Материал: Изучение ассортимента и потребительских свойств шоколада молочного, поступающего по импорту в розничную сеть г. Орла

- батончики: Mars, Snickers, Twix, Milky Way, Bounty;

- шоколадные драже: M&M’s, Maltesers.

Компании ООО «Мондэлис Русь» принадлежат такие бренды шоколада: плитки Alpen Gold, Milka и батончик Picnic[32].

Рынок шоколада в России имеет четко выраженную сезонность, что влияет как на объемы производства, так и на продажи. Максимальный товарооборот приходится на декабрь. На период после 25 декабря приходится пик - 45 % оборота. Январь-март, сентябрь-ноябрь характеризируются повышенным уровнем спроса, обусловленным праздничными днями, холодным временем года. Перед праздниками особой популярностью пользуются коробочные наборы. Резкое сокращение спроса в период апрель-июль связано с Великим постом и наступлением теплого периода. В этом время повышается спрос на карамель и желейные конфеты.

В 2016 году урожай какао-бобов составил 4,2 млн. тонн - это на 4 % меньше, чем в прошлом году 64 % мирового производства какао-бобов приходится на три страны - Кот-д’Ивуар (33 % или 1,38 млн. тонн какао), Гана (18 %) и Камерун (13 %). Еще 8 % производится в Нигерии. Выращивание сырья в этих странах связано с рядом проблем.

. «Старение» плантаций: большинство плантаций какао-деревьев уже старше 30 лет - с каждым годом их урожайность сокращается. Посадка новых плантаций является невыгодным занятием для местных фермеров - на выращивание плодоносящего дерева уходит около 5 лет.

2. Болезни деревьев какао. Вирус нитчатой болезни стал большой проблемой для всей промышленности, вызывая гниение именно плодов. Созданием деревьев, устойчивых к этому вирусу, активно занимаются ученые, но это может занять продолжительное время.

Из-за эпидемии монилиоза (грибковое заболевание) мировое производство какао на 30 - 40 % ниже своего потенциального уровня.

3. Высокая концентрация плантаций и изменения климата: большинство плантаций сосредоточены в 4-х странах Африки, и даже локальные негативные климатические изменения сильно влияют на состояние всего рынка. По прогнозам экологов, к 2050 году температура в этих регионах поднимется настолько, что какао-деревья здесь просто не будут расти. Уже в 2013 - 2014 гг. сильная засуха значительно повлияла на рост цен на какао-бобы.

В то же время, вполне возможно, что производство какао сместится в менее жаркие страны. Например, в Никарагуа и Гондурасе постепенно происходит сокращение выращивания кофе в пользу какао-деревьев.

4. Низкий уровень жизни в странах-экспортерах какао-бобов и их соседях. 90 % сырья выращивают на семейных фермах, владельцы которых далеки от цивилизованных районов и многие рабочие даже никогда не пробовали шоколад. Большинство фермеров не знакомы с динамикой мировых цен и продают урожай по заниженным ценам.

«Старение» плантаций и низкий доход приводят к тому, что многие землевладельцы переходят на дешевое выращивание льна, каучука или кукурузы. Распространение серьезных заболеваний (таких, как лихорадка Эбола) в соседних странах ограничивает съезд сезонных рабочих.

Согласно данным International Cocoa Organization (ICCO), в январе 2017 года цены на какао-бобы колебались от $2,816 до $3,182 за тонну, приближаясь к своему пятилетнему максимуму.

Множество производителей шоколада в России покупают сырье у европейских партнеров вместо того, чтобы наладить отношения непосредственно со странами-производителями. Излишняя зависимость от европейских поставщиков ослабила конкурентоспособность отечественных производителей, и их постепенно вытесняют западные компании.

Основные компании-поставщики сырья Cargill и Archer Daniels Midland Company гарантируют высокое качество, но цены все время растут. Переход на азиатских поставщиков - Малайзию и Индонезию - считается неперспективным: они предлагают сырье низкого качества, в том числе какавеллы.

