Материал: Курортные отели

Важнейшие проблемы, с которыми сталкиваются курортные гостиницы, обусловлены сезонностью спроса, что в значительной степени сказывается на загрузке их материальной базы. Многие курорты являются сезонными по своей сути (например, зимние или летние курорты). Продолжительность периода активного функционирования может варьироваться от 90 до 180 дней, что часто зависит от климатических и ряда других факторов. С целью выравнивания загрузки в период межсезонья в последние годы многие курортные гостиницы стали стремиться к созданию новых рынков, в частности, все большее внимание этих гостиниц обращено на обслуживание делового туризма.

Сезонность спроса на гостиничные услуги порождает и ряд других проблем, особой из которых является, найм и сохранение квалифицированной рабочей силы. Как правило, сезонный характер найма рабочей силы в курортных гостиницах ослабляет влияние таких важнейших мотивационных факторов, как продвижение по служебной лестнице и возможность сделать карьеру. Во многих случаях вопросы мотивации здесь трудноразрешимы, и часто происходит так, что администрация гостиницы вынуждена нанимать каждый сезон на работу новую группу служащих, что влечет значительные расходы на их профессиональную подготовку.

Еще одну группу серьезных проблем представляет обеспечение сохранности и поддержание здания и оборудования в надлежащем состоянии в несезонный период, когда гостиница закрыта. Для решения этих проблем в зарубежной практике избрали путь использования сложной электронной аппаратуры, позволяющей сократить штат охраны без потери эффективности охранных мероприятий.

Сущность концепции "туристской гостиницы" сводится к следующему:

туристская гостиница, как правило, располагается на туристских маршрутах и принимает клиентов с этих маршрутов;

комплекс услуг, предлагаемых в туристской гостинице, формируется в соответствии с программой маршрута и заранее определяется ваучером или путевкой;

для организации обслуживания в структуре туристской гостиницы предусмотрены турбюро или бюро путешествий и экскурсий.

2. Курортные отели мира

Крупнейший в мире сайт для путешественников TripAdvisor, объявил победителей 2013 Travelers’ Choice™ среди курортных отелей, предлагающих услуги по системе "все включено". В основной список вошли в общей сложности 100 отелей, 25 из которых были признаны лучшими в мире. Отдельные списки также были сформированы по семи регионам: Африка, Азия, Европа, страны Карибского бассейна, Мексика, Испания и Турция.

В число победителей, работающих по системе "все включено", вошли отели, получившие максимальные рейтинги на сайте TripAdvisor по результатам анализа отзывов и мнений миллионов путешественников из разных стран мира. Средняя стоимость номера в занявших первые места курортных отелях составила примерно $485 за ночь.

"Курортные отели с системой "все включено" - это отличное предложение для путешественников, которые хотят заплатить один раз и больше ни о чем не беспокоиться на отдыхе. Мы рады тому, что сегодня можем назвать лучшие из этих отелей во всем мире, - отметила глобальный директор по маркетингу TripAdvisor Барбара Мессинг. - Сами путешественники предлагают эти замечательные варианты тем, кто хочет провести отпуск ни о чем не думая, когда все находится под рукой на территории отеля и заранее включено в цену".

Десять лучших курортных отелей "все включено" в мире:

. Iberostar Grand Hotel Paraiso, Плайя-Параизо, Плайя-дел-Кармен, Meксика

2. Royalton Cayo Santa Maria, Кайо-Санта-Мария, Куба

. The Beloved Hotel, Плайя-Мухерес, Канкун, Meксика

. Iberostar Grand Rose Hall, Роуз Холл, Moнтего-Бей, Ямайка

. Excellence Playa Mujeres, Плайя-Мухерес, Канкун, Meксика

. Le Blanc Spa Resort, Канкун, Meксика

7. Iberostar Grand Bavaro Hotel, Пунта-Кана, Доминиканская Республика

. Secrets Maroma Beach Riviera Cancun, Плайя-Марома, Плайя-дел-Кармен, Meксика

. The Reserve at Paradisus Palma Real, Пунта-Кана, Доминиканская Республика

. Luxury Bahia Principe Cayo Levantado Don Pablo Collection, Бахия-де-Самана, провинция Самана, Доминиканская республика. (Приложение 1)

.1 Курортные отели Испания и Италия

Колыбель цивилизаций, яблоко раздора и древнейшие торговые пути - всё это "море посреди земли", чьи волны омывают берега 22 государств, большая часть которых сумела извлечь прямую туристическую выгоду из этого примечательного соседства. Именно на многочисленных побережьях Средиземного моря расположены наиболее известные мировые курорты, на штурм которых ежегодно устремляются миллионы отпускников со всего мира. Страны двух континентов - Африки и Евразии, а также многочисленные острова и архипелаги предоставляют все условия для полноценного пляжного отдыха: пусть и не всегда тёплые, зато достаточно чистые воды, песчаное или галечное побережье с примечательно широкой береговой линией, буйную плодоносящую природу и массу исторических руин в окрестностях. Что особенно приятно - отдых в средиземноморских кущах можно отнести к категории бюджетного: чуть дороже отечественных "Югов" и при этом целый спектр развлечений и пока что, увы, преимущественно недостижимый на родине уровень сервиса.

