«Мандариновый кекс: готовим отличный десерт в микроволновке.
Что надо:
· 120 г несладких крекеров с отрубями
· 100 г сливочного масла
· Сок и цедра четырех мандаринов
· 1 банка сгущенки
· 1 ст. л. сока лимона…»
Заголовок текста сразу даёт понять читателю, что по данному рецепту можно быстро и вкусно приготовить десерт. Большинству мужчин требуются именно такие качества в кулинарии: чтобы ингредиенты были максимально доступные, времени уходило мало и не нужно было использовать много посуды. Журналист использует форму списка для максимального облегчения восприятия информации.
«Что делать:
. Помой мандарины и, не очищая, соскобли с них цедру при помощи мелкой терки. Из самих мандаринов выжми в какой-нибудь стакан весь сок до капельки - с помощью соковыжималки или так, своими сильными руками.
. Крекеры покроши до состояния крупы. Масло растопи и смешай с крекерной крошкой и половиной цедры. Возьми прямоугольную миску для микроволновки, равномерно разложи по ее дну крекерно-масляную смесь.
. В отдельной посудине смешай сгущенку, лимонный и мандариновый сок, вторую половину цедры и ванильный экстракт, взбей смесь миксером. Выложи массу поверх крекерного «теста».
. Отправляй всю конструкцию в микроволновку на 10-12 минут на 70% мощности, пока мандариновый крем не загустеет.
. Готовый кекс остуди и нарежь на квадраты. Должно получиться восемь вполне приличного размера пирожных. (Только будь воздержан: в одной порции - не менее 280 ккал.)…»
Как вы видим, в тексте автор используют обращение на «ты» и множество глагольных форм. Всё это обусловлено направленностью журнала. Журнал устанавливает доверительные отношения с читателем. Аудитория не чувствует границ в общении с автором, поэтому спокойно и расслабленно может воспринимать информацию. Обилие глагольных форм призывает читателя к мгновенным действиям.
«Пора заняться кексом.
В принципе, с этой конструкцией - псевдопесочное тесто в основе и крем из сгущенки сверху - можно экспериментировать как угодно. Вместо мандаринов возьми апельсины. Добавь в тесто орехи, сухофрукты, семечки или шоколадную крошку. Ту же шоколадную или кокосовую стружку и фруктовый сок ты можешь добавить в крем…»
Тем самым мы наблюдаем психологическое воздействие на аудиторию. Читателю прививается идея о здоровом, быстром и вкусном питании. Еда в сознании аудитории представляется как что-то очень простое, снимающее стресс и полезное.
И именно от аудитории зависит направленность гастрономических материалов в специализированных гендерных журналах. Читатель «Cosmopolitan» - это молодые девушки среднего достатка, чьи интересы составляют красота, психология, отношения и так далее. Аудитория «Elle» - так же молодые девушки среднего достатка, однако, в их круг интересов входят мода, светская жизнь, тренды и тому подобное. Читатель «Men’s health» - мужчины и молодые люди, которые следят за здоровьем, трендами, светской жизнью…Читателям прививаются стереотипы светской составляющей гастрономики, популярность тех или иных мест общественного питания, наблюдается массированная популяризация ЗОЖ в гендерных журналах.
Аудитория специализированных кулинарных журналов делится на 2 типа:
) Домохозяйки;
2) Люди, интересующиеся гастрономикой как культурой и бизнесом.
Руководствуясь этим делением, мы анализируем рынок отечественных гастрономических журналов.
К первой категории мы отнесём такие издания, как «Приготовь», «Домашняя кухня», «На нашей кухне» и «Лиза. Приятного аппетита!».
«Приготовь» - ежемесячное издание, которое представляет из себя сборник рецептов с фотографиями. Тираж - 80 тысяч экземпляров. На полосах материалы расположены таким образом, чтобы их можно было легко вырезать. Так домохозяйка может собрать свой сборник полюбившихся рецептов. В отличии от специализированных гендерных журналов, в этом издании авторы не используют форму второго единственного числа при обращении(ты), а называют читателя на «вы». Это говорит о том, что авторы не преследуют цель интимитизации. Журналисты используют множество глагольных форм, призывая аудиторию к действию. Даже само название журнала состоит из глагола.
