовные потребности личности в современном медиапространстве // Известия Южного федерального ун-та. Филологические науки. Ростов-на-Дону, 2010. № 4.

.        Добросклонская Т. Медиалингвистика: системный подход к изучению языка СМИ. М., 2008.

.        Долешаль У., Китайгородская М. и др. Еда по-русски в зеркале языка. М., РГГУ, 2013.

.        Дормидонтова О. Гастрономическая метафора как средство концептуализации мира. Тамбов, ТГУ им.Державина, 2011.

.        Журналистика в сфере досуга / под ред. Л.Р. Дускаевой, Н.С. Цветовой. СПбГУ, 2012.

.        Забылин М. Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия». М.: Институт русской цивилизации, 2014.

.        История русской журналистики XVIII-XIX веков / под ред. А.В. Западова. М., 1973.

.        Капкан М. Феномен гастрономической культуры, УГУ им. Горького, 2010.

.        Катенева И. Механизмы и языковые средства манипуляции в текстах СМИ. Новосибирск, 2010.

19.    Кириленко С. Культура еды как трансформация телесного опыта: европейская традиция. СПб., СПбГУ, 2002.

.        Колесниченко А. Зарубежные исследования аудитории прессы. М., 2009.

.        Кон И. Социология личности. М., 1997.

.        Корконосенко С.Г. Основы журналистики. М., 2001.

.        Красных В. Основы психолингвистики и теории коммуникации. М.:Гнозис, 2001.

.        Куренкова Т. Лексико-семантическое поле "Еда" в произведениях Н.В. Гоголя, А.П. Чехова, М.А. Булгакова. Казань, КГУ, 2008.

.        Лазутина Г., Распопова С. Жанры журналистского творчества. М.: Аспект Пресс, 2011.

.        Липинская В. Адаптивно-адаптационные вопросы в народной культуре питания русских/Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001.

.        Лопатухина И. ProРаб еды. Психология стройности. М.:Феникс, 2014.

.        Мансурова В. Журналистская картина мира как фактор социальной детерминации. Барнаул, 2002.

.        Мельник Г.С. Общение в журналистике: секреты мастерства. СПб.: Питер, 2008.

.        Мироненко Н. Эволюция рынка глянцевой прессы в России // Журналы России. М., 2004.

.        Почкай Е.П. Технология СМИ. Выразительные средства телевидения и радио. СПб, 2000.

.        Почкай Е.П. Методы научного анализа журналистского творчества. Курсовая и дипломная работа в учебном процессе. СПб., 1996.

.        Похлёбкин В. Из истории русской кулинарной культуры. М.: Центрполиграф, 2002.

.        Проблемы жанров в журналистике: сб. статей / Ленингр. гос. ун-т им. А.А. Жданова // отв. ред. А.Я. Гребенщиков. - Л.: Изд-во ЛГУ, 1968;

.        Пронин Е.П. Психология журналистского творчества. М., 2003.

.        Российская периодическая печать. Состояние, тенденции и перспективы развития. Отраслевой доклад. М., 2012.

.        Свитич Л.Г. Введение в специальность. Профессия:журналист. М.: Аспект Пресс, 2012.

.        Свитич Л.Г. Социология журналистики. М.: ИМПЭ им. Грибоедова, 2005.

.        Сетевые СМИ российского мегаполиса / под ред. И.Н. Блохина, С.Г. Корконосенко. - СПб., 2011.

.        Сметанина С.И. Медиа-текст в системе культуры: динамические процессы в языке и стиле журналистики. СПб, 2002.

.        Стил К. Голодный город. Как еда определяет нашу жизнь. М.: Strelka Press, 2014.

.        Теории журналистики в России: зарождение и развитие / под ред. С.Г. Корконосенко. СПб., 2014.

.        Тертычный А.А. Аналитическая журналистика: познавательно-психологический подход // М.: Гендальф, 1998.

.        Типология печати: проблемы теории и практики / Под ред. Б.Я. Мисонжникова, С.В. Смирнова, Г.Н. Мельник. СПб, 2008.

.        Философские пиры Петербурга: материалы конференций 1999 и 2002 гг. СПб., СПбГУ, 2006.

.        Фицпатрик Ш. Повседневный сталинизм. Социальная история Советской России в 30-е годы: город. М.:РОССПЭН, 2001.

.        Ценностные ориентиры современной журналистики. [Сб. статей] /Пензенский Государственный Университет; [отв. ред. Е.К. Рева]. - Пенза: Изд-во ПГУ, 2015.

.        Ямпольская Р. Женская пресса: ее типологические особенности // Вестник Моск. университета. Серия 10. М., 1995.

.        Большой кулинарный словарь.

51.    Большой энциклопедический словарь // М.,1997.

.        Большой академический словарь русского языка // М., СПб. 2006.

53.    Краткий словарь исторических терминов / под ред. К.В. Ломакина.

54.    Толковый словарь русского языка. Под ред. Д.Н. Ушакова // М.: 2008.

.        Философский энциклопедический словарь // Под ред. Ильичёва Л.Ф., Федосеева П.Н., Ковалёва С. М., Панова В.Г. // М.:1 983.

56.    Etymology Dictionary Дугласа Харпера.

Приложение 1

Рис. 3. Скриншот официального сайта «National Geographic», раздел «Еда»

Приложение 2

Пример рубрики «48 часов» в журнале «Geo».

Рис. 4

Рис. 5

«48 часов в Тайбэе… 18.00. Ужин в Din Tai Fung Dumpling House. Это один из самых известных ресторанов Тайваня, размножившийся в сеть, которая работает сегодня в Сингапуре, Гонконге, Южной Корее, Китае, Австралии и США. В 2011 году про Din Tai Fung написал американский Forbes - как о примере удачной азиатской гастрономической экспансии. Наряду с Национальным музеем императорского дворца и высоткой-бамбуком ресторан Din Tai Fung входит в списки главных достопримечательностей Тайбэя.

Вначале основатель заведения Янг Чихуа занимался продажей масла. В 1972 году он открыл первое собственное кафе с пельменями и лапшой. Двадцать лет спустя New York Times включил Din Tai Fung в десятку самых вкусных ресторанов мира. Причем среди них тайваньское заведение было единственным представителем китайской кухни…».

Приложение 3

Гастрономические обложки журнала «Вокруг света».

Рис. 6

Рис. 7

Приложение 4

Скриншоты журналов «Приготовь», «Лиза. Приятного аппетита!», «Наша кухня».

Рис. 8

Рис. 9

Рис. 10. «Лиза» (скриншот обложки)

Рис. 11. «Наша кухня» (скриншот разворота)