Не покривим душой, сказав, что Средиземноморье - одно из тех во всех отношениях удачных направлений туризма, способных предложить требовательному туристу почти всё, сразу и по приемлемым ценам. Чего только нет на хлебосольных берегах "срединного моря": и растительный отдых в шлёпанцах и купальнике, и интересные экскурсии по достопримечательностям практически любого известного исторической науке периода, и аутентичные предметы сувенирного интереса, и богатые возможности для изучения иностранных языков "с погружением", и жутко вкусная, а главное полезная средиземноморская кухня, на чьих блюдах взращено не одно поколение долгожителей.

.2 Курортные отели Турции и Египет

Само понятие "Турецкая Ривьера" объединило в себе курортную зону, простирающуюся от Текирова до Махмутлара с главными курортами - Кемер, Анталия, Белек, Сиде, Аланья. Каждый со своим обаянием и разнообразием ландшафтов: бесконечные пляжи, заснеженные вершины горных хребтов, причудливо изрезанные скалистые берега, уединенные бухты и тихие заливы.

АНТАЛИЯ

Широко развитая сеть современных отелей, множество изысканных ресторанчиков, уютные кофейни в национальном стиле, всевозможные развлекательные центры и дискотеки, бесчисленные магазины с огромным разнообразием товаров, парки водных развлечений и наконец, международный аэропорт, радушно встречающий гостей из всех уголков мира, - все это превратило Анталию в знаменитую столицу Турецкой Ривьеры.

Наиболее популярные отели Антальи: CLUB HOTEL SERA 5* - на 1 линии ( 50 м. от моря), состоит из нескольких корпус, красивая ухоженная территория, несколько пляжей, "все включено с 07-00 до 03-00, подходит как для семейного отдыха, так и для отдыха молодежи. По ценовой политики наиболее доступный вариант. (Приложение 2.)

КЕМЕР

Это небольшой курортный городок, расположенный в 43 км к юго-западу от аэропорта Анталии в живописнейшем месте, между обрывистыми вершинами горного массива Таурус и лазурными водами Средиземного моря.

До наших дней здесь сохранились многочисленные каменные гробницы с причудливыми барельефами, банный комплекс, являющийся образцом классической древнеримской бани, античная дамба, руины ворот Андриана.

Курортная зона Кемера славится большим разнообразием пейзажей: горные хребты, покрытые густой зеленью, сосновые леса, подступающие к береговой линии, уютные тихие бухточки, чудесные песчано-галечные пляжи и кристально чистое море поразительной голубизны. Это настоящий рай для любителей подводного плавания, истинных ценителей красоты морских глубин.

Вечерние развлекательные программы, яркие шоу ночных клубов и дискотек не дадут скучать гостям курорта. Отведать деликатесы турецкой кухни предлагают многочисленные ресторанчики Кемера.

Курортная зона Кемера включает в себя районы: Белдиби, Гёйнюк, г. Кемер, Кириш, Чамьюва, Текирова, каждый из которых неповторим и по-своему прекрасны. Гейтюк - отель MIRADA DEL MAR5* - работает по системе " ультра все включено " круглосуточно, расположен на 1 линии на берегу моря всего в 7 км. от Кемера. Наиболее доступный по цене среди 5* отелей. Отель тропическая растительность. БЕЛДИБИ

Маленький поселок расположен в 38 км юго-западнее Анталии, не доезжая Кемера 15 км. Любители пешеходных прогулок смогут насладиться красотой живописных предгорных ландшафтов, ощутить приятный аромат цитрусовых и хвойных деревьев. К услугам отдыхающих уютные ресторанчики, кафе и бары.

Египет.

Хургада

Одним из самых главных курортов и любимым местом отдыха русских туристов является Хургада. В окрестностях города находятся многочисленные отели, которые привлекают внимание туристов своей доступностью и довольно приличным сервисным обслуживанием. Выделяются отели от 3 до 5 звезд. Важным показателем является расположение относительно береговой линии.

На первой береговой линии отели 4 и 5 звезд. На второй 3 и 4 звезды.

Любителям подводной экзотики, бесспорно, подойдет курорт Шарм-Эль-Шейх. Именно тут находятся удивительные сады с коралловыми рифами. На курорте 32 отеля, большое количество торговых центров, спортивных и ресторанов комплексов. (Приложение 3)

Эль-Гуна. Это место в Египте называют "Венецией на Красном море", поскольку отельные домики находятся на островах, между собой соединенных разными мостиками и переходами. Как и в настоящей Венеции, тут по каналам курсируют небольшие лодки. Большинство отелей курорта рекомендуют для спокойного и семейного отдыха.

Отличительные особенности отели Египта является наличии собственного пляжа, питание все включено, большие зеленые территории, предоставление анимационных услуг и сравнительно не дорогими ценами.

. Организация обслуживания гостей в курортных отелях

.1 Сравнительная характеристика услуг проживания

Служба приема и размещения является первым подразделением, с которым знакомиться гость, приезжая в гостиницу. Впечатления, полученные от этого знакомства, во многом формируют отзывы гостей о качестве обслуживания в целом.