Также авторами журнала «Приготовь» выступают сами читатели. Они присылают свои рецепты с фотографиями в редакцию, и их публикуют. Это очень удачный метод популяризации и завоевания внимания у аудитории. Во-первых, те читатели, которые отправляют рецепты, с интересом будут покупать каждый выпуск издания в ожидании своего рецепта. Во-вторых, домохозяйкам свойственно доверять советам и опыту таких же простых женщин, а не специалистам. Таким образом, журнал выстраивает доверительные отношения с аудиторией.
«Домашняя кухня» - ежемесячный журнал, выходит и в виде сборника рецептов. Однако в этом издании можно встретить материалы о здоровом питании, калориях, фигуре и т.д. Характер текстов отличается от «Приготовь». Они наполнены неформальными формами общения. Например, приведём текст одного из писем редактора Елизаветы Земцовой читателям:
«Дорогие хозяюшки! Дождливая осень
окутала нас пеленой туманов. Мы ежимся от непривычного холода и стараемся
согреться вкусной, сытной и полезной едой. Для этого отлично подойдет, к
примеру, наваристый украинский борщец с мяском или затируха, лазанья с тыквой
или картофельный гратен... Это уж сами решайте, что больше по вкусу, тем более
что выбирать в меню ноябрьского номера есть из чего.
Обратите особое внимание на капустный пирог, картофельный хлебушек, тыквенный
рулет, свекольно-шоколадный кекс... Эти блюда просто восхищают своей простотой
и изысканностью. Про тыквенный десерт «Нежность» даже говорить не хочется, -
надо попробовать, как, впрочем, и все остальное. Поговорим мы сегодня и о
здоровом питании, обсудим вечную тему лишнего веса, поделимся кулинарными
секретами, расскажем, как обновить свою кухню без особых затрат, попробуем разбить
на подоконнике огород и вырастить салат, чтобы круглый год быть с витаминами,
организуем чайную вечеринку «Долой, простуда!»...
Вот на этой ароматной и согревающей нотке хочу попрощаться. Спешите на кухню! Удивляйте, радуйте и согревайте своей любовью и вкусными блюдами родных и близких. Приятного аппетита! Ваша Елизавета ЗЕМЦОВА».
В тексте - обилие уменьшительно-ласкательных форм, множество глаголов. Журналистка выступает в роли соседки-подружки.
Журнал «На нашей кухне». Это издание мы выбрали для анализа из-за его красочности. На наш взгляд, среди кулинарных журналов для домохозяек это - самое иллюстративное издание. Оно так же ежемесячное, но тираж больше, чем у остальных - 320 тысяч экземпляров. По содержательному аспекту «На нашей кухне» ничем не отличается. Это сборник рецептов, которые можно вырезать. Многие тексты присылают сами читатели. Повторимся, что этот приём способствует созданию доверительных отношений между изданием и его аудиторией.
Однако в этом журнале главную роль играют не столько рецепты, сколько фотографии к ним. Они занимают большую часть полосы, красочные. Большое внимание уделено украшению блюд и их подаче. В каждом выпуске есть несколько материалов, направленных на украшение выпечки и десертов.
Данный журнал рассматривает свою читательницу не только с точки зрения повара, но и как «художника на кухне».
Журнал «Лиза. Приятного аппетита!» - ежемесячное издание, выходит тиражом 80 тысяч экземпляров. Является ответвлением от основного журнала «Лиза». Если в случае с «Cosmopolitan» или «Elle» кулинарная тема является дополнением к основным тематикам, то издание «Лиза» создала отдельный кулинарный журнал для своих читательниц. Аудитория «Лизы» - домохозяйки, в чьих интересах жизнь селебрити, красота, быт и кулинария.