Рынок шоколада на данный момент находится в группе риска, в первую очередь из-за макроэкономических изменений: рост инфляции, снижение оплаты труда, повышение налогов и падение общего уровня жизни. Согласно последним исследованиям, прогнозируется падение потребление шоколада в России в 2017 году еще на 8-12 %. Такая ситуация может привести к еще меньшей рентабельности производства и приостановке работы отдельных предприятий. Однозначно произойдет сокращение персонала в этой отрасли промышленности.

Удержать покупателей помогла бы стабилизация цен на рынке какао-бобов, но это не зависит от русских производителей. Однако в их силах изменить политику совершения закупок у европейских поставщиков и начать строить партнерские отношения со странами-производителями напрямую.

Аналитики прогнозируют падение спроса на премиальный шоколад в 2017 году и возрастание интереса к эконом-предложениям. Изменение формата упаковки и размеров шоколадных изделий может сократить расходы при производстве. Низкокачественная упаковка способна значительно влиять на покупку шоколадной продукции. При повышении температуры в летний период одной из главных причин падения продаж является таяние продукции[38].

2.3 Маркетинговые исследования потребительских предпочтений на торговом рынке г. Орла

Маркетинговые исследования потребительских предпочтений - это актуальные и важные исследования. При анализе потребителей определяется целевая аудитория услуги или товара, цель приобретения товара, платежеспособность покупателей. Фирма должна досконально изучить своего потребителя.

При маркетинговом исследовании потребительских предпочтений выявляются основные факторы, влияющие на активность покупателей. Для современного рынка характерны определённые законы. Специалисты должны просчитать и заранее предсказать, как будет вести себя потребитель. Маркетинговые исследования потребительских предпочтений позволят своевременно изменить рекламную политику, выпускаемую продукцию, оптимизировать каналы продаж. Специалисты способны увидеть, какое будущее у выпускаемого или реализуемого товара.

Проводимые маркетинговые исследования потребительских предпочтений помогают определить свободные сегменты, поведение и настроение покупателя, степень его удовлетворённости тем или иным товаром, подобрать наилучшее соотношение цена/качество.

Одними из методов маркетинговых исследований потребительских предпочтений являются интервью и опросы, проводимые в месте покупки товара или услуги. Если исследование проведено грамотно, то оно станет основным источником при постановке маркетинговых задач и при проведении сегментации рынка[40].

Для выявления потребительских предпочтений использовался метод маркетинговых исследований - опрос. Анкета приведена в приложении А.

В опросе приняли участие 50 респондентов. В ходе проведения опроса выяснилось, что 2 респондента (4 %) из 50 опрошенных, не употребляют молочный шоколад (см. рисунок 3).

Рисунок 3. Употребления шоколада

Далее в опросе принимали участие 48 человек, которые были поделены на несколько возрастных групп: до 15 лет - 23,1 % опрошенных; от 16-20 лет - 26,9 %; 21-30 - 38,5 %; 31- 40 - 7,7 % ; 41-50 - 3,8 % ; 51-60 - 7,7 % ; 61 и более - 3,8 %(см. рисунок 4).

Рисунок 4. Соотношение опрошенных респондентов в зависимости от возраста

Большинство опрошенных респондентов женского пола - 54 %, мужского - 46 % (см. рисунок 5).

Рисунок 5. Соотношение опрошенных респондентов в зависимости от пола

Проанализировав данные анкетирования, выяснили, что большинство респондентов предпочитают употреблять молочный шоколад 1-2 раза в неделю (48 %), чуть меньшее число респондентов - раз в месяц (40 %), а 12 % еще реже (рисунок 6).