Основными функциями службы являются:

распределение номеров и учет свободных мест в гостинице;

приветствие гостя и выполнение необходимых формальностей при заезде и выезде;

выписка счетов и производство расчета с гостями.

Должностные обязанности работников службы приема, а также навыки и знания, требуемые для их выполнения, определены профессиональным стандартом.

Начиная работу, администратор должен просмотреть журнал с записями предыдущей смены. В этот журнал записывается информация о том, что произошло за смену, о потребностях гостей, обратившихся в службу в этот период времени, но не удовлетворенных по каким-либо причинам. Перед началом работы необходимо также просмотреть информацию о наличии свободных мест и заявки на текущие сутки. На основании документов, о которых речь пойдет в следующих разделах, администратор ведет учет использования номерного фонда.

Служба приема и размещения должна обеспечивать максимальную загрузку гостиницы, не допуская необоснованных простоев.

При регистрации и оформлении выезда производятся расчеты за проживание в гостинице и дополнительные услуги. При выписке проверяют счет гостя, уточняют все его расходы за время проживания и принимают оплату. Очень важен контроль за выездом, чтобы не допустить отъезда гостей, которые не заплатили по счету.

Портье отвечает за хранение и выдачу ключей от номеров проживающим по предъявлении визитной карточки. Кроме того, в службу приема и размещения часто обращаются гости, чтобы получить какую-либо информацию или иную услугу.

Оператор механизированного расчета (кассир) контролирует своевременную оплату всех видов услуг, получает оплату за проживание при наличном расчете и составляет кассовые расчеты для бухгалтерии.

Работник паспортного стола проверяет данные паспорта, правильность их занесения в регистрационную карточку, контролирует срок действия виз, выписывает пропуска на основании паспортных данных.

.2 Сравнительная характеристика услуг питания

Для туристской индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар. На этих предприятиях при организации питания туристов используется различные методы обслуживания: "а ля карт", "а парт", "табльдот", шведский стол. Они будут детально проанализированы в данной работе.

Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини - бары в номере и др.

Туристы обеспечиваются питанием не только в местах пребывания, но и во время переезда на воздушном, водном, железнодорожном транспорте.

Данная служба в гостиничном хозяйстве осуществляет свои функциональные действия в автономном режиме, но подчиняется графику заезда туристских групп. В ее организационно - производственные обязанности входит не только обслуживание туристов, она обеспечивает проведение банкетов, презентаций, вечеров. Она формирует систему культуры питания и отдыха. Весь прейскурант служба питания доводит до потребителей в обязательном порядке.

Особенностью объектов службы питания является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организационно- профессиональный уровень руководства данного подразделения. Служба питания при гостиницах - это обеспечение качественного приготовления пищи с ее разнообразным ассортиментом.

Данный характер сервиса призван дополнить собой многочисленные компоненты в развитии туризма. К таким компонентам, требующим взаимодействия, следует отнести: укрепление здоровья клиентов в единстве с культурой питания; сохранение устойчивого социального настроения; формирование эффективных направлений образа жизни; совершенствование стимулов к познанию новых видов питания в соответствии с затратами и результатами.

Ресторанный сервис воспроизводит отношение с ориентацией на сохранение мобильно-устойчивого состояния посетителей - туристов. Как правило, ресторанный сервис в гостинично - туристском комплексе подчинен трем важнейшим задачам:

)предоставить сбалансированное питание;

) привлечь туристов к использованию дополнительных ресторанных услуг (формирование новых потребностей);

) предоставить услуги по организации банкетных мероприятий с реализацией законов исключительного гостеприимства.

Обслуживающий персонал гостиничного (туристского) комплекса должен знать, что скученность в ресторанном зале, баре формирует условия к нервозности, т.к. радость посещения определяется широтой пространства. Ресторан - это место массового закусочного процесса, раскрытие специфических технологий по развитию вкуса, радости общения, увеличению впечатлений от поездки (путешествия), достижению стабильного психологического состояния, укреплению душевного порыва и радости мироощущения.

Техника обслуживания в предприятиях туристского или гостиничного комплекса не отличается от обслуживания в общедоступных предприятиях. Особенностью является необходимость быстрого обслуживания практически всех, кто живет в гостинице, особенно участников съездов, конференций, совещаний, зарубежных гостей, туристов, спортсменов. Поэтому в таких ресторанах и кафе широко практикуют реализацию комплексных завтраков (бизнес-ланчей), обедов, а иногда и ужинов, прием предварительных заказов, накрытие столов-буфетов, чаще со смешанным ассортиментом изделий с включением гастрономических продуктов (буженины, сыра, колбасы), нарезанных кусочками одинакового веса и красиво уложенных на блюдо; кисломолочных продуктов в бутылочной расфасовке, фруктов, пирожков, кондитерских изделий и др. Рядом с изделиями размещают приборы для раскладывания, тарелки для закусок, посуду для напитков. Перечисленные изделия посетители могут выбирать в порядке самообслуживания.