«Лиза. Приятного аппетита!» так же, как и все предыдущие издания, представляет из себя сборник рецептов. Однако в стилистическом плане обходит своих конкурентов. В журнале больше врезок, материалы лучше расположены на полосах. Читателям предлагаются тексты и о сервировке стола, и о приготовлении и украшении блюд. Отличительной особенностью этого издания являются материалы о путешествиях. Например, в журнале №8 от августа 2015 года опубликован трэвел-текст о Стамбуле. Но текст не отражает гастрономическую культуру Турции, а рассказывает об архитектурных и природных достопримечательностях. На следующей полосе читателям предлагаются рецепты национальных турецких блюд.
Мы отметили, что авторы «Лиза. Приятного аппетита!» всегда используют форму инфинитива в текстах: «картофель сварить», «тесто выложить», «насыпать сахар» и т.д. На наш взгляд, это неудачный стилистический приём, так как нарушается связь между журналистом и читателем. Аудитория перестаёт воспринимать автора, как живого собеседника.
Таким образом, кулинарные журналы для домохозяек выпускаются в виде сборников рецептов и в форматном плане очень похожи друг на друга. Отличается только форма обращения к читателям (на «ты» или «вы») и отчасти тематика контента. Некоторые издания ограничиваются только рецептами, некоторые публикуют ещё и материалы о сервировке, украшении блюд и культуре здорового питания. Журналисты устанавливают доверительные отношения с аудиторией и выступают в роли подруг-советчиц.
Второй блок кулинарных изданий - это журналы о гастрономической культуре и бизнесе.
В этой категории мы рассмотрим несколько журналов.
. «Гастрономъ». Глянцевое ежемесячное издание, тираж - 80 тысяч экземпляров. В каждом номере есть рубрика с новостями из мира гастрономической культуры: какой новый ресторан появился, у какого автора вышла новая кулинарная книга и т.д. Также представлена рубрика «Рецепт с автографом». Это объемное портретное интервью с влиятельным человеком из гастрономического мира. Издание больше имеет светский характер. Конечно, большую часть журнала занимают рецепты. Отдельно стоит отметить качество фотографий. Иллюстрации выполнены профессиональными фотографами, журнал очень красочный. Помимо этого в каждом выпуске в рубрике «Путешествие со вкусом» публикуется трэвел-текст с гастрономическим уклоном. Например, в «Гастрономъ» №5 от мая 2016 года опубликован текст об Армении. Журналист описывает как исторические достопримечательности и природные красоты страны, так и кулинарную культуру и места общественного питания.
. Журнал «Хлеб соль». Ежемесячный глянцевый журнал, выходящий тиражом 210 тысяч экземпляров. Журнал больше развлекательного характера. В «Хлеб соль» можно найти материалы, характерные для молодежных журналов. Например, в журнале публикуются рейтинги, всевозможные списки( «Топ-10 самых вкусных блюд для барбекю»), материалы из разряда «готовим со звездой» и т.д. Всё в этом издании настроены на упрощение восприятия информации. В «Хлеб соль» есть, так называемый навигатор по номеру. Все материалы промаркированы специальными символами, разделяющие их по сложности, времязатратам, дороговизне и т.д. По нашему мнению, это очень удобное дополнение, позволяющее быстро ориентироваться читателям. Иллюстративные материалы так же находятся на высоком уровне. В «Хлеб соль» присутствуют тревел-тексты. В майском номере этого журнала опубликован текст про Лион. Журналист не рассказывает про сам город, а углубляется в его гастрономическую культуру. Автор составляет путеводитель по кулинарным местам Лиона и пишет об истории его гастрономической жизни.
. Журнал «Jamie» - уникальный для России проект. Получив огромную популярность в нашей стране, повар из Англии Джейми Оливер стал издавать здесь кулинарный журнал. Издание «Jamie» - ежемесячный специализированный журнал тиражом 100 тысяч экземпляров. Нельзя с уверенностью сказать, что этот журнал рассказывает о гастрономике только с точки зрения хобби, бизнеса или светской хроники. «Jamie» - что-то усреднённое. В этом журнале публикуются и новости из светской жизни про открытие новых ресторанов, и материалы про научно-технические открытия в области кулинарии, и интервью с известными поварами, и непосредственно рецепты. К каждому материалу прилагаются красочные и качественные фотографии. Так же, как и в предыдущих изданиях, в этом журнале всегда публикуется один путевой текст. Так, в мартовском номере представлен текст про Неаполь. По нашему мнению, только в этом журнале можно говорить о таком жанре, как гастрономическое путешествие. В тексте удачно сплетены и кулинарные традиции Неаполя, и местные достопримечательности.