Рисунок 6. Соотношение респондентов в зависимости от частоты покупки

Анкетирование показало, что наименьший процент потребительских предпочтений у молочного шоколада с фруктовой начинкой (24 %). Несколько большим спросом пользуется классический шоколад (32 %), а наибольшим - с добавлением изюма и (или) орехов (44 %) (см. рисунок 7).

Рисунок 7. Предпочтения потребителей относительно вида молочного шоколада

Шоколад в плитках предпочитает подавляющее большинство опрошенных потребителей (92 %), любителей шоколада в виде фигурок и батончиков немного - 2 % и 6 %, соответственно (см. рисунок 8).

Рисунок 8. Предпочтения потребителей относительно формы шоколада

Примерно половина респондентов (48 %), покупая шоколад, ориентируются, прежде всего, на уровень цен. Делают выбор исходя из состава продукта всего 28 % опрошенных покупателей. Производитель и упаковка не являются определяющими факторами при покупке молочного шоколада, доля потребителей, опирающихся на данные показатели, составила 8 и 4 %, соответственно (см. рисунок 9).

Рисунок 9. Критерии выбора шоколада, %

Совершая покупку, большая часть репондентов (72 %) не берут во внимание конкретного производителя. Встречаются потребители, предпочитающие шоколад отечественных производителей - 12 % или зарубежных - 16 % (см. рисунок 10).

Рисунок 10. Соотношение респондентов в зависимости от выбора производителя молочного шоколада, %

Устойчивым спросом пользуется шоколад в низком ценовом сегменте (56 %). Далее следует шоколад стоимостью от 81 до 120 рублей за 100 г продукта (40 %). Более дорогой - импортный - пользуется самым низким спросом из-за своей высокой цены(4 %) (рисунок 11).

Рисунок 11. Ценовой диапазон приобретаемого молочного шоколада

Примерно половина покупателей считает, что цена реализуемого шоколада соответствует качеству. Недовольны соотношением качество цена 28 % опрошенных, столько же не уверены в соответствии цены и качества (рисунок 12).

Рисунок 12. Соотношение респондентов в зависимости от мнения о качестве продукции, %

Шоколад имеет огромное количество полезных свойств. Больше половины опрошенных покупают молочный шоколад, чтобы поднять настроение. Получить заряд бодрости, употребляя шоколад, хотят лишь 8 % респондентов. Остальные респонденты руководствуются другими целями: перекус, к чаю, нарвиться вкус и т.п. (см. рисунок 13).

Рисунок 13. Соотношение респондентов в зависимости от цели употребления молочного шоколада, %

При желании купить молочный шоколад респонденты отдают предпочтение магазину шаговой доступности, нежели, супермаркету. Не смотря на больший ассортимент представленный в супермаркете, его выбрала лишь четверть опрошенных (см.рисунок 14).

Рисунок 14. Соотношение респондентов в зависимости от выбора места покупки шоколада, %

Рисунок 15. Соотношение респондентов в зависимости от готовности купить новинку, %

Проведенное анкетирование помогло выяснить следующие потребительские предпочтения: основные потребители молочного шоколада - дети и молодежь до 30 лет; употребляют его, чаще всего, 1-2 раза в неделю; отдают предпочтение шоколаду с добавлением изюма и (или) орехов, в форме плитки; большая часть покупателей при выборе шоколада руководствуется ценой и считает, что цена соответствует качеству; устойчивым спросом пользуется шоколад в низком ценовом диапазоне отечественного или импортного производителей; в основном респонденты совершают покупку шоколада с целью поднять настроение; для приобретения предпочитают магазин шаговой доступности нежели супермаркет. 

ассортимент шоколад конкурентоспособность рынок

3. Экспериментальный раздел

3.1 Анализ ассортимента

Ассортимент товара - набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности [1].

Анализ показателей ассортимента молочного шоколада провели в магазине шаговой доступности «Магнит» и супермаркетах «Европа-24» и «Линия» (табл. 1).

Таблица 1. Ассортимент молочного шоколада в ТЦ «Европа-24»