Говоря о гастрономической теме, нужно отметить издательский дом «Коммерсантъ» и отдельно автора Дарью Цивину. На страницах «Коммерсанта» этот журналист публикует материалы о новых ресторанах Москвы и других городов. Основной уклон Дарья Цивина делает на светскую хроники и ресторанный бизнес. Журналист не рассказывает о гастрономической культуре разных стран, однако умело использует кулинарные термины и названия иностранных блюд. Не каждый читатель сможет обработать тексты Дарьи Цивиной. Аудитория должна иметь дополнительный бэкграунд для усвоения данной информации.
В этом исследовании мы также хотим охватить не только традиционные СМИ, но и блогосферу. На данный момент можно с уверенностью говорить о том, что по уровню воздействия блоги вышли на лидирующие позиции по сравнению со СМИ.
Одними из самых влиятельных и популярных кулинарных блогеров в России считаются Ника Белоцерковская, Андрей Рудьков и ресторанный критик Борис.
Ника Белоцерковска - на 5 мая 2016 года профиль Ники Белоцерсковской в инстраграм насчитывает 443 тысячи подписчиков. Однако в этом профиле Ника практически не выкладывает рецепты, тексты о гастрономике или путешествиях. В основном он используется в рекламных целях. Всю свою кулинарную деятельность Ника освещает через сайт #"901094.files/image003.gif">О гастрономических традициях и утренних ритуалах народов мира расскажут завтраки в чайной Haas & Haas. В меню - более трех десятков вариантов завтрака, которые подаются в соответствии с традициями разных стран. К примеру, китайский вариант - дим-сум - подают на стол в дымящейся бамбуковой корзиночке на банановом листе… 14:00 Пообедать на Нашмаркте. На открытом рынке Нашмаркт можно попробовать сотни национальных блюд со всего мира: всего на маркете более 120 павильонов с сырами, колбасами, орехами, фруктами, приправами и мороженым. Кроме того, на Нашмаркте расположены десятки ресторанчиков - от индийских и японских до тайских и вьетнамских. Что важно, здесь можно поесть «на бегу» - обед обойдется в среднем в десять евро и максимум двадцать минут. По субботам на Нашмаркте работает блошиный рынок...»;
Как мы видим, тексты этой рубрики носят информационно-рекламный характер.
Мы не можем говорить только о журналистском произведении, коммуникационное пространство охватывает рекламу, связи с общественностью, и гастрономическая тема прочно входит в эти сферы.
Помимо рубрики «48 часов в…» в журнале «Geo» публикуются материалы новостного и рейтингого характера на гастрономическую тематику: «Топ-5 европейских сыроварен и компаний, которые вопреки санкциям доставляют сыры в Россию», «Гостиница, в которой гости думают лишь о том, как не набрать лишние килограммы: в рубрике «Отель недели» - трехзвездочный Praktik Bakery в Барселоне, расположенный в… булочной». Эти тексты также несут в себе рекламный характер.
В печатной версии в материалах о путешествиях можно встретить небольшие врезки с гидами по местам общественного питания. Однако большого количества фуд-контента нами не было обнаружено. Только в июньском выпуске от 2015 года, посвящённому Санкт-Петербургу, мы нашли текст на 2 полосы про корюшку. Автор рассказывал, почему петербуржцы любят эту рыбу, как её нужно готовить и т.д. Таким образом, журнал «Geo» обходит гастрономическую культуру стороной, большиство фуд-контента носит рекламный характер. Однако тексты написаны доступным языком и дополняются качественными иллюстративными материалами.